Цю страву можна вживати відразу після приготування, а можна розкласти по банках і зберігати про запас. Підходить такий салат в якості закуски або гарніру до м'ясних страв. Пропорції за смаком та бажанням, кабачки і баклажани - половина від загальної суміші.
Для консервування салатів на зиму нам знадобиться:
- кабачки
- баклажани
- морква
- цибуля ріпчаста
- солодкий перець
- помідори
- рослинна олія
- сіль
- часник
Спосіб консервування салатів на зиму:
Овочі помити, почистити, порізати. В глибокий сотейник налити рослинне масло, викласти відразу всі овочі, крім часнику, посолити. Гасити близько години, за 15 хвилин до готовності додати часник. Гарячу овочеву суміш розкласти по стерильним банкам, закрити кришкою (завинчивающейся), перевернути, охолодити. Зберігати можна кілька місяців в холодильнику або холодному погребі.
Наші бабусі і мами пам'ятають консервовані салати з Болгарії, які складно було знайти в продажу, так як продавалися вони лише по великих святах. Але наші мами не засмучувалися - вони намагалися повторювати рецепти з магазинних баночок, а іноді і доповнюючи рецепти своїми інгредієнтами, змінюючи щось в рецепті.
Останні років 20 домашнє консервування стало не таким популярним, адже в наш час можна будь-який салат, будь консервацію придбати в магазині. Але от тільки скажіть мені - хіба може зрівнятися домашня заготовка з магазинної? Звичайно, ні!
Природно, що вас може лякати весь процес консервування продуктів на зиму - стерилізація банок і кришок, підготовка продуктів, спека і задуха на кухні, закатка. Але уявіть зимові дні, коли на городніх грядках немає жодного свіжого овоча, а ваш стіл ломиться від різних заготовок! Я думаю, весь процес заготівлі різних смачних салатиків на зиму варто того, щоб взимку насолоджуватися ароматами!
Я пропоную заготовити на зиму «донський» салат із зелених помідорів, огірків і солодкого перцю з зеленню! Це прекрасне блюдо, що володіє особливим пікантним смаком, яке зможе прикрасити ваш святковий стіл в будь-якій компанії. Відмінне джерело вітамінів і мінеральних речовин!
Щоб приготувати «Донський» салат на зиму, вам знадобиться:
помідори - 2 кг огірки - 2 кг кріп - 1 пучок перець болгарський - 1, 5 кг оцет (9%) олія соняшникова сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати «Донський» салат на зиму:
1. Для салату нам знадобляться помідори зелені, можна додати трохи бурих. Промиваємо їх гарненько, видаляємо підстави плодоніжки і нарізаємо на свій смак. Я нарізала невеликими тоненькими скибочками, товщиною близько 2-3 міліметрів. 2. Огірки також промиваємо, видаляємо хвостики і нарізаємо тоненькими кружальцями. 3. Болгарський перець я брала червоний, він буде красиво виглядати в салаті. Промиваємо його, видаляємо основу плодоніжки, насіння і нарізаємо тоненькими скибочками. 4. Зелень кропу промиваємо під водою, просушуємо і нарізаємо дрібненько. 5. Всі інгредієнти відправляємо в миску, солимо і перчимо. Гарненько перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин, даємо овочам пустити сік. 6. Тепер приступаємо до стерилізації банок і металевих кришок будь-яким зручним для вас способом. Я брала банки 0, 8 літра. 7. Потім розкладаємо салат по банкам і заливаємо до горлечка залишився в каструлі соком. 8. Тепер відправляємо на стерилізацію наші банки з салатом, попередньо прикривши кожну банку кришкою. Стерилізуємо близько 15-20 хвилин. 9. Після стерилізації в кожну банку наливаємо по 1 десертній ложці оцту і 1 столовій ложці гарячого киплячого соняшникової олії. 10. Накриваємо банки з вмістом кришками і закатуємо (або закручуємо). Перевертаємо банки догори дном і закутуємо теплою ковдрою.
Салат на зиму готовий!
Порада:можна салат прокип'ятити протягом однієї хвилини, якщо ви переживаєте про те, щоб банки не вибухнули.
Квасоля має кілька видів і сортів, одним з яких є спаржева квасоля, на якій ми сьогодні і зупинимося. Рецепти з такої квасолі користуються великою популярністю. Чому? — запитаєте ви. Справа в тому, що, по-перше, спаржева квасоля досить практична. Адже вона не потребує очищення і вживається в їжу повністю. По-друге, звичайно ж, спаржева квасоля дуже ніжна, і не може не сподобатися по своєму смаку. І, по-третє, вона дуже корисна. Крім того, в замороженому вигляді вона продається цілий рік за досить доступною ціною.
Спаржева квасоля багата вітамінами і мінералами. В її складі багато вітамінів А, В, С і Є. Також квасоля багата клітковиною, мінералами і мікроелементами (магній, калій, фолієвою кислотою, цинком). Спаржева квасоля є легко засвоюваним дієтичним продуктом, завдяки чому вона входить до складу низькокалорійних дієт.
Завдяки її корисним якостям спаржеву квасолю включають в багато страви. До того ж страви з неї корисні для людей, які страждають на цукровий діабет і атеросклероз.
Багато рецепти зі спаржевої квасолі припускають використання молодих стручків квасолі, так як вони є більш ніжними. Але якщо у вас є квасоля не надто молода, не турбуйтеся, з нею теж можна приготувати страви, потрібно лише трохи довше її проварити. Правда, смак страви з такою квасолею буде трохи відрізнятися. Тому все ж намагайтеся вибирати молоду квасолю.
Дуже важливо при варінні квасолі не перетримати її, інакше переварена квасоля втратить частину своїх корисних властивостей, та й вигляд у неї буде не той. Молоду квасолю варять зазвичай 3-5 хвилин, а перезрілі - не більше 10 хвилин.
При купівлі спаржевої квасолі вибирайте тільки свіжі стручки, вони повинні бути пружними і соковитими. У холодильнику зберігати її можна всього кілька днів.
Якщо ви раніше сумнівалися, чи варто включати в свій раціон харчування спаржеву квасолю, то тепер, після прочитаного, можете сміливо відкинути свої сумніви і приступити до приготування страв з неї. Наприклад, приготуйте салат з спаржевої квасолі по-корейськи і заготовте його про запас! Такий салат чудово поєднується з м'ясом і птицею, а також це відмінна закуска.
Щоб приготувати салат з спаржевої квасолі по-корейськи на зиму, вам знадобиться:
спаржева квасоля - 500 г морква - 1 шт. цибуля - 1 шт. лавровий лист - 2 шт. сіль - за смаком олія соняшникова 100 мл оцет столовий - 1 ст. л. часник - 3 зубчики перець мелений чорний - 0, 5 ч. л. перець гіркий червоний мелений - 0, 5 ч. л. коріандр мелений - 1 ч. л.
Як приготувати салат з спаржевої квасолі по-корейськи на зиму:
1. Спаржеву квасолю можна використовувати для рецепту як у свіжому вигляді, так і в замороженому. Заморожену квасолю попередньо розморозьте, а якщо у вас свіжа квасоля, видалите центральні прожилки і наріжте шматочками завдовжки близько 2-3 сантиметрів. 2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння і кладемо лавровий лист і сіль, слідом відправляємо підготовлену спаржеву квасолю. 3. Квасоля бланшируем близько 3 хвилин, але не більше, інакше вона втратить свою форму. Потім відкидаємо на друшляк і охолодити. 4. Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою. 5. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо півкільцями. 6. Часник очищаємо і пропускаємо через прес. 7. У мисці змішуємо квасоля, морква, цибуля і часник. 8. Приготуємо маринад. Для цього в окремій каструльці змішуємо олію, оцет, коріандр, перець чорний і червоний мелені. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім вимикаємо. 9. Приготовленим маринадом заливаємо овочі. Пробуємо на сіль, за необхідності досолює. Гарненько все перемішуємо. 10. Попередньо підготуємо банки для салату. Ретельно їх вимиваємо, можна з використання харчової соди, але після цього потрібно дуже ретельно вимити банки ще раз від соди. Перевіряємо банки на предмет відколів, тріщин. Потім потрібно простерилізувати банки будь-яким зручним та доступним для вас способом. Я стерилизую баночки над парою. Потім відправляємо їх на чисте кухонний рушник. 11. Зазвичай готовий салат відправляють на холод мінімум на 12 годин, після чого його можна їсти. Але оскільки ми заготовляємо його на зиму, то розкладаємо по банках, закатуємо і закутуємо теплою ковдрою на добу, а потім вже відправляємо на зберігання в прохолодне темне місце.
Приємного апетиту!
Квасоля - це всім нам знайоме рослини, боби якого дуже корисні, калорійні і поживні, багаті білком і корисними речовинами. Однак цей корисний продукт можуть не всі, так як він досить важкий для шлунка. Але це не привід відмовлятися від такогополезного продукту, адже існує стручкова, або спаржева квасоля. Вона не менш корисна, ніж звичайна квасоля, але готують її ще несозревшей, разом зі стручками. Це може здатися дещо дивним, але стручки дуже м'які і ніжні, швидко готуються і багаті корисними речовинами.
Чим же корисна спаржева квасоля? Її дуже люблять жінки, які ведуть здоровий спосіб життя і стежать за своєю фігурою, адже цей продукт містить дуже мало калорій, але багатий вітамінами А і Е, які необхідні для красивої шкіри і товстого, блискучих волосся. Спаржева квасоля ідеально підходить людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, так як вона дуже легко перетравлюється і не дратує шлунок. Для засвоєння цього продукту практично не потрібен інсулін, тому квасоля ідеально підходить для діабетиків. Свіжу квасолю можна купити тільки влітку, в інший час року в супермаркетах продається заморожена спаржа. Але це не єдиний спосіб зберігання цього продукту, адже його можна закрити в банках. Салат з спаржевої квасолі - це можливість насолодитися її чудовим смаком в холодну пору року.
Щоб приготувати салат з спаржевої квасолі з овочами на зиму, вам знадобиться:
спаржева квасоля - 1 кг помідор - 700 г цибуля ріпчаста - 200 г морква - 200 г петрушка цукор - 1, 5-2 ст. л. сіль - 3 ч. л. оцет (відмінно підійде 9%-ний) — 1, 5 ст. л.
Як приготувати салат з спаржевої квасолі з овочами на зиму:
1. Спаржеву квасоля промиваємо, нарізаємо її стручки відрізками приблизно по 4 сантиметрів. 2. Варимо квасолю 5 хвилин, потім охолоджуємо. 3. Цибулю нарізаємо кружечками, а морквину тремо на тертці. 4. Починаємо гасити в соняшниковій олії нарізану цибулю і терту моркву. Тушкуємо за напівготовності. 5. Помідори нарізаємо невеликими шматочками. 6. Всі овочі разом з квасолею складаємо у велику каструлю, додаємо солі, цукру, оцту, петрушки (хоча я зазвичай петрушку не кладу) і тушкуємо це все в каструлі приблизно 40 хвилин. 7. Потім розкладаємо в наш салат по стерилізованим банкам, закатуємо, банки перевертаємо, закутуємо і охолоджуємо. 8. Зберігати салат я рекомендую в прохолодному місці.
Хочу додати, що цей салат дуже добре підходить як гарнір практично до будь-якого м'яса.
