Безперечно, кулінарія - це справжнє мистецтво. Скільки праці, сил і любові вкладає кожна господиня (а іноді і господар) в приготування їжі для своїх коханих.
От і ми пропонуємо вам приготувати дуже цікаве і незвичайне блюдо - смачний суп з оливками! Повірте, це справжній шедевр кулінарії!
Щоб приготувати розсольник з оливками, вам знадобиться:
яловичина на кістці - 300 г солоні огірки - 2 шт. картопля - 2-3 шт. корінь селери - 100 г крупа перлова - 70 г морква - 2 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. цибуля порей - 50 г оливки - жменя сіль - за смаком
Як приготувати розсольник з оливками:
1. Відразу слід сказати, що для приготування цього супу необхідно використовувати яловичину на кістці, тоді бульйон вийде більш наваристим, ну, а сама страва - смачніше! Отже, гарненько промиваємо м'ясо під холодною водою, а після викладаємо в каструлю. Тепер заливаємо його необхідною кількістю води і ставимо на вогонь. 2. Очищаємо 1 морква, 1 головку ріпчастої цибулі і корінь селери, розрізаємо їх на кілька частин (великі шматки) і відправляємо овочі до м'яса. Варимо все разом близько години-півтори (на повільному вогні з закритою кришкою. Не забуваємо посолити бульйон (як тільки закипить вода). 3. Ретельно проціджуємо готовий бульйон (виймаємо овочі і м'ясо). Овочі нам більше не знадобляться, а остигле м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки. Потім переливаємо проціджений бульйон в чисту каструлю і знову ставимо її на вогонь, додаємо до нього і нарізане м'ясо. 4. Гарненько промиваємо перлову крупу (не полінуйтеся це зробити кілька разів, прибираючи зіпсовані крупинки), а потім додаємо її в бульйон. Очищаємо і промиваємо картоплю, нарізаємо його невеликими квадратиками (або брусочками, як вам буде зручніше). Очищаємо цибулю та моркву, а потім натираємо на крупній тертці моркву і дрібно рубаємо (шаткуємо) цибуля. Солоні огірочки при бажанні позбавляє від шкірки і нарізаємо на невеликі шматочки. Тепер додаємо овочі в суп один за одним (поступово, по мірі варіння супу). До речі, при бажанні ви можете цибулю і моркву спочатку обсмажити на рослинному маслі, потім додати в суп. 5. Нарізаємо на невеликі колечка наші оливки і додаємо їх в суп приблизно за 10 хвилин до закінчення готування. Потім знімаємо готовий розсольник з вогню і даємо йому кілька хвилин постояти (настоятися). Розливаємо суп з оливками по тарілках, при бажанні присипаємо блюдо зверху улюбленої свіжою зеленню!
Всім найприємнішого апетиту!
Безперечно, кулінарія - це справжнє мистецтво. Скільки праці, сил і любові вкладає кожна господиня (а іноді і господар) в приготування їжі для своїх коханих.
От і ми пропонуємо вам приготувати дуже цікаве і незвичайне блюдо - смачний суп з оливками! Повірте, це справжній шедевр кулінарії!
Щоб приготувати розсольник з оливками, вам знадобиться:
яловичина на кістці - 300 г солоні огірки - 2 шт. картопля - 2-3 шт. корінь селери - 100 г крупа перлова - 70 г морква - 2 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. цибуля порей - 50 г оливки - жменя сіль - за смаком
Як приготувати розсольник з оливками:
1. Відразу слід сказати, що для приготування цього супу необхідно використовувати яловичину на кістці, тоді бульйон вийде більш наваристим, ну, а сама страва - смачніше! Отже, гарненько промиваємо м'ясо під холодною водою, а після викладаємо в каструлю. Тепер заливаємо його необхідною кількістю води і ставимо на вогонь. 2. Очищаємо 1 морква, 1 головку ріпчастої цибулі і корінь селери, розрізаємо їх на кілька частин (великі шматки) і відправляємо овочі до м'яса. Варимо все разом близько години-півтори (на повільному вогні з закритою кришкою. Не забуваємо посолити бульйон (як тільки закипить вода). 3. Ретельно проціджуємо готовий бульйон (виймаємо овочі і м'ясо). Овочі нам більше не знадобляться, а остигле м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки. Потім переливаємо проціджений бульйон в чисту каструлю і знову ставимо її на вогонь, додаємо до нього і нарізане м'ясо. 4. Гарненько промиваємо перлову крупу (не полінуйтеся це зробити кілька разів, прибираючи зіпсовані крупинки), а потім додаємо її в бульйон. Очищаємо і промиваємо картоплю, нарізаємо його невеликими квадратиками (або брусочками, як вам буде зручніше). Очищаємо цибулю та моркву, а потім натираємо на крупній тертці моркву і дрібно рубаємо (шаткуємо) цибуля. Солоні огірочки при бажанні позбавляє від шкірки і нарізаємо на невеликі шматочки. Тепер додаємо овочі в суп один за одним (поступово, по мірі варіння супу). До речі, при бажанні ви можете цибулю і моркву спочатку обсмажити на рослинному маслі, потім додати в суп. 5. Нарізаємо на невеликі колечка наші оливки і додаємо їх в суп приблизно за 10 хвилин до закінчення готування. Потім знімаємо готовий розсольник з вогню і даємо йому кілька хвилин постояти (настоятися). Розливаємо суп з оливками по тарілках, при бажанні присипаємо блюдо зверху улюбленої свіжою зеленню!
Всім найприємнішого апетиту!
Розсольники - слава російської кухні, але їх потрібно вміти готувати, щоб найбільш яскраво проявився багатий букет їх смаку. Один з найсмачніших - розсольник з перловкою, або, як її називали в давнину, «перловою крупою» (перл - це і є перлина). У багатьох, хто їв перлову кашу в дитячому садку, школі, таборі, інститутській їдальні і т. д., залишилися від неї не самі приємні враження, але насправді правильно приготовлена перловка дуже смачна, не кажучи вже про її користь.
Отже, щоб приготувати розсольник з перловкою, знадобляться наступні інгредієнти (розрахунок дається на 4-літрову каструлю): • свинина - 500 г • картопля - 500 г • перлова крупа - 1/2 склянки • 1 невелика цибулина • половина середньої морквини • невеликі солоні огірки - 3 шт. • томат-пюре - 2 ст. ложки без гірки (можна замінити 1/2 склянки томатного соку) • вершкове масло - 2 ст. ложки • лавровий лист - 2 шт. • сіль — за смаком • чорний перець - за смаком • кріп • зелений лук • сметана (для заправки).
Розсольник з перловкою готується наступним чином: 1. Свинину ретельно промити, нарізати порціями, покласти в каструлю і налити холодну воду, щоб її рівень не доходив до краю на 2 пальці. 2. Поставити каструлю на вогонь, коли бульйон закипить, зменшити вогонь і знімати піну до повного її зникнення; потім закрити каструлю кришкою (нещільно) і варити м'ясо на невеликому вогні приблизно 30 хвилин. 3. Поки бульйон вариться, перловку промити і відварити окремо, кинувши в киплячу воду (співвідношення крупи і води 1:2). Варити перловку на повільному вогні, поки вода повністю не випарується. 4. Цибулю нарізати кубиками, моркву - соломкою. 5. Розігріти на сковороді вершкове масло і злегка обсмажити моркву і цибулю до золотистого кольору. 6. Очищені від шкірки солоні огірки нарізати кубиками, покласти в сковороду з цибулею і морквою і злегка обсмажити. 7. Потім покласти в сковороду томат-пюре і додати трохи води або бульйону, щоб овочі протушкувати 5-10 хвилин (якщо додати томатний сік, то рідини не потрібно). 8. Нарізану кубиками картоплю покласти в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин. 9. Потім викласти в бульйон зварену перлову крупу, довести до кипіння і додати пасеровані в томаті овочі. 10. Посолити і поперчити за смаком, додати вимитий лавровий лист і варити ще 5 хвилин.
Розсольник з перловкою повинен настоятися 30 хвилин, потім заправити його дрібно нарізаними зеленою цибулею і кропом, додати сметани і подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Розсольники - слава російської кухні, але їх потрібно вміти готувати, щоб найбільш яскраво проявився багатий букет їх смаку. Один з найсмачніших - розсольник з перловкою, або, як її називали в давнину, «перловою крупою» (перл - це і є перлина). У багатьох, хто їв перлову кашу в дитячому садку, школі, таборі, інститутській їдальні і т. д., залишилися від неї не самі приємні враження, але насправді правильно приготовлена перловка дуже смачна, не кажучи вже про її користь.
Отже, щоб приготувати розсольник з перловкою, знадобляться наступні інгредієнти (розрахунок дається на 4-літрову каструлю): • свинина - 500 г • картопля - 500 г • перлова крупа - 1/2 склянки • 1 невелика цибулина • половина середньої морквини • невеликі солоні огірки - 3 шт. • томат-пюре - 2 ст. ложки без гірки (можна замінити 1/2 склянки томатного соку) • вершкове масло - 2 ст. ложки • лавровий лист - 2 шт. • сіль — за смаком • чорний перець - за смаком • кріп • зелений лук • сметана (для заправки).
Розсольник з перловкою готується наступним чином: 1. Свинину ретельно промити, нарізати порціями, покласти в каструлю і налити холодну воду, щоб її рівень не доходив до краю на 2 пальці. 2. Поставити каструлю на вогонь, коли бульйон закипить, зменшити вогонь і знімати піну до повного її зникнення; потім закрити каструлю кришкою (нещільно) і варити м'ясо на невеликому вогні приблизно 30 хвилин. 3. Поки бульйон вариться, перловку промити і відварити окремо, кинувши в киплячу воду (співвідношення крупи і води 1:2). Варити перловку на повільному вогні, поки вода повністю не випарується. 4. Цибулю нарізати кубиками, моркву - соломкою. 5. Розігріти на сковороді вершкове масло і злегка обсмажити моркву і цибулю до золотистого кольору. 6. Очищені від шкірки солоні огірки нарізати кубиками, покласти в сковороду з цибулею і морквою і злегка обсмажити. 7. Потім покласти в сковороду томат-пюре і додати трохи води або бульйону, щоб овочі протушкувати 5-10 хвилин (якщо додати томатний сік, то рідини не потрібно). 8. Нарізану кубиками картоплю покласти в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин. 9. Потім викласти в бульйон зварену перлову крупу, довести до кипіння і додати пасеровані в томаті овочі. 10. Посолити і поперчити за смаком, додати вимитий лавровий лист і варити ще 5 хвилин.
Розсольник з перловкою повинен настоятися 30 хвилин, потім заправити його дрібно нарізаними зеленою цибулею і кропом, додати сметани і подавати на стіл.