Домашні заготовки на зиму - це завжди нелегкий, але необхідний працю, результати якої обов'язково вас порадують взимку.
Займаючись заготовками на зиму в домашніх умовах, раджу дотримуватися деяких простих правил. І тоді ви убезпечите себе від невдач і вбережете власне здоров'я, вживаючи взимку домашні заготовки.
• Отже, по-перше, робоче місце і руки господині повинні бути чистими. • Купуйте для консервування тільки свіжі фрукти і овочі, неушкоджені, без цвілі, ознак гниття та різних потовщень на шкірці. • Всі продукти перед приготуванням необхідно ретельно промити в теплій воді, потім просушити на паперовому рушнику. • Для приготування домашніх заготовок використовують скляний або емальований посуд. Ні в якому разі не застосовуйте алюмінієвий посуд або покриту емаллю зі сколами і тріщинами. • Тару попередньо підготовляють - вимивають спеціальними миючими засобами, а потім ретельно промивають під проточною водою. Потім повторно вимивають тару розчиненої питною содою і знову гарненько промивають водою. Після тару необхідно простерилізувати, а металеві або поліетиленові кришки - прокип'ятити безпосередньо перед закачуванням, щоб вони використовувалися гарячими. • Готуючи овочі і фрукти для заготовок, використовуйте тільки ножі пластикові або з нержавіючої сталі. У цьому випадку продукти не будуть темніти в місці зрізу, зберігаються вітаміни, так як окислення не відбувається, а також відсутній специфічний присмак. • Коли ви наповнюєте тару продуктами, потрібно залишати невеликий прошарок з повітря - до 1, 5-2 мм Не переповнюйте тару, інакше існує ймовірність зриву кришки під час зберігання заготовки. • Закатані банки слід перевернути, гарненько укутати теплою ковдрою або рушником, а потім зберігати в темному, прохолодному місці. • Під час зберігання ваших заготовок контролюйте їх хоч зрідка. Слідкуйте за тим, щоб не було зірваних або роздутих кришок, інакше вміст цих банок доведеться викинути. Не шкодуйте зіпсовані консерви, оскільки ніякі смакоту не коштують дорожче вашого здоров'я. А щоб уникнути таких втрат, слідкуйте за рецептурою, дотримуйтеся її і правил заготовок на зиму в домашніх умовах.
Щоб приготувати гарячий салат з кабачків на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 3 кг перець солодкий - 4 шт. перець гіркий - 2 шт. часник - 1 головка томатний сік - 1 л цукор - 1 ст. олія соняшникова - 1 л оцет 9%-ний — 1 ст.
Як приготувати гарячий салат з кабачків на зиму:
1. Часник з солодким і гірким перцем нам потрібно буде пропустити через м'ясорубку. Очищаємо попередньо часник, у перців видаляємо плодоніжки, а також насіння. Тепер подрібнюємо все в м'ясорубці. Відправляємо перемелену суміш у каструлю. 2. У каструлю з подрібненою масою додаємо томатний сік, олія, цукор і сіль. Перемішуємо. 3. Ставимо каструлю на вогонь і варимо суміш протягом півгодини. 4. Тим часом промиваємо кабачки, очищаємо і нарізаємо кубиками середньої величини. Відправляємо в киплячу суміш і проварюємо 10 хвилин. 5. Перед закінченням варіння додаємо оцет. 6. Гарячий салат розкладаємо по попередньо стерилізованим банкам і закатуємо кипячеными кришками. 7. Перевертаємо банки, відправляємо в тепле місце, обгорнувши теплою ковдрою, до повного охолодження. Гарячий салат з кабачків готовий!
Приємного апетиту!
Рада, як зробити 9%-ий оцет — на 1 частина оцту 70%-ного беремо 7 частин води.
Літо - пора, коли на наших столах з'являються всілякі салати з овочів і фруктів, багаті вітамінами та іншими корисними речовинами. Деякі овочі ми їмо на початку осені, але після цього салати зі свіжих продуктів закінчуються до наступного літа. Звичайно, зараз не проблема купити будь-які продукти в супермаркеті: огірки, помідори, перець та інші овочі продаються цілий рік. Всі ці плоди були вирощені в парниках, вони не просочені справжнім сонцем, яке для них замінив грунт, просочений активаторами зростання. У кращому разі ці продукти нешкідливі, а користі від них практично немає. Взимку ми радіємо навіть смаку овочів, хоча він значно поступається смаку літніх дарів природи.
Так невже варто відмовлятися від салатів взимку? Звичайно, ні, адже їх можна законсервувати. Хоча салати з банок і мають більш пряний смак, відмінний від свіжих, вітамінів в них міститься часом не менше, а більше. Так, каротин, що міститься в моркві, засвоюється тільки після теплової обробки, тому консервована морква в зимовому салаті набагато корисніше свіжою.
Салат має дуже приємний смак і повністю виправдовує свою назву «Апетитний». Крім того, такий салат можна використовувати для приготування інших страв, виходить дуже смачно і незвично. Я іноді навіть додаю його в супи замість засмажки, виходить набагато більш цікавий смак.
Щоб приготувати овочевий салат «Апетитний» на зиму, вам знадобиться:
капуста - 1 кг огірки - 1 кг помідори - 1 кг морква - 1 кг перець - 1 кг олія - 100 мл сіль - 1, 5 ст. л. цукор - 2 ч. л. оцет (9%-ний) - 150 мл.
Як приготувати овочевий салат «Апетитний» на зиму:
1. Всі використовувані в рецепті овочі гарненько перебираємо, промиваємо і чистимо. 2. Капусту шаткуємо, огірки нарізаємо тонкими однаковими скибочками. 3. Морква шаткуємо, перець акуратно ріжемо на однакові невеликі шматочки. 4. Помідори нарізаємо невеликими скибочками. 5. Добре перемішуємо, додаємо солі, олії, цукру та оцту. 6. Ставимо на плиту і після закипання продовжуємо варити, не забуваючи помішувати, приблизно 3-5 хвилин. 7. Щільно укладаємо в стерильні банки і ретельно закатуємо. Даємо банкам охолонути в ковдрі. Зберігати овочевий салат «Апетитний» бажано в холоді. Так він зможе краще зберегти свій смак і не зіпсується.
Як бачите, нічого суперскладного в цьому рецепті немає, але смак самого страви в результаті виходить просто божественний!
Приємного апетиту!
Потрібно сказати, що про користь грибів і їх позитивний вплив на організм людини відомо вже не одне тисячоліття. І в даний час цей продукт харчування як і раніше залишається одним з найулюбленіших і найбільш затребуваних в раціоні багатьох людей. Втім, сьогодні вже нікого не здивуєш тим фактом, що гриби завдяки своїм складом є унікальним, можна навіть сказати універсальним продуктом, оскільки вони настільки ретельно вивчені в лабораторіях, що і самі вчені сприймають цю інформацію як давно доведений факт.
Так, щодо змісту мінералів гриби цілком можна порівняти з фруктами, а за складом і кількістю вуглеводів - з овочами. До того ж за кількісним вмістом білка гриби навіть перевершують м'ясо (їх навіть іноді так і називають — «лісовим м'ясом»).
Тому вживання грибів не може ставитися під сумнів, особливо в зимову пору року, коли організм особливо потребує додаткових порціях корисних органічних речовин. Отже, давайте спробуємо приготувати сьогодні одне із самих смачних і корисних страв з грибів, якими ви зможете насолоджуватися і взимку, — грибний салат з овочами на зиму. Врахуйте, що з трубчастими грибами салат виходить смачніше, ніж з пластинчастими.
Щоб приготувати грибний салат з овочами на зиму, нам знадобиться:
гриби - 1, 5 кг помідори — 1 кг солодкий болгарський перець - 1 кг ріпчаста цибуля - 0, 5 кг морква - 0, 7 кг цукровий пісок - 70 г сіль - 50 г оцет (9%-ний) - 100 мл рослинне масло - 300 мл
Як приготувати грибний салат з овочами на зиму:
1. Відразу потрібно зазначити, що для приготування цього салату ви можете використовувати практично будь-який вид своїх улюблених грибів. При цьому, щоб салат вийшов не тільки смачним, але і красивим, гриби потрібно ретельно перебрати і залишити для його приготування тільки самі молоденькі, міцненькі і, звичайно ж, без червоточини. Таким чином, першим етапом приготування салату буде підготовка грибів, при якій їх потрібно гарненько промити, очистити (якщо є необхідність), а потім нарізати на шматочки середнього розміру. Далі перекладаємо гриби в каструлю, заливаємо водою і відварюємо протягом 5-10 хвилин (після того, як закипить вода). Потім відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо їх холодною водою. 2. Тепер перекладаємо відварені гриби в суху (! ) сковороду і обсмажуємо їх на помірному вогні, постійно помішуючи (до того часу, поки зайва вода не випарується). Потім знімаємо гриби з вогню і даємо їм охолонути. 3. Далі обмиваємо під проточною водою помідори, а потім нарізаємо їх середніми шматочками. Старанно промитий болгарський перець очистити від серцевини і плодоніжки, після чого нарізаємо його м'якоть соломкою або невеликими кубиками. Тепер черга ріпчастої цибулі: очищаємо його від лушпиння, а потім нарізаємо середніми півкільцями. Очищену від шкірки моркву натираємо на крупній тертці або просто нарізаємо у довільній формі (брусочками або соломкою). 4. Тепер озброюємося великий і бажано широкої каструлею (або мискою, але з кришкою), літрів на 5-7, щоб було зручно перемішувати салат. Далі виливаємо в неї 300 мл рослинного масла і добре розігріваємо його. Тепер викладаємо в розпечене масло подрібнені помідори й тушкуємо їх протягом 5 хвилин, збавивши вогонь до середнього. 5. Як тільки помідори почнуть виділяти сік, додаємо до них в каструлю солодкий перець і цибулю. Слідом за ними ми додаємо моркву, і в останню чергу — гриби. Тепер засипаємо до овочів 3/4 склянки цукру (стакан на 200 мл) і 50 г солі. Зменшуємо трохи вогонь і акуратно все перемішуємо (при цьому тушковані овочі повинні рясно пускати сік). Як тільки овочева заготівля почне кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб вміст каструлі продовжувала кипіти) і, періодично помішуючи, продовжуємо уварювати салат ще близько 45-60 хвилин під закритою кришкою. А якщо ви хочете зробити салат ще й злегка пікантним, додайте на цьому етапі невеликий стручок гіркого перцю (дрібно-дрібно нарізаний ножем). 6. Хвилин за 5-7 до готовності салату зніміть пробу на сіль/цукор (при необхідності додайте відсутню спеції). А ще на цьому етапі в салат потрібно додати 100 мл 9%-ного оцту. Останній раз все ретельно перемішуємо і продовжуємо варити до готовності. 7. У цей час можна зайнятися підготовкою банок, які спочатку потрібно дуже ретельно вимити, а потім простерилізувати окропом або гарячим паром. До речі, кришки для банок стерилізуються теж в обов'язковому порядку, для чого їх потрібно залити на якийсь час крутим окропом (або навіть злегка прокип'ятити). 8. Тепер обережно розливаємо по теплим банкам киплячий салат, герметично закочує їх кришками, після чого перевертаємо денцем вгору і замотуємо в теплі рушники (або ковдри тощо ). Залишаємо наш салат з овочами в такому вигляді як мінімум на добу, щоб він охолов, а потім відправляємо в холодне місце до зими (хоча зняти пробу можна і на наступний день).
У будь-якому випадку овочевий салат на зиму виходить дуже смачним і вітамінним, будучи прекрасним доповненням до будь-якого основного блюда!
