Різотто - корисне і поживне блюдо італійської кухні. Якщо ви вирішили приготувати різотто, зробіть його, подавши разом з ним сирні чіпси.
Щоб приготувати різотто з сирними чіпсами, вам знадобляться: для соусу: • біле сухе вино - 0, 5 склянки • тертий сир пармезан - 40 г • морква - 1 шт. • деміглас - 50 г • цукор - 1 ч. л. • стебло селери - 1 шт. для різотто: • рис карнаролли - 240 г • цибуля-шалот - 1 шт. • вершкове масло - 20 г • вино Chianti Classico - 0, 5 л • бульйон - 1, 5 л • тертий сир пармезан - 100 г • сіль
Як приготувати різотто з сирними чіпсами: 1. Приготуйте соус. Для цього всі овочі наріжте і обсмажте їх в сотейнику на вершковому маслі з цукром. Смажте до тих пір, поки цукор карамелізується. Влийте до соусу вино і випаруйте його на третину. Після додайте деміглас, трохи випаруйте і процідіть. Додайте ще масла і готуйте до консистенції соусу. Посоліть і поперчіть. 2. Щоб приготувати сирні чіпси, розкладіть на антипригарній сковороді без ручки на чотири купки тертий сир. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 7 хвилин. 3. Як тільки дістанете чіпси з духовки, оберніть їх навколо склянки і дайте їм таким чином охолонути - це потрібно для додання форми. 4. Тепер займіться різотто. Подрібніть цибулю-шалот і обсмажте в маслі на сковороді, додайте рис і ще обсмажте. 5. Потім влийте вино і дайте випарується алкоголю. Влийте поступово невеликими порціями бульйон, щоб він добре вбрався в рис. На це вам знадобиться 20 хвилин. 6. Зніміть сковороду з вогню, додайте ще масла і сир в різотто, добре перемішайте. Різотто повинна розтікатися по тарілці.
Готове різотто розкладіть по тарілках. Прикрасьте сирними чіпсами і налийте по центру трохи соусу. Також можна додати шматочок запанированного і смаженої у фритюрі сиру. Приємного апетиту.
Різотто — це, мабуть, одне із самих популярних італійських страв. Навряд чи вам вдасться знайти якийсь італійський ресторан, меню якого не включало б це блюдо.
Варто відзначити, що різотто — це щось середнє між кашею та юшкою, з якого просто википіла вся рідина. В принципі, це навіть не страва, а якийсь спосіб приготування рису. Так що, осягнувши основи приготування різотто, ви сміливо можете змінювати рецепт за своїм бажанням і смаком, а також в залежності від наявних в холодильнику продуктів. Тобто, якщо захочете, ви можете приготувати легке вегетаріанське різотто або, навпаки, ситне м'ясне, пряна або ніжно-вершкове, розсипчасте або рідкувате.
Проте, одним з найцікавіших варіантів приготування різотто вважається його доповнення різними морепродуктів, які підсилюють смак страви і надають йому пікантності. Саме таке різотто ми сьогодні приготуємо!
Щоб приготувати різотто з креветками та грибами, вам знадобиться:
рис — 250 г білі гриби — 200 г креветки — 250 г бульйон рибний — 2, 5-3 ст. ріпчаста цибуля - 2 шт. часник — 2-3 зубки твердий сир — 100 г свіжа зелень сіль, перець - за смаком спеції (карі, розмарин, базилік) - за смаком лимонний сік соєвий соус — 1 ч. л.
Як приготувати різотто з креветками та грибами:
1. Очищаємо цибулю і дрібно кришимо його. Після цього розігріваємо в сковороді трохи оливкової (соняшникової) олії і обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю до м'якості і золотистого кольору. 2. В цей час готуємо гриби. Варто зазначити, що в даному випадку ви можете використовувати або консервовані або заморожені гриби (але не сухі). Тому в першому випадку ми просто виймаємо гриби з банки і перекладаємо їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а в другому - гриби розморожуємо на тому ж друшляку. Після чого гриби необхідно нарізати на невеликі шматочки і відправити обсмажуватися до цибулі. 3. Паралельно з цим відварюємо в окремій каструльці в злегка підсоленій воді наші креветки (до повної готовності). Потім остуджуємо їх і очищаємо. 4. Тепер же, як тільки гриби злегка підсмажаться, додаємо на сковорідку частина рибного бульйону, а також рис. Перемішуємо все, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо на середньому вогні, періодично помішуючи лопаткою, щоб рис не підгорів. З приводу рису варто відзначити, що в цьому випадку ідеальним варіантом стане рис сорту арборіо (Arborio) або віалоне нано (Vialone Nano). 5. Очищаємо часник, розплющуємо його ножем (так він більше віддасть свого аромату), після чого дрібно-дрібно подрібнюємо його і додаємо на сковорідку до рису. Перемішуємо все і злегка смажимо, потім додаємо залишки рибного бульйону, солимо, перчимо за смаком і при бажанні додаємо в різотто спеції (карі, розмарин, сушений базилік), а також соєвий соус. 6. Далі відправляємо на сковорідку підготовлені креветки і знову все перемішуємо (проте кілька креветок можна залишить для прикраси готового страви при подачі). 7. Натираємо на тертці твердий сир і додаємо його в різотто, постійно помішуючи (сир повинен гарненько розплавитися і тягнутися). Збризкуємо вміст сковорідки невеликою кількістю лимонного соку. Даємо рису потомитися ще буквально 5-7 хвилин, після чого закриваємо сковороду кришкою і знімаємо її з вогню (але різотто потрібно дати ще 5 хвилин настоятися під кришкою).
Отже, розкладаємо готову страву порційно по тарілках, зверху злегка присипаємо його свіжомеленим чорним перцем. При бажанні тарілку можна також прикрасити свіжою зеленню і залишилися креветками. Врахуйте, страва подається до столу виключно гарячим!
Всім приємного апетиту!
Різотто - це італійське блюдо, в основі якого лежить рис, а інші складові можуть змінюватись в залежності від ваших уподобань. Хочу вам запропонувати рецепт різотто з овочами і грибами — приготувати це блюдо досить просто, а смак його перенесе вас в один з ресторанів сонячній Італії.
Щоб приготувати різотто з овочами і грибами, вам знадобиться:
рис для різотто - 300 г вода - 2 л крила курячі - 5 шт. ноги курячі - 2 шт. перець чорний мелений - за смаком лавровий лист - 2 шт. масло вершкове - 110 г печериці свіжі - 300 г вино біле сухе - 0, 1 л цибулю-порей (біла частина) - 1 шт. моркву невеликого розміру - 3 шт. цибуля ріпчаста невеликого розміру - 1 шт. пармезан - 80 г шафран мелений - ¼ ч. л. часник - 1 зуб. паприка мелена - на смак приправа «Песто» з грибами - 2 ст. л. олія оливкова - 1 ст. л. спеції - за смаком
Як приготувати різотто з овочами і грибами:
1. Наша страва повинна бути ситним, ароматним і смачним, тому для його приготування нам знадобиться бульйон. Для цього варимо курячі крильця й ноги в воді, додаємо до них дві маленькі морквини, перець, спеції за смаком. Бульйон повинен бути насиченим, тому варити його доведеться години півтори. Для додання грибного аромату можна додати в нього ніжки печериць (капелюшки використовуються в приготуванні різотто). 2. Поки вариться бульйон, займемося приготуванням грибів. Миємо, чистимо й нарізаємо капелюшки печериць, підсмажуємо їх протягом 5 хвилин на розігрітій оливковій олії, потім додаємо перець і паприку і тушкуємо 5 хвилин на повільному вогні. Солимо гриби вже після приготування, це дозволить їм не втратити вологу і залишитися соковитим. 3. Замочуємо шафран вини, натираємо на дрібній тертці сир. Вершкове масло (50 г) нарізаємо невеликими кубиками і охолоджуємо в холодильнику (або морозилці). 4. Чистимо і дрібно нарізаємо білий цибулю і цибулю-порей, часник надрізаємо ножем, моркву тремо на тертці або подрібнюємо у блендері. 5. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо на сковороду цибулю і підсмажуємо його протягом 5-7 хвилин. За цей час лук стає більш м'яким, але не встигає придбати золотистий колір. Додаємо до нього моркву і часник (ціла зубок), після чого тушкуємо приблизно 5 хвилин, солимо, перемішуємо. Часник виймаємо з суміші, він потрібен був лише для аромату. 6. В овочі висипаємо рис і постійно його перемішуємо до тих пір, поки він не вбере в себе все масло. Після цього виливаємо в рис вино і продовжуємо помішувати до тих пір, поки не зникне запах алкоголю (приблизно 5 хвилин), а рис не стане сухим. Варто зауважити, що рис потрібно купувати спеціально призначений для приготування різотто (карнаролі, арборіо та ін ). Його не потрібно промивати перед готуванням, щоб залишився крохмаль, додає страві кремову густоту. 7. Додаємо рис 2 л гарячого бульйону, тільки не відразу, а маленькими порціями, щоб рис вбирав вологу поступово. Після того як у рисі вже не буде зайвої рідини, додаємо приправу «Песто з грибами», яка додасть нашій страві приголомшливий аромат. 8. Після того як ми наллємо в рис приблизно половину бульйону, додаємо рис шафран вини і гриби, добре перемішуємо. Рис вважається готовим після того, як бульйон випарується (це 16-20 хвилин). Правильно приготовлений рис повинен залишатися досить твердим всередині, але м'яким зовні (як кажуть італійці, «аль денте»). 9. Коли рис готовий, знімаємо його з вогню і на хвилину відставляємо в сторону. Дістаємо з холодильника вершкове масло і тертий сир, додаємо їх в рис і ретельно перемішуємо, щоб сир і масло розчинилися. Зауважте - сир повинен саме розчинитися, а не тягнутися.
Страва готова! Тепер можемо додати спеції, якщо це потрібно, і подавати на стіл. Різотто краще всього подавати відразу ж після приготування у гарячому вигляді, щоб зберігся весь букет ароматів.
