Протягом усього літа, а також всі осінні днинки, господині трудяться, як бджілки, над плитою, стурбовані заготовками на зиму, тобто домашнім консервуванням фруктів, ягід, овочів. Займаються цим цікавою, але нелегкою, працею не тільки власники дачі та садового ділянки, але і ті, кому доводиться купувати продукти для консервування на ринку, в магазинах і так далі. Як не дивно, але заготовками займаються самостійно, в домашніх умовах, незважаючи на те, що в магазинах можна придбати величезну кількість самих різноманітних овочевих і фруктово-ягідних консервів. А справа в тому, що справжня господиня слід своїм сімейним традиціям. До того ж, всі ми розуміємо, що ніяка магазинна консервація не замінить справжніх домашніх заготовок, приготованих в домашніх умовах. Нехай товар виглядає на магазинних прилавках дуже барвисто і апетитно - не завжди це виявляється смачним, а то і зовсім неїстівним. Домашні заготовки завжди були і залишаються творчим заняттям кухонних майстрів. Кожна господиня знає суто свої особисті секрети на кухні, а також способи одержання кращих заготовок зі страв на зиму. Однак навіть досвідчені майстрині час від часу пробують у своїй практиці нове і оригінальне. У наші дні існує величезна кількість рецептів домашніх заготовок на зиму. Консервування в наші дні - це не тільки спосіб зберігання, але і спосіб приготування продуктів, в будь-який момент готових до вживання, а іноді і цілих страв. Рецепти різних заготовок на зиму передаються від одного покоління до іншого. Видано безліч книг, однак фантазії людей немає меж. З'являються нові рецепти, відроджуються старі забуті рецепти заготовок. Ділюся рецептом приготування заготовки на зиму — салат з огірків з цибулею! Відмінний рецепт на той випадок, коли у вас залежуються без діла «толстошкурые» огірки.
Щоб приготувати заготівлю на зиму салат з огірків з цибулею, вам знадобиться: (на 5-ти літрову банку)
огірки - 3 кг цибуля ріпчаста - 1 кг зелень кропу оцет 9% — 8 ст. л. олія соняшникова - 18 ст. л. перець чорний горошком цукор - 5 ст. л. сіль - 2, 5 ст. л.
Як приготувати заготівлю на зиму салат з огірків з цибулею:
1. Огірки промиваємо, замочуємо в чистій воді на ніч. Ранок очищаємо від товстої шкірки і нарізаємо соломкою чи кружальцями (на свій смак). 2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо соломкою, кільцями або півкільцями. 3. Перемішуємо в каструлі огірки з цибулею. Даємо постояти близько 4 годин, за цей час огірки пустять сік. 4. В окрему каструлю додаємо подрібнений кріп, оцет, соняшникова олія, цукор, сіль, перець горошком. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім додаємо огіркову масу. 5. Кип'ятимо близько 4-5 хвилин, поки зелений колір огірків не стане оливковою. 6. Салат знімаємо з вогню і відразу ж розкладаємо в підготовлені стерилізовані банки. Закатуємо кипячеными кришками. Перевертаємо, закутуємо ковдрою, відправляємо в тепле місце до повного охолодження.
Баклажани - улюблений літньо-осінній продукт чи не кожної господині. Ці, найчастіше, фіолетові овочі (хоча на півдні Росії їх називають синенькими) можна зустріти чи не на кожному городі, а при правильному догляді за ними можна отримати досить великий урожай. І тоді починаєш замислюватися, що ж смачного приготувати з цим овочем? З картоплею його не піджаришь, в супи не додаси... І починаєш замислюватися про те, що б заготовити на зиму з баклажанів.
Я пропоную заготовити на зиму салат із баклажанів і квасолі в томатному соусі. А як взимку буде приємно відкрити баночку цього смачного і ароматного салату!
Щоб приготувати салат з баклажанів і квасолі в томатному соусі на зиму, вам знадобиться:
квасоля біла суха - 450 г цибуля ріпчаста - 500 г баклажани - 1, 5 кг перець солодкий болгарський - 500 г морква - 500 г помідори - 1, 5 кг часник - 5-6 зубчиків перець чилі - 1 стручок сіль - 1, 5 ст. л. цукор - 120 г оцет 6%-ний — 80 мл олія соняшникова 200 мл
Як приготувати салат з баклажанів і квасолі в томатному соусі:
1. Заздалегідь готуємо квасолю. Промиваємо, кладемо в миску і заливаємо водою, залишаємо на 8-10 годин (можна на ніч). Ранок воду зливаємо, перебираємо квасоля і відправляємо в каструлю. Заливаємо водою і варимо до напівготовності. Час тут не можна передбачити, все залежить від сорту квасолі. 2. Тим часом підготуємо овочі. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на соняшниковій олії. 3. Моркву очищаємо, промиваємо і натираємо на середній тертці. Обсмажуємо зовсім небагато на соняшниковій олії. 4. Баклажани промиваємо та нарізаємо кубиками. Відправляємо в миску, додаємо 2 ст. ложки солі і заливаємо водою. 5. Болгарський перець очищаємо від насіння і плодоніжки, промиваємо та нарізаємо кубиками. 6. Помідори промиваємо та нарізаємо кубиками. Якщо ви використовуєте помідори з товстою шкіркою, її слід попередньо зняти. Для цього кип'ятимо воду і опускаємо в неї помідори на 2-3 хвилини, потім окріп зливаємо і заливаємо помідори холодною водою також на 2-3 хвилини. Після цього шкірка легко знімається. 7. Помідори, очищений часник і промитий перець чилі відправляємо в чашу блендера, подрібнюємо до пюреподібної маси. 8. Отримане томатне пюре переливаємо у велику каструлю, обсягом не менше 5 літрів. Потім додаємо в каструлю болгарський перець, обсмажені цибулю і моркву. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. 9. Баклажани промиваємо від зайвої солі і віджимаємо від води. Таким чином, ми позбулися їх гіркоти. Відправляємо баклажани в каструлю до овочів. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Додаємо цукор і сіль. 10. Тепер додаємо відварену до готовності квасолю, перемішуємо і варимо на середньому вогні 10 хвилин. 11. Додаємо оцет, пробуємо на сіль, цукор і варимо салат ще 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. 12. Готуємо банки для консервації. Їх ретельно вимиваємо, оглядаємо на предмет відколів і тріщин. Потім стерилізуємо будь-яким способом, зручним для вас. Металеві кришки кип'ятимо. 13. Готовий салат гарячим розкладаємо по підготовленим банкам і закатуємо. Перевертаємо банки і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігати консервацію можна при кімнатній температурі.
Приємного апетиту!
Вихід: 6 банок по 680 г і 1 банку на 250 г
Баклажани - улюблений літньо-осінній продукт чи не кожної господині. Ці, найчастіше, фіолетові овочі (хоча на півдні Росії їх називають синенькими) можна зустріти чи не на кожному городі, а при правильному догляді за ними можна отримати досить великий урожай. І тоді починаєш замислюватися, що ж смачного приготувати з цим овочем? З картоплею його не піджаришь, в супи не додаси... І починаєш замислюватися про те, що б заготовити на зиму з баклажанів.
Я пропоную заготовити на зиму салат із баклажанів і квасолі в томатному соусі. А як взимку буде приємно відкрити баночку цього смачного і ароматного салату!
Щоб приготувати салат з баклажанів і квасолі в томатному соусі на зиму, вам знадобиться:
квасоля біла суха - 450 г цибуля ріпчаста - 500 г баклажани - 1, 5 кг перець солодкий болгарський - 500 г морква - 500 г помідори - 1, 5 кг часник - 5-6 зубчиків перець чилі - 1 стручок сіль - 1, 5 ст. л. цукор - 120 г оцет 6%-ний — 80 мл олія соняшникова 200 мл
Як приготувати салат з баклажанів і квасолі в томатному соусі:
1. Заздалегідь готуємо квасолю. Промиваємо, кладемо в миску і заливаємо водою, залишаємо на 8-10 годин (можна на ніч). Ранок воду зливаємо, перебираємо квасоля і відправляємо в каструлю. Заливаємо водою і варимо до напівготовності. Час тут не можна передбачити, все залежить від сорту квасолі. 2. Тим часом підготуємо овочі. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на соняшниковій олії. 3. Моркву очищаємо, промиваємо і натираємо на середній тертці. Обсмажуємо зовсім небагато на соняшниковій олії. 4. Баклажани промиваємо та нарізаємо кубиками. Відправляємо в миску, додаємо 2 ст. ложки солі і заливаємо водою. 5. Болгарський перець очищаємо від насіння і плодоніжки, промиваємо та нарізаємо кубиками. 6. Помідори промиваємо та нарізаємо кубиками. Якщо ви використовуєте помідори з товстою шкіркою, її слід попередньо зняти. Для цього кип'ятимо воду і опускаємо в неї помідори на 2-3 хвилини, потім окріп зливаємо і заливаємо помідори холодною водою також на 2-3 хвилини. Після цього шкірка легко знімається. 7. Помідори, очищений часник і промитий перець чилі відправляємо в чашу блендера, подрібнюємо до пюреподібної маси. 8. Отримане томатне пюре переливаємо у велику каструлю, обсягом не менше 5 літрів. Потім додаємо в каструлю болгарський перець, обсмажені цибулю і моркву. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. 9. Баклажани промиваємо від зайвої солі і віджимаємо від води. Таким чином, ми позбулися їх гіркоти. Відправляємо баклажани в каструлю до овочів. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Додаємо цукор і сіль. 10. Тепер додаємо відварену до готовності квасолю, перемішуємо і варимо на середньому вогні 10 хвилин. 11. Додаємо оцет, пробуємо на сіль, цукор і варимо салат ще 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. 12. Готуємо банки для консервації. Їх ретельно вимиваємо, оглядаємо на предмет відколів і тріщин. Потім стерилізуємо будь-яким способом, зручним для вас. Металеві кришки кип'ятимо. 13. Готовий салат гарячим розкладаємо по підготовленим банкам і закатуємо. Перевертаємо банки і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігати консервацію можна при кімнатній температурі.
