Переглядаючи одним очком кулінарну програму по ТБ, почула слово різотто. Відразу потекли слинки, таке вже смачне назва страви! Озброївшись блокнотом і олівцем, поспішила записати рецепт цього рисового шедевра, який і пропоную вашій увазі дорогоцінному.
Щоб приготувати різотто з гарбузом, вам знадобляться наступні інгредієнти:
рис для різотто - 200 - 250 г масло вершкове - 30 г олія рослинна (оливкова) - 1 ст. л. цибуля ріпчаста або шалот - 1 шт. часник - 1 великий зубчик селера подрібнений - 1 ч. л. вино сухе біле - 1 ст. овочевий або курячий бульйон - 1-1, 5 л сир «Пармезан» — 3 ст. л. гарбуз (двох сортів, м'яка і тверда) - 350 г сіль морська - за смаком мускатний горіх - ½ ст. шинка прошутто - 120 г
Як приготувати різотто з гарбузом:
1. Гарбуз запекти в духовці до повної готовності. Нам знадобляться два сорти гарбуза, м'який безпосередньо для пюре, яке ми змішаємо з рисом; твердий ми наріжемо на кубики і використовуємо для прикраси різотто при подачі. Отже, готову гарбуз м'якого сорти ретельно мнемо виделкою до однорідності, твердий нарізаємо так, як сказано вище, і поки відставляємо в сторону. 2. Нарізаємо кільцями цибулю, невеликими шматочками прошутто і відправляємо в чавунний казан (або сковороду з високими бортами), наповнену оливковою олією так, щоб воно повністю покривало цибулю і шинку. Обсмажуємо цибулю, поки він не придбає апетитний золотистий відтінок. Шумівкою перекладаємо цибулю і прошутто в окрему миску і відставляємо так само в бік. 3. У казан з олією висипаємо рис так, щоб його поверхня була повністю покрита маслом. Обсмажуємо на сильному вогні, безупинно помішуючи. Коли рисові зерна стануть прозорими, зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо вино, тушкуємо до повного випаровування вина, так само постійно помішуючи. 4. У обсмажений рис вливаємо пару ополоників гарячого бульйону. Поверхню рису не повинна бути повністю прихована бульйоном, але важливо, щоб рідина сягала дна, не дозволяючи рісу пригорати. При випаровуванні рідини додаємо ще бульйону, не перестаючи перемішувати, і так до напівготовності рису. 5. Не прибираючи казан з вогню, додаємо в напівготовий рис гарбузове пюре, цибулю і прошутто, спеції (корицю і кмин), кришимо селера, підсолюємо за смаком, не забуваючи заважати. 6. Коли рис буде ще твердоватым, знімаємо різотто з вогню і, не перемішуючи, даємо рису дійти до готовності. 7. Додаємо в готовий різотто невеликі охолоджені кубики масла, тертого сиру «Пармезан» і добре перемішуємо. Даємо настоятися 5 хвилин. 8. При подачі викладаємо на поверхню різотто кубики гарбуза, попередньо підсолені і посипати спеціями, прикрашаємо гілочкою селери, при цьому не перестаючи насолоджуватися дивовижно вершковим ароматом. Різотто з гарбузом готово!
Buon appetito, amici!
Одні віддають перевагу знежиреному молоку, іншим же, навпаки, більше подобаються жирні вершки, а хтось взагалі терпіти не може будь-яку молочну продукцію. Однак її вживати просто необхідно!
Варто зазначити, що самий верхній шар, що утворюється на молоці, і є ті самі смачні вершки. По суті, це просто жир, що міститься в молоці, але так як він легше решті частини молока, тому і спливає нагору, звідки його успішно збирають або зливають. Власне, так і сталося назва даного продукту.
Зверніть увагу, що до складу вершків входить величезна кількість різних вітамінів (А, В1, В2, РР, Д, З, Е) і мінеральних солей (кальцій, калій, цинк, фосфор). А ще на 100 г продукту доводиться близько 4, 3% вуглеводів і 3, 5% білків. З-за своєї жирності вершки є досить калорійним і поживним продуктом. Однак одним з найбільш корисних якостей, якими можуть похвалитися вершки, можна віднести наявність в їх складі великої кількості лецитину. Саме він впливає на холестериновий обмін, що в свою чергу запобігає розвитку атеросклерозу. Лікарі ж рекомендують вживати вершки (особливо літнім людям) десь по 60-70 г щодня.
А ще не варто забувати про нежнейшем смаку цього продукту, який надає стравам особливий шарм і вишуканість! Отже, пропоную переконатися в цьому при приготуванні смачного різотто з куркою і вершками!
Щоб приготувати різотто з куркою і вершками, вам знадобиться:
оливкова олія-2 ст. л. цибулю-шалот - 2шт. рис — 200 г курячий бульйон -500 мл суміш заморожених овочів - 300 г куряча грудка - 1 шт. вершки — 60 мл сир чеддер — 60 г сир пармезан - 20 г сушений базилік, сіль, перець - за смаком
Як приготувати різотто з куркою і вершками:
1. Отже, очищаємо цибулю та нарізаємо його в довільній формі (дрібними кубиками або просто тонко шаткуємо). Далі розігріваємо в зручній великій каструлі оливкову олію і підсмажуємо на ньому подрібнену цибулю, додавши за смаком сушений базилік (до м'якості і прозорості цибулі). 2. Після цього засипаємо до цибулі рис, ретельно все перемішуємо (рис повністю покрився жиром). Тепер додаємо в каструлю курячий бульйон, суміш овочів, а також дрібно нарізану цибулю-шалот. Доводимо все до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо кипіти близько 15 хвилин, накривши каструлю кришкою. При цьому різотто необхідно один раз перешкодити (приблизно через 10 хвилин). 3. Зверніть увагу, що до цього моменту у вас повинно вже бути підготовлене куряче філе. Так, ви можете його відварити в злегка підсоленій воді, або запекти в духовці з улюбленими спеціями або ж просто підсмажити на тому ж оливковій олії. Тепер розбираємо руками або ножем нарізаємо готового й охолодженого куряче філе на дрібні шматочки, після чого відправляємо її в каструлю разом з вершками. Продовжуємо готувати, поки рис повністю не вбере рідину. 4. Натираємо на крупній тертці два види сиру (пармезан і чеддер), після чого відправляємо їх в каструльку. Ретельно все перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню. Обов'язково накриваємо різотто кришкою (а ще можна замотати каструльку яким-небудь полотенчиком) і залишаємо його дійти протягом 10 хвилин.
Розкладаємо готове різотто порційно по тарілках, зверху присипаємо свіжомеленим чорним перцем!
Всім приємного апетиту!
Одні віддають перевагу знежиреному молоку, іншим же, навпаки, більше подобаються жирні вершки, а хтось взагалі терпіти не може будь-яку молочну продукцію. Однак її вживати просто необхідно!
Варто зазначити, що самий верхній шар, що утворюється на молоці, і є ті самі смачні вершки. По суті, це просто жир, що міститься в молоці, але так як він легше решті частини молока, тому і спливає нагору, звідки його успішно збирають або зливають. Власне, так і сталося назва даного продукту.
Зверніть увагу, що до складу вершків входить величезна кількість різних вітамінів (А, В1, В2, РР, Д, З, Е) і мінеральних солей (кальцій, калій, цинк, фосфор). А ще на 100 г продукту доводиться близько 4, 3% вуглеводів і 3, 5% білків. З-за своєї жирності вершки є досить калорійним і поживним продуктом. Однак одним з найбільш корисних якостей, якими можуть похвалитися вершки, можна віднести наявність в їх складі великої кількості лецитину. Саме він впливає на холестериновий обмін, що в свою чергу запобігає розвитку атеросклерозу. Лікарі ж рекомендують вживати вершки (особливо літнім людям) десь по 60-70 г щодня.
А ще не варто забувати про нежнейшем смаку цього продукту, який надає стравам особливий шарм і вишуканість! Отже, пропоную переконатися в цьому при приготуванні смачного різотто з куркою і вершками!
Щоб приготувати різотто з куркою і вершками, вам знадобиться:
оливкова олія-2 ст. л. цибулю-шалот - 2шт. рис — 200 г курячий бульйон -500 мл суміш заморожених овочів - 300 г куряча грудка - 1 шт. вершки — 60 мл сир чеддер — 60 г сир пармезан - 20 г сушений базилік, сіль, перець - за смаком
Як приготувати різотто з куркою і вершками:
1. Отже, очищаємо цибулю та нарізаємо його в довільній формі (дрібними кубиками або просто тонко шаткуємо). Далі розігріваємо в зручній великій каструлі оливкову олію і підсмажуємо на ньому подрібнену цибулю, додавши за смаком сушений базилік (до м'якості і прозорості цибулі). 2. Після цього засипаємо до цибулі рис, ретельно все перемішуємо (рис повністю покрився жиром). Тепер додаємо в каструлю курячий бульйон, суміш овочів, а також дрібно нарізану цибулю-шалот. Доводимо все до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо кипіти близько 15 хвилин, накривши каструлю кришкою. При цьому різотто необхідно один раз перешкодити (приблизно через 10 хвилин). 3. Зверніть увагу, що до цього моменту у вас повинно вже бути підготовлене куряче філе. Так, ви можете його відварити в злегка підсоленій воді, або запекти в духовці з улюбленими спеціями або ж просто підсмажити на тому ж оливковій олії. Тепер розбираємо руками або ножем нарізаємо готового й охолодженого куряче філе на дрібні шматочки, після чого відправляємо її в каструлю разом з вершками. Продовжуємо готувати, поки рис повністю не вбере рідину. 4. Натираємо на крупній тертці два види сиру (пармезан і чеддер), після чого відправляємо їх в каструльку. Ретельно все перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню. Обов'язково накриваємо різотто кришкою (а ще можна замотати каструльку яким-небудь полотенчиком) і залишаємо його дійти протягом 10 хвилин.
Розкладаємо готове різотто порційно по тарілках, зверху присипаємо свіжомеленим чорним перцем!
