Різотто - страва, яку в Італії готують вдома не менш часто, ніж в ресторанах. Це не дивно, адже готувати його дуже просто, сам процес займає не більше півгодини, а блюдо виходить дуже смачним і ситним. Варіантів різотто безліч, кожен може вибрати собі страву до смаку. Різотто з білими грибами та вершками дуже сподобається тим, хто не любить гостру їжу, вважаючи за краще ніжний, тонкий смак.
В рецепті використовується курячий бульйон. Якщо вам з якихось причин не підходить, то підійде грибний або овочевий бульйон. Білі гриби можна замінити печерицями, смак страви від цього не стане гірше, але придбає дещо інший відтінок.
Щоб приготувати різотто з білими грибами та вершками, вам знадобиться:
гриби білі свіжі - 0, 5 кг рис карнаролі - 0, 5 кг часник - 4 зубчики цибуля ріпчаста - 1 шт. вино сухе біле - 200 мл олія оливкова - 50 г масло вершкове - 50 г бульйон курячий - 1, 5 л вершки 20% - 100 мл сир пармезан - 50 г сіль - за смаком
Як приготувати різотто з білими грибами та вершками:
1. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю і часник. Розігріваємо в глибокій сковороді або каструлі шматочок вершкового масла і оливкова, висипаємо туди цибулю. Смажимо його до тих пір, поки він не стане прозорим і м'яким (приблизно 3 хвилини). 2. Висипаємо на сковороду рис і добре перемішуємо, щоб він ввібрав масло. Через кілька хвилин додаємо часник і знову перемішуємо. 3. Чистимо і ріжемо гриби (не дуже дрібно), висипаємо їх в рис і ретельно перемішуємо протягом 3-5 хвилин. 4. Додаємо рис вино і знову перемішуємо. Смажимо до тих пір, поки вино не випарується і не зникне запах алкоголю. 5. Додаємо бульйон в різотто. Спочатку вливаємо 2 ополоника і даємо рідини вбратися, потім додаємо по одному, кожен раз випарівая воду (доводити її до кипіння) Через 15-17 хвилин рис повинен бути в змозі альденте (трохи твердими всередині, але м'яким зовні). Солимо і перчимо різотто. 6. На дрібній тертці натираємо сир, висипаємо його у вершки і змішуємо. 7. Знімаємо різотто з вогню, вливаємо в нього вершки з сиром і добре перемішуємо, щоб сир повністю розчинився.
Блюдо готове, подавати його необхідно гарячим.
Приємного апетиту!
Поряд з ласою піцою і апетитною пастою, різотто займає одне з перших місць у полюбилася багатьом з нас італійської кухні. Часто можна почути помилкові думки, згідно з якими різотто - це, нібито, різновид плову або ж звичайна рисова каша, названа на іноземний манер. Насправді ж це не так! Принаймні, італійське блюдо якщо і можна назвати кашею, то особливою, неповторною, незабутньої на смак!
Основна риса приготування справжнього різотто - це особлива термічна обробка (гасіння, томління - називайте як вашій душі завгодно), в процесі якої рис гаситься в сковороді з товстим дном або сотейнику. Важливим моментом є також додавання рідини. Бульйон, який використовується для створення кулінарного шедевру, слід додавати поступово, по мірі випаровування, і до тих пір, поки рис не стане «аль денте» (зернятка повинні трохи склеюватися між собою, але не розваритися в кашу; стати м'якими зовні, але залишитися твердуватими всередині).
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати біле різотто на овочевому бульйоні. Освоївши цей чудовий рецепт, який можна вважати базовим, ви завжди зможете експериментувати і фантазувати на тему різотто, додаючи в нього нові інгредієнти.
Щоб приготувати біле різотто, вам знадобиться:
рис - 300 г масло вершкове - 50 г сир пармезан - 40 г цибуля ріпчаста - 40 г бульйон овочевий - 1 л вино біле сухе - 100 мл олія оливкова - 20 мл перець чорний мелений морська сіль
Як приготувати біле різотто:
1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно нарізати. 2. Пармезан натерти на крупній тертці на окрему тарілку. 3. Овочевий бульйон розігріти, але не доводити до кипіння. 4. У сковороді (краще всього використовувати чавунну) розігріти оливкову олію. 5. Подрібнену ріпчасту цибулю викласти в сковороду з розігрітим оливковою олією і готувати на середньому вогні протягом декількох хвилин (до прозорості). 6. Викласти в сковороду рис, перемішати з цибулею і, помішуючи, обсмажувати до тих пір, поки зерна рису не стануть напівпрозорими. 7. У сковороду з рисом і цибулею влити сухе біле вино, продовжити готувати до повного випаровування рідини. 8. Влити в сковороду з рисом ополоник м'ясного бульйону і додати щіпку морської солі, зменшити вогонь. Періодично помішуючи, продовжувати готувати, поступово додаючи невелику кількість бульйону (додавати бульйон слід по мірі випаровування). Якщо раптом ви не розрахували кількість бульйону, і він закінчився раніше, ніж рис приготувався, можна використовувати звичайну питну воду. 9. Випарівая рідина, готувати рис 15-18 хвилин. У процесі приготування рис варто спробувати: він повинен бути трохи твердоватым, не розварюватися в кашу. Потім зняти сковороду з вогню і залишити на 1-2 хвилини. 10. Охолоджене вершкове масло нарізати невеликими кубиками. 11. Додати в рис кубики вершкового масла і тертий пармезан. Акуратно перемішати рис. Саме в цей момент утворюється вершкова емульсія, яка додасть страві м'який смак і ніжну текстуру. 12. Дати різотто настоятися протягом 2-3 хвилин і подати на стіл.
Приготування різотто не терпить різких стрибків температури, тому бульйон додається до рис, обов'язково повинен бути гарячим. Але як же бути, адже процес готування страви - справа не п'ятихвилинне і рідина буде остигати? Рішення є! На конфорку, соседствующую з тією, на якій стоїть сковорода з майбутнім різотто, поставте каструлю з бульйоном і підтримуйте необхідну вам температуру, постійно підігріваючи рідина на маленькому вогні.
У процесі приготування ви можете використовувати біле сухе вино, вермут і навіть шампанське! Єдине, що слід зазначити, будь-який з цих напоїв повинен бути якісним і свіжим. З вина, яке простояло з відкритою пробкою місяць, смачне і ароматне різотто не вийде точно!
Біле різотто - прекрасна база для приготування безлічі інших видів цієї страви. Ви можете додавати в нього м'ясо, рибу, морепродукти, гриби і овочі, зелень.
Приємного вам апетиту!
Поряд з ласою піцою і апетитною пастою, різотто займає одне з перших місць у полюбилася багатьом з нас італійської кухні. Часто можна почути помилкові думки, згідно з якими різотто - це, нібито, різновид плову або ж звичайна рисова каша, названа на іноземний манер. Насправді ж це не так! Принаймні, італійське блюдо якщо і можна назвати кашею, то особливою, неповторною, незабутньої на смак!
Основна риса приготування справжнього різотто - це особлива термічна обробка (гасіння, томління - називайте як вашій душі завгодно), в процесі якої рис гаситься в сковороді з товстим дном або сотейнику. Важливим моментом є також додавання рідини. Бульйон, який використовується для створення кулінарного шедевру, слід додавати поступово, по мірі випаровування, і до тих пір, поки рис не стане «аль денте» (зернятка повинні трохи склеюватися між собою, але не розваритися в кашу; стати м'якими зовні, але залишитися твердуватими всередині).
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати біле різотто на овочевому бульйоні. Освоївши цей чудовий рецепт, який можна вважати базовим, ви завжди зможете експериментувати і фантазувати на тему різотто, додаючи в нього нові інгредієнти.
Щоб приготувати біле різотто, вам знадобиться:
рис - 300 г масло вершкове - 50 г сир пармезан - 40 г цибуля ріпчаста - 40 г бульйон овочевий - 1 л вино біле сухе - 100 мл олія оливкова - 20 мл перець чорний мелений морська сіль
Як приготувати біле різотто:
1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно нарізати. 2. Пармезан натерти на крупній тертці на окрему тарілку. 3. Овочевий бульйон розігріти, але не доводити до кипіння. 4. У сковороді (краще всього використовувати чавунну) розігріти оливкову олію. 5. Подрібнену ріпчасту цибулю викласти в сковороду з розігрітим оливковою олією і готувати на середньому вогні протягом декількох хвилин (до прозорості). 6. Викласти в сковороду рис, перемішати з цибулею і, помішуючи, обсмажувати до тих пір, поки зерна рису не стануть напівпрозорими. 7. У сковороду з рисом і цибулею влити сухе біле вино, продовжити готувати до повного випаровування рідини. 8. Влити в сковороду з рисом ополоник м'ясного бульйону і додати щіпку морської солі, зменшити вогонь. Періодично помішуючи, продовжувати готувати, поступово додаючи невелику кількість бульйону (додавати бульйон слід по мірі випаровування). Якщо раптом ви не розрахували кількість бульйону, і він закінчився раніше, ніж рис приготувався, можна використовувати звичайну питну воду. 9. Випарівая рідина, готувати рис 15-18 хвилин. У процесі приготування рис варто спробувати: він повинен бути трохи твердоватым, не розварюватися в кашу. Потім зняти сковороду з вогню і залишити на 1-2 хвилини. 10. Охолоджене вершкове масло нарізати невеликими кубиками. 11. Додати в рис кубики вершкового масла і тертий пармезан. Акуратно перемішати рис. Саме в цей момент утворюється вершкова емульсія, яка додасть страві м'який смак і ніжну текстуру. 12. Дати різотто настоятися протягом 2-3 хвилин і подати на стіл.
Приготування різотто не терпить різких стрибків температури, тому бульйон додається до рис, обов'язково повинен бути гарячим. Але як же бути, адже процес готування страви - справа не п'ятихвилинне і рідина буде остигати? Рішення є! На конфорку, соседствующую з тією, на якій стоїть сковорода з майбутнім різотто, поставте каструлю з бульйоном і підтримуйте необхідну вам температуру, постійно підігріваючи рідина на маленькому вогні.
У процесі приготування ви можете використовувати біле сухе вино, вермут і навіть шампанське! Єдине, що слід зазначити, будь-який з цих напоїв повинен бути якісним і свіжим. З вина, яке простояло з відкритою пробкою місяць, смачне і ароматне різотто не вийде точно!
Біле різотто - прекрасна база для приготування безлічі інших видів цієї страви. Ви можете додавати в нього м'ясо, рибу, морепродукти, гриби і овочі, зелень.
