Розсольник - одне з самих незвичайних і цікавих страв нашої національної кухні! І одне з самих різноманітних по використовуваних інгредієнтів.! Просто неможливо підрахувати, скільки на сьогоднішній день існує варіантів його приготування.
Ми ж зі свого боку пропонуємо вашій увазі одну з найбільш незвичайних варіацій - розсольник з рибою! Шалено смачне і ароматне блюдо!
Щоб приготувати суп рибний, вам знадобиться:
на каструлю об'ємом 3л: солоні огірки — 2-3 шт. рибне філе (будь-яке) — 400-500 г морква - 1 шт. перлова крупа (або рис) — 2 ст. л. (50 г) томат паста (за бажанням) — 1-2 ст. л. ріпчаста цибуля - 1-2 шт. олія рослинна картопля — 2-3 шт. перець чорний (горошком) лавровий лист
Як приготувати суп рибний:
1. Для початку гарненько промиваємо перлову крупу (або замінює її рис), а потім відварюємо до напівготовності (при необхідності ще раз промиваємо). Можна, звичайно, обійтися і без неї, однак за «класичним» рецептом крупа неодмінно додається. 2. Далі нарізаємо невеликими пластинами солоні огірки (при бажанні з них можна зняти шкірку). Очищаємо цибулю та нарізаємо його на дрібні кубики (або дрібно шаткуємо). 3. Тепер розігріваємо на сковорідці трохи соняшникової олії і обсмажуємо спочатку ріпчасту цибулю (поки він не стане м'яким і напівпрозорим), а потім додаємо до нього і солоні огірки. Всім шанувальникам томатних розсольників саме час додати 1-2 ложки томат-пасти (перемішуємо її з цибулею і огірками, протушиваем в ній овочі і знімаємо з вогню). 4. Очищаємо моркву і нарізаємо її в довільній формі (або соломкою, або пластинками, кому як більше подобається). Опускаємо морквину в киплячу воду і проварюємо її близько 10 хвилин. В цей час очищаємо і нарізаємо картоплю (знову ж, кому як подобається, - на невеликі кубики або брусочками). Нарізаємо знову-таки на маленькі шматочки філе риби (в даному випадку використовувалася тілапія). 5. Після цього одночасно опускаємо в каструлю перловку, картоплю і рибу. Тепер проварюємо все разом близько 10 хвилин, не забуваючи при цьому знімати піну, що утворюється. Тепер викладаємо в каструльку приготовану овочеву засмажку з огірків і цибулі. Відразу ж додаємо і спеції за смаком (додаємо лавровий лист, перець чорний горошком). Не забуваємо посолити (обов'язково пробуючи суп кожен раз, коли додаємо сіль). Не забувайте, що свою сіль супу віддадуть і солоні огірки. Тепер проварюємо суп ще 10 хвилин, накриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Даємо йому ще пару хвилинок настоятися. Розливаємо суп по тарілках і подаємо до столу. При бажанні розсольник можна заправити охолодженої сметаною і присипати свіжою подрібненою зеленню.
Всім приємного апетиту!
Безперечно, кулінарія - це справжнє мистецтво. Скільки праці, сил і любові вкладає кожна господиня (а іноді і господар) в приготування їжі для своїх коханих.
От і ми пропонуємо вам приготувати дуже цікаве і незвичайне блюдо - смачний суп з оливками! Повірте, це справжній шедевр кулінарії!
Щоб приготувати розсольник з оливками, вам знадобиться:
яловичина на кістці - 300 г солоні огірки - 2 шт. картопля - 2-3 шт. корінь селери - 100 г крупа перлова - 70 г морква - 2 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. цибуля порей - 50 г оливки - жменя сіль - за смаком
Як приготувати розсольник з оливками:
1. Відразу слід сказати, що для приготування цього супу необхідно використовувати яловичину на кістці, тоді бульйон вийде більш наваристим, ну, а сама страва - смачніше! Отже, гарненько промиваємо м'ясо під холодною водою, а після викладаємо в каструлю. Тепер заливаємо його необхідною кількістю води і ставимо на вогонь. 2. Очищаємо 1 морква, 1 головку ріпчастої цибулі і корінь селери, розрізаємо їх на кілька частин (великі шматки) і відправляємо овочі до м'яса. Варимо все разом близько години-півтори (на повільному вогні з закритою кришкою. Не забуваємо посолити бульйон (як тільки закипить вода). 3. Ретельно проціджуємо готовий бульйон (виймаємо овочі і м'ясо). Овочі нам більше не знадобляться, а остигле м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки. Потім переливаємо проціджений бульйон в чисту каструлю і знову ставимо її на вогонь, додаємо до нього і нарізане м'ясо. 4. Гарненько промиваємо перлову крупу (не полінуйтеся це зробити кілька разів, прибираючи зіпсовані крупинки), а потім додаємо її в бульйон. Очищаємо і промиваємо картоплю, нарізаємо його невеликими квадратиками (або брусочками, як вам буде зручніше). Очищаємо цибулю та моркву, а потім натираємо на крупній тертці моркву і дрібно рубаємо (шаткуємо) цибуля. Солоні огірочки при бажанні позбавляє від шкірки і нарізаємо на невеликі шматочки. Тепер додаємо овочі в суп один за одним (поступово, по мірі варіння супу). До речі, при бажанні ви можете цибулю і моркву спочатку обсмажити на рослинному маслі, потім додати в суп. 5. Нарізаємо на невеликі колечка наші оливки і додаємо їх в суп приблизно за 10 хвилин до закінчення готування. Потім знімаємо готовий розсольник з вогню і даємо йому кілька хвилин постояти (настоятися). Розливаємо суп з оливками по тарілках, при бажанні присипаємо блюдо зверху улюбленої свіжою зеленню!
Всім найприємнішого апетиту!
Розсольники - слава російської кухні, але їх потрібно вміти готувати, щоб найбільш яскраво проявився багатий букет їх смаку. Один з найсмачніших - розсольник з перловкою, або, як її називали в давнину, «перловою крупою» (перл - це і є перлина). У багатьох, хто їв перлову кашу в дитячому садку, школі, таборі, інститутській їдальні і т. д., залишилися від неї не самі приємні враження, але насправді правильно приготовлена перловка дуже смачна, не кажучи вже про її користь.
Отже, щоб приготувати розсольник з перловкою, знадобляться наступні інгредієнти (розрахунок дається на 4-літрову каструлю): • свинина - 500 г • картопля - 500 г • перлова крупа - 1/2 склянки • 1 невелика цибулина • половина середньої морквини • невеликі солоні огірки - 3 шт. • томат-пюре - 2 ст. ложки без гірки (можна замінити 1/2 склянки томатного соку) • вершкове масло - 2 ст. ложки • лавровий лист - 2 шт. • сіль — за смаком • чорний перець - за смаком • кріп • зелений лук • сметана (для заправки).
Розсольник з перловкою готується наступним чином: 1. Свинину ретельно промити, нарізати порціями, покласти в каструлю і налити холодну воду, щоб її рівень не доходив до краю на 2 пальці. 2. Поставити каструлю на вогонь, коли бульйон закипить, зменшити вогонь і знімати піну до повного її зникнення; потім закрити каструлю кришкою (нещільно) і варити м'ясо на невеликому вогні приблизно 30 хвилин. 3. Поки бульйон вариться, перловку промити і відварити окремо, кинувши в киплячу воду (співвідношення крупи і води 1:2). Варити перловку на повільному вогні, поки вода повністю не випарується. 4. Цибулю нарізати кубиками, моркву - соломкою. 5. Розігріти на сковороді вершкове масло і злегка обсмажити моркву і цибулю до золотистого кольору. 6. Очищені від шкірки солоні огірки нарізати кубиками, покласти в сковороду з цибулею і морквою і злегка обсмажити. 7. Потім покласти в сковороду томат-пюре і додати трохи води або бульйону, щоб овочі протушкувати 5-10 хвилин (якщо додати томатний сік, то рідини не потрібно). 8. Нарізану кубиками картоплю покласти в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин. 9. Потім викласти в бульйон зварену перлову крупу, довести до кипіння і додати пасеровані в томаті овочі. 10. Посолити і поперчити за смаком, додати вимитий лавровий лист і варити ще 5 хвилин.
Розсольник з перловкою повинен настоятися 30 хвилин, потім заправити його дрібно нарізаними зеленою цибулею і кропом, додати сметани і подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Розсольник - один з найулюбленіших супчиків! Але кожна господиня готує його по-різному! Ми ж пропонуємо вам ще один цікавий варіант цієї страви - без крупи!
Однак якщо ви хочете, можете сміливо додавати і крупу (перлову), вийде також дуже смачно! Головною ж особливістю цієї страви є використання смачного наваристого яловичого бульйону і нирок.
Суп виходить дуже смачним і ситним. Таким блюдом можна сміливо пригощати гостей, і дітки від такого супу навряд чи відмовляться!
Щоб приготувати розсольник з нирками, вам знадобиться:
м'ясний бульйон(бажано з телятини) нирки яловичі - 2 шт. картопля - 3-4 шт. морква - 1 шт. цибулина - 1 шт. огірок солоний - 3-4 шт. розсіл зелень (кріп, петрушка) лавровий лист - 2 шт. чорний перець (мелений) — за смаком сіль — за смаком олія соняшникова — для обжарювання
Як приготувати розсольник з нирками:
1. Відразу варто відзначити, що бульйон з телятини краще зварити заздалегідь (бажано брати шматок телятини з кісточкою). Тоді ж потрібно замочити в холодній воді і нирки (нирки бажано брати великі, вони повинні вимочуватися кілька годин, при цьому воду потрібно періодично міняти). Потім нирки відварюють до готовності, в кінці варіння додається сіль. 2. Тепер займемося підготовкою овочів. Для цього очищаємо цибулю, моркву і картоплю відразу. Тепер нарізаємо цибулю кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці. Розігріваємо на сковорідці олію і обсмажуємо на ньому овочі. 3. Тим часом натираємо на крупній тертці огірки (при бажанні ви можете їх просто нарізати кубиками) і закладаємо їх у невелику каструльку, додаємо розсіл від огірків (стільки, щоб покрити повністю огірки) і ставимо гаситися під кришкою на повільному вогні. 4. Нарізаємо соломкою нирки і додаємо їх до смаженій цибулі з морквою, продовжуємо обсмажувати на невеликому вогні (під кришкою). Тепер доводимо до кипіння м'ясний бульйон, а потім закладаємо в нього нарізану картоплю. Коли бульйон знову закипить, додаємо зажарку з нирками і продовжуємо варити до готовності картоплі. Коли ж він звариться, починаємо додавати огірки в кілька етапом (необхідно кожен раз пробувати, щоб не перекислить і не пересолити розсольник). 5. Подрібнюємо пучок зелені (кропу і петрушки). Додаємо в суп лавровий лист, а також чорний мелений перець (якщо треба, досолити). Тепер висипаємо в супчик подрібнену зелень, проварюємо її 1 хвилинку і знімаємо каструлю з вогню. Даємо рассольнику ще пару хвилин настоятися, а потім вже можна і їсти! Подаємо готову страву зі сметаною і гарячим свіжим хлібом!
