Що таке різотто? Різотто — один з найпоширеніших страв з рису в Італії. Для приготування різотто рекомендується використовувати рис, багатий крохмалем: сорти Бальдо, Арборіо, Рома, Падано, Карнаролі, Марателли. Насправді, варіантів приготування різотто величезна кількість, і якогось єдиного складу компонентів для його приготування не існує. Тому сьогодні ми приготуємо різотто з копченим вугром. А в наступний раз рекомендую спробувати різотто з курячим філе і кукурудзою.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:250 ккал
Щоб приготувати різотто з копченим вугром, зеленим горошком і помідорами черрі, вам знадобиться:
рис - 150 г
вугор копчений - 150 г
помідори черрі - 15 шт.
форель — 600 г
цибуля -1 шт.
олія оливкова - 3 ст. л.
шнітт-лук — для прикраси
сіль - 1 ч. л.
горошок зелений заморожений — 100 г
Як приготувати різотто з копченим вугром, зеленим горошком і помідорами черрі.
1. Приготуємо, насамперед, бульйон. Для його приготування я використовую рибний набір для бульйону (голова, плавники, хвіст). Промиваємо рибу, видаляємо зябра і заливаємо 1 літром води, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, солимо і зменшуємо вогонь. Ще півгодини варимо і проціджуємо, нам потрібен виключно бульйон. 2. Очищену цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору на оливковій олії. Далі до цибулі додаємо рис (переважно «Арборіо») і прогріваємо до прозорості, при цьому потрібно, щоб рис ввібрав в себе максимум масло. Потім вливаємо половину рибного бульйону, не заважаємо, чекаємо, поки бульйон не вбереться, на це буде потрібно 8-9 хвилин. Після цього додаємо зелений горошок, попередньо розморожений при кімнатній температурі, й бульйон, що залишився. Перемішуємо. 3. Беремо вугра — у мене це була готова нарізка, і лише мені довелося видалити кістку і розібрати на великі шматочки. Кілька шматочків залишаємо для прикраси. 4. Як тільки бульйон повністю вбрався, додаємо нарізані помідори (10 штук) і нарізаного вугра. Також можна влити залишки бульйону. Доводимо до стану «аль денте» і знімаємо з вогню. 5. Прикрашаємо різотто шніт-цибулею, залишилися скибочками помідорів і вугра.
Приємного апетиту!
Різотто — це зовсім не італійська різновид плову, ну, і вже точно не рисова каша по-італійськи. Різотто — абсолютно особливе блюдо, тому і готується воно по-особливому і з особливим рисом.
Так, варто обов'язково зазначити, що для приготування різотто підійде тільки 3 сорту рису з усіх видів, які існують у світі. Це арборіо (Arborio), карнаролі (Carnaroli) і віалоне нано (Vialone Nano). Саме ця особлива трійця зберігає в своїх зернах таємниці приготування пречудової різотто. Від інших сортів ці зерна відрізняються в першу чергу підвищеним вмістом крохмалю, що в процесі приготування м'яко огортає собою рис, надаючи страві необхідну оксамитово-вершкову текстуру. У той же час зерна даних сортів рису не розварюються і зберігають всередині свою легку «сыринку», яку так люблять італійці (відому як «аль денте»). Тому не пошкодуйте грошей для придбання дійсно якісного рису, який дозволить вам приготувати ніжне і шалено смачне різотто з куркою і сиром!
Щоб приготувати різотто з куркою і сиром, вам знадобиться:
курка 1 кг стебло селери — 1 шт. морква — 1 шт. ріпчасту цибулю — 2шт. вершкове масло — 100 г біле сухе вино — 200 мл рис (кругло-зернистий) — 200 г пармезан — 50 г сіль — за смаком чорний перець (мелений) — за смаком
Як приготувати різотто з куркою і сиром:
1. Відокремлюємо куряче м'ясо від кісток, а потім нарізаємо його невеликими кубиками. Очищаємо цибулю і дрібно кришимо одну з цибулин (іншу ж залишаємо цілою). Очищаємо і промиваємо моркву і селеру. Тепер беремо зручну каструльку, наливаємо в неї 1, 5 л води, а потім викладаємо в неї курячі кістки, цілу цибулину, моркву і селеру. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо воду до кипіння (посоливши і поперчив за смаком). Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і відварюємо овочі протягом 30 хвилин. 2. Після закінчення зазначеного часу проціджуємо бульйон, і відливаємо від нього 500 мл у якусь чисту каструльку. Після цього ставимо її на вогонь і розігріваємо бульйон, щоб той тихенько кипів. 3. Розтоплюємо вже в іншій чистої каструльці шматок вершкового масла (65 г) та додаємо до нього дрібно подрібнену цибулю, злегка прожарюємо його, а після додаємо і м'ясо курки. Готуємо все на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин (поки ваша курочка не стане рум'яно-золотистою). Тепер додаємо сіль, чорний перець, а також біле сухе вино. Продовжуємо уварювати м'ясо ще протягом 12-15 хвилин, поки не випарується вся рідина. 4. Далі висипаємо до курки рис, все перемішуємо і готуємо всі разом ще 2-4 хвилини (до тих пір, поки рис не стане злегка прозорим). Після цього додаємо в каструлю з рисом частину бульйону так, щоб повністю закрити рис, і продовжуємо готувати, поки вся рідина не вбереться рисом (не забувайте періодично помішувати, щоб рис не підгорів). Знову доливаємо трохи бульйону і продовжуємо готувати, періодично помішуючи, поки не випарується рідина. Робимо це знову і знову, поки не закінчиться бульйон. 5. Коли ж бульйон повністю вбереться, а різотто буде практично готовий (це займе приблизно 20 хвилин), знімаємо каструлю з вогню і вмешаем залишився шматок вершкового масла, а також натертий на дрібній тертці пармезан. Накриваємо каструлю кришкою і даємо постояти різотто протягом 5-7 хвилин, після чого відразу ж подаємо до столу!
Всім найприємнішого апетиту!
Потрібно зауважити, що кукурудза на сьогоднішній день займає одне з пріоритетних місць серед зернових культур (після пшениці і рису). І це зовсім не дивно, оскільки вона є не тільки дуже смачним, але і дуже корисним харчовим продуктом!
Так, у ній міститься велика кількість вуглеводів, клітковини, білка, а також калію, фосфору, магнію, заліза, цинку і т. д. Окремо варто підкреслити, що магній, який міститься у кукурудзі просто у величезній кількості, відмінно заповнює дефіцит цього елемента під час захворювань, що пов'язані зі старінням організму.
А ще доведено, що кукурудза володіє певними антистресовими властивостями. Так, вона містить у собі багато вітамінів групи В (особливо вітаміну В1), які сприятливо впливають на роботу нервової системи, серця, м'язів, а також вироблення червоних клітин крові.
Тому обов'язково включайте кукурудзу в свій раціон харчування, і нехай ваш організм наповнюється вітамінами, а страви стають ще цікавіше і смачніше! А як варіант пропоную вам приготувати ніжне різотто з куркою і солодкої консервованої кукурудзою!
Щоб приготувати різотто з курячим філе і кукурудзою, вам знадобиться:
рис арборіо — 1 ст. ріпчасту цибулю — 2 шт. філе куряче - 300-400 г солодкий перець - 1 шт. солодка кукурудза -1/2 банки біле вино (сухе) -2/3 ст. курячий бульйон - 1 л пармезан — 100 г вершкове масло сіль, перець - за смаком шафран — на кінчику ножа
Як приготувати різотто з курячим філе і кукурудзою:
1. Для початку варто відзначити, що для приготування цієї страви необхідно використовувати саме рис арборіо, це якщо ви дійсно любите італійську кухню, ну, і смачну домашню їжу. Арборіо являє собою добірні цільні зерна дуже високого класу. Так, він не з дешевих, але результати однозначно цього варті! А ще варто відзначити, що в своєму складі рис містить певний вид крохмалю, яких надає різотто певну плинність і вершковість. Тому рис ми ні в якому разі не промиваємо! 2. Отже, для початку очистимо ріпчасту цибулю і промиємо його разом з курячим філе під проточною водою. Потім цибулю дрібно шаткуємо, а курку нарізаємо на невеликі шматочки. Обсмажуємо цибулю на розігрітому вершковому маслі (або оливковій, кому як більше подобається), після чого додаємо і подрібнене філе. 3. Як тільки курка трохи прихватится, відправляємо на сковорідку очищений від насіння і нарізаний на середні кубики солодкий болгарський перець, а також шафран (при бажанні). Тушкуємо все разом ще буквально 1-2 хвилинки, після чого додаємо до вмісту сковорідки рис, солимо, перчимо і прожарюємо його кілька хвилин, щоб він встиг увібрати в себе масло, що залишилося. 4. Тепер починаємо потроху додавати біле вино за аналогічним принципом - як тільки рис вбере рідину, знову починаємо додавати її. Коли ж вино закінчиться, починаємо проробляти те ж саме, тільки вже з бульйоном. Зверніть увагу, підливаємо бульйон ополоником зовсім потроху. 5. В кінці готування (як тільки рис буде ось-ось готовий) додаємо до нього і кукурудзу, попередньо откинутую на друшляк, щоб стекла рідина. Тепер натираємо на дрібній тертці пармезан і посипаємо їм готову страву вже при подачі на стіл.
Варто відзначити, що різотто подається виключно у гарячому вигляді, «з пилу жару», що називається!
