І такого салатику взимку не може бути багато, я подаю його до столу кілька разів на тиждень, і він завжди прикрашає стіл навіть на свята. Консервація - це вірний спосіб зберегти овочі на тривалий термін, щоб потім мати можливість насолоджуватися смаком взимку. Звичайно, з-за термічної обробки смакові якості салату відрізняються від смаку свіжих овочів, але все одно він дуже приємний на смак. Як я вже говорила, мої близькі без розуму від нього. Хоча в магазинах зараз можна знайти консервацію на будь-який смак, не варто відмовлятися від домашніх заготовок, адже їх смак особливий завдяки теплу і турботу, які вкладалися при готуванні.
Крім усього іншого, салат дуже корисний. Хоч більша частина вітамінів і розклалася в процесі приготування, але корисні елементи, що залишилися. Та й невелика частка вітамінів теж присутній в салаті. Взимку це має особливе значення, так як сприяє зміцненню імунітету і попереджає простудні захворювання та грип.
Щоб приготувати на зиму салат «Мисливський» з капустою, вам знадобиться:
цибуля ріпчаста - 1 кг морква - 1 кг капуста білокачанна - 1, 5 кг помідори - 1 кг кріп - за смаком масло рослинне - 1 ст. л. оцет столовий петрушка - за смаком сіль харчова їдальня - 1. 5 ст. л. вода питна - 1 л цукор - 2 ст. л. лист лавровий гвоздика перець оцет - 0, 5 ст.
Як приготувати на зиму салат «Мисливський» з капустою:
1. Всі овочі ретельно миємо в чистій проточній воді. Видаляємо з помідорів плодоніжки. Ріжемо овочі на шматочки як для салату, рівні за розміром. 2. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно ріжемо ножем. 3. З капусти, знімаємо верхні листки і ріжемо соломкою. 4. Миємо та ріжемо петрушку з кропом. 5. Всі овочі ретельно перемішуємо між собою в емальованому тазі. 6. Добре вимиваємо і висушуємо банки, металеві кришки обдаємо окропом. 7. Овочі кладемо в банки. 8. У каструлю наливаємо чисту питну воду, додаємо потрібну кількість солі, цукру, гвоздику, лавровий листок, перець і оцет. Всі доводимо до кипіння. 9. Заливаємо В банки підготовлений маринад. У кожну банку додаємо по одній ложці соняшникової олії і щільно закатуємо кришки. 10. Проводимо стерилізацію банок, для цього кожну з них кип'ятимо у воді протягом 15-20 хвилин. Потім перевертаємо банки догори дном і закутуємо в рушник, а після того, як вони повністю охолонуть, відносимо в підвал або комору.
Приємного апетиту!
Квасоля має кілька видів і сортів, одним з яких є спаржева квасоля, на якій ми сьогодні і зупинимося. Рецепти з такої квасолі користуються великою популярністю. Чому? — запитаєте ви. Справа в тому, що, по-перше, спаржева квасоля досить практична. Адже вона не потребує очищення і вживається в їжу повністю. По-друге, звичайно ж, спаржева квасоля дуже ніжна, і не може не сподобатися по своєму смаку. І, по-третє, вона дуже корисна. Крім того, в замороженому вигляді вона продається цілий рік за досить доступною ціною.
Спаржева квасоля багата вітамінами і мінералами. В її складі багато вітамінів А, В, С і Є. Також квасоля багата клітковиною, мінералами і мікроелементами (магній, калій, фолієвою кислотою, цинком). Спаржева квасоля є легко засвоюваним дієтичним продуктом, завдяки чому вона входить до складу низькокалорійних дієт.
Завдяки її корисним якостям спаржеву квасолю включають в багато страви. До того ж страви з неї корисні для людей, які страждають на цукровий діабет і атеросклероз.
Багато рецепти зі спаржевої квасолі припускають використання молодих стручків квасолі, так як вони є більш ніжними. Але якщо у вас є квасоля не надто молода, не турбуйтеся, з нею теж можна приготувати страви, потрібно лише трохи довше її проварити. Правда, смак страви з такою квасолею буде трохи відрізнятися. Тому все ж намагайтеся вибирати молоду квасолю.
Дуже важливо при варінні квасолі не перетримати її, інакше переварена квасоля втратить частину своїх корисних властивостей, та й вигляд у неї буде не той. Молоду квасолю варять зазвичай 3-5 хвилин, а перезрілі - не більше 10 хвилин.
При купівлі спаржевої квасолі вибирайте тільки свіжі стручки, вони повинні бути пружними і соковитими. У холодильнику зберігати її можна всього кілька днів.
Якщо ви раніше сумнівалися, чи варто включати в свій раціон харчування спаржеву квасолю, то тепер, після прочитаного, можете сміливо відкинути свої сумніви і приступити до приготування страв з неї. Наприклад, приготуйте салат з спаржевої квасолі по-корейськи і заготовте його про запас! Такий салат чудово поєднується з м'ясом і птицею, а також це відмінна закуска.
Щоб приготувати салат з спаржевої квасолі по-корейськи на зиму, вам знадобиться:
спаржева квасоля - 500 г морква - 1 шт. цибуля - 1 шт. лавровий лист - 2 шт. сіль - за смаком олія соняшникова 100 мл оцет столовий - 1 ст. л. часник - 3 зубчики перець мелений чорний - 0, 5 ч. л. перець гіркий червоний мелений - 0, 5 ч. л. коріандр мелений - 1 ч. л.
Як приготувати салат з спаржевої квасолі по-корейськи на зиму:
1. Спаржеву квасолю можна використовувати для рецепту як у свіжому вигляді, так і в замороженому. Заморожену квасолю попередньо розморозьте, а якщо у вас свіжа квасоля, видалите центральні прожилки і наріжте шматочками завдовжки близько 2-3 сантиметрів. 2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння і кладемо лавровий лист і сіль, слідом відправляємо підготовлену спаржеву квасолю. 3. Квасоля бланшируем близько 3 хвилин, але не більше, інакше вона втратить свою форму. Потім відкидаємо на друшляк і охолодити. 4. Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою. 5. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо півкільцями. 6. Часник очищаємо і пропускаємо через прес. 7. У мисці змішуємо квасоля, морква, цибуля і часник. 8. Приготуємо маринад. Для цього в окремій каструльці змішуємо олію, оцет, коріандр, перець чорний і червоний мелені. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім вимикаємо. 9. Приготовленим маринадом заливаємо овочі. Пробуємо на сіль, за необхідності досолює. Гарненько все перемішуємо. 10. Попередньо підготуємо банки для салату. Ретельно їх вимиваємо, можна з використання харчової соди, але після цього потрібно дуже ретельно вимити банки ще раз від соди. Перевіряємо банки на предмет відколів, тріщин. Потім потрібно простерилізувати банки будь-яким зручним та доступним для вас способом. Я стерилизую баночки над парою. Потім відправляємо їх на чисте кухонний рушник. 11. Зазвичай готовий салат відправляють на холод мінімум на 12 годин, після чого його можна їсти. Але оскільки ми заготовляємо його на зиму, то розкладаємо по банках, закатуємо і закутуємо теплою ковдрою на добу, а потім вже відправляємо на зберігання в прохолодне темне місце.
Приємного апетиту!
Як хочеться взимку згадати смак свіжих овочів, спробувати літній салатик! Можна купити овочі в супермаркеті, адже вони продаються цілий рік. Але проблема в тому, що такі плоди вирощуються в теплицях, не просочені сонячними променями, не прогріті теплою землею. Замість цього вони щедро поливається прискорювачами зростання та іншими речовинами. Звичайно, для прикраси страви такі огірки і помідори підійдуть відмінно, але от смак салатів з них залишає бажати кращого. Те ж саме можна сказати про їх користь: у кращому випадку вони абсолютно «порожні» в плані корисних речовин. У такій ситуації відмінним виходом стануть домашні заготівлі овочів.
Багато людей воліють закривати цілі огірки або помідори зі спеціями та зеленню. Це традиційний варіант, який мені теж дуже подобається, але іноді я закриваю саме салати. Вони незамінні в тих випадках, коли немає бажання або часу щось готувати, а тут відкриєш баночку - і салат готовий. Це ж вічне літо на столі! В таких продуктах навіть після термічної обробки міститься безліч корисних речовин. Не кажучи вже про те, що такі домашні заготовки дуже смачні. Не забудьте також залишити кілька баночок для друзів і родичів - обов'язково будуть просити.
Салат із зелених помідорів і червоного перцю на зиму
У кухонному комбайні або м'ясорубці подрібнюємо помідори (24 шт. ) до стану «майже пюре», червоний солодкий перець (3 шт.попередньо розрізаємо навпіл і видаляємо насіння), зелений солодкий перець (3 шт.попередньо розрізаємо навпіл і видаляємо насіння) і невеликими порціями цибуля (12 шт. ). Великий друшляк викладаємо марлею, поставити у велику миску, виливаємо в нього томатну суміш і даємо стекти соку протягом приблизно 1 години. У великій, але, головне, не алюмінієвій каструлі змішуємо томатну суміш, насіння селери (3 ст. л. ), гірчичні зерна (3 ст. л. ), сіль (1 ст. л. ), 5 склянок цукру і 2 склянки яблучного оцту. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 5 хвилин, не забуваючи часто помішувати. Тепер простерилизуем достатню кількість банок і кришок (6 літрових банок або 12 півлітрових банок). Розкладаємо все по стерилізованим банкам, попередньо переконавшись, щоб у банку не було бульбашок з повітрям або просвітів. Наповнюємо банки доверху. Закочує їх. Стерилізуємо банки у великій каструлі в киплячій воді (приблизно 30 хвилин). Вода повинна доходити банкам до плічок. Дістаємо банки, ставимо їх на кухонний рушник і даємо їм охолонути.
Український салат з помідорів
Помідори (2 кг) промиваємо і розрізаємо на 4-6 часточок. Болгарський перець (1 кг) очищаємо від насіння і акуратно нарізаємо однаковими шматочками розміром близько 2х2 див. Морква (0, 5 кг) і корінь петрушки (200 г) очищаємо і нарізаємо соломкою або кубиками (за бажанням). Ріпчасту цибулю (0, 5 кг) чистимо й нарізаємо тонкими кільцями, товщиною не більше 0, 5 см. Зелень петрушки (30 г) миємо і дуже дрібно рубаємо. Рослинна олія (500 мл) доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 5-7 хвилин, а потім даємо охолонути до температури 70 градусів за Цельсієм. У заздалегідь підігріті банки розливаємо гаряче масло, кладемо в них чорний перець (10 горошин), лавровий лист (7-10 шт. ) і гвоздику (10 бутонів). Підготовлені овочі перемішуємо, заправляємо сіллю (50-100 г) і оцтом (300 мл). Щільно заповнюємо банки з рослинним маслом отриманої овочевою сумішшю. Стерилізуємо 50-55 хвилин (для півлітрових банок) або 60-65 хвилин (для літрових), після чого закатуємо.
Салат з помідорів, огірків і солодкого перцю на зиму
Всі овочі попередньо промиваємо. Болгарський перець (1, 5 кг) очищаємо від насіння і видаляємо з нього плодоніжки. Очищену від шкірки морква (500 г) трьох соломкою на спеціальній тертці для корейських салатів (підійде і звичайна велика). Помідори (2 кг), болгарський перець, огірки (0, 5 кг), очищені цибулини (500 г) ріжемо шматочками будь-яких розмірів, але не дуже великими. Потім об'єднуємо підготовлені овочі у великій каструлі. Після цього додаємо цукор (1 склянка), оцет (9%-ний — півсклянки), рослинна олія (1 склянка), перчик запашний горошком (1 год. л. ), лавровий лист (1 шт. ) і солимо (солі - 2 ст. л. з гіркою). Акуратно перемішуємо і зверху прикриваємо кришкою. Залишаємо отриману масу в спокої рівно на 60 хв при кімнатній температурі. Потім ставимо каструлю на вогонь і варимо овочеву суміш з моменту закипання 10-11 хвилин. Розкладаємо по чистим підготовленим банкам і закручуємо їх металевими кришками. Перевертаємо банки, накриваємо їх зверху рушником і даємо охолонути.
У зимовий час такий помідорний салат можна сміливо використовувати в якості заправки для супів або розсольників. Він відмінно підійде і для гасіння свіжих овочів, а також як закуска до м'ясних, картопляним, круп'яних страв, наприклад, до плову.
