Все частіше і частіше в кулінарних блокнотах хазяєчок з'являється рецепт різотто. І не дивно, адже це чудова страва італійської кухні просто чудово! Знаючи базовий рецепт приготування білого різотто, можна фантазувати і кожен раз балувати себе і свою сім'ю смачними стравами! Ви можете додавати в це блюдо м'ясо і рибу, морепродукти, гриби, різні овочі і навіть фрукти! Різотто - чудова знахідка для любителів рису!
Різотто, про який я розповім сьогодні, не потребує великих капіталовкладень і величезних зусиль! Однак, незважаючи на порівняно невеликий набір інгредієнтів і досить швидкий час приготування різотто з лимоном і вершками обов'язково порадує вас ніжним смаком, чудовим ароматом і апетитним виглядом!
Щоб приготувати різотто з лимоном і вершками, вам знадобиться:
1. Вершки збити з допомогою міксера і помістити в холодильник на 30 хвилин. 2. Лимон ретельно вимити під проточною водою, обдати окропом і обсушити. У чистий сухий склянку віджати сік з одного лимона. З допомогою терки акуратно зняти цедру з другого лимона. 3. Готовий овочевий бульйон розігріти (не доводячи до кипіння, потім зменшити вогонь під каструлею до мінімального, і залишити бульйон, щоб він постійно підігрівався. 4. У сковороді або сотейнику розігріти оливкове масло. 5. Рис викласти в сковороду з розігрітим оливковою олією і, помішуючи, обсмажити до тих пір, поки зерна не стануть напівпрозорими. 6. Додаючи гарячий бульйон невеликими порціями, готувати рис до стану «аль денте» (рис втрачає свою початкову жорсткість, але залишається трохи твердими всередині). 7. Охолоджені вершки витягти з холодильника, додати лимонний сік, цедру лимона, шафран і дрібку солі, акуратно перемішати. 8. За 10 хвилин до закінчення приготування рису, додати в нього вершкову масу і шматочок вершкового масла, перемішати. 9. Різотто зняти з вогню, дати настоятися 1-2 хвилини і подати на стіл.
Для того, щоб приготувати різотто з лимоном і вершками можна використовувати концентрат овочевого бульйону (простіше кажучи, бульйонний кубик) або натуральний бульйон, зварений власноруч зі свіжих овочів. Для того, щоб приготувати овочевий бульйон, овочі (морква, пастернак, цибулю, селеру) слід почистити і добре промити під проточною водою, скласти в каструлю (не менше 3 літрів), залити водою, додати лавровий лист і чорний перець горошком і варити на середньому або маленькому вогні протягом 1-1, 5 годин. Після закінчення процесу варіння бульйон потрібно процідити. Можна використовувати для приготування різних страв одразу ж або остудити і зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів. Набір овочів для бульйону може бути абсолютно різним. Єдине, для приготування цієї страви не рекомендується використання картоплі, баклажанів та помідорів. Я ж додаю в такий бульйончик навіть трохи капусти і болгарський перець!
Перед подачею на стіл різотто з лимоном і вершками можна прикрасити листочками свіжої зелені (базиліка або петрушки), пластівцями пармезану (натерти сир на крупній тертці) і лимонної спіралькою.
Приємного вам апетиту!
Різотто — це зовсім не італійська різновид плову, ну, і вже точно не рисова каша по-італійськи. Різотто — абсолютно особливе блюдо, тому і готується воно по-особливому і з особливим рисом.
Так, варто обов'язково зазначити, що для приготування різотто підійде тільки 3 сорту рису з усіх видів, які існують у світі. Це арборіо (Arborio), карнаролі (Carnaroli) і віалоне нано (Vialone Nano). Саме ця особлива трійця зберігає в своїх зернах таємниці приготування пречудової різотто. Від інших сортів ці зерна відрізняються в першу чергу підвищеним вмістом крохмалю, що в процесі приготування м'яко огортає собою рис, надаючи страві необхідну оксамитово-вершкову текстуру. У той же час зерна даних сортів рису не розварюються і зберігають всередині свою легку «сыринку», яку так люблять італійці (відому як «аль денте»). Тому не пошкодуйте грошей для придбання дійсно якісного рису, який дозволить вам приготувати ніжне і шалено смачне різотто з куркою і сиром!
Щоб приготувати різотто з куркою і сиром, вам знадобиться:
курка 1 кг стебло селери — 1 шт. морква — 1 шт. ріпчасту цибулю — 2шт. вершкове масло — 100 г біле сухе вино — 200 мл рис (кругло-зернистий) — 200 г пармезан — 50 г сіль — за смаком чорний перець (мелений) — за смаком
Як приготувати різотто з куркою і сиром:
1. Відокремлюємо куряче м'ясо від кісток, а потім нарізаємо його невеликими кубиками. Очищаємо цибулю і дрібно кришимо одну з цибулин (іншу ж залишаємо цілою). Очищаємо і промиваємо моркву і селеру. Тепер беремо зручну каструльку, наливаємо в неї 1, 5 л води, а потім викладаємо в неї курячі кістки, цілу цибулину, моркву і селеру. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо воду до кипіння (посоливши і поперчив за смаком). Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і відварюємо овочі протягом 30 хвилин. 2. Після закінчення зазначеного часу проціджуємо бульйон, і відливаємо від нього 500 мл у якусь чисту каструльку. Після цього ставимо її на вогонь і розігріваємо бульйон, щоб той тихенько кипів. 3. Розтоплюємо вже в іншій чистої каструльці шматок вершкового масла (65 г) та додаємо до нього дрібно подрібнену цибулю, злегка прожарюємо його, а після додаємо і м'ясо курки. Готуємо все на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин (поки ваша курочка не стане рум'яно-золотистою). Тепер додаємо сіль, чорний перець, а також біле сухе вино. Продовжуємо уварювати м'ясо ще протягом 12-15 хвилин, поки не випарується вся рідина. 4. Далі висипаємо до курки рис, все перемішуємо і готуємо всі разом ще 2-4 хвилини (до тих пір, поки рис не стане злегка прозорим). Після цього додаємо в каструлю з рисом частину бульйону так, щоб повністю закрити рис, і продовжуємо готувати, поки вся рідина не вбереться рисом (не забувайте періодично помішувати, щоб рис не підгорів). Знову доливаємо трохи бульйону і продовжуємо готувати, періодично помішуючи, поки не випарується рідина. Робимо це знову і знову, поки не закінчиться бульйон. 5. Коли ж бульйон повністю вбереться, а різотто буде практично готовий (це займе приблизно 20 хвилин), знімаємо каструлю з вогню і вмешаем залишився шматок вершкового масла, а також натертий на дрібній тертці пармезан. Накриваємо каструлю кришкою і даємо постояти різотто протягом 5-7 хвилин, після чого відразу ж подаємо до столу!
Всім найприємнішого апетиту!
Збираєтеся відвідати італійський ресторан? Хороший вибір, адже італійська кухня зараз - одна з найпопулярніших в нашій країні. А щоб вас прийняли за італійця, потренуйтеся будинку, як правильно їсти різотто - поряд з піцою, мабуть, найпопулярніше італійське блюдо. Правда, для цього доведеться спочатку приготувати різотто, але зробити це зовсім не складно, тим більше що рецептів безліч. Рецепт, який ми пропонуємо вам спробувати, один з найпростіших. Вам знадобляться наступні інгредієнти:
• 350 г рису • 300 г помідорів чері • 1 невелика головка ріпчастої цибулі • 1 шт розмарину • натуральне оливкове масло (2-3 ст. ложки) • сухе біле вино (гарне і обов'язково сухе - 4-5 ст. ложок) • овочевий бульйон (750 мл)
Дрібно поріжте цибулю, а помідори поріжте навпіл. У каструлю з непригарным покриттям налийте оливкова олія і 8-10 хвилин обсмажуйте цибулю, поки він не стане м'яким. Тепер викладіть в каструлю рис таким чином, щоб цибуля і масло повністю покривали його. Посоліть, поперчіть за смаком, влити сухе біле вино, після нього бульйон і ретельно все перемішайте.
Доведіть вміст каструлі до кипіння при безперервному помішуванні, потім накрийте кришкою і дайте поваритися ще 5 хвилин. У практично готове різотто додайте помідори, порізані на половинки, і нарізаний розмарин. Потім знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 5-7 хвилин, поки рис не дійде до готовності або поки вся рідина не википить.
Традиційна італійська кухня славиться своїми овочевими стравами, які в кожній місцевості готують по-своєму. У справжньої італійської господині завжди знайдеться «приголомшливий рецепт», що передається в родині з покоління в покоління, і різотто не є винятком.
До речі, в Італії прийнято є різотто по-особливому. Взагалі-то це легко пояснити з логічної точки зору. Різотто завжди подають гарячим, як першого, так і в якості другої страви. Але є його відразу - можна обпектися, а якщо довго чекати - буде несмачно. Тому справжні італійці починають їсти різотто з країв. Тепер, коли ви це знаєте, можна йти в італійський ресторан.
Різотто — це зовсім не італійська різновид плову, ну, і вже точно не рисова каша по-італійськи. Різотто — абсолютно особливе блюдо, тому і готується воно по-особливому і з особливим рисом.
Так, варто обов'язково зазначити, що для приготування різотто підійде тільки 3 сорту рису з усіх видів, які існують у світі. Це арборіо (Arborio), карнаролі (Carnaroli) і віалоне нано (Vialone Nano). Саме ця особлива трійця зберігає в своїх зернах таємниці приготування пречудової різотто. Від інших сортів ці зерна відрізняються в першу чергу підвищеним вмістом крохмалю, що в процесі приготування м'яко огортає собою рис, надаючи страві необхідну оксамитово-вершкову текстуру. У той же час зерна даних сортів рису не розварюються і зберігають всередині свою легку «сыринку», яку так люблять італійці (відому як «аль денте»). Тому не пошкодуйте грошей для придбання дійсно якісного рису, який дозволить вам приготувати ніжне і шалено смачне різотто з куркою і сиром!
Щоб приготувати різотто з куркою і сиром, вам знадобиться:
курка 1 кг стебло селери — 1 шт. морква — 1 шт. ріпчасту цибулю — 2шт. вершкове масло — 100 г біле сухе вино — 200 мл рис (кругло-зернистий) — 200 г пармезан — 50 г сіль — за смаком чорний перець (мелений) — за смаком
Як приготувати різотто з куркою і сиром:
1. Відокремлюємо куряче м'ясо від кісток, а потім нарізаємо його невеликими кубиками. Очищаємо цибулю і дрібно кришимо одну з цибулин (іншу ж залишаємо цілою). Очищаємо і промиваємо моркву і селеру. Тепер беремо зручну каструльку, наливаємо в неї 1, 5 л води, а потім викладаємо в неї курячі кістки, цілу цибулину, моркву і селеру. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо воду до кипіння (посоливши і поперчив за смаком). Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і відварюємо овочі протягом 30 хвилин. 2. Після закінчення зазначеного часу проціджуємо бульйон, і відливаємо від нього 500 мл у якусь чисту каструльку. Після цього ставимо її на вогонь і розігріваємо бульйон, щоб той тихенько кипів. 3. Розтоплюємо вже в іншій чистої каструльці шматок вершкового масла (65 г) та додаємо до нього дрібно подрібнену цибулю, злегка прожарюємо його, а після додаємо і м'ясо курки. Готуємо все на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин (поки ваша курочка не стане рум'яно-золотистою). Тепер додаємо сіль, чорний перець, а також біле сухе вино. Продовжуємо уварювати м'ясо ще протягом 12-15 хвилин, поки не випарується вся рідина. 4. Далі висипаємо до курки рис, все перемішуємо і готуємо всі разом ще 2-4 хвилини (до тих пір, поки рис не стане злегка прозорим). Після цього додаємо в каструлю з рисом частину бульйону так, щоб повністю закрити рис, і продовжуємо готувати, поки вся рідина не вбереться рисом (не забувайте періодично помішувати, щоб рис не підгорів). Знову доливаємо трохи бульйону і продовжуємо готувати, періодично помішуючи, поки не випарується рідина. Робимо це знову і знову, поки не закінчиться бульйон. 5. Коли ж бульйон повністю вбереться, а різотто буде практично готовий (це займе приблизно 20 хвилин), знімаємо каструлю з вогню і вмешаем залишився шматок вершкового масла, а також натертий на дрібній тертці пармезан. Накриваємо каструлю кришкою і даємо постояти різотто протягом 5-7 хвилин, після чого відразу ж подаємо до столу!
