Про чудовому поєднанні грибів і сиру в сучасній кулінарії сказано вже чимало! Супи та другі страви, салати і закуски, бутерброди і начинки для випічки - гриби і сир відмінно доповнюють один одного у багатьох чудових стравах і дарують нам незабутні відчуття.
Сьогодні я пропоную вам приготувати чудове різотто з грибами і сиром. Приготувавши це прекрасне блюдо, ви зрозумієте, що здивувати рідних і друзів своїми кулінарними вміннями дуже легко і просто!
Щоб приготувати різотто з грибами і сиром, вам знадобиться:
рис - 100 г печериці - 100 г пармезан - 30 г цибуля ріпчаста - 15 г коньяк - 50 мл грибний бульйон масло вершкове - 10 г олія оливкова - 20 г перець чорний мелений
Як приготувати різотто з грибами і сиром:
1. Підготувати гриби. Для цього гриби очистити від землі і сміття (якщо такі є), зрізати кореневу частину і гарненько гриби промити під проточною водою. Потім печериці слід обсушити і нарізати невеликими шматочками (скибочками). 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно нарізати. 3. У сковороді або сотейнику (можна також використовувати каструлю з досить товстим дном і антипригарним покриттям) розігріти оливкову олію. 4. Обсмажити гриби до золотистого кольору. Потім додати нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити разом з грибами ще хвилину-дві. 5. У сковороду з обсмаженими грибами і цибулею додати рис і, періодично помішуючи, обсмажити його до напівпрозорого стану. 6. У сковороду з майбутнім різотто влити коньяк і дати йому гарненько випаруватися (рідина повинна повністю випаруватися). 7. Додаючи гарячий грибний бульйон невеликими порціями, довести рис до стану «аль денте» (зерна повинні бути м'якими всередині, але твердуватими зовні). Щоб не переварити рис більше, ніж того вимагає цей рецепт, не додавайте наступну порцію бульйону перш, ніж випарується попередня. 8. Охолоджене вершкове масло нарізати маленькими кубиками. 9. Пармезан натерти на крупній тертці. 10. За хвилину до закінчення приготування різотто, додати в рис вершкове масло, тертий сир і чорний мелений перець за смаком. Акуратно перемішати страву. 11. Зняти сковороду з вогню і перекласти різотто на тарілку. Перед подачею на стіл прикрасити шматочками обсмажених печериць і дрібно нарізаною зеленню.
Для того, щоб приготувати бульйон з свіжих грибів, гриби слід очистити від землі і сміття, промити, нарізати шматочками (якщо гриби великі). Потім потрібно помістити гриби в каструлю і залити холодною водою (з розрахунку 1 л води на 200 г грибів), трохи підсолити, дочекатися закипання і варити гриби на маленькому вогні протягом 30 хвилин. У процесі варіння слідкуйте за тим, щоб бульйон не кипів занадто сильно, інакше неповторний смак і аромат цього продукту будуть загублені.
Для приготування різотто чудово підійдуть не тільки печериці, але і білі гриби. Якщо ви використовуєте сушені гриби, попередньо їх слід замочити в холодній воді мінімум на пару годин. Потім довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом 25-30 хвилин (до тих пір, поки гриби не стануть м'якими). Готовий бульйон потрібно процідити, а гриби промити холодною кип'яченою водою і нарізати невеликими шматочками.
З свіжих грибів можна приготувати відмінна прикраса для вашого страви. Для цього потрібно вибрати один гриб з максимально ідеальною формою, вимити й обсушити його, після чого розрізати на тонкі скибочки (зверху-вниз уздовж грибочка) і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Викласти грибні скибочки зверху різотто і подати на стіл.
Приємного вам апетиту!
Італійська кухня багата стравами, які були винайдені за принципом «що знайдеться в домі» (згадайте знамениту італійську піцу! ). Різотто - не виняток. Основу цієї страви складає рис, інші компоненти можуть бути різними - овочі, м'ясо, гриби, морепродукти. І, звичайно ж, сир. Варто пам'ятати, що звичайний рис для приготування різотто не підійде, справжнє італійське блюдо вийде тільки з рису наступних сортів: віалоне нано, арборіо і карнаролі, такий рис робить страву м'яким і кремовим. Промивати його перед приготуванням не потрібно.
Пропоную вам приготувати різотто з грибами, куркою і сиром.
Щоб приготувати різотто з грибами, куркою і сиром, вам знадобиться:
куряче філе - 0, 5 кг рис - 0, 3 кг вода - 2 л вино біле сухе - 0, 15 л часник - 2 зубчики маленька цибулина - 1 шт. гриби - 300 г сир пармезан - 100 г масло вершкове - за смаком олія - для смаження перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати різотто з грибами і куркою:
1. Чистимо цибулину і дрібно нарізаємо її половину. Чистимо і подрібнюємо часник. 2. Відварюємо 200 г курячого філе в 2 л води до готовності, не забуваючи зняти піну. І курка, і бульйон знадобляться нам для приготування різотто. 3. У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло, висипаємо цибулю і часник. Обсмажуємо їх протягом декількох хвилин. Врахуйте: цибуля не повинен стати золотистим! 4. Висипаємо на сковороду рис і прожарюємо його протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Рис повинен повністю увібрати вершкове масло і стати трохи прозорим. 5. Рис виливаємо біле сухе вино, перемішуємо рис до тих пір, поки він не вбере вино, а алкоголь не випарується — запах алкоголю повинен пропасти. 6. Після того як рис знову стане сухим, додаємо в нього невеликими порціями курячий бульйон. Додали трохи - помішуємо, чекаємо, поки вбереться. І так всі півтора літра (або до готовності рису, якщо він звариться раніше). 7. Дрібно нарізаємо половину цибулини нарізаємо гриби (не дуже дрібно), висипаємо їх на іншу сковороду в розігріте оливкове масло. 8. Нарізаємо залишився сире куряче філе маленькими кубиками і висипаємо його на сковороду до цибулі і грибів. Готуємо протягом 20 хвилин, лук повинен стати золотистим, а куряче м'ясо побіліти. 9. Висипаємо отриману суміш в рис, ретельно перемішуємо. Натираємо на дрібній тертці сир пармезан і висипаємо його в різотто. Сир можна залишити зверху, а можна перемішувати до тих пір, поки він не розчиниться. Блюдо готове.
Для приготування різотто не обов'язково брати курячий бульйон - підійде будь-якої м'ясної і навіть овочевий або грибний. Гриби для даного рецепта краще брати свіжі (я брала шампіньйони).
Приємного апетиту!
Вперше страву під назвою різотто з'явилося в Італії, і в цій країні, напевно, немає ресторану, в якому б вам не запропонували різотто. Ця страва являє собою щось середнє між выкипевшим супом і кашею. Як і піца, різотто не має єдиного рецепти, нові його види з'являлися за принципом «все, що знайшлося в холодильнику», тому ви можете проявити фантазію. В основі цієї страви лежить рис, інші компоненти можуть бути будь-якими, якщо вони добре поєднуються між собою. Різотто може бути розсипчастим і густим, з перчинкою або ніжним, ситним і легким, м'ясних і вегетаріанським. Одним словом, різотто - це не тільки блюдо, але і ваш настрій, виражене кулінарним мовою. Для приготування різотто з грибами і сиром необхідно кілька видів лісових грибів, тоді смак вийде найбільш насиченим і багаті. Але і один вид грибів теж підійде.
Щоб приготувати різотто з грибами і сиром пармезан, вам знадобиться:
гриби білі сушені - 60 г гриби лісові - 750 г олія оливкова - 4 ст. л. часник - 4 зубчики бульйон курячий - 750 мл масло вершкове - 150 г цибулина середнього розміру - 1 шт. рис арборіо 300 г сир пармезан - 200 г петрушка свіжа - 1 пучок сіль морська - за смаком перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати різотто з грибами і сиром пармезан:
1. Очищаємо всі гриби від бруду за допомогою пензлика, після цього замочуємо їх на 5 хвилин у теплій воді, після чого зливаємо воду і ретельно гриби промиваємо під струменем води. 2. Сушимо гриби на рушник, ріжемо їх на частини не більш 2 см, маленькі гриби не розрізаємо. 3. У сковороді з високими бортами (підійде сковорода для гасіння) розігріваємо оливкову олію (3 ст. л. ), викладаємо на сковороду гриби. 4. Чистимо і дрібно нарізаємо часник (можна потерти на тертці), розділимо його на дві частини. Коли під час смаження гриби пустять сік, додаємо до них одну частину подрібненого часнику. Через кілька хвилин додати перець і сіль, добре перемішати і потримати на сковороді ще хвилини 3. 5. Ставимо на плиту іншу сковороду, розігріваємо на ній 1 ст. л. оливкової олії і 100 г вершкового. Ріжемо дрібно цибулю, викладаємо його на сковороду і смажимо до тих пір, поки він не стане м'яким і прозорим. 6. Сушені білі гриби заливаємо водою і залишаємо на 30 хвилин. Після закінчення часу нарізаємо великими шматками. Воду, у якій були гриби, не виливаємо. 7. Гриби висипаємо на сковороду до цибулі, додаємо часник, що залишився, смажимо протягом 1-2 хвилин. 8. У суміш, що вийшла, викладаємо рис і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо курячий бульйон невеликими порціями, стежачи за тим, щоб рис вбирав рідина. Щоб надати страві виражений грибний запах, додаємо рис трохи води, в якій отмачивались гриби. Рис приготується приблизно через 20 хвилин, після цього покладіть в нього підсмажені гриби і вершкове масло, що залишилося. Натріть на дрібній тертці сир пармезан, наріжте петрушку і прикрасьте ними блюдо.
