Салат «Цезар» має багато різновидів, до нього додають різні добавки, але все-таки основа салату - це заправки (соуси) - саме вони надають салату особливий неповторний смак і оригінальний аромат. Пропонуємо дев'ять рецептів соусів для салату Цезар.
Заправки салату «Цезар» на основі яєць.
1. Інгредієнти заправки №1 для салату «Цезар» на основі яєць: Яйця - 2 шт. Лимонний сік - ½ лимона Мед рідкий — 1 чайна ложка Оливкова олія - 50 мл Сіль - на кінчику ножа Гірчиця солодка - 1 чайна ложка Часник - за смаком
Спосіб приготування заправки №1 для салату «Цезар» на основі яєць: Яйця відварити 1 хвилину в киплячій воді, вийняти з окропу і охолодити 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Якщо яйця, що зберігалися в холодильнику, обов'язково витримати при кімнатній температурі 2-3 години або опустити на півгодини в солону, теплу воду.
Подрібнити яйця в блендері, додати лимонний сік, мед, сіль, гірчицю, часник. Повільно влити оливкову олію. Соус виходить не дуже густим, але й не дуже рідким.
Спосіб приготування заправки №2 для салату «Цезар» на основі яєць: Збити міксером суміш з інгредієнтів, заправити нею салат «Цезар». 3. Інгредієнти заправки №3 для салату «Цезар» на основі яєць: Яєчні жовтки - 2 шт. Лимонний сік - 1-2 ч. л. Оливкова олія - 50-70 г Сіль Перець Гірчиця французька - 1 чайна ложка Часник - за бажанням
Спосіб приготування заправки №3 для салату «Цезар» на основі яєць: Перемішати віночком сирі жовтки, гірчицю, лимонний сік, оливкова олія (кількість залежить від бажаної густоти), сіль, перець, часник, щоб вийшла однорідна консистенція. 4. Інгредієнти заправки №4 для салату «Цезар» на основі яєць: Яєчні жовтки — 2 шт. Сир пармезан-50 г Лимонний сік - 1 лимон Мед рідкий — 1-2 чайні ложки Оливкова масло - 175 мл Соус ворчерстерский - 1 чайна ложка Червоний винний оцет -1 ст. ложка Сіль - за смаком Гірчиця солодка - 2 чайні ложки Часник - 1 зубчик
Спосіб приготування заправки №4 для салату «Цезар» на основі яєць: Збити віночком (або в кухонному комбайні) жовтки, гірчицю, часник, Ворчестерський соус і червоний винний оцет. Не вимикаючи мотор (або не перестаючи збивати), повільно тонкою цівкою влити оливкову олію, поки заправка не загусне. Додати лимонний сік, мед і тертий пармезан, додати солі за смаком.
Соуси для салату «Цезар» на основі майонезу.
1. Інгредієнти соусу №1 для салату «Цезар» на основі майонезу: Майонез - 150 г Сир пармезан - 50 г Лимонний сік - 50 мл Часник - 2 зубчики Анчоуси - 1 ст. ложка
Спосіб приготування соусу №1 для салату «Цезар» на основі майонезу: Майонез змішати з пармезаном, лимонним соком, додати роздавлений часник і дрібно нарізані анчоуси.
Спосіб приготування соусу №2 для салату «Цезар» на основі майонезу: Змішати разом майонез, дрібно порізаний часник, червоний винний оцет, Діжонську гірчицю, лимонний сік, гострий перцевий соус, Ворчестерський соус, оливкова олія, додати води і добре перемішати до однорідної консистенції.
Заправки салату «Цезар» з сиром
1. Інгредієнти заправки №1 для салату «Цезар» з сиром: Лимонний сік - ½ лимона Часник - 1 зубчик Олія оливкова - 4 столові ложки Ворчерстерский соус - кілька крапель Сир пармезан тертий - 20 г Гірчиця солодка — 1 чайна ложка Сіль, перець - за смаком Спосіб приготування заправки №1 для салату «Цезар» з сиром: Вичавити сік з половини лимона, видавити часник, додати оливкову олію і Ворчестерський соус, гірчицю, сіль, перець і пармезан. Все перемішати ложкою. 2. Інгредієнти заправки №2 для салату «Цезар» з сиром тофу: Лимон - 1 шт. Часник - 8 зубчиків Філе анчоусів — 2 шт. Олія оливкова — 100 мл Маслини без кісточок - 4 шт. Цільнозернові гірчиця солодка — 2 столових ложки М'який тофу — 450 г Сіль, перець - за смаком Спосіб приготування заправки №2 для салату «Цезар» з сиром: Злегка підсмажити часник на оливковій олії, в комбайні зробити пюре з обсмаженого часнику, анчоусів, маслин, гірчиці. Додати сік лимонів і тофу. По краплі ввести в пюре оливкову олію, посолити і поперчити за смаком.
Соус Ворчестер (Вустерський соус)
Цей традиційний англійський соус пікантний отримав свою назву від міста Вустера. Вустерський соус - важливий компонент салату Цезар і коктейлю Кривава Мері.
Соус на смак кисло-солодкий, його готують з оцту, чорної патоки, кукурудзяного сиропу, води, соєвого соусу з додаванням гострого червоного перцю, перцю, тамариндов, анчоусів, ріпчастої цибулі, цибулі-шалот і часнику.
Інший варіант соусу має трохи інший склад: томатна паста, екстракт волоських горіхів, відвар печериць, часник, чорний мелений перець, портвейн, тамаринд, анчоуси, каррі, екстракт чилі, запашний перець, лимон, хрін, селера, м'ясний екстракт, желе з м'ясного бульйону, оцет, вода, імбир, лавровий лист, мускат, сіль, цукор, палений цукор, екстракт естрагону.
Салат «Цезар» має багато різновидів, до нього додають різні добавки, але все-таки основа салату - це заправки (соуси) - саме вони надають салату особливий неповторний смак і оригінальний аромат. Пропонуємо дев'ять рецептів соусів для салату Цезар.
Заправки салату «Цезар» на основі яєць.
1. Інгредієнти заправки №1 для салату «Цезар» на основі яєць: Яйця - 2 шт. Лимонний сік - ½ лимона Мед рідкий — 1 чайна ложка Оливкова олія - 50 мл Сіль - на кінчику ножа Гірчиця солодка - 1 чайна ложка Часник - за смаком
Спосіб приготування заправки №1 для салату «Цезар» на основі яєць: Яйця відварити 1 хвилину в киплячій воді, вийняти з окропу і охолодити 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Якщо яйця, що зберігалися в холодильнику, обов'язково витримати при кімнатній температурі 2-3 години або опустити на півгодини в солону, теплу воду.
Подрібнити яйця в блендері, додати лимонний сік, мед, сіль, гірчицю, часник. Повільно влити оливкову олію. Соус виходить не дуже густим, але й не дуже рідким.
Спосіб приготування заправки №2 для салату «Цезар» на основі яєць: Збити міксером суміш з інгредієнтів, заправити нею салат «Цезар». 3. Інгредієнти заправки №3 для салату «Цезар» на основі яєць: Яєчні жовтки - 2 шт. Лимонний сік - 1-2 ч. л. Оливкова олія - 50-70 г Сіль Перець Гірчиця французька - 1 чайна ложка Часник - за бажанням
Спосіб приготування заправки №3 для салату «Цезар» на основі яєць: Перемішати віночком сирі жовтки, гірчицю, лимонний сік, оливкова олія (кількість залежить від бажаної густоти), сіль, перець, часник, щоб вийшла однорідна консистенція. 4. Інгредієнти заправки №4 для салату «Цезар» на основі яєць: Яєчні жовтки — 2 шт. Сир пармезан-50 г Лимонний сік - 1 лимон Мед рідкий — 1-2 чайні ложки Оливкова масло - 175 мл Соус ворчерстерский - 1 чайна ложка Червоний винний оцет -1 ст. ложка Сіль - за смаком Гірчиця солодка - 2 чайні ложки Часник - 1 зубчик
Спосіб приготування заправки №4 для салату «Цезар» на основі яєць: Збити віночком (або в кухонному комбайні) жовтки, гірчицю, часник, Ворчестерський соус і червоний винний оцет. Не вимикаючи мотор (або не перестаючи збивати), повільно тонкою цівкою влити оливкову олію, поки заправка не загусне. Додати лимонний сік, мед і тертий пармезан, додати солі за смаком.
Соуси для салату «Цезар» на основі майонезу.
1. Інгредієнти соусу №1 для салату «Цезар» на основі майонезу: Майонез - 150 г Сир пармезан - 50 г Лимонний сік - 50 мл Часник - 2 зубчики Анчоуси - 1 ст. ложка
Спосіб приготування соусу №1 для салату «Цезар» на основі майонезу: Майонез змішати з пармезаном, лимонним соком, додати роздавлений часник і дрібно нарізані анчоуси.
Спосіб приготування соусу №2 для салату «Цезар» на основі майонезу: Змішати разом майонез, дрібно порізаний часник, червоний винний оцет, Діжонську гірчицю, лимонний сік, гострий перцевий соус, Ворчестерський соус, оливкова олія, додати води і добре перемішати до однорідної консистенції.
Заправки салату «Цезар» з сиром
1. Інгредієнти заправки №1 для салату «Цезар» з сиром: Лимонний сік - ½ лимона Часник - 1 зубчик Олія оливкова - 4 столові ложки Ворчерстерский соус - кілька крапель Сир пармезан тертий - 20 г Гірчиця солодка — 1 чайна ложка Сіль, перець - за смаком Спосіб приготування заправки №1 для салату «Цезар» з сиром: Вичавити сік з половини лимона, видавити часник, додати оливкову олію і Ворчестерський соус, гірчицю, сіль, перець і пармезан. Все перемішати ложкою. 2. Інгредієнти заправки №2 для салату «Цезар» з сиром тофу: Лимон - 1 шт. Часник - 8 зубчиків Філе анчоусів — 2 шт. Олія оливкова — 100 мл Маслини без кісточок - 4 шт. Цільнозернові гірчиця солодка — 2 столових ложки М'який тофу — 450 г Сіль, перець - за смаком Спосіб приготування заправки №2 для салату «Цезар» з сиром: Злегка підсмажити часник на оливковій олії, в комбайні зробити пюре з обсмаженого часнику, анчоусів, маслин, гірчиці. Додати сік лимонів і тофу. По краплі ввести в пюре оливкову олію, посолити і поперчити за смаком.
Соус Ворчестер (Вустерський соус)
Цей традиційний англійський соус пікантний отримав свою назву від міста Вустера. Вустерський соус - важливий компонент салату Цезар і коктейлю Кривава Мері.
Соус на смак кисло-солодкий, його готують з оцту, чорної патоки, кукурудзяного сиропу, води, соєвого соусу з додаванням гострого червоного перцю, перцю, тамариндов, анчоусів, ріпчастої цибулі, цибулі-шалот і часнику.
Інший варіант соусу має трохи інший склад: томатна паста, екстракт волоських горіхів, відвар печериць, часник, чорний мелений перець, портвейн, тамаринд, анчоуси, каррі, екстракт чилі, запашний перець, лимон, хрін, селера, м'ясний екстракт, желе з м'ясного бульйону, оцет, вода, імбир, лавровий лист, мускат, сіль, цукор, палений цукор, екстракт естрагону.
