Сьогодні однією з найбільш улюблених і тому найпоширеніших закусок за нашими святковими столами є надзвичайно ніжний і пікантний салат «Мімоза», який став шалено популярним ще в 70-х р. серед жителів колишнього СРСР.
Свою назву цей чудовий салат придбав з-за схожості з барвистими і дуже красивими жовтими мимозами, як би розкиданими по снігу (де мімози символізують раскрошенные жовтки, ну, а сніг - яєчні білки). З поширенням салату з'явилася і велика кількість самих різних способів його приготування. Проте незмінними завжди залишаються ключові складові цієї страви - консервована риба, варені яйця і цибулю. Сьогодні спробуємо приготувати справжній (класичний) варіант цієї страви, який підкорив свого часу жителів величезної країни!
Щоб приготувати салат «Мімоза», вам знадобиться:
яйця свіжі - 6 шт. рибні консерви - 1 бан. твердий сир - 150 г майонез - 200-250 г вершкове масло - 100 г ріпчаста цибуля - 3 шт. свіжа зелень (петрушка або кріп) - 4-5 вет. для прикраси: свіжа зелень лимон жовті помідори
Як приготувати салат «Мімоза»:
1. Першим ділом відправляємо вершкове масло в морозильник (найкраще це зробити заздалегідь). Курячі яйця кладемо в каструлю з підсоленою водою, яку, в свою чергу, ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, відварюємо яйця протягом 10 хвилин (не довше, оскільки якщо їх перетравити, то жовтки можуть покритися шаром свинцевого кольору). До речі, яйця бажано брати з якомога більш яскравим жовтком. Перекладаємо зварені яйця в ємність з холодною водою, при цьому надкалываем їх з тупого кінця (в результаті яйця будуть простіше чиститися). Охолоджені яйця очищаємо, а потім поділяємо їх на жовтки і білки, після чого жовтки розминаємо виделкою, а білки просто дуже дрібно рубаємо ножем. Відставляємо поки тарілки з білками і жовтками в сторону. 2. Очищаємо цибулю, а після дуже дрібно шаткуємо ножем або натираємо на крупній тертці. Якщо вам попався дуже «злий» цибуля, тоді посипте його 3-4 невеликими пучками солі, перемішайте і залийте гарячою водою, а десь через 15-20 хвилин, потім відкиньте на друшляк або сито і обсушити. 3. Натираємо на дрібній або середній тертці твердий сир (ідеально, якщо це буде російський, пошехонський, тильзитер або гауда). Ретельно промиваємо всю зелень, при цьому не забуваємо обірвати грубі гілочки, а після подрібнюємо ножем. 4. Дістаємо рибу з банки і видаляємо з неї великі кісточки. До речі, для приготування цієї страви ви можете використовувати будь-яку рибу в олії або у власному соку (наприклад, лосось, сайру або тунця). Однак якщо ви вибрали консерви в маслі», тоді таку рибку варто спочатку обсушити від масла (для цього використовуйте паперовий рушник, складений у декілька шарів, або кілька серветок). Тепер викладаємо рибу в окрему тарілку і розминаємо її виделкою або ж просто подрібнюємо в блендері. 5. Важливий момент: до етапу укладання шарів салату всі інгредієнти повинні бути приблизно однакової температури, тому бажано їх все помістити на 20-30 хвилин у холодильник. Беремо широке і не дуже глибоку тарілку і викладаємо в неї першим шаром подрібнені яєчні білки (рівномірно розподіляємо їх по поверхні страви). Зверху білків викладаємо шар тертого сиру, а після нього (вже третім шаром) - розім'яту рибу, після чого цей шар змащуємо майонезом. Поверх майонезу викладаємо шар подрібненого лука, а наступним шаром половину розім'ятих жовтків. Знову-таки змащуємо майонезом (тільки жовтковий шар), а потім присипаємо подрібненою зеленню. Зверху зелені натираємо на дрібній тертці наше заморожене вершкове масло. В якості завершального (останнього) шару протираємо через сито ложкою залишилися жовтки. 6. Далі відправляємо наш салат настоюватися в холодильник. Так, перед подачею до столу він повинен постояти в холоді не менше 2-3 годин, але краще залишити його там на ніч. Подаючи вже готовий салат, прикрашаємо «Мімозу» гілочками свіжої зелені, невеликими скибочками лимона і скибочками жовтих помідорів.
Всім приємного апетиту!
Сьогодні однією з найбільш улюблених і тому найпоширеніших закусок за нашими святковими столами є надзвичайно ніжний і пікантний салат «Мімоза», який став шалено популярним ще в 70-х р. серед жителів колишнього СРСР.
Свою назву цей чудовий салат придбав з-за схожості з барвистими і дуже красивими жовтими мимозами, як би розкиданими по снігу (де мімози символізують раскрошенные жовтки, ну, а сніг - яєчні білки). З поширенням салату з'явилася і велика кількість самих різних способів його приготування. Проте незмінними завжди залишаються ключові складові цієї страви - консервована риба, варені яйця і цибулю. Сьогодні спробуємо приготувати справжній (класичний) варіант цієї страви, який підкорив свого часу жителів величезної країни!
Щоб приготувати салат «Мімоза», вам знадобиться:
яйця свіжі - 6 шт. рибні консерви - 1 бан. твердий сир - 150 г майонез - 200-250 г вершкове масло - 100 г ріпчаста цибуля - 3 шт. свіжа зелень (петрушка або кріп) - 4-5 вет. для прикраси: свіжа зелень лимон жовті помідори
Як приготувати салат «Мімоза»:
1. Першим ділом відправляємо вершкове масло в морозильник (найкраще це зробити заздалегідь). Курячі яйця кладемо в каструлю з підсоленою водою, яку, в свою чергу, ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, відварюємо яйця протягом 10 хвилин (не довше, оскільки якщо їх перетравити, то жовтки можуть покритися шаром свинцевого кольору). До речі, яйця бажано брати з якомога більш яскравим жовтком. Перекладаємо зварені яйця в ємність з холодною водою, при цьому надкалываем їх з тупого кінця (в результаті яйця будуть простіше чиститися). Охолоджені яйця очищаємо, а потім поділяємо їх на жовтки і білки, після чого жовтки розминаємо виделкою, а білки просто дуже дрібно рубаємо ножем. Відставляємо поки тарілки з білками і жовтками в сторону. 2. Очищаємо цибулю, а після дуже дрібно шаткуємо ножем або натираємо на крупній тертці. Якщо вам попався дуже «злий» цибуля, тоді посипте його 3-4 невеликими пучками солі, перемішайте і залийте гарячою водою, а десь через 15-20 хвилин, потім відкиньте на друшляк або сито і обсушити. 3. Натираємо на дрібній або середній тертці твердий сир (ідеально, якщо це буде російський, пошехонський, тильзитер або гауда). Ретельно промиваємо всю зелень, при цьому не забуваємо обірвати грубі гілочки, а після подрібнюємо ножем. 4. Дістаємо рибу з банки і видаляємо з неї великі кісточки. До речі, для приготування цієї страви ви можете використовувати будь-яку рибу в олії або у власному соку (наприклад, лосось, сайру або тунця). Однак якщо ви вибрали консерви в маслі», тоді таку рибку варто спочатку обсушити від масла (для цього використовуйте паперовий рушник, складений у декілька шарів, або кілька серветок). Тепер викладаємо рибу в окрему тарілку і розминаємо її виделкою або ж просто подрібнюємо в блендері. 5. Важливий момент: до етапу укладання шарів салату всі інгредієнти повинні бути приблизно однакової температури, тому бажано їх все помістити на 20-30 хвилин у холодильник. Беремо широке і не дуже глибоку тарілку і викладаємо в неї першим шаром подрібнені яєчні білки (рівномірно розподіляємо їх по поверхні страви). Зверху білків викладаємо шар тертого сиру, а після нього (вже третім шаром) - розім'яту рибу, після чого цей шар змащуємо майонезом. Поверх майонезу викладаємо шар подрібненого лука, а наступним шаром половину розім'ятих жовтків. Знову-таки змащуємо майонезом (тільки жовтковий шар), а потім присипаємо подрібненою зеленню. Зверху зелені натираємо на дрібній тертці наше заморожене вершкове масло. В якості завершального (останнього) шару протираємо через сито ложкою залишилися жовтки. 6. Далі відправляємо наш салат настоюватися в холодильник. Так, перед подачею до столу він повинен постояти в холоді не менше 2-3 годин, але краще залишити його там на ніч. Подаючи вже готовий салат, прикрашаємо «Мімозу» гілочками свіжої зелені, невеликими скибочками лимона і скибочками жовтих помідорів.
Всім приємного апетиту!
Всі, хто серйозно займався вивченням історії радянської кухні, а також кулінарних звичаїв наших предків, мабуть, погодяться з тим, що салати не характерні для традиційної російської кухні. Єдиним, мабуть, салатом, який з натяжкою все-таки можна записати в «росіяни», є вінегрет. Даний салат з'явився в Росії на початку 19 століття, вірніше, саме до цього часу відносяться перші письмові свідчення про її існування в російській кухні. Однак потім, як показує історія, наша національна кухня початку всебічно запозичувати звичаї та кулінарні традиції інших кухонь.
Завдяки цій акультурації ми можемо бачити на наших столах улюблене олів'є, чи оселедця під шубою, які в даний час вважаються саме «національною гідністю» нашої кухні. Проте особливе місце серед найбільш популярних сучасних салатних закусок належить салату «Мімоза», який ще в 70-х р. зайняв одну з лідируючий позицій при оформленні святкового столу.
Давайте ж спробуємо приготувати цей шалено смачний і незвичайний салат, трохи відійшовши від традиційних правил його виконання!
Щоб приготувати салат «Мімоза» ніжний, вам знадобиться:
картопля - 2 шт. консервована риба (в олії) - 1 банка мариновані огірки - 3-4 шт. сир твердих сирів - 70 г курячі яйця - 2-3 шт. морква - 2 шт. зелень свіжа майонез - за смаком
Як приготувати салат «Мімоза» ніжний:
1. Починаємо, як завжди, з підготовки всіх інгредієнтів. Для цього насамперед відварюємо курячі яйця круто (спочатку промиваємо їх, потім поміщаємо в каструлю з підсоленою водою, яку ставимо на вогонь, і як тільки вода закипить, відварюємо яйця протягом 10-12 хвилин). Потім поміщаємо готові яйця в холодну воду, щоб вони швидше охололи і добре чистилися. 2. Паралельно з цим відварюємо в мундирі картоплю і з ним же морква (також спочатку промиваємо їх, а потім відварюємо до готовності). Перекладаємо відварені овочі в окрему тарілку, щоб вони гарненько охололи. Очищаємо охолоджені яйця, картоплю і моркву, після чого натираємо їх на крупній тертці (окремо). 3. Виймаємо з банки рибку (разом з маслом) і добре розминаємо її виделкою. 4. Мариновані огірки натираємо на тій же великій тертці (потім злегка віджимаємо їх) 5. Твердий сир натираємо на крупній (або середньої) тертці. 6. Тепер беремо глибоку салатницю і викладаємо наш салат наступними шарами (при цьому не забуваємо кожен шар промащувати невеликою кількістю майонезу або просто нанести на нього тонку майонезну сіточку):
перший шар - половина картоплі (його трохи присаливаем) другий шар - розім'ята рибка третій шар - друга половина картоплі (знову злегка присаливаем) четвертий шар - натерті яйця (злегка присаливаем)
п'ятий шар — мариновані огірки шостий шар - тертий сир сьомий шар - морква
Далі прикрашаємо салат зверху гілочками промитої і просушеної свіжої зелені і відправляємо на кілька годин в холодильник.
Однак це досить буденний варіант подачі цієї страви. Давайте трохи пофантазуємо і спробуємо тим самим здивувати наших домочадців і гостей. Беремо велику і порівняно глибоке блюдо і викладаємо перший шар окремими пелюстками у вигляді морквини. Продовжуємо викладати салат подібним чином, закінчуючи останнім яскравим морквяним шаром. Акуратненько підправляємо наші морквини ложкою, щоб вони не розвалювалися. А зелені робимо «листя» наших морквин! Ось так у нас вийшло в результаті не тільки дуже смачне, але ще і дуже красиве і ошатне блюдо!
