Цікаво зауважити, що саме цей рецепт був класичним варіантом приготування розсольнику в радянський час. Ще тоді його можна було побачити в книзі «Про смачну і здорову їжу», що була у великій пошані і дефіциті. І сьогодні розсольник по цьому рецепту залишається улюбленою стравою багатьох.
Потрібно помітити, що він хороший і на другий, і на третій день. Навіть стає смачніше! І готується досить просто.
Щоб приготувати розсольник ленінградський, вам знадобиться:
яловичина на кістці - 500-600 г
перлова крупа — 50 г
картопля — 2 шт.
морква — 1 шт.
ріпчасту цибулю — 1 шт.
корінь селери — 50 г
солоні огірки — 100 г
лист лавровий — 2 шт.
цибуля зелена — 0. 25 пучка
свіжий кріп — 0. 25 пучка
свіжа петрушка — 0. 25 пучка
сметана — 100 г
Як приготувати розсольник ленінградський:
1. Відразу ж варто відзначити, що для приготування цієї страви краще всього вибрати яловичу грудинку на кісточці, щоб на ній були хрящики. Отже, гарненько промиваємо м'ясо під проточною водою і відразу укладаємо в каструлю (цілим шматком). Тепер заливаємо його 1, 5-2 л холодної води і ставимо на вогонь.
2. Поки вода закипає, підготуємо овочі. Промиваємо корінь селери, очищаємо цибулю і моркву. Тепер нарізаємо їх на досить великі шматки (достатньо просто перерізати навпіл, у довільній формі). Після цього додаємо овочі в каструлю до м'яса. Доводимо все до кипіння і обов'язково знімаємо піну.
3. Далі промиваємо кілька разів перлову крупу (її можна навіть заздалегідь замочити) і викладаємо її в каструлю і варимо під кришкою на невеликому вогні 1-1, 5 години.
4. Як тільки м'ясо буде готове, акуратно виймаємо його з бульйону (разом з корінням). Відокремлюємо м'ясо від хрящиків і кісток, а потім нарізаємо на шматочки, які знову відправляємо в суп. Корінці ж просто викидаємо. Очищаємо картоплю, нарізаємо його на кубики і закладаємо в каструлю.
5. Готуємо заправку. Для цього очищаємо цибулю та моркву і дрібно нарізаємо їх. Потім нарізаємо на дрібні шматочки і солоні огірочки. Тепер припускаємо підготовлені овочі на бульйоні і жирі, що знята з його поверхні. Коли картопля стане м'яким, тоді і додаємо нашу овочеву заправу. Доводимо суп до кипіння, а для запаху додаємо два лаврових листа.
6. Отже, кип'ятимо розсольник на повільному вогні ще десь 5-8 хвилин. Якщо ж кислоти в супі замало, тоді додаємо за смаком розсіл. І солити суп краще в самому кінці (можливо, солі від огірочків буде цілком достатньо).
. 7. Рубаємо зелень дрібно і додаємо її в каструлю, закриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Даємо рассольнику ще трохи настоятися. Подаємо готову страву до столу зі сметаною, а також свіжою зеленню.
Всім приємного апетиту!
Розсольник - один з найулюбленіших багатьох супів і гордість російської кухні! Потрібно зауважити, що розсольник може готуватися як по-вегетаріанськи, так і з м'ясом.
В якості м'ясної складової, як правило, використовують субпродукти (свинячі або яловичі нирки, тельбухи, в тому числі і пташині).
Ми ж зі свого боку пропонуємо вашій увазі ще один цікавий рецепт приготування м'ясного розсольнику - з яловичиною! Шалено смачне і ароматне блюдо! Неодмінно спробуйте приготувати!
Щоб приготувати суп з яловичиною, вам знадобиться:
яловичина — 250 г
солоні огірки - 2 шт.
картопля - 2-3 шт.
перлова крупа — 75 г
морква — 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
рослинна олія — 2 ст. л.
сметана — 2 ст. л.
зелень петрушки,
чорний мелений перець
Як приготувати суп з яловичиною:
1. Для початку необхідно ретельно перебрати перлову крупу, а потім так само ретельно промити її. Потім пересипаємо її в каструльку, заливаємо необхідною кількістю води й відварюємо до напівготовності.
2. Тим часом промиваємо під проточною водою яловичину і викладаємо в окрему каструлю. Заливаємо її 2 л холодної води і ставимо на вогонь (варимо близько 1-1, 5 години, знімаючи піну, до готовності м'яса).
Потім виймаємо м'ясо і проціджуємо приготований бульйон. Коли ж м'ясо остигне, нарізаємо його невеликими шматочками.
3. Тепер займемося овочами. Отже, очищаємо картоплю і моркву, миємо їх і нарізаємо дрібними кубиками. Очищаємо цибулю, а потім дрібно шаткуємо.
Гарненько промиваємо зелень петрушки, обсушуємо її і так само дрібно рубаємо. Солоні огірки нарізаємо на дрібні кубики (при бажанні очищаємо їх від шкірки.
4. Викладаємо в каструлю з киплячим бульйоном картопля варимо близько 5 хвилин, потім додаємо перлову крупу.
5. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо на ньому спочатку цибулю з морквою (до м'якості), а потім додаємо і більшу частину зелені (перешиваємо все і тушкуємо ще кілька хвилин). Після цього відправляємо вміст сковорідки в каструлю з бульйоном.
6. Ще через кілька хвилин додаємо підготовлені огірки. Солимо і перчимо наш розсольник (щоб не пересолити, неодмінно враховуйте те, що свою сіль віддадуть ще й солоні огірки). Перемішуємо все і доводимо суп до готовності.
Після того як ви зняли з суп з вогню, дайте йому ще кілька хвилин постояти (настоятися). Тепер розливаємо готовий суп по тарілках, в кожну з них викладаємо по декілька шматочків нашої відвареної яловичини. Заправляємо готову страву сметаною, а зверху прикрашаємо залишилася зеленню петрушки і подаємо до обіднього столу.
Всім приємного апетиту!
Смачний, наваристий розсольник з рисом - чудове перше блюдо. Навіть ті, хто не надто любить розсольники, віддає йому належне.
Щоб приготувати суп з рисом, знадобляться наступні інгредієнти:
• яловичина - 200 г
• картопля - 5 шт (великих)
• цибуля - 2 великих головки
• морква - 1 шт.
• промитий рис - 2-3 ст. ложки
• великі солоні огірки - 5 шт.
• томатна паста - 2 ст. ложки
• масло раститешльное
• лавровий лист - 1 шт.
• розсіл з огірків - 1 стакан
• свіжа зелень.
Як приготувати суп з рисом:
1. Яловичину вимити, нарізати кубиками, покласти в каструлю, залити холодною водою і на сильному вогні довести до кипіння, періодично знімаючи піну, щоб бульйон був прозорим, потім зменшити вогонь і варити 30-40 хвилин.
2. Покласти в бульйон рис і нарізану кубиками картоплю і варити ще 20 хвилин.
3. Огірки очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою, обсмажити на частини рослинного масла і додати в суп.
4. На останньому олії цибулю, нарізану кубиками, і моркву, натерту на крупній тертці, обсмажити до золотистого кольору, додати томатну пасту, трохи води або бульйону і тушкувати 5-7 хвилин.
5. Додати зажарку в суп і розсіл, посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист і дрібно нарубану зелень і варити ще кілька хвилин.
Ось і готовий розсольник з рисомале не поспішайте подавати його на стіл, нехай настоїться хвилин 15-20, а вже потім додайте в кожну порцію цього ароматного і красивого супу по ложці сметани і кличте всіх до столу.
Приємного апетиту!
Розсольники - традиційне блюдо російської національної кухні. Пропонуємо вам рецепт розсольнику з грибамидуже смачного і ситного, з насиченим смаком грибів.
Рецепт розсольнику з грибами включає наступні інгредієнти:
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• мариновані шампіньйони - 100 г
• невеликий корінь петрушки - 1 шт.
• невеликий корінь селери - 1 шт.
• відварена перлова крупа - 50 г
• бульйон з м'ясом - 1, 5 л
• невеликі солоні огірки - 5 шт.
• картопля - 5 шт.
• морква - 2 шт.
• трохи рослинного масла
• трохи огіркового розсолу
• зелень петрушки і кропу
Рецепт розсольнику з грибами - послідовність дій:
1. Гриби нарізати соломкою або невеликими скибочками і обсмажити їх на рослинній олії.
2. Очищену картоплю нарізати невеликими кубиками.
3. Корінь селери і петрушки нарізати невеликими скибочками, цибулю - невеликими кубиками й обсмажити на рослинному маслі, щоб їх колір не змінився.
4. Солоні огірки очистити від шкірки, нарізати їх соломкою, залити водою і проварити.
5. Бульйон процідити, покласти в нього обсмажені коріння, крупу і гриби і варити до готовності. Незадовго до готовності додати проціджений і прокип'ячений огірковий розсіл.
6. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню і покласти в кожну тарілку по ложці домашньої сметани.
Приємного апетиту!
Розсольник - це дуже незвичайне і оригінальне блюдо російської кухні. Так, саме російської, хто б що не говорив! Потрібно зауважити, що сьогодні існує просто величезна кількість способів його приготування! Однак ми представляємо вашій увазі один із самих популярних варіантів, який завжди виходить дуже смачним і ароматним.
Розсольник - страва на любителя, але суп, приготований з куркою, неодмінно сподобається і вам, і вашим діткам, і іншим членам родини. Відмінний, освіжаючий і насичений смаком супчик! Прекрасний варіант для першої страви за обіднім столом!
Щоб приготувати розсольник з куркою, вам знадобиться:
цибуля ріпчаста - 1 шт.
чорний перець горошком - 3-5 шт.
морква - 1 шт.
картопля - 4 шт.
тушка курки — 0, 5 шт. (близько 500 г)
огірковий розсіл — 0, 5 склянки
корінь петрушки - 1 шт.
рослинне масло - 1-2 ст. л.
корінь селери - 1 шт.
сметана
петрушка
солоні огірки - 2 шт.
лавровий лист
Як приготувати розсольник з куркою:
1. Для початку добре промиємо курку під проточною водою. Потім викладаємо її в каструлю і заливаємо 2, 5 л води. Доводимо воду до кипіння, обов'язково знімаємо піну. Не забуваємо посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист. Варимо курку до готовності, потім виймаємо її з каструлі і проціджуємо бульйон.
2. Після цього очищаємо картоплю, ріпчасту цибулю і коріння. Нарізаємо картоплю невеликими брусочками, а інші овочі — соломкою. Далі солоні огірки очищаємо від шкірки (а також насіння) і нарізаємо їх скибочками.
3. Тепер розігріваємо на сковороді рослинне масло і викладаємо в нього нарізану цибулю і коріння, обсмажуємо до м'якості (3-4 хв ), а потім додаємо і огірки (тушкуємо все разом ще 5 хв. ).
4. Тим часом викладаємо картоплю в киплячий курячий бульйон і варимо його близько 12-15 хв. Після цього додаємо обсмажені на сковороді овочі. Проціджуємо огірковий розсіл і вливаємо його в каструлю, продовжуємо варити суп ще 6-8 хв. Потім знімаємо його з вогню і даємо трошки настоятися.
Гарненько промиваємо зелень (не обов'язково петрушка, це може бути будь-яка інша ваша улюблена зелень) і дрібно-дрібно рубаємо її. Тепер залишилося тільки подати готовий розсольник на стіл. Для цього розкладаємо порційно по тарілках нарізану на шматки курку, а зверху наливаємо і сам розсольник. Заправляємо готову страву охолодженої сметаною і посипаємо свежерубленной зеленню.
Всім приємного апетиту!
| 