Традиційно помідори, огірки та перець під час консервації заливають окропом, додаючи різні спеції і трави. Вода перетворюється у ропу, на якому можна готувати деякі страви (супи, наприклад), розсіл нерідко фігурує в різних жартах та історії як перший засіб від похмілля. Якщо вас не цікавить подібна народна медицина, то можете сміливо готувати желейний салат. Замість розсолу він заливається маринадом, який досить швидко перетворюється на желе. Маринад поступово просочує всі продукти, які в ньому знаходяться, даруючи їм приголомшливий смак і аромат. Мені складно описати, він дуже не схожий на смак звичайних консервованих огірків і помідорів - одним словом, це потрібно спробувати.
Зазвичай, коли я закриваю салати на зиму, то залишаю частину спробувати/наїстися, так як більшість з них закриваються вже готовими. Желейний салат - виняток, адже маринад починає проникати в овочі тільки після закриття банок. Тут вже доведеться трохи почекати, не обов'язково до зими, але пару днів - точно. На столі страва виглядає надзвичайно ефектно, так як всі складові практично не втрачають свій колір, зберігають форму і виглядають майже як свіжі. Подаючи желейний салатик на стіл, приготуйтеся до того, що вас закидають питаннями і проханнями поділитися рецептом.
Щоб приготувати желейний салат на зиму з огірків, помідорів і перців, вам знадобиться:
помідори - 5 кг огірки - 5 кг перець болгарський - 4 кг цибуля ріпчаста - 6-7 шт. лавровий лист - за смаком гвоздика - за смаком перець чорний горошком - за смаком для маринаду: желатин - 3 ст. л. вода - 2 л оцет 9%-ний — 0, 2 л цукор - 120 г сіль - 120 г
Як приготувати желейний салат на зиму з огірків, помідорів і перців:
1. Заливаємо теплою водою желатин і залишаємо його на годину-дві, щоб він розпух. Можна прискорити процес і поставити ємність з желатином в таз з гарячою водою. 2. Миємо й чистимо овочі. Цибулю і перець нарізаємо кільцями, огірки і помідори ріжемо кружальцями. 3. На дно кожної банки по черзі кладемо цибулю, чорний перець, гвоздику та лавровий лист. 4. Кип'ятимо воду, після закипання кладемо в неї цукор, сіль, вливаємо оцет і желатин, перемішуємо. 5. В банки шарами кладемо помідори, цибуля (залишився), огірки і солодкий перець. Заливаємо їх маринадом, прикривають кришками і стерилізують 15 хвилин.
Після стерилізації закочує банки, даємо охолонути в перевернутому вигляді. Консервація зберігається до року в прохолодному і темному місці.
Хочу сьогодні поділитися з вами рецептом салату з капусти з овочами без стерилізації. Такий салат спокійно можна закрутити в баночки і не боятися, що з ним щось трапиться. Салат з капусти завжди любимо багатьма господинями та їх сім'ями, а все тому, що він універсальний і дуже смачний, тим більше, що взимку дуже хочеться овочів, а возитися з приготуванням салатів не завжди є час. Ось тоді цей салат прийде до вас на виручку, корисний і смачний. До цього салату за бажанням можна додати будь-які прянощі за вашим смаком, наприклад, гвоздику або корицю, хто любить хмелі-сунелі, комусь подобається коріандр, вибирайте на свій смак.
Щоб приготувати салат з капусти на зиму без стерилізації, вам потрібно:
капуста білокачанна - 1, 5 кг морква - 3 шт. перець солодкий болгарський - 500 г цибуля ріпчаста - 400 г цукор-пісок - 15 ч. л. сіль - 5 ч. л. оцет 9%-ний — 80 мл вода - 2 л перець чорний горошком лавровий лист
Як приготувати салат з капусти на зиму без стерилізації:
1. З капусти зняти верхні листки, промити під проточною водою, дрібно нашаткувати і покласти у велику ємність. 2. Морква вимити, очистити і нашаткувати на спеціальній тертці для моркви соломкою. 3. Перець болгарський солодкий помити, очистити від насіння, нарізати соломкою. Морква і перець перекласти до капусти. 4. Цибулю можна брати звичайний, а можна червоний, я люблю з червоним. Лук очистити, розрізати на дві частини і нашаткувати півкільцями, додати до інших овочів. 5. Всі овочі добре перемішати руками. 6. Заздалегідь потрібно підготувати банки, вимити їх добре і стерилізувати на паровій бані. 7. В стерилізовані банки щільно розкласти капусту з овочами. 8. На плиту поставити грітися воду, щоб пару хвилин прокипіла. Потім цією водою залити баночки з капустою, накрити кришками і дати настоятися капусти з овочами протягом 10 хвилин. 9. Злити воду з капусти і прокип'ятити її, залити капусту повторно окропом. 10. Воду з капусти злити і знову поставити гріти на вогонь. В баночки з капустою додати перець горошком і лавровий лист. 11. У розсіл, додати цукор, сіль і оцет, перемішати і, як закипить, залити їм баночки з капустою, закатати кришками. Укутати в ковдру до повного охолодження. Коли охолонуть, перенести в прохолодне місце для зберігання.
В результаті у вас виходить смачна маринована капуста, яка добре підходить до будь-якої страви, при подачі можна додати трохи олії і зелені за вашим смаком. До речі, таку капусту можна використовувати для приготування щів і навіть червоного борщу. Можна навіть поекспериментувати і натушкувати таку капусту, впевнена, буде смачно.
Приємного вам апетиту!
Хочу сьогодні поділитися з вами рецептом салату з капусти з овочами без стерилізації. Такий салат спокійно можна закрутити в баночки і не боятися, що з ним щось трапиться. Салат з капусти завжди любимо багатьма господинями та їх сім'ями, а все тому, що він універсальний і дуже смачний, тим більше, що взимку дуже хочеться овочів, а возитися з приготуванням салатів не завжди є час. Ось тоді цей салат прийде до вас на виручку, корисний і смачний. До цього салату за бажанням можна додати будь-які прянощі за вашим смаком, наприклад, гвоздику або корицю, хто любить хмелі-сунелі, комусь подобається коріандр, вибирайте на свій смак.
Щоб приготувати салат з капусти на зиму без стерилізації, вам потрібно:
капуста білокачанна - 1, 5 кг морква - 3 шт. перець солодкий болгарський - 500 г цибуля ріпчаста - 400 г цукор-пісок - 15 ч. л. сіль - 5 ч. л. оцет 9%-ний — 80 мл вода - 2 л перець чорний горошком лавровий лист
Як приготувати салат з капусти на зиму без стерилізації:
1. З капусти зняти верхні листки, промити під проточною водою, дрібно нашаткувати і покласти у велику ємність. 2. Морква вимити, очистити і нашаткувати на спеціальній тертці для моркви соломкою. 3. Перець болгарський солодкий помити, очистити від насіння, нарізати соломкою. Морква і перець перекласти до капусти. 4. Цибулю можна брати звичайний, а можна червоний, я люблю з червоним. Лук очистити, розрізати на дві частини і нашаткувати півкільцями, додати до інших овочів. 5. Всі овочі добре перемішати руками. 6. Заздалегідь потрібно підготувати банки, вимити їх добре і стерилізувати на паровій бані. 7. В стерилізовані банки щільно розкласти капусту з овочами. 8. На плиту поставити грітися воду, щоб пару хвилин прокипіла. Потім цією водою залити баночки з капустою, накрити кришками і дати настоятися капусти з овочами протягом 10 хвилин. 9. Злити воду з капусти і прокип'ятити її, залити капусту повторно окропом. 10. Воду з капусти злити і знову поставити гріти на вогонь. В баночки з капустою додати перець горошком і лавровий лист. 11. У розсіл, додати цукор, сіль і оцет, перемішати і, як закипить, залити їм баночки з капустою, закатати кришками. Укутати в ковдру до повного охолодження. Коли охолонуть, перенести в прохолодне місце для зберігання.
В результаті у вас виходить смачна маринована капуста, яка добре підходить до будь-якої страви, при подачі можна додати трохи олії і зелені за вашим смаком. До речі, таку капусту можна використовувати для приготування щів і навіть червоного борщу. Можна навіть поекспериментувати і натушкувати таку капусту, впевнена, буде смачно.
Приємного вам апетиту!
Хрін вважається головної руської холодної приправою. Його вживають до всіх холодним і відварною видів рибних страв (відварна целиковая риба, варена осетрина, червона риба гарячого копчення, холодець). Також прийнято було заїдати хріном рибні пироги і кулеб'яки, коли їх вживали в холодному вигляді (на другий день, а не гарячими).
Крім рибних блюд, хрін подавали і до холодних м'ясних страв, особливо - свинячий. Обов'язково хрін вживався з холодцем, холодцем, холодним заливним поросям, з заливним з домашньої птиці, з відвареної яловичиною (холодної), з мовою, з говяжьими і свинячими потрухами, з заливний і холодною телятиною.
У російській класичній кухні хрін завжди готувався безпосередньо до столу. Вважалося, що хрін повинен бути своєрідним пікантно-гострим, тому його намагалися не залишати більше, ніж на 1-2 дні. Адже хрін після двох діб приготування видихається і втрачає всю свою силу. До того ж хрін по-російськи завжди готувався без оцту. Оцет вбиває силу хрону і надає йому оцтово-кисле гостроту і свій присмак, що не властиво для національних російських страв.
Щоб приготувати салат з кабачків і помідорів з хроном на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 1 кг помідори - 1, 5 кг часник - 300 г цибуля - 500 г перець гіркий стручковий - ½ хрін білий консервований - 1 ст. л. сіль - 40 г цукор - 50 г олія соняшникова - 75 г
Як приготувати салат з кабачків і помідорів з хроном на зиму:
1. Підготуємо всі продукти. Кабачки очистити від шкірки і нарізаємо на свій смак. Я нарізала кружальцями. 2. Помідори промиваємо, видаляємо основу плодоніжки і нарізаємо шматочками на свій смак. 3. Нарізаємо часник і стручковий перець. 4. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо на свій смак. 5. Кабачки відправляємо в каструлю, додаємо сіль, цукор і масло. Ставимо на вогонь і варимо 10 хвилин. 6. Потім додаємо нарізані помідори і варимо ще 10 хвилин. 7. Далі додаємо подрібнений часник, варимо ще 10 хвилин 8. Через 10 хвилин додаємо нарізану цибулю. 9. Далі кладемо стручковий перець. 10. Даємо всім овочам закипіти, додаємо консервований хрін і варимо все ще 10 хвилин. 10. Попередньо потрібно простерилізувати баночки. Ви можете зробити це будь-яким способом, який вам звичний. Також кип'ятимо металеві кришки. 11. Салат у гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо. Потім перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Приємного апетиту!
До речіви можете овочі варити не по черзі, а все перемішати в каструлі і варити 20 хвилин після закипання, потім розкладати по банках.
