Овочі — незамінна складова здорового раціону. А тому у хорошої господині смачний і корисний салат завжди на столі — кожен день. Як же взимку мати такий салат на вашому столі? Зимові салати - це багатство вітамінів для організму взимку, адже на полицях магазинів в зимових овочах вітамінів не так вже й багато. У багатьох рецептах овочі для зимових салатів піддаються термічній обробці, як і в цьому рецепті салату. Бажано в зимові салати додавати зелень, часник і перець. У них не тільки присутні корисні речовини, але вони і захистять ваш організм від застуди. Салат з баклажанами і морквою дуже багатий вітамінами і мінеральними речовинами. В одному тільки баклажані безліч вітамінів групи В, вітаміну С, каротину і багатьох інших вітамін. У моркві також багато вітамінів, головними з них будуть вітамін Е і вітамін А, дуже важливі для нашого організму.
Щоб приготувати салат з баклажанами і морквою, вам потрібно:
баклажан - 1 кг помідор - 500 г морква - 500 г цибуля ріпчаста — 5 шт. сіль - за смаком перець - за смаком олія - за смаком
Як приготувати салат з баклажанами і морквою:
1. Баклажани помити і просушити. Розігріти духовку до температури 200 градусів. Баклажани скласти на деко, застелене пергаментом, і запекти до м'якості. Очистити баклажани від шкірки і нарізати кубиками. На плиті розігріти рослинну олію в сковороді і обсмажити баклажани. 2. Морква помити, очистити від шкірки і натерти на тертці. Додати в сковороду до баклажанів і обсмажити. Очистити цибулю і нарізати дрібними кубиками, додати до баклажанів і теж обсмажити. 3. Обсмажені овочі скласти у велику каструлю, бажано з товстим дном. Помідори помити і нарізати кубиком, вирізавши з них плодоніжки. Додати помідори до овочів в каструлю і поставити на повільний вогонь, гасити близько 30 хвилин, посолити і поперчити, можна додати трохи оцту. 4. Поки салат гаситься, потрібно підготувати банки. Для цього їх добре вимити і стерилізувати, кришки теж треба стерилізувати. Для більш насиченого смаку можна додати часник, прнопущенный через прес, і червоний перець, добре в салат покласти дрібно нарізану зелень, всі ці прянощі кладуть у салат за 5 хвилин до кінця варіння. 5. Вимикаємо вогонь і акуратно гарячий салат розкладаємо по банках, закатуємо кришками і перевертаємо банки кришками вниз, накриваємо теплим пледом або ковдрою до наступного дня. На наступний день банки виносимо в прохолодне місце - в комору або льох і зберігаємо там всю зиму.
Приємного апетиту!
Овочі — незамінна складова здорового раціону. А тому у хорошої господині смачний і корисний салат завжди на столі — кожен день. Як же взимку мати такий салат на вашому столі? Зимові салати - це багатство вітамінів для організму взимку, адже на полицях магазинів в зимових овочах вітамінів не так вже й багато. У багатьох рецептах овочі для зимових салатів піддаються термічній обробці, як і в цьому рецепті салату. Бажано в зимові салати додавати зелень, часник і перець. У них не тільки присутні корисні речовини, але вони і захистять ваш організм від застуди. Салат з баклажанами і морквою дуже багатий вітамінами і мінеральними речовинами. В одному тільки баклажані безліч вітамінів групи В, вітаміну С, каротину і багатьох інших вітамін. У моркві також багато вітамінів, головними з них будуть вітамін Е і вітамін А, дуже важливі для нашого організму.
Щоб приготувати салат з баклажанами і морквою, вам потрібно:
баклажан - 1 кг помідор - 500 г морква - 500 г цибуля ріпчаста — 5 шт. сіль - за смаком перець - за смаком олія - за смаком
Як приготувати салат з баклажанами і морквою:
1. Баклажани помити і просушити. Розігріти духовку до температури 200 градусів. Баклажани скласти на деко, застелене пергаментом, і запекти до м'якості. Очистити баклажани від шкірки і нарізати кубиками. На плиті розігріти рослинну олію в сковороді і обсмажити баклажани. 2. Морква помити, очистити від шкірки і натерти на тертці. Додати в сковороду до баклажанів і обсмажити. Очистити цибулю і нарізати дрібними кубиками, додати до баклажанів і теж обсмажити. 3. Обсмажені овочі скласти у велику каструлю, бажано з товстим дном. Помідори помити і нарізати кубиком, вирізавши з них плодоніжки. Додати помідори до овочів в каструлю і поставити на повільний вогонь, гасити близько 30 хвилин, посолити і поперчити, можна додати трохи оцту. 4. Поки салат гаситься, потрібно підготувати банки. Для цього їх добре вимити і стерилізувати, кришки теж треба стерилізувати. Для більш насиченого смаку можна додати часник, прнопущенный через прес, і червоний перець, добре в салат покласти дрібно нарізану зелень, всі ці прянощі кладуть у салат за 5 хвилин до кінця варіння. 5. Вимикаємо вогонь і акуратно гарячий салат розкладаємо по банках, закатуємо кришками і перевертаємо банки кришками вниз, накриваємо теплим пледом або ковдрою до наступного дня. На наступний день банки виносимо в прохолодне місце - в комору або льох і зберігаємо там всю зиму.
Приємного апетиту!
З настанням літа приходить пора заготовок фруктів, ягід, овочів на зиму. Але потрібно це робити правильно, щоб вони не втратили свою харчову цінність, вітаміни та інші корисні речовини.
У минулі часи, коли не було холодильників, основними способами збереження продуктів на зиму були такі як соління і квашення, сушіння, консервування в медом або цукром. Солодке консервування та сушка хороші тим, що не дають можливості розвиватися мікроорганізмам, бо як продукти позбавлені води, яка так необхідна всьому живому, а в процесі зацукровування немає можливості для розмноження бактерій і дріжджів з-за великої концентрації цукру.
А при солінні і квашенні, навпаки, під впливом мікроорганізмів відбувається бродіння, а з ним і утворення молочної кислоти і спирту, які не дають розмножуватися в розсолі гнильним бактеріям. Однак зберігання таких продуктів повинні здійснюватися тільки при низькій температурі, при якій ніякі мікроорганізми не зможуть розмножуватися, у противному випадку продукт скисне і стане непридатним для вживання. В процесі бродіння відбувається збагачення продуктів вітамінами, органічними кислотами і ферментами.
Маринування - консервування в оцті, яке близьке до бродіння по своїй хімічній природі. Однак у даному випадку ми самі вводимо оцет, не чекаючи, поки його вироблять мікроорганізми. Але знайте, багато хто, особливо спорові бактерії, досить живучі, тому для них оцет такий, що переноситься людиною концентрації, не є перешкодою. Щоб вбити самого страшного ворога людського організм — збудника ботулізму, знадобиться оцет з концентрацією 10-11%. А в магазинах продають тільки оцет 9%-ний. Проте вихід є: можна придбати оцтову есенцію з концентрацією 70% і самостійно розвести її до необхідної концентрації.
У наші дні застосовуються сучасні методи консервування, які спрямовані на повне припинення розвитку будь-яких мікроорганізмів. Це термічна обробка при високих температурах, вбиває їх. Достатньо 80-90 °С, щоб велика частина бактерій і грибків загинула.
Щоб приготувати генеральський салат на зиму, вам знадобиться:
огірки - 1 кг помідори - 1 кг морква - 300 г перець солодкий - 300 г капуста - 300 г цибуля - 300 г сіль - 4 ч. л. цукор - 8 ч. л. оцет 70%-ний — 4 ч. л. олія соняшникова - 100 г
Як приготувати Генеральський салат на зиму:
1. Підготуємо усі овочі. Огірки промиваємо, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо кружечками. 2. Помідори промиваємо, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо часточками. 3. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. 4. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і нарізаємо смужками. 5. Капусту нарізаємо соломкою. 6. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо півкільцями. 7. Змішуємо всі підготовлені овочі в емальованому або скляному посуді, додаємо сіль, цукор, оцет, соняшникова олія, перемішуємо і даємо постояти 3 години. 8. Потім розкладаємо по банках, прикривають кришками і стерилізуємо. Літрові банки стерилізуємо 30 хвилин, пів-літрові - 20 хвилин. 9. Закатуємо і перевертаємо, відправляємо в тепле місце і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Генеральський салат на зиму готовий!
Приємного апетиту!
З настанням літа приходить пора заготовок фруктів, ягід, овочів на зиму. Але потрібно це робити правильно, щоб вони не втратили свою харчову цінність, вітаміни та інші корисні речовини.
У минулі часи, коли не було холодильників, основними способами збереження продуктів на зиму були такі як соління і квашення, сушіння, консервування в медом або цукром. Солодке консервування та сушка хороші тим, що не дають можливості розвиватися мікроорганізмам, бо як продукти позбавлені води, яка так необхідна всьому живому, а в процесі зацукровування немає можливості для розмноження бактерій і дріжджів з-за великої концентрації цукру.
А при солінні і квашенні, навпаки, під впливом мікроорганізмів відбувається бродіння, а з ним і утворення молочної кислоти і спирту, які не дають розмножуватися в розсолі гнильним бактеріям. Однак зберігання таких продуктів повинні здійснюватися тільки при низькій температурі, при якій ніякі мікроорганізми не зможуть розмножуватися, у противному випадку продукт скисне і стане непридатним для вживання. В процесі бродіння відбувається збагачення продуктів вітамінами, органічними кислотами і ферментами.
Маринування - консервування в оцті, яке близьке до бродіння по своїй хімічній природі. Однак у даному випадку ми самі вводимо оцет, не чекаючи, поки його вироблять мікроорганізми. Але знайте, багато хто, особливо спорові бактерії, досить живучі, тому для них оцет такий, що переноситься людиною концентрації, не є перешкодою. Щоб вбити самого страшного ворога людського організм — збудника ботулізму, знадобиться оцет з концентрацією 10-11%. А в магазинах продають тільки оцет 9%-ний. Проте вихід є: можна придбати оцтову есенцію з концентрацією 70% і самостійно розвести її до необхідної концентрації.
У наші дні застосовуються сучасні методи консервування, які спрямовані на повне припинення розвитку будь-яких мікроорганізмів. Це термічна обробка при високих температурах, вбиває їх. Достатньо 80-90 °С, щоб велика частина бактерій і грибків загинула.
Щоб приготувати генеральський салат на зиму, вам знадобиться:
огірки - 1 кг помідори - 1 кг морква - 300 г перець солодкий - 300 г капуста - 300 г цибуля - 300 г сіль - 4 ч. л. цукор - 8 ч. л. оцет 70%-ний — 4 ч. л. олія соняшникова - 100 г
Як приготувати Генеральський салат на зиму:
1. Підготуємо усі овочі. Огірки промиваємо, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо кружечками. 2. Помідори промиваємо, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо часточками. 3. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. 4. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і нарізаємо смужками. 5. Капусту нарізаємо соломкою. 6. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо півкільцями. 7. Змішуємо всі підготовлені овочі в емальованому або скляному посуді, додаємо сіль, цукор, оцет, соняшникова олія, перемішуємо і даємо постояти 3 години. 8. Потім розкладаємо по банках, прикривають кришками і стерилізуємо. Літрові банки стерилізуємо 30 хвилин, пів-літрові - 20 хвилин. 9. Закатуємо і перевертаємо, відправляємо в тепле місце і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
