Як хочеться взимку згадати смак свіжих овочів, спробувати літній салатик! Можна купити овочі в супермаркеті, адже вони продаються цілий рік. Але проблема в тому, що такі плоди вирощуються в теплицях, не просочені сонячними променями, не прогріті теплою землею. Замість цього вони щедро поливається прискорювачами зростання та іншими речовинами. Звичайно, для прикраси страви такі огірки і помідори підійдуть відмінно, але от смак салатів з них залишає бажати кращого. Те ж саме можна сказати про їх користь: у кращому випадку вони абсолютно «порожні» в плані корисних речовин. У такій ситуації відмінним виходом стануть домашні заготівлі овочів.
Багато людей воліють закривати цілі огірки або помідори зі спеціями та зеленню. Це традиційний варіант, який мені теж дуже подобається, але іноді я закриваю саме салати. Вони незамінні в тих випадках, коли немає бажання або часу щось готувати, а тут відкриєш баночку - і салат готовий. Це ж вічне літо на столі! В таких продуктах навіть після термічної обробки міститься безліч корисних речовин. Не кажучи вже про те, що такі домашні заготовки дуже смачні. Не забудьте також залишити кілька баночок для друзів і родичів - обов'язково будуть просити.
Салат із зелених помідорів і червоного перцю на зиму
У кухонному комбайні або м'ясорубці подрібнюємо помідори (24 шт. ) до стану «майже пюре», червоний солодкий перець (3 шт.попередньо розрізаємо навпіл і видаляємо насіння), зелений солодкий перець (3 шт.попередньо розрізаємо навпіл і видаляємо насіння) і невеликими порціями цибуля (12 шт. ). Великий друшляк викладаємо марлею, поставити у велику миску, виливаємо в нього томатну суміш і даємо стекти соку протягом приблизно 1 години. У великій, але, головне, не алюмінієвій каструлі змішуємо томатну суміш, насіння селери (3 ст. л. ), гірчичні зерна (3 ст. л. ), сіль (1 ст. л. ), 5 склянок цукру і 2 склянки яблучного оцту. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 5 хвилин, не забуваючи часто помішувати. Тепер простерилизуем достатню кількість банок і кришок (6 літрових банок або 12 півлітрових банок). Розкладаємо все по стерилізованим банкам, попередньо переконавшись, щоб у банку не було бульбашок з повітрям або просвітів. Наповнюємо банки доверху. Закочує їх. Стерилізуємо банки у великій каструлі в киплячій воді (приблизно 30 хвилин). Вода повинна доходити банкам до плічок. Дістаємо банки, ставимо їх на кухонний рушник і даємо їм охолонути.
Український салат з помідорів
Помідори (2 кг) промиваємо і розрізаємо на 4-6 часточок. Болгарський перець (1 кг) очищаємо від насіння і акуратно нарізаємо однаковими шматочками розміром близько 2х2 див. Морква (0, 5 кг) і корінь петрушки (200 г) очищаємо і нарізаємо соломкою або кубиками (за бажанням). Ріпчасту цибулю (0, 5 кг) чистимо й нарізаємо тонкими кільцями, товщиною не більше 0, 5 см. Зелень петрушки (30 г) миємо і дуже дрібно рубаємо. Рослинна олія (500 мл) доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 5-7 хвилин, а потім даємо охолонути до температури 70 градусів за Цельсієм. У заздалегідь підігріті банки розливаємо гаряче масло, кладемо в них чорний перець (10 горошин), лавровий лист (7-10 шт. ) і гвоздику (10 бутонів). Підготовлені овочі перемішуємо, заправляємо сіллю (50-100 г) і оцтом (300 мл). Щільно заповнюємо банки з рослинним маслом отриманої овочевою сумішшю. Стерилізуємо 50-55 хвилин (для півлітрових банок) або 60-65 хвилин (для літрових), після чого закатуємо.
Салат з помідорів, огірків і солодкого перцю на зиму
Всі овочі попередньо промиваємо. Болгарський перець (1, 5 кг) очищаємо від насіння і видаляємо з нього плодоніжки. Очищену від шкірки морква (500 г) трьох соломкою на спеціальній тертці для корейських салатів (підійде і звичайна велика). Помідори (2 кг), болгарський перець, огірки (0, 5 кг), очищені цибулини (500 г) ріжемо шматочками будь-яких розмірів, але не дуже великими. Потім об'єднуємо підготовлені овочі у великій каструлі. Після цього додаємо цукор (1 склянка), оцет (9%-ний — півсклянки), рослинна олія (1 склянка), перчик запашний горошком (1 год. л. ), лавровий лист (1 шт. ) і солимо (солі - 2 ст. л. з гіркою). Акуратно перемішуємо і зверху прикриваємо кришкою. Залишаємо отриману масу в спокої рівно на 60 хв при кімнатній температурі. Потім ставимо каструлю на вогонь і варимо овочеву суміш з моменту закипання 10-11 хвилин. Розкладаємо по чистим підготовленим банкам і закручуємо їх металевими кришками. Перевертаємо банки, накриваємо їх зверху рушником і даємо охолонути.
У зимовий час такий помідорний салат можна сміливо використовувати в якості заправки для супів або розсольників. Він відмінно підійде і для гасіння свіжих овочів, а також як закуска до м'ясних, картопляним, круп'яних страв, наприклад, до плову.
Приємного апетиту!
Домашні консерви — це смачно. Але ж при термічній обробці втрачаються всі вітаміни? А ось і ні! Антиоксиданти лікопін і бетакаротин стають від нагрівання ще корисніше. І мінерали нікуди не пропадають. І навіть у рибних консервах є користь — в м'яких кісточках кальцій і фосфор. Інша справа, що багато солі. Тоді просто не соліть картоплю або кашу!
А в «Десяточке» і солі як раз, і оцту не багато. Вітаміни залишилися, бетакаротин покращився. Не салат, а скарб.
Кількість порцій: не визначено
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 3520 ккал
Для того щоб приготувати овочеву заготовку «Десятка», вам знадобляться:
- ріпчасту цибулю — 10 головок
- помідори — 10 шт.
- морква — 10 шт.
- буряк — 10 шт.
- капуста цвітна — головка
- болгарський перець — 10 шт.
- часник — 1 головка
- петрушка — 1 пучок
- яблучний оцет — 2 ст. л.
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
- олія рослинна — 1 ст.
- перець пекучий — 1шт. або лимон — 0, 5 шт.
- перець горошком (при бажанні)
Як приготувати овочеву заготовку «Десятка»:
- 1. Овочі почистіть і наріжте досить крупно, щоб при готуванні не розварилися. Наприклад, півкільцями в 1 см завтовшки.
- 2. Помідори, перець, моркву, цибулю, капусту і буряк залийте рослинним маслом і поставте тушкувати на 20-25 хв.
- 3. Петрушку наріжте разом зі стеблами. Часник не тисніть, теж порізати досить крупно. І до «десяточке» в каструлю.
- 4. Якщо любите гостре — наріжте стручок гострого перцю. Якщо кисле - половинку лимона наріжте соломкою. Додайте цю останню нотку в салат, перемішайте, прокип'ятіть і вимикайте.
- 5. Відразу ж розкладіть по стерилізованим банкам, загорніть — і під шубу. Прибрали в комору до зими, а взимку — приємного апетиту!
Домашні консерви — це смачно. Але ж при термічній обробці втрачаються всі вітаміни? А ось і ні! Антиоксиданти лікопін і бетакаротин стають від нагрівання ще корисніше. І мінерали нікуди не пропадають. І навіть у рибних консервах є користь — в м'яких кісточках кальцій і фосфор. Інша справа, що багато солі. Тоді просто не соліть картоплю або кашу!
А в «Десяточке» і солі як раз, і оцту не багато. Вітаміни залишилися, бетакаротин покращився. Не салат, а скарб.
Кількість порцій: не визначено
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 3520 ккал
Для того щоб приготувати овочеву заготовку «Десятка», вам знадобляться:
- ріпчасту цибулю — 10 головок
- помідори — 10 шт.
- морква — 10 шт.
- буряк — 10 шт.
- капуста цвітна — головка
- болгарський перець — 10 шт.
- часник — 1 головка
- петрушка — 1 пучок
- яблучний оцет — 2 ст. л.
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
- олія рослинна — 1 ст.
- перець пекучий — 1шт. або лимон — 0, 5 шт.
- перець горошком (при бажанні)
Як приготувати овочеву заготовку «Десятка»:
- 1. Овочі почистіть і наріжте досить крупно, щоб при готуванні не розварилися. Наприклад, півкільцями в 1 см завтовшки.
- 2. Помідори, перець, моркву, цибулю, капусту і буряк залийте рослинним маслом і поставте тушкувати на 20-25 хв.
- 3. Петрушку наріжте разом зі стеблами. Часник не тисніть, теж порізати досить крупно. І до «десяточке» в каструлю.
- 4. Якщо любите гостре — наріжте стручок гострого перцю. Якщо кисле - половинку лимона наріжте соломкою. Додайте цю останню нотку в салат, перемішайте, прокип'ятіть і вимикайте.
- 5. Відразу ж розкладіть по стерилізованим банкам, загорніть — і під шубу. Прибрали в комору до зими, а взимку — приємного апетиту!
