Різдво і Пасха - це головні свята в християнському світі, і за багатовікову історію їх святкування у кожного народу склалися свої традиції. Католики та православні відзначають Різдво за різними календарями з різницею майже в два тижні, а в нашій країні традиція святкування Різдва була втрачена більш ніж на 70 років і відродилася лише напередодні настання нового тисячоліття.
Сорокаденний піст, який передує Різдву, закінчується у його переддень, що в Росії називається Святвечором. Ця назва походить від стародавнього слова «сочиво» — назви сушених зерен злаків, розмочених у воді, які належало їсти в піст. По суті, це була просто каша, і зрозуміло, що після суворо сорокаденного посту різдвяний стіл ломився від страв.
Цікаві звичаї пов'язані з різдвяним частуванням. Так, у Шотландії прийнято випікати тонкі круглі коржі з вівсяного борошна, традиційні для древніх кельтів. Кожен член сім'ї отримує вранці таку корж і повинен носити її з собою протягом усього дня, а з'їдати її належить тільки ввечері. Хто не витримає і обгрызет свою корж, буде покараний у новому році, а того, хто не піддався спокусі, у всьому буде супроводжувати успіх.
У Данії свої традиційні страви - смажений гусак з яблуками і рисова каша з родзинками і корицею. Причому горщик з кашею залишають відкритим на всю різдвяну ніч - це частування для гномів, щоб вони не завдавали шкоди господарям в майбутньому році.
А в Ісландії на Різдво прийнято задобрювати коржами з особливим візерунком будинкових, ельфів, тролів і кобольдов, хоча це явно язичницький звичай. Але Різдво настільки ввібрало в себе давні, ще дохристиянські традиції, що вони тепер сприймаються як невід'ємна частина цього чудового свята.
Сьогодні можна замовити на дім страви з ресторану, на будь-яке свято, виїзне обслуговування (кейтерінг) істотно полегшило наше життя. Адже кейтеринг — це можливість насолоджуватися улюбленими стравами, не докладаючи жодних зусиль до їх приготування.
Святкова м'ясна закуска - це м'ясне асорті, яке підійде до будь-якого застілля. Це дуже красиве і смачне блюдо. Тим більше, до свят готуються з розмахом і не економлять на якості продуктів. Спробуйте приготувати таку закуску для своїх кісток. Їм напевно сподобається.
Щоб приготувати святкову м'ясну закуску вам знадобиться:
м'якоть свинини (з шиї) - 2 кг вирізка теляча - 0, 5 кг філе куряче - 400 г маринований перець чилі - за смаком журавлина - 0, 5 ст. горіхи волоські лущені - 0, 3 ст. орегано сушений - 1 ч. л. перець чорний мелений - 1 ч. л. сіль - за смаком кмин - 1 ч. л. часник - 5 зубків вино червоне сухе - 0, 5 ст. олія оливкова - 0, 5 ст. петрушка пучок кріп - пучок оцет (за бажанням) - 2 ст. л. склад спецій можна міняти по своєму смаку
Як приготувати святкову м'ясну закуску:
1. Свинину краще вибрати правильної форми, так з нею зручніше працювати. М'ясо вимити і просушити рушником. 2. Ошийок нарізати скибочками (товщиною в 1-1, 5 см), по черзі не дорізуючи з бочков. Вийде своєрідний зигзаг. 3. Телятину і курятину нарізати пластинками завтовшки приблизно в сантиметр. Число їх повинно бути рівним числу розрізів в ошейке. 4. Висипати в тарілку орегано, кмин і чорний перець (попередньо можна потовкти у ступці). 5. Прянощі залити олією, вином і оцтом. Додати сіль і добре розмішати. 6. Свинину змастити отриманим маринадом, а яловичину і курятину обмокнуть в ньому. М'ясо - в сторону. 7. Дрібно нарізати зелень. 8. Дрібно нарізати горіхи, перець чилі і часник. 9. Взяти дві тарілки. У першу половину зелені, горіхи і перець, в другу - решту зелень, часник і журавлину. Вміст кожної тарілки перемішати. 10. Тепер наш «зигзаг» з свинини потрібно фарширувати. В одну проріз потрібно покласти заправку з першої тарілки і шматочок телятини, в іншу - заправку з журавлиною і курятину. І так по черзі, поки не закінчаться всі прорізи. 11. Закріпити отриману «конструкцію» нитками так, щоб максимально зменшити її довжину. 12. Якщо залишилися заправки і маринад, всі намазати на м'ясо. 13. Покласти в рукав для запікання, проколоти пару дірочок зубочисткою, щоб виходив пар і поставити в розігріту духовку на 2 години. 14. Вийняти, остудити трохи, зняти рукав, зняти нитки. 15. Для остаточного охолодження покласти м'ясо в каструлю так, щоб його довелося туди втискати. Це для того, щоб асорті було цільним в кінцевому підсумку. Накрити і поставити зверху гніт. Залишити на 8-10 годин у холодному місці. Подавати з вином.
Бон апетит!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Оксана Лисицина
Святкова м'ясна закуска - це м'ясне асорті, яке підійде до будь-якого застілля. Це дуже красиве і смачне блюдо. Тим більше, до свят готуються з розмахом і не економлять на якості продуктів. Спробуйте приготувати таку закуску для своїх кісток. Їм напевно сподобається.
Щоб приготувати святкову м'ясну закуску вам знадобиться:
м'якоть свинини (з шиї) - 2 кг вирізка теляча - 0, 5 кг філе куряче - 400 г маринований перець чилі - за смаком журавлина - 0, 5 ст. горіхи волоські лущені - 0, 3 ст. орегано сушений - 1 ч. л. перець чорний мелений - 1 ч. л. сіль - за смаком кмин - 1 ч. л. часник - 5 зубків вино червоне сухе - 0, 5 ст. олія оливкова - 0, 5 ст. петрушка пучок кріп - пучок оцет (за бажанням) - 2 ст. л. склад спецій можна міняти по своєму смаку
Як приготувати святкову м'ясну закуску:
1. Свинину краще вибрати правильної форми, так з нею зручніше працювати. М'ясо вимити і просушити рушником. 2. Ошийок нарізати скибочками (товщиною в 1-1, 5 см), по черзі не дорізуючи з бочков. Вийде своєрідний зигзаг. 3. Телятину і курятину нарізати пластинками завтовшки приблизно в сантиметр. Число їх повинно бути рівним числу розрізів в ошейке. 4. Висипати в тарілку орегано, кмин і чорний перець (попередньо можна потовкти у ступці). 5. Прянощі залити олією, вином і оцтом. Додати сіль і добре розмішати. 6. Свинину змастити отриманим маринадом, а яловичину і курятину обмокнуть в ньому. М'ясо - в сторону. 7. Дрібно нарізати зелень. 8. Дрібно нарізати горіхи, перець чилі і часник. 9. Взяти дві тарілки. У першу половину зелені, горіхи і перець, в другу - решту зелень, часник і журавлину. Вміст кожної тарілки перемішати. 10. Тепер наш «зигзаг» з свинини потрібно фарширувати. В одну проріз потрібно покласти заправку з першої тарілки і шматочок телятини, в іншу - заправку з журавлиною і курятину. І так по черзі, поки не закінчаться всі прорізи. 11. Закріпити отриману «конструкцію» нитками так, щоб максимально зменшити її довжину. 12. Якщо залишилися заправки і маринад, всі намазати на м'ясо. 13. Покласти в рукав для запікання, проколоти пару дірочок зубочисткою, щоб виходив пар і поставити в розігріту духовку на 2 години. 14. Вийняти, остудити трохи, зняти рукав, зняти нитки. 15. Для остаточного охолодження покласти м'ясо в каструлю так, щоб його довелося туди втискати. Це для того, щоб асорті було цільним в кінцевому підсумку. Накрити і поставити зверху гніт. Залишити на 8-10 годин у холодному місці. Подавати з вином.
Бон апетит!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Оксана Лисицина
Індичка на Різдво - національна традиція в багатьох країнах. Зазвичай її запікають у духовці, нерідко фаршируя самими різними продуктами. Наш рецепт різдвяної індички з апельсинами додасть птиці незвичайний, але дуже приємний смак, який навіть заморожену магазинну птицю перетворить на королеву різдвяного столу.
Щоб вона відповідала своєму статусу, врахуйте декілька моментів:
Індичку слід фарширувати безпосередньо перед тим, як ставити в духовку. Якщо зробити це заздалегідь, то смак страви стане значно гірше. Начинка обов'язково повинна бути гарячою, так як холодна вона не встигне прогрітися до потрібної температури.
Будь-яку птицю, вийнявши з духовки, і перш ніж розрізати на порції, потрібно обов'язково залишити хвилин на 20-40, залежно від її ваги. За цей час м'ясо індички стане більш щільним, і його зручніше буде нарізати акуратними скибочками.
Перш ніж обробляти готову птицю, з неї повністю видаляється начинка.
Якщо індичку відразу не всю з'їли, то врахуйте, що залишився м'ясо, особливо грудка, може виявитися кілька сухуватим, тому птицю краще подавати з гарніром з соусом.
Різдвяна індичка з апельсинами готується з наступних інгредієнтів:
індичка вагою близько 4-4, 5 кг 2 апельсина 50 г вершкового масла 50 мл портвейну (можна замінити коньяком, а також журавлинним або вишневим лікером) 1 головка ріпчастої цибулі 200 г бекону 3 зубчики часнику 1 солодкий болгарський перець 150 г кедрових горішків 1 бульйонний кубик 250 г кускуса пучок петрушки 1 гілочка базиліку сіль, перець чорний мелений - за смаком трохи рослинного масла для смаження
Різдвяна індичка з апельсинами готується так:
1. Тушку індички вимити зсередини і зовні. Якщо всередині є субпродукти, а також легені та нирки, їх потрібно витягнути. Відставте індичку, щоб вона висохла, і займіться приготуванням начинки. 2. З одного апельсина зніміть дрібної теркою цедру, покладіть її в миску, залийте портвейном, коньяком або лікером і вимочуйте протягом 1 години. З решти м'якоті апельсина без шкірки видавіть сік і відкладіть його вбік. 3. Цибулю дрібно наріжте, бекон наріжте невеликими кубиками, зрізавши шкірку. 4. Часник очистіть і подрібніть. Перець наріжте невеликими кубиками. Зелень вимийте, обсушіть (можна паперовим рушником) і дрібно наріжте. 5. Далі можна готувати в мультиварці або на звичайній сковороді: у невеликій кількості розігрітого рослинного масла обсмажте цибулю і бекон протягом 4 хв., додайте часник, перемішайте і готуйте ще 1 хв. Потім додайте солодкий перець і готуйте ще 3 хв. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і відставте в сторону. 6. У великій каструлі закип'ятіть 1, 5 склянки води, додайте бульйонний кубик і 1 ст. л. вершкового масла, всипте кускус, накрийте кришкою і дайте настоятися 5 хв. Цього часу достатньо для приготування кускуса. 7. Готовий кускус викладіть у велику миску. Додати обсмажений бекон з цибулею, часником і болгарським перцем, цільні кедрові горішки і подрібнену зелень. Потім додати апельсинову цедру з коньяком, ретельно перемішайте, накрийте кришкою або харчовою плівкою і загорніть у ковдру, тому що начинка повинна залишатися гарячою. Якщо ви користуєтеся мультиварка, все це можна тримати в ній на режим підігріву. 8. Увімкніть духовку і встановіть температуру на 200°С. Поки вона розігрівається, очистіть від шкірки залишився апельсин, наріжте його тонкими кружечками товщиною 0, 5 см (кісточки видалити) і акуратно розкладіть гуртки апельсина під шкірою індички. 9. Нафаршируйте індичку приготовленої начинкою з допомогою столової ложки. Начинку потрібно укладати щільно, так як вона вже в готовому вигляді і не буде збільшуватися в розмірах в ході термічної обробки. 10. Покладіть індичку на решітку, що стоїть на деку. 11. З допомогою зубочисток закріпіть шкіру на шиї індички, крила і ноги, а також розріз на черевній порожнині. Можна зв'язати ніжки мотузкою, а очеревину зашити. 12. Приготуйте апельсинове масло. Збийте вершкове масло міксером разом з 3 ст. л. апельсинового соку до однорідності і розділіть отриману масу на дві частини. 13. Змастіть індичку половиною апельсинового масла, а другу частину залиште для змащення в процесі запікання. 14. Накрийте індичку листом фольги і запікайте з розрахунку 18 хв. на кожні 450 грамів ваги. Таким чином, якщо індичка вагою 4, 5 кг, то вийде 180 хв., тобто 3 години. Періодично змащуйте індичку залишилися апельсиновим маслом. За годину до готовності, щоб птах підрум'янилася, зніміть фольгу (але не викидайте її). 15. Готову індичку вийміть з духовки, знову накрийте фольгою і дайте постояти 40 хв, а потім розріжте на порційні шматки.
