Широко відомий салат «Цезар» готується в Росії порівняно недавно, але вже набув широку популярність. Головна «родзинка» цього салату - певний сорт сиру. Спробуйте приготувати цей салат - і ви не пошкодуєте!
Інгредієнти для приготування салату «Цезар» класичного:
салат «ромен» — 400 г
хліб білий - 100 г
часник — 1 зубчик
олія оливкова extra virgin - 50 г
яйце - 1 шт.
сік лимона - 1лимон
соус «вустерський» — кілька крапель
сир пармезан тертий - 2 столові ложки
сіль
цукор
перець чорний мелений — за смаком
Час приготування : 1 годину
Спосіб приготування класичного салату Цезар
Листя салату промити, обсушити і покласти в холодильник.
Білий хліб без скоринки нарізати кубиками 1х1 см і підсушити до легкого зарум'янювання в духовці при t=180°С 10 хв, періодично перевертаючи їх на деку.
Часник розчавити, розтерти з сіллю, додати 1 ст. л. оливкової олії і розігріти на невеликому вогні. Додати хліб і, перемішуючи, потримати на вогні ще 1-2 хв.
Сире яйце наколоти з тупого кінця і опустити на 1 хв. в каструлю зі слабо киплячій водою.
Салатник натерти часником, викласти охолоджену зелень, скропити олією і перемішати. Додати сіль і перець, знову перемішати, додати лимонний сік і вустерський соус, і знову перемішати.
Підігріте яйце вилити на салат, перемішати, посипати тертим сиром, знову перемішати, додати підсушений хліб і знову перемішати.
Приємного апетиту!
Салат «Цезар» має багато різновидів, до нього додають різні добавки, але все-таки основа салату - це заправки (соуси) - саме вони надають салату особливий неповторний смак і оригінальний аромат. Пропонуємо дев'ять рецептів соусів для салату Цезар.
Заправки салату «Цезар» на основі яєць.
1. Інгредієнти заправки №1 для салату «Цезар» на основі яєць:
Яйця - 2 шт.
Лимонний сік - ½ лимона
Мед рідкий — 1 чайна ложка
Оливкова олія - 50 мл
Сіль - на кінчику ножа
Гірчиця солодка - 1 чайна ложка
Часник - за смаком
Спосіб приготування заправки №1 для салату «Цезар» на основі яєць:
Яйця відварити 1 хвилину в киплячій воді, вийняти з окропу і охолодити 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Якщо яйця, що зберігалися в холодильнику, обов'язково витримати при кімнатній температурі 2-3 години або опустити на півгодини в солону, теплу воду.
Подрібнити яйця в блендері, додати лимонний сік, мед, сіль, гірчицю, часник. Повільно влити оливкову олію. Соус виходить не дуже густим, але й не дуже рідким.
2. Інгредієнти заправки №2 для салату «Цезар» на основі яєць:
Яйця - 1 шт.
Лимонний сік - ¼ склянки
Мед рідкий — 1 чайна ложка
Оливкова олія для салату - ½ склянки
Соус ворчерстерский - 1 чайна ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Чорний перець - 1/4 чайної ложки
Гірчиця солодка - 1 чайна ложка
Часник сушений — 1/8 чайної ложки
Цибуля ріпчаста дрібно рубаний — 1/4 склянки
Спосіб приготування заправки №2 для салату «Цезар» на основі яєць:
Збити міксером суміш з інгредієнтів, заправити нею салат «Цезар».
3. Інгредієнти заправки №3 для салату «Цезар» на основі яєць:
Яєчні жовтки - 2 шт.
Лимонний сік - 1-2 ч. л.
Оливкова олія - 50-70 г
Сіль
Перець
Гірчиця французька - 1 чайна ложка
Часник - за бажанням
Спосіб приготування заправки №3 для салату «Цезар» на основі яєць:
Перемішати віночком сирі жовтки, гірчицю, лимонний сік, оливкова олія (кількість залежить від бажаної густоти), сіль, перець, часник, щоб вийшла однорідна консистенція.
4. Інгредієнти заправки №4 для салату «Цезар» на основі яєць:
Яєчні жовтки — 2 шт.
Сир пармезан-50 г
Лимонний сік - 1 лимон
Мед рідкий — 1-2 чайні ложки
Оливкова масло - 175 мл
Соус ворчерстерский - 1 чайна ложка
Червоний винний оцет -1 ст. ложка
Сіль - за смаком
Гірчиця солодка - 2 чайні ложки
Часник - 1 зубчик
Спосіб приготування заправки №4 для салату «Цезар» на основі яєць:
Збити віночком (або в кухонному комбайні) жовтки, гірчицю, часник, Ворчестерський соус і червоний винний оцет. Не вимикаючи мотор (або не перестаючи збивати), повільно тонкою цівкою влити оливкову олію, поки заправка не загусне. Додати лимонний сік, мед і тертий пармезан, додати солі за смаком.
Соуси для салату «Цезар» на основі майонезу.
1. Інгредієнти соусу №1 для салату «Цезар» на основі майонезу:
Майонез - 150 г
Сир пармезан - 50 г
Лимонний сік - 50 мл
Часник - 2 зубчики
Анчоуси - 1 ст. ложка
Спосіб приготування соусу №1 для салату «Цезар» на основі майонезу:
Майонез змішати з пармезаном, лимонним соком, додати роздавлений часник і дрібно нарізані анчоуси.
2. Інгредієнти соусу №2 для салату «Цезар» на основі майонезу:
Майонез - 3 столових ложки
Сир пармезан - 50 г
Оливкова олія - 1/4 склянки
Червоний винний оцет — 1 чайна ложка
Гірчиця Діжонська — 1 столова ложка
Лимонний сік - 1 чайна ложка
Часник - 1 зубчик
Ворчерстерский соус — 0, 5 чайної ложки
Гострий перцевий соус — 0, 5 чайної ложки
Вода — 1 столова ложка
Спосіб приготування соусу №2 для салату «Цезар» на основі майонезу:
Змішати разом майонез, дрібно порізаний часник, червоний винний оцет, Діжонську гірчицю, лимонний сік, гострий перцевий соус, Ворчестерський соус, оливкова олія, додати води і добре перемішати до однорідної консистенції.
Заправки салату «Цезар» з сиром
1. Інгредієнти заправки №1 для салату «Цезар» з сиром:
Лимонний сік - ½ лимона
Часник - 1 зубчик
Олія оливкова - 4 столові ложки
Ворчерстерский соус - кілька крапель
Сир пармезан тертий - 20 г
Гірчиця солодка — 1 чайна ложка
Сіль, перець - за смаком
Спосіб приготування заправки №1 для салату «Цезар» з сиром:
Вичавити сік з половини лимона, видавити часник, додати оливкову олію і Ворчестерський соус, гірчицю, сіль, перець і пармезан. Все перемішати ложкою.
2. Інгредієнти заправки №2 для салату «Цезар» з сиром тофу:
Лимон - 1 шт.
Часник - 8 зубчиків
Філе анчоусів — 2 шт.
Олія оливкова — 100 мл
Маслини без кісточок - 4 шт.
Цільнозернові гірчиця солодка — 2 столових ложки
М'який тофу — 450 г
Сіль, перець - за смаком
Спосіб приготування заправки №2 для салату «Цезар» з сиром:
Злегка підсмажити часник на оливковій олії, в комбайні зробити пюре з обсмаженого часнику, анчоусів, маслин, гірчиці. Додати сік лимонів і тофу. По краплі ввести в пюре оливкову олію, посолити і поперчити за смаком.
Соус Ворчестер (Вустерський соус)
Цей традиційний англійський соус пікантний отримав свою назву від міста Вустера. Вустерський соус - важливий компонент салату Цезар і коктейлю Кривава Мері.
Соус на смак кисло-солодкий, його готують з оцту, чорної патоки, кукурудзяного сиропу, води, соєвого соусу з додаванням гострого червоного перцю, перцю, тамариндов, анчоусів, ріпчастої цибулі, цибулі-шалот і часнику.
Інший варіант соусу має трохи інший склад: томатна паста, екстракт волоських горіхів, відвар печериць, часник, чорний мелений перець, портвейн, тамаринд, анчоуси, каррі, екстракт чилі, запашний перець, лимон, хрін, селера, м'ясний екстракт, желе з м'ясного бульйону, оцет, вода, імбир, лавровий лист, мускат, сіль, цукор, палений цукор, екстракт естрагону.
Класичний салат «Цезар» у своєму рецепті гриби не містить. Але хто сказав, що вони безнадійно погіршать смак цього знаменитого салату? Залишаючи недоторканою «основу» салату, тобто зелені салатні листя, грінки-сухарики та соус-заправку, додайте в «Цезар» гриби - і ви отримаєте новий неповторний смак! Повірте, ті, хто спробує ваш салат «Цезар» з грибами, залишиться задоволений!
Для приготування салату «Цезар» з грибами вам знадобляться наступні продукти:
Листя салату — 4-5 шт.
Хліб білий — 2-3 шматочка
Гриби свіжі-100-150г
Олія оливкова -50 мл
Сметана-100-150 мл
Гірчиця французька — 2 чайні ложки
Часник -1 зубчик
Кріп — 3-4 гілочки
Помідори-черрі — 4-5 шт.
Сир твердих сортів, тертий - 2 - 3 столові ложки
Спосіб приготування салату «Цезар» з грибами:
Салат «Цезар» з грибами має яскраво виражений смак грибів, так як використовуючи відварені свіжі печериці, зберігається яскравий грибний аромат. Можна, звичайно, використовувати і сушені гриби - але і в цьому випадку їх треба відварити. Грибів потрібно дати охолонути, після чого нарізати великі гриби, а дрібні залишити цілими.
Приготувати грінки (крутони) з білого хліба, нарізавши його шматочками і обсмаживши в оливковій олії з додаванням роздавленого часнику. Грінки викласти на папір, щоб дати стекти надлишку олії.
Якщо є можливість і бажання, можна приготувати класичну складну заправку для салату «Цезар», але можна обійтися іншим соусом більш швидким і простим у приготуванні, але від цього не менш смачним.
Додати в сметану 15-20% жирності подрібнений свіжий кріп і французьку гірчицю з цілими насінням - кульками. Лопаючись у роті, вони надають салату пікантний смак.
Викласти в салатник, натертий часником, листя салату, додати грінки і гриби, полити соусом. Готовий салат посипати тертим сиром і прикрасити помідорками-черрі.
Приємного вам апетиту!
