рис Арборіо» (спеціальний для різотто, є і інші),
рибний бульйон - приблизно 900 мл,
цибуля - 1 шт.,
часник - 2 зубчики,
масло вершкове - 1 ст. л.,
олія оливкова - 50 мл,
сіль, перець, орегано, морепродукти (на свій смак, у мене креветки, іноді додаю до них кільця кальмарів).

1. Підготувати морепродукти: у кальмарів зняти пленочку і з внутрішньої сторони, і з зовнішньої, креветки почистити і, скажімо так, випатрати (якщо дрібні, то тільки почистити, якщо великі - то потрошити обов'язково, інакше смак буде неприємний).
2. У сотейник або сковороду з товстим дном налити олію, нагріти, покласти дрібно нарізану цибулю, обсмажити до прозорості, засипати рис (не мити) і, постійно помішуючи, смажити хвилин 5-7.
3. Залити 1 склянку вина (у мене сухе біле) і при постійному помішуванні довести до повного вбирання.
4. Влити 1 поварешку гарячого бульйону і знову заважати так само: до повного вбирання.
5. Знову підлити бульйон (відразу весь не вливаємо, тому що може вийти каша). І так майже до готовності, десь 20 хв.
6. Спробувати: рис повинен в серединці залишатися трохи жорсткуватий.
7. Додати обсмажені морепродукти (хвилин за 10 паралельно готуємо рис і смажимо креветки хвилини 3-4, не більше ), все добре перемішати і додати спеції і вершкове масло.
8. Ще 5 хвилин тримати на плиті і зняти, потім дати відстоятися хвилинки 3 і можна подавати.

Краще готувати на один раз, на наступний день страву як каша (це моя думка).

Різотто - це поширена в Північній Італії страва з рису. Якщо ви навчитеся готувати цю страву, то заодно дізнаєтеся чимало кулінарних секретів, а також освоїте деякі кухарські навички, зможете правильно приготувати рагу, суп, соус і багато іншого.

Рецептів різотто - безліч, серед них є прості і складніше. Починати вчитися готувати різотто, я вважаю, потрібно з простих рецептів. Для того щоб оволодіти способами приготування різотто, необхідно приготувати страву за базовим рецептом, а інші рецепти різотто - це вже варіанти класичного блюда з різноманітними начинками.

Для приготування різотто необхідно обов'язково використовувати круглий крахмалистый рис арборіо, віалоне нано або карнаролі. Тільки з цими видами рису страва вийде таким ніжним. Основне правило - рис попередньо обсмажують до прозорого кольору на вершковому або оливковій олії, потім додають біле або червоне вино і дають повністю випаруватися алкоголю. Потім додають бульйон або воду з розрахунку 1 літр на склянку рису і тушкують при постійному помішуванні. Готують страву, постійно помішуючи і стежачи за тим, щоб рис був покритий рідиною і кипів не сильно.

Я пропоную рецепт приготування зеленого різотто зі шпинатом, беконом і креветками. Дуже ніжне і смачне блюдо!

Щоб приготувати зелене різотто зі шпинатом, беконом і креветками, вам знадобиться:

шпинат - 400 г
цукіні 400 г
горошок зелений (свіжий або заморожений) - 150 г
рис арборіо - 200 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2-3 зубчики
масло вершкове - 100 г
олія оливкова - 2 ст. л.
бекон - 200 г
креветки - 16 шт.
вино біле сухе (за бажанням) - 250 мл
бульйон овочевий - 1 л
бульйон м'ясний - 400 мл
пармезан - 50 г
лимон - ½ шт.
базилік сухий - 1 ч. л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
для подачі:
пармезан

Як приготувати зелене різотто зі шпинатом, беконом і креветок:

1. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою, підсолюємо і кип'ятимо (для бланшування овочів). Готуємо ще крижану воду. Приступаємо до бланшированию овочів. Спочатку занурюємо в киплячу воду горошок (на 1 хвилину), потім - у крижану воду, щоб не загубився колір, і відкладаємо в сторону. Далі бланшируем крупно нарізані цукіні (близько 2-3 хвилин), потім додаємо шпинат і бланшируем все разом ще близько хвилини. Потім відкидаємо на друшляк і відкладаємо в сторону.
2. Поміщаємо в зручну ємність цукіні, шпинат і додаємо 50 мл води, в якій овочі бланшувалися. Збиваємо блендером до однорідного стану. Відставляємо в сторону. Овочевий бульйон зберігаємо.
3. Ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо половину вершкового масла.
4. Креветки беремо великого розміру. Солимо, перчимо і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору на середньому вогні і відразу ж прибираємо з вогню.
5. Бекон нарізаємо тонкими пластинами, обсмажуємо до золотистого кольору в тому ж маслі, в якому обсмажували креветки. Перекладаємо шумівкою на тарілку і відставляємо в сторону.
6. На сковороду кладемо вершкове масло, додаємо оливкову олію. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до прозорого кольору. Додаємо дрібно нарізаний часник, смажимо ще 1 хвилину.
7. Додаємо рис і гарненько перемішуємо. Важливо, щоб весь рис покрився жиром. Посипаємо сухим базиліком.
8. Доливаємо за бажанням сухе вино і готувати, помішуючи, поки не випарується весь алкоголь.
9. Доливаємо 150-20 мл бульйону, спочатку м'ясної, потім - овочевий, і готуємо, помішуючи, поки не випарується вся рідина. Повторюємо цей процес - додаємо бульйон і готуємо, поки не випарується, робимо це, поки рис не дійде до потрібної консистенції.
10. Коли рис готовий, зменшуємо вогонь на мінімум, додаємо тертий пармезан.
11. Потім додаємо пюре з шпинату і цукіні, перемішуємо.
12. Додаємо креветки, обсмажений бекон, горошок і добре перемішуємо.
13. Солимо, перчимо до смаку і додаємо свіжовичавлений сік половини лимона, знову перемішуємо.
14. Викладаємо на тарілку, посипати тертим пармезаном. Страва готова!

Кількість порцій: 6-8

Приємного апетиту!

Різотто - найпопулярніше італійське блюдо. Тільки недавно в нашій країні почали готувати і, що більш важливо, цінувати це блюдо. Приготування рису вимагає уваги — це знає кожен кухар, його приготування не можна, наприклад, порівняти з пастою, яку можна залишити на плиті і займатися приготуванням чогось іншого. Як правильно приготувати різотто, описано в цій статті.

Для правильного приготування різотто потрібно рис, який зберіг би свою форму під час приготування. Дуже складно знайти баланс і приготувати рис не жорсткий і не пухкий. Цього вчаться, і говорити, що рис вариться дуже легко, — неправильно. Тільки методом проб і помилок можна досягти досконалості в приготуванні рису. Начебто секрет приготування рису для різотто досить простий - необхідно правильно додавати бульйон в рис, але тільки з досвідом виходить приготувати так, щоб вийшло даний різотто, як в Італії. Якщо додати велику порцію бульйону, то рис звариться швидко, а бульйон залишиться. Різотто не повинно бути ні сухим, ні занадто рідким — в першому випадку його просто важко перетравлювати, а в другому - вийде не різотто, а каша.

Приготування рису. Головний секрет приготування рису для різотто - доводити рис до готовності поступово. Ні в якому разі не варять рис у киплячій воді, його необхідно томити, поступово доливаючи рідина. Доведено, що при звичайному варінні рису корисні властивості залишаються у воді, а при приготуванні різотто білки та амінокислоти зберігаються в самому продукті.

Поєднання з іншими продуктами. Другий секрет різотто також пов'язаний з рисом. Рис поєднується з будь-якими продуктами. Найпростіший спосіб приготувати різотто - використовувати чотири будь-яких продукту і рис. Звичайно, рис повинен бути правильно приготований.

Внутрішнє тепло. Третій секрет приготування - вкласти всю душу в приготування різотто, тільки в такому випадку страва вийде дуже смачним і ароматним.

Тонкощі. Для приготування рису використовують різні бульйони, це може бути і курячий, м'ясний і рибний бульйон. Кожне зерно рису вбирає в 5 разів більше свого обсягу, тому не використовуйте занадто концентрований бульйон або бульйон з додаванням великої кількості спецій.

Добавки. Рис зварений, тепер залишилося вирішити, що ж приготувати різотто. Нижче представлені деякі варіанти, з чим приготувати різотто, але, звичайно, їх можна варіювати в залежності від ваших уподобань.

Помідори і базилік
Замість частини бульйону взяти гарячий томатний сік і використовувати його в процесі приготування рису. Коли різотто буде готове, додати дрібно нарізані помідори. Зверху прикрасити свіжим базиліком і сиром пармезан.

Сир та петрушка
Перед подачею до столу в різотто додати дрібно нарізаний сир з цвіллю і дрібно посічену зелень петрушки. Перемішати. І зверху посипати сиром пармезан.

Крабові палички
За пару хвилин до закінчення приготування рису додати нарізані крабові палички або можна додати суміш кальмарів з крабами, які необхідно заздалегідь приготувати. Сир пармезан в цьому випадку можна не додавати.

Гриби
Загасити гриби, бажано лісові, але можна взяти і печериці, а потім додати в різотто в кінці готування.

Горошок
Якщо у вас є приготований горошок, то можна використовувати його і приготувати горохове різотто. Для цього горошок додають в різотто в кінці готування, можна також додати обсмажені шматочки шинки. Вийде дуже смачно.

Гарбуз
Для приготування різотто з гарбузом необхідно запекти шматочки гарбуза в духовці. Потім дати їй охолонути і нарізати невеликими шматочками. В кінці приготування додайте шматочки гарбуза в різотто.

Гриби з чебрецем
Використовуйте сушений чебрець, він додасть ароматну нотку в різотто. При обсмажуванні рису додайте гілочку сушеного чебрецю. А гриби обсмажте з дрібно нарізаною цибулиною і додайте в різотто в середині готування.

Спаржа і лимон
Підготуйте верхівки спаржі довжиною 3 см, натріть цедру лимона. За 15 хвилин до готовності різотто додайте підготовлений зелений горошок, спаржу і цедру лимона.

Боби і блакитний сир
Для приготування різотто використовують свіжі боби, які необхідно відварити протягом декількох хвилин, після чого очистити від шкірки. У готове різотто додати боби, нарізаний блакитний сир і петрушку.

Розмарин і гарбуз
Обсмажити шматочки гарбуза з декількома гілочками розмарину, для більш яскравого смаку можна додати зубчик часнику. Потім з сковороди прибираємо часник і розмарин і додаємо шматочки гарбуза в різотто з першої бульонной порцією.

Печінка куряча і гриби
Оригінальний рецепт, за яким пропонується обсмажити курячу печінку і гриби і додати підготовлену суміш в готове різотто.

Буряк і сметана
За цим рецептом виходить дуже красиве і яскраве різотто. Для його приготування треба обсмажити часник з дрібно нарізаною цибулиною, додати терту буряк і готувати 5 хвилин. Після чого додати в різотто за кілька хвилин до готовності. Перед подачею до столу додати сметану і за бажанням зелень.

Цукіні і шніт-цибулю
Цукіні натерти на тертці і додати в рис за 10 хвилин до готовності. Перед подачею до столу додати нарізану цибулю.

Тепер відповідь на питання «Як правильно приготувати різотто» у вас є. Пробуйте, експериментуйте, і у вас обов'язково вийде смачне різотто, як в Італії.