Гострий стручковий перець користується популярністю в багатьох кухнях світу. І не дивно, адже чудові плоди надають багатьом стравам абсолютно новий, пікантний смак, роблять звичайні страви оригінальними і більш вишуканими. Крім чудових смакових якостей, гострий перець дуже корисний для нашого організму. Плоди цієї рослини застосовують для профілактики і лікування онкологічних захворювань, при розладах сну, для зняття стресу і підвищення імунітету, для стимуляції росту волосся. Крім цього, у свіжому перці міститься в 2 рази більше вітаміну C, ніж у лимонах!
Єдине, про що слід знати і пам'ятати, це те, що гострий перець може викликати подразнення слизових оболонок, тому вживання його в їжу категорично заборонено тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Сьогодні я пропоную вашій увазі відмінний рецепт заготівлі на зиму «Угорський салат»! Ця страва не тільки стане відмінним доповненням до різних м'ясних і рибних страв, але і наситить організм вітамінами і корисними речовинами, яких так не вистачає в холодні зимові дні!
Щоб приготувати заготівлю на зиму «Угорський салат», вам знадобиться:
гострий стручковий перець (червоний) - 3, 5 кг помідори - 1, 5 кг ріпчаста цибуля - 50 г топлене свиняче сало - 200 г червоний мелений перець - 20 р сіль - 50 г
Як приготувати заготівлю на зиму «Угорський салат»:
1. Стручки гострого перцю добре вимити під проточною водою, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння. Кожен перчик розрізати вздовж на 4 частини. 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати дрібними кубиками. 3. У каструлю викласти топлене свиняче сало (смалець), нарізаний гострий перець і ріпчасту цибулю. Посолити овочі, перемішати і тушкувати на маленькому вогні до тих пір, поки перець не стане м'яким. Щоб уникнути пригорання і для рівномірного прогрівання, овочеву масу слід постійно помішувати. 4. Помідори вимити, обсушити, нарізати часточками. 5. Коли перець стане м'яким, викласти в каструлю помідори, перемішати салат і тушкувати ще 10 хвилин. 6. За кілька хвилин до закінчення приготування додати в салат червоний мелений перець і ще раз добре все перемішати. 7. Гарячу овочеву масу розкласти в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Наповнювати банки салатом необхідно так, щоб у них не залишалося повітря. 8. Щільно закрити банки кришками і залишити в прохолодному місці на 24 години. 9. Через добу помістити банки з заготівлею в каструлю з гарячою водою (близько 50 градусів) і пастеризувати протягом 20-30 хвилин. Залишити банки в каструлі до повного остигання, після чого акуратно витягти і закатати. 10. Зберігати заготовку в сухому прохолодному місці, можна в холодильнику.
Єдиним мінусом гострого перчика є те, що плід цієї рослини містить їдкі ефірні масла, які можуть викликати опіки слизових оболонок і шкіри. Для того, щоб убезпечити себе, рекомендується чистити стручки перцю, заздалегідь надівши гумові рукавички. Якщо вберегтися все ж не вдалося, гарненько промийте руки під проточною водою, зробіть розчин харчової соди з невеликою кількістю льоду і опустіть в нього руки на 10-15 хвилин. Якщо перець потрапив на слизову оболонку очей, спочатку слід добре вимити руки, потім промити очі великою кількістю чистої води до зменшення печіння або до повного її зникнення. Якщо ви відчуваєте сильне печіння в роті і терпіти немає сил, на допомогу прийдуть молочні і кисломолочні продукти: молоко, кефір, йогурт, сметана.
Для того, щоб зробити «Угорський салат» більш смачним і ароматним, в процесі приготування ви можете додати в салат подрібнений часник, зелень петрушки, кінзи або селери, будь-які спеції на свій смак.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Білокачанна капуста - чудовий овоч, який користується чималою популярністю в кулінарії. Крім того, що капусту можна вживати в їжу в сирому вигляді, з неї виходять відмінні перші та другі страви, салати, закуски, а також - відмінна консервація на зиму. Крім того, що заготовити капусту запас можна відомим всім способом - закваскою, з білокачанної красуні можна приготувати різноманітні салати на зиму. Комбінуючи капусту з різними овочами, зеленню та спеціями, ви можете створювати все нові і нові апетитні шедеври, які чудово прикрасять стіл в будь-який час року!
Пропоную вашій увазі чудовий рецепт салату з капусти з перцем на зиму! Абсолютно проста в приготуванні заготівля, безсумнівно, порадує вас своїм смаком і ароматом літніх днів!
Щоб приготувати салат з капусти з перцем на зиму, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 1 кг помідори - 1, 5 кг перець болгарський - 1 кг морква - 500 г цибуля ріпчаста - 500 г оцет 9% — 150 г олія соняшникова - 120 г петрушка свіжа - 100 г лавровий лист - 4-5 шт. перець чорний мелений сіль
Як приготувати салат з капусти з перцем на зиму:
1. Білокачанну капусту вимити, обсушити, якщо є необхідність, видалити верхні листки, вирізати качан. Нашаткувати капусту тонкою соломкою. 2. Помідори вимити, обсушити, нарізати великими часточками. 3. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкими смужками. 4. Моркву почистити, вимити, обсушити, натерти на крупній тертці. 5. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, нарізати півкільцями. 6. Зелень петрушки гарненько промити під проточною водою, струсити, видаляючи залишки рідини, дрібно порубати ножем. 7. Всі підготовлені овочі і зелень перекласти у велику каструлю, перемішати, залишити на деякий час. Коли овочі пустять сік, поставити каструлю на вогонь, додати в салат лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком, перемішати всі інгредієнти. Варити овочі з моменту закипання протягом 10-15 хвилин. 8. Поки готується салат, слід підготувати (простерилізувати) банки і кришки. 9. За кілька хвилин до закінчення процесу приготування заготовки, влити в салат оцет і олію, добре перемішати овочеву масу. 10. Гарячу овочеву масу розкласти в підготовлені раніше банки і закатати. 11. Перевернути банки з заготівлею догори дном і залишити до повного охолодження.
Для того, щоб простерилізувати банки, ви можете використовувати каструлю з гарячою водою, духова шафа, мікрохвильову піч, пароварку, мультиварку, посудомийну машину.
Щоб ваша заготовка була ще смачніше й пахучіше, ви можете додати в неї не тільки петрушку, але і будь-яку іншу зелень на свій смак (кріп, селеру, кінзу), а також часник, гострий перець (подрібнений свіжий або порошок червоного меленого перцю).
Салат з капусти з перцем можна подавати як самостійну закуску, так і в якості чудового доповнення до різних м'ясних і рибних страв, гарнірів.
Приємного вам апетиту!
Кухня слов'янських народів відрізняється від інших величезною кількістю консервації і страв, які заготовляють на зиму. У цьому немає нічого дивно, адже зими у нас суворі, фрукти і овочі сезонні, тому про повноцінне харчування потрібно замислюватися вже влітку і восени. Коли метод консервації ще не був придуманий, наші предки квасили овочі та фрукти - яблука, огірки, помідори, капусту і т. д. Квасили продукти в дерев'яних бочках, процес займав досить довго часу, готовими фрукти і овочі ставали тільки через місяць-півтора, а їли їх зазвичай з пізньої осені до весни. Проста селянська їжа з додаванням солоних і мочених овочів і фруктів допомагала протриматися до нового врожаю і зберегти здоров'я, хоча наші предки, звичайно ж, не знали такого поняття, як весняний авітаміноз.
Зараз зробити заготовку набагато простіше, треба тільки мати під рукою банки і кришки, а також продукти, які ви бажаєте заготовити. Традиційні огірки і помідори - це, звичайно, здорово, але хочеться чогось менш банального. Різні салати на зиму - це дуже смачно і зручно. Як іноді хочеться прийти ввечері додому, смачно поїсти і нічого при цьому не готувати! Консервований салат в таких випадках просто незамінний! Його можна використовувати і як закуску, і як самостійне блюдо, а також для приготування більш складних страв. Салат з банки - справжній порятунок, якщо раптово прийшли гості, а пригощати їх просто чаєм з печивом не хочеться.
Щоб приготувати салат з овочів з квасолею на зиму, вам знадобиться:
квасоля - 2 ст. помідори червоні - 3 кг цукор - 1 ст. оцет 9%-ний — 100 мл морква - 1 кг сіль харчова їдальня - 2 ст. л. перець солодкий - 1 кг масло рослинне - 1 ст. цибуля - 1 кг
Як приготувати салат з овочів з квасолею на зиму:
1. Квасолю варимо до повного приготування. Зливаємо воду, в якій вона готувалася. 2. Ріпчасту цибулю чистимо, ріжемо кубиками і смажимо на сковороді в соняшниковій олії. Олії додаємо трохи. 3. Всі овочі ретельно миємо, потім моркву тремо на середній або великій тертці, помідори ріжемо на середні за розміром шматочки, а перець шматочками дрібніші. 4. Змішуємо овочі, додаємо за смаком сіль з цукром, а також соняшникова олія. 5. Покласти овочі в каструлю і на повільному вогні варимо протягом 15 хвилин. Періодично помішуємо. 6. Додаємо необхідну кількість оцту, варимо ще 7 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню. 7. Стерилізуємо банки, кришки обдаємо окропом. 8. Салат перекладаємо в банки і закатуємо кришки спеціальною машинкою. 9. Банки перевертаємо догори дном і закутуємо рушником, поки вони не охолонуть. Через 14 днів салатик можна буде вживати в їжу.
