Вперше страву під назвою різотто з'явилося в Італії, і в цій країні, напевно, немає ресторану, в якому б вам не запропонували різотто. Ця страва являє собою щось середнє між выкипевшим супом і кашею. Як і піца, різотто не має єдиного рецепти, нові його види з'являлися за принципом «все, що знайшлося в холодильнику», тому ви можете проявити фантазію. В основі цієї страви лежить рис, інші компоненти можуть бути будь-якими, якщо вони добре поєднуються між собою. Різотто може бути розсипчастим і густим, з перчинкою або ніжним, ситним і легким, м'ясних і вегетаріанським. Одним словом, різотто - це не тільки блюдо, але і ваш настрій, виражене кулінарним мовою. Для приготування різотто з грибами і сиром необхідно кілька видів лісових грибів, тоді смак вийде найбільш насиченим і багаті. Але і один вид грибів теж підійде.
Щоб приготувати різотто з грибами і сиром пармезан, вам знадобиться:
гриби білі сушені - 60 г гриби лісові - 750 г олія оливкова - 4 ст. л. часник - 4 зубчики бульйон курячий - 750 мл масло вершкове - 150 г цибулина середнього розміру - 1 шт. рис арборіо 300 г сир пармезан - 200 г петрушка свіжа - 1 пучок сіль морська - за смаком перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати різотто з грибами і сиром пармезан:
1. Очищаємо всі гриби від бруду за допомогою пензлика, після цього замочуємо їх на 5 хвилин у теплій воді, після чого зливаємо воду і ретельно гриби промиваємо під струменем води. 2. Сушимо гриби на рушник, ріжемо їх на частини не більш 2 см, маленькі гриби не розрізаємо. 3. У сковороді з високими бортами (підійде сковорода для гасіння) розігріваємо оливкову олію (3 ст. л. ), викладаємо на сковороду гриби. 4. Чистимо і дрібно нарізаємо часник (можна потерти на тертці), розділимо його на дві частини. Коли під час смаження гриби пустять сік, додаємо до них одну частину подрібненого часнику. Через кілька хвилин додати перець і сіль, добре перемішати і потримати на сковороді ще хвилини 3. 5. Ставимо на плиту іншу сковороду, розігріваємо на ній 1 ст. л. оливкової олії і 100 г вершкового. Ріжемо дрібно цибулю, викладаємо його на сковороду і смажимо до тих пір, поки він не стане м'яким і прозорим. 6. Сушені білі гриби заливаємо водою і залишаємо на 30 хвилин. Після закінчення часу нарізаємо великими шматками. Воду, у якій були гриби, не виливаємо. 7. Гриби висипаємо на сковороду до цибулі, додаємо часник, що залишився, смажимо протягом 1-2 хвилин. 8. У суміш, що вийшла, викладаємо рис і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо курячий бульйон невеликими порціями, стежачи за тим, щоб рис вбирав рідина. Щоб надати страві виражений грибний запах, додаємо рис трохи води, в якій отмачивались гриби. Рис приготується приблизно через 20 хвилин, після цього покладіть в нього підсмажені гриби і вершкове масло, що залишилося. Натріть на дрібній тертці сир пармезан, наріжте петрушку і прикрасьте ними блюдо.
Приємного апетиту!
Різотто, що по-італійськи означає просто «маленький рис», — це одна з найпоширеніших страв з рису не тільки в Італії, але і у всьому світі.
Головною ж особливістю цієї страви є те, що для його приготування можна використовувати виключно тільки 3 види рису, що багаті крохмалем. Це рис сортів арборіо, карнаролі і віалоне нано (в Італії ж той чи інший сорт використовується залежно від кулінарних традицій регіону).
Рис, як правило, спочатку обсмажують на оливковій олії, а потім до нього поступово доливають невеликими порціями киплячий бульйон (з м'яса, птиці, риби, овочів). Наступна порція рідини додається тільки тоді, коли зернятка рису вберуть в себе попередню порцію. В кінці процесу приготування в різотто додають бажаний наповнювач - морепродукти, гриби, м'ясо, овочі або навіть сухофрукти.
А от щоб надати готовому блюду ще більшою кремовості, практично готову страву додають суміш збитого вершкового масла з тертим пекоріно або пармезаном.
В даний час варіантів різотто існує величезна кількість, так що це блюдо не може мати строго певний склад компонентів і співвідношення продуктів. Отже, пропоную вашій увазі один з найцікавіших способів приготування різотто з куркою і печерицями!
Щоб приготувати різотто з куркою і печерицями, вам знадобиться:
печериці — 600 г філе курки - 400 г пропарений рис -1 ст. морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 3 шт. вершкове масло — 3 ст. л. вершки — 50 мл часник - за смаком сушений базилік чорний мелений перець сіль
Як приготувати різотто з куркою і печерицями:
1. Отже, промиваємо під проточною водою куряче філе, після чого відварюємо його в злегка підсоленій воді до готовності. Також додаємо В бульйон очищену цілу цибулину (1 шт. ) і моркву. Курка повинна варитися в бульйоні не менше 30 хвилин після закипання води. Готове м'ясо виймаємо з каструльки і даємо йому охолонути, а потім нарізаємо на довгасті шматочки. Залишився бульйон проціджуємо. 2. Очищаємо інші дві цибулини і нарізаємо їх півкільцями. Потім розігріваємо в пательні трохи рослинного (або оливкової) олії і обсмажуємо в ньому нашатковану цибулю до золотистого кольору. Готовий цибулю поки перекладаємо в окрему тарілочку. 3. Тепер же в окремій ємності змішуємо 50 мл гарячого бульйону з вершками. Сюди ж додаємо сушений базилік, а також чайну ложку розм'якшеного вершкового масла, після чого гарненько все збиваємо. 4. В окремій каструльці відварюємо рис в трохи підсоленій воді таким чином, щоб він був трохи жестковат. 5. Далі ретельно промиваємо печериці і нарізаємо їх невеликими пластинками, після чого обсмажуємо в маслі (можна в тій же сковорідці, де у нас готувався цибуля). Сюди ж ми відправляємо м'ясо курки, а також раніше обсмажену цибулю. Гарненько все перемішуємо, потім очищаємо часник дуже дрібно подрібнюємо ножем, після чого відправляємо на сковорідку. Відразу ж додаємо сіль і чорний мелений і знову все перемішуємо. 6. Хвилин через 5 додаємо в сковороду вже приготований рис, заливаємо все раніше приготованим вершковим соусом і знову ж таки все перемішуємо. Готуємо різотто ще кілька хвилин, поки рідина злегка не випарується. Потім знімаємо його з вогню і даємо постояти під кришкою ще хоча б 5-7 хвилин.
Всім приємного апетиту!
Різотто, що по-італійськи означає просто «маленький рис», — це одна з найпоширеніших страв з рису не тільки в Італії, але і у всьому світі.
Головною ж особливістю цієї страви є те, що для його приготування можна використовувати виключно тільки 3 види рису, що багаті крохмалем. Це рис сортів арборіо, карнаролі і віалоне нано (в Італії ж той чи інший сорт використовується залежно від кулінарних традицій регіону).
Рис, як правило, спочатку обсмажують на оливковій олії, а потім до нього поступово доливають невеликими порціями киплячий бульйон (з м'яса, птиці, риби, овочів). Наступна порція рідини додається тільки тоді, коли зернятка рису вберуть в себе попередню порцію. В кінці процесу приготування в різотто додають бажаний наповнювач - морепродукти, гриби, м'ясо, овочі або навіть сухофрукти.
А от щоб надати готовому блюду ще більшою кремовості, практично готову страву додають суміш збитого вершкового масла з тертим пекоріно або пармезаном.
В даний час варіантів різотто існує величезна кількість, так що це блюдо не може мати строго певний склад компонентів і співвідношення продуктів. Отже, пропоную вашій увазі один з найцікавіших способів приготування різотто з куркою і печерицями!
Щоб приготувати різотто з куркою і печерицями, вам знадобиться:
печериці — 600 г філе курки - 400 г пропарений рис -1 ст. морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 3 шт. вершкове масло — 3 ст. л. вершки — 50 мл часник - за смаком сушений базилік чорний мелений перець сіль
Як приготувати різотто з куркою і печерицями:
1. Отже, промиваємо під проточною водою куряче філе, після чого відварюємо його в злегка підсоленій воді до готовності. Також додаємо В бульйон очищену цілу цибулину (1 шт. ) і моркву. Курка повинна варитися в бульйоні не менше 30 хвилин після закипання води. Готове м'ясо виймаємо з каструльки і даємо йому охолонути, а потім нарізаємо на довгасті шматочки. Залишився бульйон проціджуємо. 2. Очищаємо інші дві цибулини і нарізаємо їх півкільцями. Потім розігріваємо в пательні трохи рослинного (або оливкової) олії і обсмажуємо в ньому нашатковану цибулю до золотистого кольору. Готовий цибулю поки перекладаємо в окрему тарілочку. 3. Тепер же в окремій ємності змішуємо 50 мл гарячого бульйону з вершками. Сюди ж додаємо сушений базилік, а також чайну ложку розм'якшеного вершкового масла, після чого гарненько все збиваємо. 4. В окремій каструльці відварюємо рис в трохи підсоленій воді таким чином, щоб він був трохи жестковат. 5. Далі ретельно промиваємо печериці і нарізаємо їх невеликими пластинками, після чого обсмажуємо в маслі (можна в тій же сковорідці, де у нас готувався цибуля). Сюди ж ми відправляємо м'ясо курки, а також раніше обсмажену цибулю. Гарненько все перемішуємо, потім очищаємо часник дуже дрібно подрібнюємо ножем, після чого відправляємо на сковорідку. Відразу ж додаємо сіль і чорний мелений і знову все перемішуємо. 6. Хвилин через 5 додаємо в сковороду вже приготований рис, заливаємо все раніше приготованим вершковим соусом і знову ж таки все перемішуємо. Готуємо різотто ще кілька хвилин, поки рідина злегка не випарується. Потім знімаємо його з вогню і даємо постояти під кришкою ще хоча б 5-7 хвилин.
