Різотто, що по-італійськи означає просто «маленький рис», — це одна з найпоширеніших страв з рису не тільки в Італії, але і у всьому світі.
Головною ж особливістю цієї страви є те, що для його приготування можна використовувати виключно тільки 3 види рису, що багаті крохмалем. Це рис сортів арборіо, карнаролі і віалоне нано (в Італії ж той чи інший сорт використовується залежно від кулінарних традицій регіону).
Рис, як правило, спочатку обсмажують на оливковій олії, а потім до нього поступово доливають невеликими порціями киплячий бульйон (з м'яса, птиці, риби, овочів). Наступна порція рідини додається тільки тоді, коли зернятка рису вберуть в себе попередню порцію. В кінці процесу приготування в різотто додають бажаний наповнювач - морепродукти, гриби, м'ясо, овочі або навіть сухофрукти.
А от щоб надати готовому блюду ще більшою кремовості, практично готову страву додають суміш збитого вершкового масла з тертим пекоріно або пармезаном.
В даний час варіантів різотто існує величезна кількість, так що це блюдо не може мати строго певний склад компонентів і співвідношення продуктів. Отже, пропоную вашій увазі один з найцікавіших способів приготування різотто з куркою і печерицями!
Щоб приготувати різотто з куркою і печерицями, вам знадобиться:
печериці — 600 г філе курки - 400 г пропарений рис -1 ст. морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 3 шт. вершкове масло — 3 ст. л. вершки — 50 мл часник - за смаком сушений базилік чорний мелений перець сіль
Як приготувати різотто з куркою і печерицями:
1. Отже, промиваємо під проточною водою куряче філе, після чого відварюємо його в злегка підсоленій воді до готовності. Також додаємо В бульйон очищену цілу цибулину (1 шт. ) і моркву. Курка повинна варитися в бульйоні не менше 30 хвилин після закипання води. Готове м'ясо виймаємо з каструльки і даємо йому охолонути, а потім нарізаємо на довгасті шматочки. Залишився бульйон проціджуємо. 2. Очищаємо інші дві цибулини і нарізаємо їх півкільцями. Потім розігріваємо в пательні трохи рослинного (або оливкової) олії і обсмажуємо в ньому нашатковану цибулю до золотистого кольору. Готовий цибулю поки перекладаємо в окрему тарілочку. 3. Тепер же в окремій ємності змішуємо 50 мл гарячого бульйону з вершками. Сюди ж додаємо сушений базилік, а також чайну ложку розм'якшеного вершкового масла, після чого гарненько все збиваємо. 4. В окремій каструльці відварюємо рис в трохи підсоленій воді таким чином, щоб він був трохи жестковат. 5. Далі ретельно промиваємо печериці і нарізаємо їх невеликими пластинками, після чого обсмажуємо в маслі (можна в тій же сковорідці, де у нас готувався цибуля). Сюди ж ми відправляємо м'ясо курки, а також раніше обсмажену цибулю. Гарненько все перемішуємо, потім очищаємо часник дуже дрібно подрібнюємо ножем, після чого відправляємо на сковорідку. Відразу ж додаємо сіль і чорний мелений і знову все перемішуємо. 6. Хвилин через 5 додаємо в сковороду вже приготований рис, заливаємо все раніше приготованим вершковим соусом і знову ж таки все перемішуємо. Готуємо різотто ще кілька хвилин, поки рідина злегка не випарується. Потім знімаємо його з вогню і даємо постояти під кришкою ще хоча б 5-7 хвилин.
Всім приємного апетиту!
Якщо ви вирішите знайти в Інтернеті рецепт різотто, то побачите, що їх безліч. У більшості випадків для приготування рису використовується м'ясний бульйон, але в моєму рецепті він не потрібен, бульйон з успіхом замінює вода, яка використовувалася для замочування сушених грибів. Незважаючи на таку заміну, страва виходить дуже смачним і ароматним. Я рекомендую брати білі гриби, мені дуже їх запах подобається. При бажанні їх можна замінити будь-якими іншими сушеними грибами.
Щоб приготувати різотто з сушеними білими грибами, вам знадобиться:
гриби білі сушені - 50 г цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт. олія оливкова - 40 мл сіль морська - ½ ч. л. сир пармезан - 50 г рис Арборіо 300 г вино сухе біле - 150 мл
Як приготувати різотто з сушеними білими грибами:
1. Промиваємо під струменем холодної води гриби, кладемо в миску, заливаємо літром гарячої води і залишаємо на півгодини. 2. Розігріваємо на сковороді оливкове масло. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, викладаємо його на сковороду і обсмажуємо на невеликому вогні кілька хвилин. Лук повинен стати м'яким і прозорим, але не мати золотистого відтінку. 3. Висипаємо рис на сковороду і добре перемішуємо. За кілька хвилин зерна вберуть оливкова олія і стануть злегка прозорими. 4. Коли рис вбере масло, дуже повільно вливаємо в нього сухе біле вино і постійно перемішуємо. В результаті вино повинно вбратися і випаруватися, щоб рис знову був сухим і не мав запаху спирту. 5. Виймаємо гриби з води, нарізаємо, якщо вони занадто великі, додаємо рис, добре перемішуємо. Воду, в якій знаходилися гриби, переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, практично доводимо до кипіння. 6. Доливаємо в рис гарячу воду маленькими порціями, слідкуючи, щоб вода повністю вбиралася рисом. Так робимо до тих пір, поки вода не закінчиться. До цього часу рис повинен бути готовий - м'який зовні і трохи твердий всередині. 7. Солимо різотто. Варто зауважити, що солити не потрібно за смаком, а трохи менше, інакше страва можна пересолити, адже сир теж солонуваті. 8. Тремо сир на дрібній тертці, висипаємо його в рис, ретельно перемішуємо, щоб він повністю розчинився. Страва готова!
Подавати різотто потрібно відразу ж, в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Різотто - дуже стародавнє блюдо, яке готують в Італії вже не одне століття. В його основі лежить дрібнозернистий рис, обов'язково додавання вина і сиру, інші ж компоненти можуть бути будь-які. Саме тому рецептів приготування різотто безліч, так що кожен може вибрати собі до душі. Хочу поділитися рецептом різотто з гарбузом і куркою - впевнена, що нічого подібного ви ще не пробували. Вийшов цікавий і дуже смачний мікс гарбузової каші і різотто.
Щоб приготувати різотто з гарбузом і куркою, вам знадобиться:
гарбуз мускатний (очищена, без насіння, нарізаний на шматки товщиною 2 см) — 0, 5 шт. (близько 800 г) олія оливкова — 2 ст. л. цибулю-порей (біла частина, промита, просушена, тонко нарізана) - 1 шт. часник (подрібнений) — 2 зуб. філе курячої грудки (крупно нарізане) — 3 шт. (близько 500 г) рис арборіо — 330 г (1, 5 склянки) бульйон курячий - 1 л (4 склянки) базилік свіжий (подрібнений) — 0, 5 склянки цедра лимонна (дрібно натерта) — 1 ст. л. пармезан (тертий) — 70 г (1 склянка) базилік свіжий (подрібнений) - для подачі
Як приготувати різотто з гарбузом і куркою:
1. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть гарбуз на деко і збризніть половиною масла. Приправте сіллю і перцем за смаком. Запікайте в духовці, на верхній полиці, протягом 10 хвилин або до готовності. 2. Тим часом розігрійте половину залишився масла в вогнестійкою жароміцної посуді на середньому вогні. Додайте цибулю-порей і часник і готуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин або до м'якості. Додайте курку і готуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин або поки курка злегка не підрум'яниться. Додайте рис і ретельно перемішайте. Долийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. 3. Викладіть результат пункту 2 на деко і поставте в духовку до гарбузі запікатися ще на 30 хвилин або поки рис не стане м'яким. Вийміть різотто і гарбуз з духовки. В різотто додайте гарбуз, базилік (трохи залиште для посипання), лимонну цедру і 60 г (3/4 склянки) пармезану і ретельно перемішайте. Розкладіть по тарілках і посипте пармезаном і залишилися базиліком. Подавайте відразу ж.
Приємного апетиту!
Різотто з кропиви і раків здається чимось зовсім екзотичним, однак виходить напрочуд смачним і пікантним.
Щоб приготувати різотто з кропиви і раків, необхідні наступні інгредієнти: • рис - 240 г • варені раки - 14 шт. • молода кропива - 1 пучок • рубаний лук-шалот - 1 ст. ложка • шафран - 2 щіпки • вершкове масло - 50 г • рибний бульйон - 1 л • тертий сир пармезан - 50 г • оливкова олія — 1 ст. ложка
Час приготування: до 30 хв
Різотто з кропиви і раків готується наступним чином: 1. Кропиву обдайте окропом, відокрем листя від стебел, обсушити і крупно нарубаєте. 2. Звільніть раків від панцира, включаючи клішні, і витягніть все м'ясо. 3. У каструлі з товстим дном розтопити 30 г вершкового масла і злегка підрум'яньте на ньому нарізаний цибулю-шалот. 4. Додайте кропиву, м'ясо раків, рис, перемішайте, додайте трохи рибного бульйону і готуйте 15 хв., поступово додаючи рибний бульйон. 5. Приправте щіпка шафрану, посоліть, поперчіть, додайте масло, що залишилося, посипте тертим пармезаном і перемішайте. 6. Подавайте в глибокій мисці, полив оливковою олією.
