Всі, хто серйозно займався вивченням історії радянської кухні, а також кулінарних звичаїв наших предків, мабуть, погодяться з тим, що салати не характерні для традиційної російської кухні. Єдиним, мабуть, салатом, який з натяжкою все-таки можна записати в «росіяни», є вінегрет. Даний салат з'явився в Росії на початку 19 століття, вірніше, саме до цього часу відносяться перші письмові свідчення про її існування в російській кухні. Однак потім, як показує історія, наша національна кухня початку всебічно запозичувати звичаї та кулінарні традиції інших кухонь.
Завдяки цій акультурації ми можемо бачити на наших столах улюблене олів'є, чи оселедця під шубою, які в даний час вважаються саме «національною гідністю» нашої кухні. Проте особливе місце серед найбільш популярних сучасних салатних закусок належить салату «Мімоза», який ще в 70-х р. зайняв одну з лідируючий позицій при оформленні святкового столу.
Давайте ж спробуємо приготувати цей шалено смачний і незвичайний салат, трохи відійшовши від традиційних правил його виконання!
Щоб приготувати салат «Мімоза» ніжний, вам знадобиться:
картопля - 2 шт. консервована риба (в олії) - 1 банка мариновані огірки - 3-4 шт. сир твердих сирів - 70 г курячі яйця - 2-3 шт. морква - 2 шт. зелень свіжа майонез - за смаком
Як приготувати салат «Мімоза» ніжний:
1. Починаємо, як завжди, з підготовки всіх інгредієнтів. Для цього насамперед відварюємо курячі яйця круто (спочатку промиваємо їх, потім поміщаємо в каструлю з підсоленою водою, яку ставимо на вогонь, і як тільки вода закипить, відварюємо яйця протягом 10-12 хвилин). Потім поміщаємо готові яйця в холодну воду, щоб вони швидше охололи і добре чистилися. 2. Паралельно з цим відварюємо в мундирі картоплю і з ним же морква (також спочатку промиваємо їх, а потім відварюємо до готовності). Перекладаємо відварені овочі в окрему тарілку, щоб вони гарненько охололи. Очищаємо охолоджені яйця, картоплю і моркву, після чого натираємо їх на крупній тертці (окремо). 3. Виймаємо з банки рибку (разом з маслом) і добре розминаємо її виделкою. 4. Мариновані огірки натираємо на тій же великій тертці (потім злегка віджимаємо їх) 5. Твердий сир натираємо на крупній (або середньої) тертці. 6. Тепер беремо глибоку салатницю і викладаємо наш салат наступними шарами (при цьому не забуваємо кожен шар промащувати невеликою кількістю майонезу або просто нанести на нього тонку майонезну сіточку):
перший шар - половина картоплі (його трохи присаливаем) другий шар - розім'ята рибка третій шар - друга половина картоплі (знову злегка присаливаем) четвертий шар - натерті яйця (злегка присаливаем)
п'ятий шар — мариновані огірки шостий шар - тертий сир сьомий шар - морква
Далі прикрашаємо салат зверху гілочками промитої і просушеної свіжої зелені і відправляємо на кілька годин в холодильник.
Однак це досить буденний варіант подачі цієї страви. Давайте трохи пофантазуємо і спробуємо тим самим здивувати наших домочадців і гостей. Беремо велику і порівняно глибоке блюдо і викладаємо перший шар окремими пелюстками у вигляді морквини. Продовжуємо викладати салат подібним чином, закінчуючи останнім яскравим морквяним шаром. Акуратненько підправляємо наші морквини ложкою, щоб вони не розвалювалися. А зелені робимо «листя» наших морквин! Ось так у нас вийшло в результаті не тільки дуже смачне, але ще і дуже красиве і ошатне блюдо!
Приємного апетиту!
Салат «Мімоза» є справді народним рецептом, і способів його приготування безліч. Кожна друга господиня має свій фірмовий рецепт цього салату. «Мімозу» готують з використанням сайри, горбуші, тунця та інших консервів. Але хочеться виділити рецепт цього салату з використанням маленьких ароматних рибок - шпрот. Вони надають цьому салату деяку родзинку, смак салату - нестандартний, який підкорить вас і ваших домочадців з першої ложки.
Шпроти - маленькі копчені рибки в ароматній олії. У минулі радянські часи ці консерви були великим дефіцитом, і зустріти їх можна було тільки на святковому столі. Але тепер шпроти можна придбати в будь-якому магазині. Давайте розберемося, як правильно вибрати смачні і якісні шпроти.
Напевно ви помічали, що шпроти різних виробників відрізняються за кольором. Це нормально. Вся справа в тому, що різні виробники використовують різні технології виробництва шпротів. Якщо шпроти мають більш темний колір, значить, вони піддалися більш тривалому процесу копчення. Тобто, колір шпрот не впливає на їхню якість.
Відкриваючи консерви зі шпротами, зверніть увагу на запах: він повинен бути приємним, властивим саме шпротами, не повинно бути ніяких сторонніх запахів. Якщо відчувається явний запах диму, значить, порушено виробництво консервів.
Яким має бути масло в шпроти? За рецептурою належить виробникам використовувати тільки високоякісну оливкову олію, що, на жаль, не завжди виконується. Деякі виробники використовують інші, більш дешеві види рослинних масел. Нерідко використовують гірчичне масло в якості добавки для поліпшення смакових якостей шпрот. Але відчути різницю масел ми зможемо, тільки спробувавши шпроти.
І, звичайно ж, зверніть увагу на зовнішній вигляд рибок. Якщо шпроти раскрошены, значить, сталося порушення технології виготовлення консервів. Якщо шкіра у рибок має - це дефект риби гарячого копчення, а ось бліда забарвлення з'являється при недостатньому копченні або копченні риби з пересушеною поверхнею. Якщо рибка в консервах дрібна, цілісна, покладена рівними рядами, приємного золотистого кольору — тоді будьте упевнені, що ви не помилилися і купили якісний продукт!
Отже, ви придбали якісні консерви? Тоді йдемо готувати салат «Мімоза» зі шпротами!
Щоб приготувати салат «Мімоза» зі шпротами, вам знадобиться:
шпроти в олії - 1 банка морква - 3 шт. яйця - 5 шт. картопля - 4 шт. цибуля - 3 шт. майонез - 200 г зелень - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати салат «Мімоза» зі шпротами:
1. Готуємо всі продукти для салату. Яйця відварюємо круто, охолодити в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо жовток від білка. Білок окремо натираємо на тертці, жовток протираємо в окрему тарілку. Поки всі відставляємо в сторону. 2. Картоплю відварюємо в мундирі в підсоленій воді і охолодити. Потім очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці на окрему тарілку. Відставляємо в сторону. 3. Моркву відварюємо в підсоленій воді, остуджуємо і очищаємо від шкірки. Натираємо на крупній тертці на окрему тарілку і відставляємо в сторону. 4. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо під струменем води і ріжемо дрібненькими кубиками. 5. Шпроти розминаємо виделкою. 6. Тепер приступаємо безпосередньо до викладання інгредієнтів в посуд для салату. Викладати будемо всі продукти шарами. Перший шар - шпроти (змащуємо майонезом); другий шар - картопля (змащуємо майонезом); третій шар - цибуля; четвертий шар - морква (змащуємо майонезом); п'ятий шар - яєчний білок, змішаний з майонезом; шостий шар - жовток, змішаний з майонезом. 7. Верх салату прикрашаємо зеленню.
Приємного вам апетиту!
Рис - це справжня «хлібна культура» Сходу. Так, жителі деяких японських селищ в страдную літню пору можу з'їсти за день до 4 кг рису. Ну, а в урочисті дні, особливо в період новорічних свят, в будинку «східних» жителів на самому почесному та видному місці, звичайно ж, варто гірка рисових коржів, або кагамимоти, як вони їх називають. В тих краях вони вважаються символом удачі і благополуччя.
У нашій країні рис теж, нехай і не настільки, є дуже популярним продуктом харчування. Сьогодні його все частіше використовують не просто як гарнір, а як приємне доповнення інших страв. Яскравим прикладом цього може послужити смачний і дуже ніжний салат «Мімоза»!
Щоб приготувати салат «Мімоза» з рисом, вам знадобиться:
яйця свіжі - 6 шт. вершкове масло - 100 г консерви рибні - 1 бан. чорний перець - за смаком сир твердий - 150 г білий ріпчаста цибуля - 1 шт. майонез - 150-200 г сіль - за смаком рис - 1 ст.
Як приготувати салат «Мімоза» з рисом:
1. Спочатку кладемо вершкове масло в морозильник, а потім займаємося підготовкою інших продуктів. Відправляємо отвариваться курячі яйця круто (тобто відварюємо їх протягом 10 хвилин після того, як закипить вода, не довше, оскільки інакше жовтки можуть покритися шаром свинцевого кольору). До речі, яйця бажано використовувати з дуже яскравими жовтками, тоді і салатик вийде не тільки смачним, але і дуже красивим і апетитним. Далі перекладаємо зварені яйця в посудину з холодною водою (при цьому надкалываем їх з тупого кінця для того, щоб вони потім легше чистилися) і даємо їм як слід охолонути. 2. В цей час займемося приготуванням рису. В даному випадку краще зупинити свій вибір на рисі розсипчастого сорту або «оброблений паром». Відварюємо рис в злегка підсоленій воді до готовності, після чого даємо йому охолонути (обсохнути). Потім додаємо до нього 1 ст. л. майонезу, 1 ст. л. вершкового масла, а також приправляємо сіллю і чорним меленим перцем, а після ретельно все перемішуємо. 3. Очищаємо вже остиглі яйця від шкаралупи, поділяємо їх окремо на жовтки і білки. Потім білки просто дуже дрібно подрібнюємо ножем, ну, а жовтки розминаємо в окремій посудині з допомогою виделки. Відставляємо яйця поки в сторону. 4. Очищаємо цибулю і дуже дрібно рубаємо її ножем (або ви просто можете натерти на крупній тертці). При цьому, якщо вам дістався дуже «злий» цибулю, присипте його трошки сіллю, перемішайте, а потім залийте гарячою водою. Хвилин через 15-20 хв. відкиньте її на друшляк і дайте йому обсохнути. 5. Натираємо на середній (дрібної) тертці улюблений сир твердий (ідеально, якщо це буде російський, гауда, пошехонський або тильзитер). Далі виймаємо з банки рибу, після чого видаляємо всі великі кісточки. До речі, в даному випадку відмінно підійде лосось, сайра або тунець (в олії або у власному соку). Однак якщо ви вибрали консерви в маслі», тоді рибку краще спочатку обсушити від масла, оскільки воно часто невисокої якості. Для цього можна скористатися звичайним паперовим рушником або серветками. Викладаємо рибу в окрему посудину і розминаємо її виделкою або подрібнюємо у блендері, кому як зручніше. 6. До моменту укладання салату шарами всі підготовлені інгредієнти повинні бути приблизно однакової температури, тому перед цим їх краще помістити на півгодини в холодильник. Беремо не дуже глибоке, але досить широку тарілку і викладаємо салат наступними шарами: спочатку невелику кількість риби (приблизно половину), потім злегка збитий виделкою рис, а після шар натертого сиру. Змащуємо останній (сирний) шар половиною кількості майонезу.
Після цього викладаємо шар подрібнених бєлов, а на нього зверху викладаємо всю решту рибу. Далі зверху риби кладемо шар подрібненого лука, який змащуємо залишилися майонезом. Потім присипаємо салат половиною розтертих жовтків, на які дрібно натираємо на тертці вершкове масло. І завершуємо салат останнім шаром - все тими ж жовтками, протертими на салат через сито з допомогою ложки. При цьому варто підкреслити, що всі верстви необхідно викладати рівномірно, присипаючи за бажанням деякі з них сіллю і перцем.
Цей варіант приготування «Мімози» бажано подавати до столу відразу ж, тому що чим довше він буде у нас настоюватися в холодильнику, тим менше повітряним він вийти в результаті.
