Що потрібно знати, щоб приготувати різотто? Це блюдо повинне мати кремову текстуру, але не бути рідким, рис повинен бути ніжним, але не занадто м'яким. Компоненти страви не повинні забивати смак різотто, добре, якщо вони гармонують один з одним і відповідають сезону. Навесні і влітку лимон додасть свіжість і бадьорість. Запах квітучих рослин в тіні саду передасть духмяна м'ята.
Різотто з лимоном і м'ятою - це літнє блюдо, яке відобразить всю принадність теплого сезону, стане прикрасою романтичного вечора. Взимку ж таке різотто допоможе підняти настрій і нагадає вам про сонячні літні дні.
Щоб приготувати різотто з лимоном і м'ятою, вам знадобиться:
бульйон курячий - 6 ст. масло вершкове - 2 ст. л. олія оливкова - 1 ст. л. цибуля ріпчаста невеликого розміру - 1 шт. рис Арборіо - 2 ст. вино біле сухе - ½ ст. сир пармезан - ½ ст. плюс щіпка для подачі сік лимонний (свіжовичавлений) - 2 ст. л. цедра лимона - 2 ст. л. плюс щіпка для подачі листя м'яти - 4 ст. л.
Наведеного кількості інгредієнтів достатньо для приготування 6 порцій різотто.
Як приготувати різотто з лимоном і м'ятою:
1. Готовий курячий бульйон наливаємо в каструлю і на повільному вогні доводимо до кипіння, потім накриваємо кришкою і тримаємо в теплі, щоб він не охолов занадто швидко. Використовуйте тільки справжній курячий бульйон, з бульйоном з кубиків, а також з звичайною водою різотто втратить свій смак. 2. У глибокій сковороді розтоплюємо ложку вершкового масла, чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, висипаємо його на сковороду і обсмажуємо до прозорості. Стежте, щоб цибуля не змінив колір. 3. Висипаємо на сковороду рис, перемішуємо його, щоб він ліг рівним шаром і ввібрав масло. Після цього вливаємо в нього біле сухе вино, добре перемішуємо й даємо провину випаруватися. 4. Коли вино повністю випарується і вбереться рисом, виливаємо на сковороду бульйон невеликими порціями: виливаємо один стакан, перемішуємо, даємо йому випаруватися і вбратися. Таким же чином порціями доливаємо бульйон, поки рис не дійде до готовності. Готовий рис повинен бути трохи прозорий, м'який зовні і трохи твердий всередині, розварюватися і перетворюватися в кашу він не повинен. 5. Поки рис готується, натираємо на крупній тертці сир пармезан, вичавлюємо сік лимона, нарізаємо його цедру і дрібно нарізаємо листя м'яти. Після того як рис буде готовий, знімаємо сковороду з вогню, додаємо рис лимонний сік, сир і лимонну цедру. Додаємо вершкове масло, перемішуємо. Після того як сир розчиниться, додаємо в блюдо м'яту. Сир і лимонну цедру, які ми залишили для подачі, викладаємо в блюдце і подаємо на стіл разом з різотто.
Їсти цю страву краще відразу ж після приготування, в холодильник до кращих часів ставити не має сенсу, так як від перепаду температур м'ята потемніє і втратить свій аромат.
Страва, про яку я хочу розповісти сьогодні, чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Чудово також і те, що готується воно досить легко і порівняно швидко, а набір продуктів для цієї страви - цілком прийнятний, і не завдасть відчутного удару по кишені.
Отже, сьогодні готуємо чудове різотто з лососем та червоною ікрою. Звичайно, останні 2 інгредієнта навряд чи можна назвати недорогими і доступними кожному, однак для приготування цієї страви знадобиться їх зовсім невелика кількість.
Щоб приготувати різотто з лососем та червоною ікрою, вам знадобиться:
рис - 100 г філе лосося - 80 г сир скаморца - 80 г бульйон біле сухе вино - 40 мл олія оливкова - 20 мл масло вершкове - 20 г червона ікра - 10 г цибуля ріпчаста - 5 г
Як приготувати різотто з лососем та червоною ікрою:
1. Ріпчасту цибулю почистити і дрібно нарізати. 2. Рибне філе нарізати невеликими кубиками. 3. У сковороді розігріти оливкову олію. Викласти в сковороду цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. 4. Додати в сковороду з цибулею кубики риби і обсмажити протягом 1-2 хвилин. 5. Далі викласти в сковороду рис, і, акуратно помішуючи майбутнє різотто, обсмажувати всі інгредієнти ще кілька хвилин (до напівпрозорості рисових зерен). 6. Влити в сковороду біле сухе вино і дати йому повністю випаруватися. 7. Поступово вливаючи бульйон, готувати рис до стану «аль денте» (рис стане м'яким зовні, але залишиться трохи твердими всередині). Бульйон зручно вливати з допомогою ополоника, додаючи його по мірі випаровування попередньої порції рідини. 8. Сир скаморца нарізати невеликими шматочками (як варіант, можна натерти на крупній тертці) і змішати з рисом за хвилину до закінчення приготування різотто. 9. Прибрати сковороду з різотто з вогню і дати страві настоятися протягом 1-2 хвилин. 10. Готове різотто викласти на тарілку і прикрасити червоною ікрою.
Для приготування різотто з лососем та червоною ікрою можна використовувати рибний, легкий (не жирний) курячий або м'ясний бульйон. Крім цього чудово підійде овочевий бульйон або ж звичайна питна вода. Єдине, про що слід знати і пам'ятати, рідина, яку ви будете додавати в рис, неодмінно повинна бути гарячою.
Різотто з лососем та червоною ікрою буде ще смачніше і незвичніше, якщо під час приготування додати в рис цукіні. Для цього кабачок (маленького розміру або половинку овоча) слід очистити від шкірки і натерти на середній тертці, після чого додати в різотто. А шкірку, зрізану красивою спіралькою і обсмажений у фритюрі можна використовувати для прикраси страви.
Якщо вам не вдалося роздобути шматочок заповітного скаморца - не турбуйтеся! Ви можете додати в різотто пармезан або моцарелу.
Подавайте різотто з лососем та червоною ікрою на красивій порційній тарілці сервированной лимонної часточкою (або спіралькою зі шкірки лимона) і гілочкою свіжої зелені (петрушки або базиліка).
Приємного вам апетиту!
Переглядаючи одним очком кулінарну програму по ТБ, почула слово різотто. Відразу потекли слинки, таке вже смачне назва страви! Озброївшись блокнотом і олівцем, поспішила записати рецепт цього рисового шедевра, який і пропоную вашій увазі дорогоцінному.
Щоб приготувати різотто з гарбузом, вам знадобляться наступні інгредієнти:
рис для різотто - 200 - 250 г масло вершкове - 30 г олія рослинна (оливкова) - 1 ст. л. цибуля ріпчаста або шалот - 1 шт. часник - 1 великий зубчик селера подрібнений - 1 ч. л. вино сухе біле - 1 ст. овочевий або курячий бульйон - 1-1, 5 л сир «Пармезан» — 3 ст. л. гарбуз (двох сортів, м'яка і тверда) - 350 г сіль морська - за смаком мускатний горіх - ½ ст. шинка прошутто - 120 г
Як приготувати різотто з гарбузом:
1. Гарбуз запекти в духовці до повної готовності. Нам знадобляться два сорти гарбуза, м'який безпосередньо для пюре, яке ми змішаємо з рисом; твердий ми наріжемо на кубики і використовуємо для прикраси різотто при подачі. Отже, готову гарбуз м'якого сорти ретельно мнемо виделкою до однорідності, твердий нарізаємо так, як сказано вище, і поки відставляємо в сторону. 2. Нарізаємо кільцями цибулю, невеликими шматочками прошутто і відправляємо в чавунний казан (або сковороду з високими бортами), наповнену оливковою олією так, щоб воно повністю покривало цибулю і шинку. Обсмажуємо цибулю, поки він не придбає апетитний золотистий відтінок. Шумівкою перекладаємо цибулю і прошутто в окрему миску і відставляємо так само в бік. 3. У казан з олією висипаємо рис так, щоб його поверхня була повністю покрита маслом. Обсмажуємо на сильному вогні, безупинно помішуючи. Коли рисові зерна стануть прозорими, зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо вино, тушкуємо до повного випаровування вина, так само постійно помішуючи. 4. У обсмажений рис вливаємо пару ополоників гарячого бульйону. Поверхню рису не повинна бути повністю прихована бульйоном, але важливо, щоб рідина сягала дна, не дозволяючи рісу пригорати. При випаровуванні рідини додаємо ще бульйону, не перестаючи перемішувати, і так до напівготовності рису. 5. Не прибираючи казан з вогню, додаємо в напівготовий рис гарбузове пюре, цибулю і прошутто, спеції (корицю і кмин), кришимо селера, підсолюємо за смаком, не забуваючи заважати. 6. Коли рис буде ще твердоватым, знімаємо різотто з вогню і, не перемішуючи, даємо рису дійти до готовності. 7. Додаємо в готовий різотто невеликі охолоджені кубики масла, тертого сиру «Пармезан» і добре перемішуємо. Даємо настоятися 5 хвилин. 8. При подачі викладаємо на поверхню різотто кубики гарбуза, попередньо підсолені і посипати спеціями, прикрашаємо гілочкою селери, при цьому не перестаючи насолоджуватися дивовижно вершковим ароматом. Різотто з гарбузом готово!
Buon appetito, amici!
Одні віддають перевагу знежиреному молоку, іншим же, навпаки, більше подобаються жирні вершки, а хтось взагалі терпіти не може будь-яку молочну продукцію. Однак її вживати просто необхідно!
Варто зазначити, що самий верхній шар, що утворюється на молоці, і є ті самі смачні вершки. По суті, це просто жир, що міститься в молоці, але так як він легше решті частини молока, тому і спливає нагору, звідки його успішно збирають або зливають. Власне, так і сталося назва даного продукту.
Зверніть увагу, що до складу вершків входить величезна кількість різних вітамінів (А, В1, В2, РР, Д, З, Е) і мінеральних солей (кальцій, калій, цинк, фосфор). А ще на 100 г продукту доводиться близько 4, 3% вуглеводів і 3, 5% білків. З-за своєї жирності вершки є досить калорійним і поживним продуктом. Однак одним з найбільш корисних якостей, якими можуть похвалитися вершки, можна віднести наявність в їх складі великої кількості лецитину. Саме він впливає на холестериновий обмін, що в свою чергу запобігає розвитку атеросклерозу. Лікарі ж рекомендують вживати вершки (особливо літнім людям) десь по 60-70 г щодня.
А ще не варто забувати про нежнейшем смаку цього продукту, який надає стравам особливий шарм і вишуканість! Отже, пропоную переконатися в цьому при приготуванні смачного різотто з куркою і вершками!
Щоб приготувати різотто з куркою і вершками, вам знадобиться:
оливкова олія-2 ст. л. цибулю-шалот - 2шт. рис — 200 г курячий бульйон -500 мл суміш заморожених овочів - 300 г куряча грудка - 1 шт. вершки — 60 мл сир чеддер — 60 г сир пармезан - 20 г сушений базилік, сіль, перець - за смаком
Як приготувати різотто з куркою і вершками:
1. Отже, очищаємо цибулю та нарізаємо його в довільній формі (дрібними кубиками або просто тонко шаткуємо). Далі розігріваємо в зручній великій каструлі оливкову олію і підсмажуємо на ньому подрібнену цибулю, додавши за смаком сушений базилік (до м'якості і прозорості цибулі). 2. Після цього засипаємо до цибулі рис, ретельно все перемішуємо (рис повністю покрився жиром). Тепер додаємо в каструлю курячий бульйон, суміш овочів, а також дрібно нарізану цибулю-шалот. Доводимо все до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо кипіти близько 15 хвилин, накривши каструлю кришкою. При цьому різотто необхідно один раз перешкодити (приблизно через 10 хвилин). 3. Зверніть увагу, що до цього моменту у вас повинно вже бути підготовлене куряче філе. Так, ви можете його відварити в злегка підсоленій воді, або запекти в духовці з улюбленими спеціями або ж просто підсмажити на тому ж оливковій олії. Тепер розбираємо руками або ножем нарізаємо готового й охолодженого куряче філе на дрібні шматочки, після чого відправляємо її в каструлю разом з вершками. Продовжуємо готувати, поки рис повністю не вбере рідину. 4. Натираємо на крупній тертці два види сиру (пармезан і чеддер), після чого відправляємо їх в каструльку. Ретельно все перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню. Обов'язково накриваємо різотто кришкою (а ще можна замотати каструльку яким-небудь полотенчиком) і залишаємо його дійти протягом 10 хвилин.
Розкладаємо готове різотто порційно по тарілках, зверху присипаємо свіжомеленим чорним перцем!
