У холодну пору року, як і скрізь у світі, в Італії дуже популярні страви з овочів. Напевно, самий доступний овоч - гарбуз. За різноманітністю рецептів приготування, гарбуз поступається хіба що картоплі. Велика кількість варіантів приготування гарбуза, та ще й помножений на національні традиції, дає безліч смачних і нескладних страв. Рецепти з гарбуза з фото завжди виходять яскравими і красивими, а страви за цими рецептами - смачні. Якщо приготувати різотто з овочами, а овоч - гарбуз, успіх гарантований!
Історія різотто з гарбузом, як і більшості страв, приготованих з цього овоча, не так занятна і мальовнича. Вирощувалися гарбуз селянами, найбіднішою частиною суспільства, і завдяки своїм великим розмірам відмінно забезпечувала харчування фермерів. Крім того, гарбуз - обов'язковий атрибут Helloween - свята, з корінням, що йдуть в древню історію Європи, і досі весело і шумно відзначається 31 жовтня вже по всьому світу. Але готуються до свята заздалегідь. Іноді різотто з гарбузом і називають хелловінським різотто.
Отже, приступимо!
Щоб приготувати гарбузове різотто, знадобиться:
м'якоть гарбуза - 300 г
оливкова олія - 2 ст. л.
бульйон овочевий - 0, 5 л
рис - 250 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
вино біле сухе - 100 мл
пармезан - 50 г
вершкове масло - 2 ст. л.
базилік свіжий - 2 гілочки
сіль — за смаком
Як приготувати гарбузове різотто:
1. Беремо нашу гарбуз, рубаємо її кубиками.
2. Беремо каструлю з товстими стінками, вливаємо туди пару ложок оливкової олії і обсмажуємо на ньому дрібно посічену цибулю і гарбуз до м'якості.
3. В цю ж каструлю додаємо рис і обсмажуємо, помішуючи, протягом хвилини. Додаємо до рису склянка овочевого бульйону.
4. У каструлю вливаємо вино і тушкуємо, заважаючи, поки воно не випарується.
5. Стежимо за рисом. По мірі того, як бульйон буде вбиратися в рис, знову і знову потроху додаємо бульйон в рис, поки консистенція не стане кремоподібній.
6. За кілька хвилин до готовності додаємо сіль за смаком і вершкове масло.
Гаряче різотто подавати з тертим пармезаном і свіжим базиліком.
Приємного апетиту!
Про чудовому поєднанні грибів і сиру в сучасній кулінарії сказано вже чимало! Супи та другі страви, салати і закуски, бутерброди і начинки для випічки - гриби і сир відмінно доповнюють один одного у багатьох чудових стравах і дарують нам незабутні відчуття.
Сьогодні я пропоную вам приготувати чудове різотто з грибами і сиром. Приготувавши це прекрасне блюдо, ви зрозумієте, що здивувати рідних і друзів своїми кулінарними вміннями дуже легко і просто!
Щоб приготувати різотто з грибами і сиром, вам знадобиться:
рис - 100 г
печериці - 100 г
пармезан - 30 г
цибуля ріпчаста - 15 г
коньяк - 50 мл
грибний бульйон
масло вершкове - 10 г
олія оливкова - 20 г
перець чорний мелений
Як приготувати різотто з грибами і сиром:
1. Підготувати гриби. Для цього гриби очистити від землі і сміття (якщо такі є), зрізати кореневу частину і гарненько гриби промити під проточною водою. Потім печериці слід обсушити і нарізати невеликими шматочками (скибочками).
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно нарізати.
3. У сковороді або сотейнику (можна також використовувати каструлю з досить товстим дном і антипригарним покриттям) розігріти оливкову олію.
4. Обсмажити гриби до золотистого кольору. Потім додати нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити разом з грибами ще хвилину-дві.
5. У сковороду з обсмаженими грибами і цибулею додати рис і, періодично помішуючи, обсмажити його до напівпрозорого стану.
6. У сковороду з майбутнім різотто влити коньяк і дати йому гарненько випаруватися (рідина повинна повністю випаруватися).
7. Додаючи гарячий грибний бульйон невеликими порціями, довести рис до стану «аль денте» (зерна повинні бути м'якими всередині, але твердуватими зовні). Щоб не переварити рис більше, ніж того вимагає цей рецепт, не додавайте наступну порцію бульйону перш, ніж випарується попередня.
8. Охолоджене вершкове масло нарізати маленькими кубиками.
9. Пармезан натерти на крупній тертці.
10. За хвилину до закінчення приготування різотто, додати в рис вершкове масло, тертий сир і чорний мелений перець за смаком. Акуратно перемішати страву.
11. Зняти сковороду з вогню і перекласти різотто на тарілку. Перед подачею на стіл прикрасити шматочками обсмажених печериць і дрібно нарізаною зеленню.
Для того, щоб приготувати бульйон з свіжих грибів, гриби слід очистити від землі і сміття, промити, нарізати шматочками (якщо гриби великі). Потім потрібно помістити гриби в каструлю і залити холодною водою (з розрахунку 1 л води на 200 г грибів), трохи підсолити, дочекатися закипання і варити гриби на маленькому вогні протягом 30 хвилин. У процесі варіння слідкуйте за тим, щоб бульйон не кипів занадто сильно, інакше неповторний смак і аромат цього продукту будуть загублені.
Для приготування різотто чудово підійдуть не тільки печериці, але і білі гриби. Якщо ви використовуєте сушені гриби, попередньо їх слід замочити в холодній воді мінімум на пару годин. Потім довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом 25-30 хвилин (до тих пір, поки гриби не стануть м'якими). Готовий бульйон потрібно процідити, а гриби промити холодною кип'яченою водою і нарізати невеликими шматочками.
З свіжих грибів можна приготувати відмінна прикраса для вашого страви. Для цього потрібно вибрати один гриб з максимально ідеальною формою, вимити й обсушити його, після чого розрізати на тонкі скибочки (зверху-вниз уздовж грибочка) і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Викласти грибні скибочки зверху різотто і подати на стіл.
Приємного вам апетиту!
Про чудовому поєднанні грибів і сиру в сучасній кулінарії сказано вже чимало! Супи та другі страви, салати і закуски, бутерброди і начинки для випічки - гриби і сир відмінно доповнюють один одного у багатьох чудових стравах і дарують нам незабутні відчуття.
Сьогодні я пропоную вам приготувати чудове різотто з грибами і сиром. Приготувавши це прекрасне блюдо, ви зрозумієте, що здивувати рідних і друзів своїми кулінарними вміннями дуже легко і просто!
Щоб приготувати різотто з грибами і сиром, вам знадобиться:
рис - 100 г
печериці - 100 г
пармезан - 30 г
цибуля ріпчаста - 15 г
коньяк - 50 мл
грибний бульйон
масло вершкове - 10 г
олія оливкова - 20 г
перець чорний мелений
Як приготувати різотто з грибами і сиром:
1. Підготувати гриби. Для цього гриби очистити від землі і сміття (якщо такі є), зрізати кореневу частину і гарненько гриби промити під проточною водою. Потім печериці слід обсушити і нарізати невеликими шматочками (скибочками).
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно нарізати.
3. У сковороді або сотейнику (можна також використовувати каструлю з досить товстим дном і антипригарним покриттям) розігріти оливкову олію.
4. Обсмажити гриби до золотистого кольору. Потім додати нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити разом з грибами ще хвилину-дві.
5. У сковороду з обсмаженими грибами і цибулею додати рис і, періодично помішуючи, обсмажити його до напівпрозорого стану.
6. У сковороду з майбутнім різотто влити коньяк і дати йому гарненько випаруватися (рідина повинна повністю випаруватися).
7. Додаючи гарячий грибний бульйон невеликими порціями, довести рис до стану «аль денте» (зерна повинні бути м'якими всередині, але твердуватими зовні). Щоб не переварити рис більше, ніж того вимагає цей рецепт, не додавайте наступну порцію бульйону перш, ніж випарується попередня.
8. Охолоджене вершкове масло нарізати маленькими кубиками.
9. Пармезан натерти на крупній тертці.
10. За хвилину до закінчення приготування різотто, додати в рис вершкове масло, тертий сир і чорний мелений перець за смаком. Акуратно перемішати страву.
11. Зняти сковороду з вогню і перекласти різотто на тарілку. Перед подачею на стіл прикрасити шматочками обсмажених печериць і дрібно нарізаною зеленню.
Для того, щоб приготувати бульйон з свіжих грибів, гриби слід очистити від землі і сміття, промити, нарізати шматочками (якщо гриби великі). Потім потрібно помістити гриби в каструлю і залити холодною водою (з розрахунку 1 л води на 200 г грибів), трохи підсолити, дочекатися закипання і варити гриби на маленькому вогні протягом 30 хвилин. У процесі варіння слідкуйте за тим, щоб бульйон не кипів занадто сильно, інакше неповторний смак і аромат цього продукту будуть загублені.
Для приготування різотто чудово підійдуть не тільки печериці, але і білі гриби. Якщо ви використовуєте сушені гриби, попередньо їх слід замочити в холодній воді мінімум на пару годин. Потім довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом 25-30 хвилин (до тих пір, поки гриби не стануть м'якими). Готовий бульйон потрібно процідити, а гриби промити холодною кип'яченою водою і нарізати невеликими шматочками.
З свіжих грибів можна приготувати відмінна прикраса для вашого страви. Для цього потрібно вибрати один гриб з максимально ідеальною формою, вимити й обсушити його, після чого розрізати на тонкі скибочки (зверху-вниз уздовж грибочка) і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Викласти грибні скибочки зверху різотто і подати на стіл.
Приємного вам апетиту!
| 