З настанням літа приходить пора заготовок фруктів, ягід, овочів на зиму. Але потрібно це робити правильно, щоб вони не втратили свою харчову цінність, вітаміни та інші корисні речовини.
У минулі часи, коли не було холодильників, основними способами збереження продуктів на зиму були такі як соління і квашення, сушіння, консервування в медом або цукром. Солодке консервування та сушка хороші тим, що не дають можливості розвиватися мікроорганізмам, бо як продукти позбавлені води, яка так необхідна всьому живому, а в процесі зацукровування немає можливості для розмноження бактерій і дріжджів з-за великої концентрації цукру.
А при солінні і квашенні, навпаки, під впливом мікроорганізмів відбувається бродіння, а з ним і утворення молочної кислоти і спирту, які не дають розмножуватися в розсолі гнильним бактеріям. Однак зберігання таких продуктів повинні здійснюватися тільки при низькій температурі, при якій ніякі мікроорганізми не зможуть розмножуватися, у противному випадку продукт скисне і стане непридатним для вживання. В процесі бродіння відбувається збагачення продуктів вітамінами, органічними кислотами і ферментами.
Маринування - консервування в оцті, яке близьке до бродіння по своїй хімічній природі. Однак у даному випадку ми самі вводимо оцет, не чекаючи, поки його вироблять мікроорганізми. Але знайте, багато хто, особливо спорові бактерії, досить живучі, тому для них оцет такий, що переноситься людиною концентрації, не є перешкодою. Щоб вбити самого страшного ворога людського організм — збудника ботулізму, знадобиться оцет з концентрацією 10-11%. А в магазинах продають тільки оцет 9%-ний. Проте вихід є: можна придбати оцтову есенцію з концентрацією 70% і самостійно розвести її до необхідної концентрації.
У наші дні застосовуються сучасні методи консервування, які спрямовані на повне припинення розвитку будь-яких мікроорганізмів. Це термічна обробка при високих температурах, вбиває їх. Достатньо 80-90 °С, щоб велика частина бактерій і грибків загинула.
Щоб приготувати генеральський салат на зиму, вам знадобиться:
огірки - 1 кг помідори - 1 кг морква - 300 г перець солодкий - 300 г капуста - 300 г цибуля - 300 г сіль - 4 ч. л. цукор - 8 ч. л. оцет 70%-ний — 4 ч. л. олія соняшникова - 100 г
Як приготувати Генеральський салат на зиму:
1. Підготуємо усі овочі. Огірки промиваємо, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо кружечками. 2. Помідори промиваємо, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо часточками. 3. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. 4. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і нарізаємо смужками. 5. Капусту нарізаємо соломкою. 6. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо півкільцями. 7. Змішуємо всі підготовлені овочі в емальованому або скляному посуді, додаємо сіль, цукор, оцет, соняшникова олія, перемішуємо і даємо постояти 3 години. 8. Потім розкладаємо по банках, прикривають кришками і стерилізуємо. Літрові банки стерилізуємо 30 хвилин, пів-літрові - 20 хвилин. 9. Закатуємо і перевертаємо, відправляємо в тепле місце і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Генеральський салат на зиму готовий!
Приємного апетиту!
Буряк - всім нам знайомий коренеплід, з якого можна приготувати багато смачних страв. Він унікальний тим, що, на відміну від більшості овочів і фруктів, більш корисний саме після термічної обробки, сирим п'ють хіба що буряковий сік.
Ідея зробити заготовки на зиму з буряка виникла у мене не випадково. Я дуже люблю цей овоч за приємний солодкуватий смак і величезну користь для здоров'я. Буряк сприяє кровотворенню і очищенню крові. Бажаєте, щоб шкіра стала чистою, покращилося самопочуття? Протягом місяця їжте щодня буряк в будь-якому вигляді, і скоро побачите дивовижні зміни, які вас порадують.
Буряк знищує шкідливі бактерії в кишечник, нормалізує його мікрофлору і також чудово очищає за рахунок високого вмісту клітковини. Корисний цей овоч і для печінки, він стимулює її роботу і добре виводить жовч. Ви бажаєте схуднути? Тоді включайте в свій раціон буряк, адже вона містить бетаїн — ліпотропну речовина, яка нормалізує жировий обмін в організмі і допомагає позбавитися від зайвої ваги. Таке схуднення абсолютно нешкідливо, після нього стане краще не тільки фігуру, але і здоров'я.
Салати з буряка - обов'язкова страва після свят і галасливих застіль. На ранок після них зазвичай болить голова і настрій не з найкращих. Салат з буряка допомагає організму швидше відновитися і позбавляє від депресивного стану.
Салат з буряка і болгарського перцю на зиму
Спочатку треба буде промити і почистити всі наявні у нас овочі. Потім починаємо їх нарізати. Буряк (2 кг) нарізаємо соломкою. У мене для цього є така спеціальна терка, що дає мені можливість виконати цю операцію зручно і при цьому дуже швидко. Помідори (750 г) ріжемо кубиками. Перець (250 г) ріжемо соломкою. Цибуля (250 г) теж дуже дрібно нарізаємо. Всі овочі складаємо в каструлю. Потім додаємо часник (100 г), пропущений через часникодавку, сіль (2 ст. л. ), цукор (100 г). Все це перемішуємо, ставимо нашу каструлю з овочами на плиту і тушкуємо їх 40 хвилин. Як тільки залишиться 10 хвилин до кінця варіння, додаємо столовий 9%-ний оцет (100 мл). Розкладаємо салат по стерилізованим банкам і закриваємо його. Все, тепер наш салат повністю готовий. Я використовувала банки зі спеціальними закручуються кришками. І з вказаної кількості продуктів у мене виходило дев'ять 350-грамових банок.
Салат з буряка з квасолею на зиму
Попередньо відварену в шкірці буряк (3 кг) та моркву (0, 5 кг) натираємо на крупній тертці, цибулю (0, 5 кг) нарізаємо тонкими півкільцями, все це складаємо у велику каструлю, додаємо туди вареної квасолі (0, 5 кг), томатної пасти (0, 5 л) і пів-літри соняшникової олії. Перчимо і солимо за смаком. Потім тушкуємо на невеликому вогні приблизно 60 хвилин. Готовий салат розкладаємо у стерильні банки, закочує їх і закутуємо до повного охолодження.
Салат з буряка з томатним соком
Буряк (3 кг) та моркву (2 кг) тремо на крупній тертці, солодкий перець (2 кг) ріжемо тонкою соломкою. Помідори (3 кг) пропускаємо через м'ясорубку. У глибоку велику каструлю наливаємо олії (0, 5 л), після закипання опускаємо в каструлю вже натерті моркву і буряк, тушкуємо хвилин 15. Потім додаємо всі інші інгредієнти і 1, 5 літра томатного соку, солимо і перчимо за смаком (при бажанні можна додати ще лавровий лист). Тушкуємо ще рівно 60 хвилин, після чого розкладаємо салат по заздалегідь підготовленим стерильним банкам. Закочує банки і тепло їх вкриваємо до охолодження. У мене з цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 7-8 літрів салату.
Приємного апетиту!
Традиційно помідори, огірки та перець під час консервації заливають окропом, додаючи різні спеції і трави. Вода перетворюється у ропу, на якому можна готувати деякі страви (супи, наприклад), розсіл нерідко фігурує в різних жартах та історії як перший засіб від похмілля. Якщо вас не цікавить подібна народна медицина, то можете сміливо готувати желейний салат. Замість розсолу він заливається маринадом, який досить швидко перетворюється на желе. Маринад поступово просочує всі продукти, які в ньому знаходяться, даруючи їм приголомшливий смак і аромат. Мені складно описати, він дуже не схожий на смак звичайних консервованих огірків і помідорів - одним словом, це потрібно спробувати.
Зазвичай, коли я закриваю салати на зиму, то залишаю частину спробувати/наїстися, так як більшість з них закриваються вже готовими. Желейний салат - виняток, адже маринад починає проникати в овочі тільки після закриття банок. Тут вже доведеться трохи почекати, не обов'язково до зими, але пару днів - точно. На столі страва виглядає надзвичайно ефектно, так як всі складові практично не втрачають свій колір, зберігають форму і виглядають майже як свіжі. Подаючи желейний салатик на стіл, приготуйтеся до того, що вас закидають питаннями і проханнями поділитися рецептом.
Щоб приготувати желейний салат на зиму з огірків, помідорів і перців, вам знадобиться:
помідори - 5 кг огірки - 5 кг перець болгарський - 4 кг цибуля ріпчаста - 6-7 шт. лавровий лист - за смаком гвоздика - за смаком перець чорний горошком - за смаком для маринаду: желатин - 3 ст. л. вода - 2 л оцет 9%-ний — 0, 2 л цукор - 120 г сіль - 120 г
Як приготувати желейний салат на зиму з огірків, помідорів і перців:
1. Заливаємо теплою водою желатин і залишаємо його на годину-дві, щоб він розпух. Можна прискорити процес і поставити ємність з желатином в таз з гарячою водою. 2. Миємо й чистимо овочі. Цибулю і перець нарізаємо кільцями, огірки і помідори ріжемо кружальцями. 3. На дно кожної банки по черзі кладемо цибулю, чорний перець, гвоздику та лавровий лист. 4. Кип'ятимо воду, після закипання кладемо в неї цукор, сіль, вливаємо оцет і желатин, перемішуємо. 5. В банки шарами кладемо помідори, цибуля (залишився), огірки і солодкий перець. Заливаємо їх маринадом, прикривають кришками і стерилізують 15 хвилин.
Після стерилізації закочує банки, даємо охолонути в перевернутому вигляді. Консервація зберігається до року в прохолодному і темному місці.
