Вишукана італійська кухня славиться на весь світ не тільки піцою і пастою, але і всілякими стравами з риби і морепродуктів! Хіба можна встояти перед цими чудовими супами і смачними другими стравами, вишуканими салатами і закусками? Ні, під силу таке лише тому, хто категорично не приймає дари моря і не вживає їх в їжу!
Не дивно, що для приготування відомого всім різотто також нерідко використовується риба та морепродукти! І сьогодні ми з вами приготуємо саме таке чудове страву!
Щоб приготувати різотто з морепродуктами і білим вином, вам знадобиться:
рис - 100 г
кальмари - 50 г
восьминіг відварний - 50 г
мідії - 120 г
морські півники - 100 г
бульйон рибний
креветки очищені - 70 г
олія оливкова - 20 г
томатний соус - 50 г
біле сухе вино - 40 мл
петрушка свіжа - 3-4 гілочки
Як приготувати різотто з морепродуктами і білим вином:
1. Петрушку гарненько промити під проточною водою, обсушити (струснути кілька разів, щоб видалити залишки води) і дрібно порубати ножем.
2. У сковороді з товстим дном або сотейнику розігріти оливкове масло.
3. Викласти в сковороду з розігрітим маслом морепродукти і нарізану петрушку, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору (приблизно 3-4 хвилини).
4. Всипати в сковороду сухий рис, ретельно перемішати (масло повинно потрапити на кожне зернятко) і, помішуючи, обсмажувати до тих пір, поки рис злегка не змінить колір (стане напівпрозорим).
5. У сковороду з майбутнім різотто влити сухе біле вино і дати йому добре випаруватися.
6. Влити в сковороду 1-2 ополоника гарячого рибного бульйону і готувати до тих пір, поки рідина повністю не випарується. Додайте рис невеликими порціями (кожну наступну після повного випаровування попередньої) і продовжуйте готувати рис, поки він не стане м'яким зовні, але при цьому залишиться трохи твердими всередині.
7. За 1-2 хвилини до закінчення приготування додати в різотто томатний соус.
8. Готове різотто викласти на тарілку, прикрасити мідіями та/або креветками і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Щоб приготувати рибний бульйон для різотто, вам знадобиться:
вода - 2, 5-3 л
рибні хребти - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1-2 шт.
селера - 2 стебла
біле сухе вино - ½ ст.
петрушка свіжа - 3-5 гілочок
лавровий лист - 1-2 шт.
перець чорний горошком - 2 шт.
сіль
Як приготувати рибний бульйон для різотто:
1. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити, обсушити і нарізати великими шматочками.
2. Стебла селери і петрушку ретельно промити під проточною водою, обсушити. Стебла селери крупно порізати, гілочки петрушки можна залишити цілими або скласти в пучок і розрізати навпіл (якщо вони занадто довгі).
3. Всі інгредієнти, крім рибних хребтів, помістити в каструлю, залити водою, посолити за смаком.
4. Поставити каструлю на вогонь і дочекатися закипання води. Зняти піну, зменшити вогонь і додати хребти. Варити на маленькому вогні (рідина повинна злегка кипіти) і варити 25-30 хвилин. До речі, для приготування бульйону можна використовувати також обрізки рибного філе.
5. Готовий бульйон процідити і використовувати за призначенням.
Звичайно ж, ви можете приготувати рибний бульйон і за своїм рецептом. А можна і взагалі замінити його курячим бульйоном або звичайною водою. Головне, щоб рідина, яку ви будете додавати в різотто, була гарячою.
Також слід сказати про те, що для приготування різотто ви можете використовувати і готовий морський коктейль.
Готове різотто слід викласти на порційні тарілки, сервіровані гілочками свіжої зелені (петрушки або базиліка) і лимонної часточкою.
Приємного вам апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта Ольга Іванченко
Вишукана італійська кухня славиться на весь світ не тільки піцою і пастою, але і всілякими стравами з риби і морепродуктів! Хіба можна встояти перед цими чудовими супами і смачними другими стравами, вишуканими салатами і закусками? Ні, під силу таке лише тому, хто категорично не приймає дари моря і не вживає їх в їжу!
Не дивно, що для приготування відомого всім різотто також нерідко використовується риба та морепродукти! І сьогодні ми з вами приготуємо саме таке чудове страву!
Щоб приготувати різотто з морепродуктами і білим вином, вам знадобиться:
рис - 100 г
кальмари - 50 г
восьминіг відварний - 50 г
мідії - 120 г
морські півники - 100 г
бульйон рибний
креветки очищені - 70 г
олія оливкова - 20 г
томатний соус - 50 г
біле сухе вино - 40 мл
петрушка свіжа - 3-4 гілочки
Як приготувати різотто з морепродуктами і білим вином:
1. Петрушку гарненько промити під проточною водою, обсушити (струснути кілька разів, щоб видалити залишки води) і дрібно порубати ножем.
2. У сковороді з товстим дном або сотейнику розігріти оливкове масло.
3. Викласти в сковороду з розігрітим маслом морепродукти і нарізану петрушку, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору (приблизно 3-4 хвилини).
4. Всипати в сковороду сухий рис, ретельно перемішати (масло повинно потрапити на кожне зернятко) і, помішуючи, обсмажувати до тих пір, поки рис злегка не змінить колір (стане напівпрозорим).
5. У сковороду з майбутнім різотто влити сухе біле вино і дати йому добре випаруватися.
6. Влити в сковороду 1-2 ополоника гарячого рибного бульйону і готувати до тих пір, поки рідина повністю не випарується. Додайте рис невеликими порціями (кожну наступну після повного випаровування попередньої) і продовжуйте готувати рис, поки він не стане м'яким зовні, але при цьому залишиться трохи твердими всередині.
7. За 1-2 хвилини до закінчення приготування додати в різотто томатний соус.
8. Готове різотто викласти на тарілку, прикрасити мідіями та/або креветками і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Щоб приготувати рибний бульйон для різотто, вам знадобиться:
вода - 2, 5-3 л
рибні хребти - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1-2 шт.
селера - 2 стебла
біле сухе вино - ½ ст.
петрушка свіжа - 3-5 гілочок
лавровий лист - 1-2 шт.
перець чорний горошком - 2 шт.
сіль
Як приготувати рибний бульйон для різотто:
1. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити, обсушити і нарізати великими шматочками.
2. Стебла селери і петрушку ретельно промити під проточною водою, обсушити. Стебла селери крупно порізати, гілочки петрушки можна залишити цілими або скласти в пучок і розрізати навпіл (якщо вони занадто довгі).
3. Всі інгредієнти, крім рибних хребтів, помістити в каструлю, залити водою, посолити за смаком.
4. Поставити каструлю на вогонь і дочекатися закипання води. Зняти піну, зменшити вогонь і додати хребти. Варити на маленькому вогні (рідина повинна злегка кипіти) і варити 25-30 хвилин. До речі, для приготування бульйону можна використовувати також обрізки рибного філе.
5. Готовий бульйон процідити і використовувати за призначенням.
Звичайно ж, ви можете приготувати рибний бульйон і за своїм рецептом. А можна і взагалі замінити його курячим бульйоном або звичайною водою. Головне, щоб рідина, яку ви будете додавати в різотто, була гарячою.
Також слід сказати про те, що для приготування різотто ви можете використовувати і готовий морський коктейль.
Готове різотто слід викласти на порційні тарілки, сервіровані гілочками свіжої зелені (петрушки або базиліка) і лимонної часточкою.
Приємного вам апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта Ольга Іванченко
У холодну пору року, як і скрізь у світі, в Італії дуже популярні страви з овочів. Напевно, самий доступний овоч - гарбуз. За різноманітністю рецептів приготування, гарбуз поступається хіба що картоплі. Велика кількість варіантів приготування гарбуза, та ще й помножений на національні традиції, дає безліч смачних і нескладних страв. Рецепти з гарбуза з фото завжди виходять яскравими і красивими, а страви за цими рецептами - смачні. Якщо приготувати різотто з овочами, а овоч - гарбуз, успіх гарантований!
Історія різотто з гарбузом, як і більшості страв, приготованих з цього овоча, не так занятна і мальовнича. Вирощувалися гарбуз селянами, найбіднішою частиною суспільства, і завдяки своїм великим розмірам відмінно забезпечувала харчування фермерів. Крім того, гарбуз - обов'язковий атрибут Helloween - свята, з корінням, що йдуть в древню історію Європи, і досі весело і шумно відзначається 31 жовтня вже по всьому світу. Але готуються до свята заздалегідь. Іноді різотто з гарбузом і називають хелловінським різотто.
Отже, приступимо!
Щоб приготувати гарбузове різотто, знадобиться:
м'якоть гарбуза - 300 г
оливкова олія - 2 ст. л.
бульйон овочевий - 0, 5 л
рис - 250 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
вино біле сухе - 100 мл
пармезан - 50 г
вершкове масло - 2 ст. л.
базилік свіжий - 2 гілочки
сіль — за смаком
Як приготувати гарбузове різотто:
1. Беремо нашу гарбуз, рубаємо її кубиками.
2. Беремо каструлю з товстими стінками, вливаємо туди пару ложок оливкової олії і обсмажуємо на ньому дрібно посічену цибулю і гарбуз до м'якості.
3. В цю ж каструлю додаємо рис і обсмажуємо, помішуючи, протягом хвилини. Додаємо до рису склянка овочевого бульйону.
4. У каструлю вливаємо вино і тушкуємо, заважаючи, поки воно не випарується.
5. Стежимо за рисом. По мірі того, як бульйон буде вбиратися в рис, знову і знову потроху додаємо бульйон в рис, поки консистенція не стане кремоподібній.
6. За кілька хвилин до готовності додаємо сіль за смаком і вершкове масло.
Гаряче різотто подавати з тертим пармезаном і свіжим базиліком.
Приємного апетиту!
| 