Домашні заготовки на зиму ніколи, напевно, не втратять своєї популярності, незважаючи на те, що в супермаркетах можна купити будь-які продукти в будь-який час року. Свіжі фрукти і овочі, вирощені взимку в тепличних умовах, зазвичай не можуть похвалитися насиченим смаком і великою кількістю вітамінів, на відміну від домашньої консервації. Крім того, ні в одному магазині ви не знайдете такої великої кількості різноманітних заготовок, які можна приготувати за домашніми рецептами.
Кабачки заготовляють на зиму не рідше, ніж огірки чи помідори, але більшість такої консервації призначене для закусок. Мій рецепт - це повноцінне блюдо, хоча його можна використовувати і для приготування салатів. Кабачки багаті клітковиною, калієм і натрієм, які зберігаються після термічної обробки, тому взимку такі корисні продукти будуть дуже до речі. Квасоля багата білком і фосфором, вона робить це блюдо дуже ситним і поживним. Такий салат я зазвичай готую на зиму, але можна насолоджуватися його смаком і відразу ж після приготування.
Щоб приготувати салат з кабачків і квасолі на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 3 кг перець болгарський - 0, 5 кг цукор - 1 ст. сіль - 1, 5 ст. л. протерті помідори - 0, 5 л відварна квасоля - 2 ст. олія - 350 мл червоний перець - 1 ч. л.
Як приготувати салат з кабачків і квасолі на зиму:
1. Все дуже дрібно поріжемо, зокрема, я різала кабачок кубиками, а перець нарізала соломкою, так виходить набагато красивіше, але це виключно справа смаку. 2. Ретельно все перемішуємо і варимо на середньому вогні 60 хвилин, а буквально за 5 хвилин до готовності додаємо 1, 5 ст. ложки оцту. 3. Тепер салат з кабачків і квасолі на зиму розливаємо в заздалегідь підготовлені банки і закочує їх. В результаті зазначеного вище кількості інгредієнтів у нас виходить приблизно 4-5 літрових баночок! Швидко, просто, смачно і корисно!
Завдяки цьому рецепту і процесу консервації ви можете отримати вітамінний шматочок літа на своєму столі у зимовий і осінній час року.
Приємного апетиту!
І такого салатику взимку не може бути багато, я подаю його до столу кілька разів на тиждень, і він завжди прикрашає стіл навіть на свята. Консервація - це вірний спосіб зберегти овочі на тривалий термін, щоб потім мати можливість насолоджуватися смаком взимку. Звичайно, з-за термічної обробки смакові якості салату відрізняються від смаку свіжих овочів, але все одно він дуже приємний на смак. Як я вже говорила, мої близькі без розуму від нього. Хоча в магазинах зараз можна знайти консервацію на будь-який смак, не варто відмовлятися від домашніх заготовок, адже їх смак особливий завдяки теплу і турботу, які вкладалися при готуванні.
Крім усього іншого, салат дуже корисний. Хоч більша частина вітамінів і розклалася в процесі приготування, але корисні елементи, що залишилися. Та й невелика частка вітамінів теж присутній в салаті. Взимку це має особливе значення, так як сприяє зміцненню імунітету і попереджає простудні захворювання та грип.
Щоб приготувати на зиму салат «Мисливський» з капустою, вам знадобиться:
цибуля ріпчаста - 1 кг морква - 1 кг капуста білокачанна - 1, 5 кг помідори - 1 кг кріп - за смаком масло рослинне - 1 ст. л. оцет столовий петрушка - за смаком сіль харчова їдальня - 1. 5 ст. л. вода питна - 1 л цукор - 2 ст. л. лист лавровий гвоздика перець оцет - 0, 5 ст.
Як приготувати на зиму салат «Мисливський» з капустою:
1. Всі овочі ретельно миємо в чистій проточній воді. Видаляємо з помідорів плодоніжки. Ріжемо овочі на шматочки як для салату, рівні за розміром. 2. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно ріжемо ножем. 3. З капусти, знімаємо верхні листки і ріжемо соломкою. 4. Миємо та ріжемо петрушку з кропом. 5. Всі овочі ретельно перемішуємо між собою в емальованому тазі. 6. Добре вимиваємо і висушуємо банки, металеві кришки обдаємо окропом. 7. Овочі кладемо в банки. 8. У каструлю наливаємо чисту питну воду, додаємо потрібну кількість солі, цукру, гвоздику, лавровий листок, перець і оцет. Всі доводимо до кипіння. 9. Заливаємо В банки підготовлений маринад. У кожну банку додаємо по одній ложці соняшникової олії і щільно закатуємо кришки. 10. Проводимо стерилізацію банок, для цього кожну з них кип'ятимо у воді протягом 15-20 хвилин. Потім перевертаємо банки догори дном і закутуємо в рушник, а після того, як вони повністю охолонуть, відносимо в підвал або комору.
Приємного апетиту!
І такого салатику взимку не може бути багато, я подаю його до столу кілька разів на тиждень, і він завжди прикрашає стіл навіть на свята. Консервація - це вірний спосіб зберегти овочі на тривалий термін, щоб потім мати можливість насолоджуватися смаком взимку. Звичайно, з-за термічної обробки смакові якості салату відрізняються від смаку свіжих овочів, але все одно він дуже приємний на смак. Як я вже говорила, мої близькі без розуму від нього. Хоча в магазинах зараз можна знайти консервацію на будь-який смак, не варто відмовлятися від домашніх заготовок, адже їх смак особливий завдяки теплу і турботу, які вкладалися при готуванні.
Крім усього іншого, салат дуже корисний. Хоч більша частина вітамінів і розклалася в процесі приготування, але корисні елементи, що залишилися. Та й невелика частка вітамінів теж присутній в салаті. Взимку це має особливе значення, так як сприяє зміцненню імунітету і попереджає простудні захворювання та грип.
Щоб приготувати на зиму салат «Мисливський» з капустою, вам знадобиться:
цибуля ріпчаста - 1 кг морква - 1 кг капуста білокачанна - 1, 5 кг помідори - 1 кг кріп - за смаком масло рослинне - 1 ст. л. оцет столовий петрушка - за смаком сіль харчова їдальня - 1. 5 ст. л. вода питна - 1 л цукор - 2 ст. л. лист лавровий гвоздика перець оцет - 0, 5 ст.
Як приготувати на зиму салат «Мисливський» з капустою:
1. Всі овочі ретельно миємо в чистій проточній воді. Видаляємо з помідорів плодоніжки. Ріжемо овочі на шматочки як для салату, рівні за розміром. 2. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно ріжемо ножем. 3. З капусти, знімаємо верхні листки і ріжемо соломкою. 4. Миємо та ріжемо петрушку з кропом. 5. Всі овочі ретельно перемішуємо між собою в емальованому тазі. 6. Добре вимиваємо і висушуємо банки, металеві кришки обдаємо окропом. 7. Овочі кладемо в банки. 8. У каструлю наливаємо чисту питну воду, додаємо потрібну кількість солі, цукру, гвоздику, лавровий листок, перець і оцет. Всі доводимо до кипіння. 9. Заливаємо В банки підготовлений маринад. У кожну банку додаємо по одній ложці соняшникової олії і щільно закатуємо кришки. 10. Проводимо стерилізацію банок, для цього кожну з них кип'ятимо у воді протягом 15-20 хвилин. Потім перевертаємо банки догори дном і закутуємо в рушник, а після того, як вони повністю охолонуть, відносимо в підвал або комору.
Приємного апетиту!
Як хочеться взимку згадати смак свіжих овочів, спробувати літній салатик! Можна купити овочі в супермаркеті, адже вони продаються цілий рік. Але проблема в тому, що такі плоди вирощуються в теплицях, не просочені сонячними променями, не прогріті теплою землею. Замість цього вони щедро поливається прискорювачами зростання та іншими речовинами. Звичайно, для прикраси страви такі огірки і помідори підійдуть відмінно, але от смак салатів з них залишає бажати кращого. Те ж саме можна сказати про їх користь: у кращому випадку вони абсолютно «порожні» в плані корисних речовин. У такій ситуації відмінним виходом стануть домашні заготівлі овочів.
Багато людей воліють закривати цілі огірки або помідори зі спеціями та зеленню. Це традиційний варіант, який мені теж дуже подобається, але іноді я закриваю саме салати. Вони незамінні в тих випадках, коли немає бажання або часу щось готувати, а тут відкриєш баночку - і салат готовий. Це ж вічне літо на столі! В таких продуктах навіть після термічної обробки міститься безліч корисних речовин. Не кажучи вже про те, що такі домашні заготовки дуже смачні. Не забудьте також залишити кілька баночок для друзів і родичів - обов'язково будуть просити.
Салат із зелених помідорів і червоного перцю на зиму
У кухонному комбайні або м'ясорубці подрібнюємо помідори (24 шт. ) до стану «майже пюре», червоний солодкий перець (3 шт.попередньо розрізаємо навпіл і видаляємо насіння), зелений солодкий перець (3 шт.попередньо розрізаємо навпіл і видаляємо насіння) і невеликими порціями цибуля (12 шт. ). Великий друшляк викладаємо марлею, поставити у велику миску, виливаємо в нього томатну суміш і даємо стекти соку протягом приблизно 1 години. У великій, але, головне, не алюмінієвій каструлі змішуємо томатну суміш, насіння селери (3 ст. л. ), гірчичні зерна (3 ст. л. ), сіль (1 ст. л. ), 5 склянок цукру і 2 склянки яблучного оцту. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 5 хвилин, не забуваючи часто помішувати. Тепер простерилизуем достатню кількість банок і кришок (6 літрових банок або 12 півлітрових банок). Розкладаємо все по стерилізованим банкам, попередньо переконавшись, щоб у банку не було бульбашок з повітрям або просвітів. Наповнюємо банки доверху. Закочує їх. Стерилізуємо банки у великій каструлі в киплячій воді (приблизно 30 хвилин). Вода повинна доходити банкам до плічок. Дістаємо банки, ставимо їх на кухонний рушник і даємо їм охолонути.
Український салат з помідорів
Помідори (2 кг) промиваємо і розрізаємо на 4-6 часточок. Болгарський перець (1 кг) очищаємо від насіння і акуратно нарізаємо однаковими шматочками розміром близько 2х2 див. Морква (0, 5 кг) і корінь петрушки (200 г) очищаємо і нарізаємо соломкою або кубиками (за бажанням). Ріпчасту цибулю (0, 5 кг) чистимо й нарізаємо тонкими кільцями, товщиною не більше 0, 5 см. Зелень петрушки (30 г) миємо і дуже дрібно рубаємо. Рослинна олія (500 мл) доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 5-7 хвилин, а потім даємо охолонути до температури 70 градусів за Цельсієм. У заздалегідь підігріті банки розливаємо гаряче масло, кладемо в них чорний перець (10 горошин), лавровий лист (7-10 шт. ) і гвоздику (10 бутонів). Підготовлені овочі перемішуємо, заправляємо сіллю (50-100 г) і оцтом (300 мл). Щільно заповнюємо банки з рослинним маслом отриманої овочевою сумішшю. Стерилізуємо 50-55 хвилин (для півлітрових банок) або 60-65 хвилин (для літрових), після чого закатуємо.
Салат з помідорів, огірків і солодкого перцю на зиму
Всі овочі попередньо промиваємо. Болгарський перець (1, 5 кг) очищаємо від насіння і видаляємо з нього плодоніжки. Очищену від шкірки морква (500 г) трьох соломкою на спеціальній тертці для корейських салатів (підійде і звичайна велика). Помідори (2 кг), болгарський перець, огірки (0, 5 кг), очищені цибулини (500 г) ріжемо шматочками будь-яких розмірів, але не дуже великими. Потім об'єднуємо підготовлені овочі у великій каструлі. Після цього додаємо цукор (1 склянка), оцет (9%-ний — півсклянки), рослинна олія (1 склянка), перчик запашний горошком (1 год. л. ), лавровий лист (1 шт. ) і солимо (солі - 2 ст. л. з гіркою). Акуратно перемішуємо і зверху прикриваємо кришкою. Залишаємо отриману масу в спокої рівно на 60 хв при кімнатній температурі. Потім ставимо каструлю на вогонь і варимо овочеву суміш з моменту закипання 10-11 хвилин. Розкладаємо по чистим підготовленим банкам і закручуємо їх металевими кришками. Перевертаємо банки, накриваємо їх зверху рушником і даємо охолонути.
У зимовий час такий помідорний салат можна сміливо використовувати в якості заправки для супів або розсольників. Він відмінно підійде і для гасіння свіжих овочів, а також як закуска до м'ясних, картопляним, круп'яних страв, наприклад, до плову.
