Ще один варіант широко відомого класичного салату «Цезар» — на цей раз з куркою і сухариками. Сподіваємося, що цей салат припаде до смаку всім гурманам.
Для приготування салату Цезар з куркою і сухариками вам знадобляться продукти:
батон — 200 г
куряче філе — 300 г
салат зелений — 1 великий пучок
сир твердих сортів — 50 г
яйця — 2 шт.
часник — 1-2 зубчики
олія оливкова — для смаження
базилік (зелень) — за смаком
Для заправки:
жовтки яєчні варені — 2 шт.
гірчиця — 2 ч. ложки
часник — 1 зубчик
сік лимонний — 25 мл
олія оливкова — 100 мл
перець чорний мелений — за смаком
сіль — за смаком
Спосіб приготування салату Цезар з куркою і сухариками:
Приготувати з батона сухарики, нарізавши його невеликими кубиками і підсушивши в духовці до рум'яності, періодично помішуючи. Один зубчик часнику розчавити і змішати з невеликою кількістю оливкової олії, полити цією сумішшю сухарики.
Обсмажити на оливковій олії до готовності філе курки, нарізане маленькими шматочками, посолене і поперченное.
Листя салату промити в проточній воді, обсушити і поставити в холодильник.
Для заправки:
Яєчні жовтки розтерти з солодкою гірчицею в однорідну масу, додати подрібнений часник і лимонний сік. Додати оливкову олію, сіль і чорний мелений перець, знову ретельно перемішати.
Листя салату охолодити, порвати руками на великі шматочки і викласти в глибокий салатник. Туди ж додати сухарики і шматочки курячого філе. Салат заправити соусом і перемішати. Зверху посипати салат тертим сиром.
Приємного апетиту!
Якби не випадок, то так і залишався б Цезар Кардіні звичайним власником ресторанчику поруч з Голлівудом, де завжди можна було купити випивку (і це у часи сухого закону в 20-ті роки! ). Але нагоди було завгодно, щоб як-то в День незалежності ресторан забила натовп народу, яка бажає посвяткувати.
Ресторанні запаси не були розраховані на таку кількість відвідувачів, магазини по сусідству були закриті, і спритному італійцеві довелося викручуватися самотужки. Зробив він це з таким блиском, що і він сам, і його кулінарний шедевр увійшли в історію. Ось як народжувався легендарний салат, який потім отримав назву Цезар по імені свого автора: Кардіні виклав салатні листя «ромен» на миску, попередньо натертий часником, і додав:
• високоякісне оливкова олія extra virgin першого холодного віджиму,
• яйця, які варилися в окропі рівно 1 хвилину,
• свіжонатертий пармезан,
• свіжовичавлений лимонний сік,
• естрагон і базилік,
• грінки зі свіжого білого хліба, нарізані кубиками і обсмажені на оливковій олії, щоб злегка підсохли,
• кілька крапель вустерського соусу.
Потім він перемішав усі інгредієнти, щоб яйця з'єдналися з оливковою олією, розклав салат по порціях і подав гостям. Успіх був приголомшуючим.
А весь секрет свежеизобретенного салату полягав у заправці, точніше, в способі, яким були відварені яйця: вони повинні були варитися у великій кількості крутого окропу (але без кипіння! ) рівно 1 хвилину, а потім остигати при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин. Завдяки цьому яйця набувають зовсім інші властивості, в чому і полягає головний секрет смаку салату Цезар.
Салат Цезар моментально набув настільки широку популярність, що коли Цезар Кардіні через кілька років вирішив зареєструвати свій салат як фірмову марку, йому це не вдалося, так як до цього часу сама назва «салат Цезар» вважалося суспільним надбанням. Однак у будь-якому випадку Кардіні увійшов в аннали світової кулінарії, а Эпикурейское Товариство в Парижі відзначило його як салат «кращий рецепт, який з'явився в Америці за останні 50 років».
Заправка, яку придумав Кардіні, дала імпульс фантазії кулінарів, які стали розробляти нові рецепти салатних соусів на основі яєць. Так з'явилася, наприклад, кілька спрощена заправка для салату Цезар: півсклянки оливкової олії збити з 1 чайн. ложкою вустерського соусу, 1 чайн. ложкою солі, 1/8 чайн. ложки чорного перцю, 1/8 чайн. ложки сушеного часнику, чвертю склянки лимонного соку, 1 яйцем і чвертю склянки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі.
Ще один варіант заправки, яку можна додавати в прості салати: 2 сирих жовтка, 1 чайн. ложку гірчиці, 50-70 г оливкової олії (в залежності від потрібної густоти), 1-2 чайн. ложки лимонного соку, сіль, перець, часник (за бажанням), всі компоненти перемішати до однорідної консистенції або збити в блендері.
Салат Цезар, так само як багато легендарні рецепти десертів, салатів та інших авторських страв, став основою для численних експериментів, які можуть часом до невпізнанності змінити його смак.
Знаменитий салат Цезар, на жаль, не підходить для пісного столу. Тим не менш, навіть під час посту ви зможете приготувати його полегшений варіант — пісний салат Слід Цезаря з сухариками.
Щоб приготувати пісний салат Слід Цезаря з сухариками, знадобляться наступні інгредієнти:
• зелений салат - 1 пучок
• помідори - 2 шт.
• тостовий гречаний хліб «Геркулес» — 2 скибочки
• потроху кропу, кінзи, петрушки, зеленої цибулі
• часник - 2 зубчики
• волоські горіхи - 1 жменька
• суміш прянощів для салату
• рослинна або оливкова олія
• лимон або апельсин - половинка
• сіль - за смаком.
Пісний салат Слід Цезаря з сухариками готується наступним чином:
1. Наріжте хліб кубиками і обсмажте в невеликій кількості оливкової або рослинного масла.
2. Зелений салат порвіть на шматочки руками (кілька листя залиште для сервірування салату).
3. Наріжте зелень, нарубаєте волоські горіхи.
4. Помідори наріжте невеликими кубиками.
5. Дрібно нарізаний або пропущений через чеснокодавку часник киньте в сильно розігріте на сковороді олію.
6. У салатнику змішати помідори і зелень з зеленим салатом і волоськими горіхами, заправте часниковим маслом, сумішшю прянощів для салату, посоліть і видавіть сік половинки лимона.
7. Пісний салат Слід Цезаря з сухариками подається на листі салату, сухарики розкладаються поверх.
Можна замінити лимонний сік соком половинки апельсина, а другу половинку нарізати кубиками і додати в салат, вийде ще смачніше.
На здоров'я!
В класичний рецепт салату Цезар багато додають різні інгредієнти, які роблять цей салат більш пікантним і насиченим (різноманітне м'ясо, бекон, шинку, екзотичні овочі та фрукти). Часто для приготування цього салату використовують дари моря — креветки, м'ясо краба, ікру, але, напевно, самим ніжним є салат Цезар з кальмарами. Цей салат легко готується і не змусить вас особливо напружуватися, головне тут — не перетравити м'ясо кальмара, щоб зберегти його пружну структуру і м'який, ніжний смак.
Щоб приготувати салат Цезар з кальмарами, вам знадобиться:
кальмар (тушки) - 2 шт.
½ Батона
½ Лимона
салатний мікс - 100 г
пармезан -70 г
яйця - 2 шт.
солодка гірчиця - 1 ч. л.
часник - 1 зуб.
оливкова олія
сіль, перець за смаком.
Як приготувати салат Цезар з кальмарами:
1. М'ясо кальмара чистимо від плівки і видаляємо нутрощі. Кидаємо кальмарів в киплячу воду і відварюємо приблизно 2 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб не переварити кальмарів, інакше вони стануть жорсткими і гумовими на смак. Готових кальмарів витягуємо з води, остуджуємо і нарізаємо соломкою.
2. Готуємо крутони. Для приготування нам знадобиться м'якоть батона і оливкове масло. Викладаємо на деко шматочки м'якоті батона, злегка скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку на пару хвилин, до тих пір, поки вони не стануть приємного золотистого кольору.
3. Видавлюємо сік половинки лимона.
4. Опускаємо яйця в киплячу підсолену воду на 1 хвилину, потім охолоджуємо.
5. Чистимо часник і розтираємо його разом з сіллю і перцем, додаємо солодку гірчицю в зернах, яйця і сік половинки лимона. Збиваємо наш соус віночком або міксером, поступово додаючи оливкова олія. Соус по консистенції має бути як рідка сметана.
6. Промиваємо салатний мікс і просушуємо.
7. Заправляємо салатний мікс частиною соусу і акуратно перемішуємо.
8. Викладаємо зверху салатного міксу кальмарів, хлібні крутони і поливаємо соусом, що залишився. Зверху натираємо сир пармезан.
Цей салат відмінно підійде для будь-якого застілля, святкового вечора чи просто прикрасить ваш вечеря.
Подавати салат найкраще в скляному посуді, щоб передати всю палітру його насиченою колірної гами. Такий салат відмінно гармонує з будь-якими м'ясними та рибними стравами, а також гарнірами, завдяки хрумкій салатному міксу з ніжним островато-солодкуватим соусом, ніжним кальмарів і вершковим смаком пармезану.
Приємного апетиту!
| 