Квасоля має кілька видів і сортів, одним з яких є спаржева квасоля, на якій ми сьогодні і зупинимося. Рецепти з такої квасолі користуються великою популярністю. Чому? — запитаєте ви. Справа в тому, що, по-перше, спаржева квасоля досить практична. Адже вона не потребує очищення і вживається в їжу повністю. По-друге, звичайно ж, спаржева квасоля дуже ніжна, і не може не сподобатися по своєму смаку. І, по-третє, вона дуже корисна. Крім того, в замороженому вигляді вона продається цілий рік за досить доступною ціною.
Спаржева квасоля багата вітамінами і мінералами. В її складі багато вітамінів А, В, С і Є. Також квасоля багата клітковиною, мінералами і мікроелементами (магній, калій, фолієвою кислотою, цинком). Спаржева квасоля є легко засвоюваним дієтичним продуктом, завдяки чому вона входить до складу низькокалорійних дієт.
Завдяки її корисним якостям спаржеву квасолю включають в багато страви. До того ж страви з неї корисні для людей, які страждають на цукровий діабет і атеросклероз.
Багато рецепти зі спаржевої квасолі припускають використання молодих стручків квасолі, так як вони є більш ніжними. Але якщо у вас є квасоля не надто молода, не турбуйтеся, з нею теж можна приготувати страви, потрібно лише трохи довше її проварити. Правда, смак страви з такою квасолею буде трохи відрізнятися. Тому все ж намагайтеся вибирати молоду квасолю.
Дуже важливо при варінні квасолі не перетримати її, інакше переварена квасоля втратить частину своїх корисних властивостей, та й вигляд у неї буде не той. Молоду квасолю варять зазвичай 3-5 хвилин, а перезрілі - не більше 10 хвилин.
При купівлі спаржевої квасолі вибирайте тільки свіжі стручки, вони повинні бути пружними і соковитими. У холодильнику зберігати її можна всього кілька днів.
Якщо ви раніше сумнівалися, чи варто включати в свій раціон харчування спаржеву квасолю, то тепер, після прочитаного, можете сміливо відкинути свої сумніви і приступити до приготування страв з неї. Наприклад, приготуйте салат з спаржевої квасолі по-корейськи і заготовте його про запас! Такий салат чудово поєднується з м'ясом і птицею, а також це відмінна закуска.
Щоб приготувати салат з спаржевої квасолі по-корейськи на зиму, вам знадобиться:
спаржева квасоля - 500 г морква - 1 шт. цибуля - 1 шт. лавровий лист - 2 шт. сіль - за смаком олія соняшникова 100 мл оцет столовий - 1 ст. л. часник - 3 зубчики перець мелений чорний - 0, 5 ч. л. перець гіркий червоний мелений - 0, 5 ч. л. коріандр мелений - 1 ч. л.
Як приготувати салат з спаржевої квасолі по-корейськи на зиму:
1. Спаржеву квасолю можна використовувати для рецепту як у свіжому вигляді, так і в замороженому. Заморожену квасолю попередньо розморозьте, а якщо у вас свіжа квасоля, видалите центральні прожилки і наріжте шматочками завдовжки близько 2-3 сантиметрів. 2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння і кладемо лавровий лист і сіль, слідом відправляємо підготовлену спаржеву квасолю. 3. Квасоля бланшируем близько 3 хвилин, але не більше, інакше вона втратить свою форму. Потім відкидаємо на друшляк і охолодити. 4. Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою. 5. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо півкільцями. 6. Часник очищаємо і пропускаємо через прес. 7. У мисці змішуємо квасоля, морква, цибуля і часник. 8. Приготуємо маринад. Для цього в окремій каструльці змішуємо олію, оцет, коріандр, перець чорний і червоний мелені. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім вимикаємо. 9. Приготовленим маринадом заливаємо овочі. Пробуємо на сіль, за необхідності досолює. Гарненько все перемішуємо. 10. Попередньо підготуємо банки для салату. Ретельно їх вимиваємо, можна з використання харчової соди, але після цього потрібно дуже ретельно вимити банки ще раз від соди. Перевіряємо банки на предмет відколів, тріщин. Потім потрібно простерилізувати банки будь-яким зручним та доступним для вас способом. Я стерилизую баночки над парою. Потім відправляємо їх на чисте кухонний рушник. 11. Зазвичай готовий салат відправляють на холод мінімум на 12 годин, після чого його можна їсти. Але оскільки ми заготовляємо його на зиму, то розкладаємо по банках, закатуємо і закутуємо теплою ковдрою на добу, а потім вже відправляємо на зберігання в прохолодне темне місце.
Приємного апетиту!
Домашні консерви — це смачно. Але ж при термічній обробці втрачаються всі вітаміни? А ось і ні! Антиоксиданти лікопін і бетакаротин стають від нагрівання ще корисніше. І мінерали нікуди не пропадають. І навіть у рибних консервах є користь — в м'яких кісточках кальцій і фосфор. Інша справа, що багато солі. Тоді просто не соліть картоплю або кашу! А в «Десяточке» і солі як раз, і оцту не багато. Вітаміни залишилися, бетакаротин покращився. Не салат, а скарб.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:3520 ккал
Для того щоб приготувати овочеву заготовку «Десятка», вам знадобляться:
ріпчасту цибулю — 10 головок
помідори — 10 шт.
морква — 10 шт.
буряк — 10 шт.
капуста цвітна — головка
болгарський перець — 10 шт.
часник — 1 головка
петрушка — 1 пучок
яблучний оцет — 2 ст. л.
сіль — 2 ст. л.
цукор — 3 ст. л.
олія рослинна — 1 ст.
перець пекучий — 1шт. або лимон — 0, 5 шт.
перець горошком (при бажанні)
Як приготувати овочеву заготовку «Десятка»:
1. Овочі почистіть і наріжте досить крупно, щоб при готуванні не розварилися. Наприклад, півкільцями в 1 см завтовшки.
2. Помідори, перець, моркву, цибулю, капусту і буряк залийте рослинним маслом і поставте тушкувати на 20-25 хв.
3. Петрушку наріжте разом зі стеблами. Часник не тисніть, теж порізати досить крупно. І до «десяточке» в каструлю.
4. Якщо любите гостре — наріжте стручок гострого перцю. Якщо кисле - половинку лимона наріжте соломкою. Додайте цю останню нотку в салат, перемішайте, прокип'ятіть і вимикайте.
5. Відразу ж розкладіть по стерилізованим банкам, загорніть — і під шубу. Прибрали в комору до зими, а взимку — приємного апетиту!
Квасоля - це всім нам знайоме рослини, боби якого дуже корисні, калорійні і поживні, багаті білком і корисними речовинами. Однак цей корисний продукт можуть не всі, так як він досить важкий для шлунка. Але це не привід відмовлятися від такогополезного продукту, адже існує стручкова, або спаржева квасоля. Вона не менш корисна, ніж звичайна квасоля, але готують її ще несозревшей, разом зі стручками. Це може здатися дещо дивним, але стручки дуже м'які і ніжні, швидко готуються і багаті корисними речовинами.
Чим же корисна спаржева квасоля? Її дуже люблять жінки, які ведуть здоровий спосіб життя і стежать за своєю фігурою, адже цей продукт містить дуже мало калорій, але багатий вітамінами А і Е, які необхідні для красивої шкіри і товстого, блискучих волосся. Спаржева квасоля ідеально підходить людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, так як вона дуже легко перетравлюється і не дратує шлунок. Для засвоєння цього продукту практично не потрібен інсулін, тому квасоля ідеально підходить для діабетиків. Свіжу квасолю можна купити тільки влітку, в інший час року в супермаркетах продається заморожена спаржа. Але це не єдиний спосіб зберігання цього продукту, адже його можна закрити в банках. Салат з спаржевої квасолі - це можливість насолодитися її чудовим смаком в холодну пору року.
Щоб приготувати салат з спаржевої квасолі з овочами на зиму, вам знадобиться:
спаржева квасоля - 1 кг помідор - 700 г цибуля ріпчаста - 200 г морква - 200 г петрушка цукор - 1, 5-2 ст. л. сіль - 3 ч. л. оцет (відмінно підійде 9%-ний) — 1, 5 ст. л.
Як приготувати салат з спаржевої квасолі з овочами на зиму:
1. Спаржеву квасоля промиваємо, нарізаємо її стручки відрізками приблизно по 4 сантиметрів. 2. Варимо квасолю 5 хвилин, потім охолоджуємо. 3. Цибулю нарізаємо кружечками, а морквину тремо на тертці. 4. Починаємо гасити в соняшниковій олії нарізану цибулю і терту моркву. Тушкуємо за напівготовності. 5. Помідори нарізаємо невеликими шматочками. 6. Всі овочі разом з квасолею складаємо у велику каструлю, додаємо солі, цукру, оцту, петрушки (хоча я зазвичай петрушку не кладу) і тушкуємо це все в каструлі приблизно 40 хвилин. 7. Потім розкладаємо в наш салат по стерилізованим банкам, закатуємо, банки перевертаємо, закутуємо і охолоджуємо. 8. Зберігати салат я рекомендую в прохолодному місці.
Хочу додати, що цей салат дуже добре підходить як гарнір практично до будь-якого м'яса.
