Мало хто наважиться посперечатися, що найвідомішим, смачним і легким салатом можна назвати олів'є. Він за багато років став традицією, класикою, атрибутом новорічного столу кожної господині.
Історія цього салату бере початок з 60-х років 19 століття, коли якийсь кухар Люсьєн Олів'є працював в трактирі «Ермітаж». Одного разу його відвідало натхнення, і увазі людей був представлений новий салат, який відразу ж завоював серця багатьох. Однак, Люсьєн вирішив зберігати рецепт в таємниці, тому тонкощі приготування пішли в могилу разом з геніальним кухарем. Товариство скорбило.
Природно, після смерті кухаря Олів'є, салат пережив безліч змін інгредієнтів, пропорцій і технології. Кожен кухар, кожна господиня прагнули знайти той унікальний, неповторний рецепт, але, на жаль, виходили лише варіації на тему. Тим не менше, і нинішній олів'є не втрачає лідируючих позицій у хіт-параді салатів.
Справжній Олів'є: Люсен готував олів'є з м'яса рябчиків, а сьогодні його замінили відвареним м'ясом, шинкою і навіть ковбасою, які, по суті, кардинально змінюють смакові якості готового салату. Професіонали стверджують, що ковбаса - це самостійна холодна закуска, а не компонент салату. В ідеалі для приготування смачного олів'є потрібно обов'язково в нього додавати мариновані огірочки і солодкі яблука. А щоб салат придбав ніжний смак, ці самі огірки і яблука, перш ніж кришити, необхідно очистити від шкірки. І не потрібно лінуватися акуратно і дрібно нарізати всі продукти, повірте, результат перевершить всі ваші очікування.
Що стосується подачі страви, то його слід прикрасити гілочками петрушки і шматочками курки.
Секрет салату Олів'є: Якщо вас бентежать питання кількості, тобто, скільки ж потрібно взяти, щоб вихід готового страви був оптимальним, скористайтеся однією невеликий підказкою. За основу беріть картоплю - скільки гостей за столом, стільки й картоплин, а решта у звичайному відношенні, а для більшої точності можна використовувати ваги кухонні.
Насправді рецептів приготування салату «Олів'є» дуже багато. Перерахуємо лише кілька: «Традиційний», «По-східному», олів'є з куркою-каррі і родзинками, «Гранатовий», «Екстравагантний».
Не бійтеся творити і експериментувати, додавати щось нове, а раптом наступним Люсьєном Олів'є станете саме ви?
Яке ж свято в Росії та без традиційного тазика з салатом олів'є! І навіть якщо на столі буде маса інших салатів і не менш спокусливих страв, олів'є все одно буде присутній, як мандарини і «Іронія долі» на Новий рік або пляшка шампанського на день народження. Правда, в цьому рецепті олів'є з ковбасою є невеликий відступ від стандартної рецептури, але тим він цікавіший.
Отже, щоб приготувати салат олів'є з ковбасою, вам знадобляться наступні інгредієнти:
300 г картоплі 5 яєць 300 г свіжих огірків 150 г моркви 500 г вареної докторської ковбаси 300 г консервованого зеленого горошку 150 г майонезу зелень кропу сіль за смаком.
Спосіб приготування салату олів'є з ковбасою: 1. Відварити картоплю в мундирі, моркву і яйця, остудити і нарізати дрібними кубиками (сторона кубика повинна бути приблизно 0, 5 см). 2. Такими ж дрібними кубиками нарізати ковбасу і свіжі огірки. 3. Все змішати, додати консервований зелений горошок, попередньо злив рідина, і дрібно нарізаний кріп. 4. Солити і заправляти майонезом перед подачею на стіл.
Як бачите, в цьому рецепті замість солоних огірків пропонуються свіжі, тому салат олів'є з ковбасою потрібно підсолити. Моркву теж нечасто використовується в олів'є, зате салат виходить дуже ніжний і ошатний. Спробуйте, можливо, це стане ваш улюблений рецепт салату олів'є в літньому варіанті, коли солоних огірків вже не знайдеш.
Салат Олів'є - один із самих знаменитих і улюблених наших салатів. Цей салат став невід'ємною частиною новорічного столу росіян. Всі його люблять, але, на жаль, далеко не кожен знає історію появи салату. Хочу вам її розповісти...
Вже з назви видно, що салат Олів'є придуманий французьким кухарем, але сталося це саме в Росії, у другій половині XIX століття, і був їм Люсьєн Олів'є, засновник відомого ресторану «Ермітаж».
Справа в тому, що Люсьєн Олів'є довгий час жив у Москві і зрозумів, що в Москві не вистачає розкішного закладу, де можна було б поласувати вишуканими стравами і насолодитися шиком і розкішшю. Таким закладом став «Ермітаж». Ресторан «Ермітаж» був побудований французьким кухарем і купцем Яковом Пеговым. Так у 60-х роках 19 століття в Москві з'явився новий розкішний будинок з білими колонами, ізольованими кабінетами і шикарними інтер'єрами.
Молодий француз радував своїх відвідувачів стравами його дитинства. І головною вкусностью був оригінальний «сімейний» рецепт майонезі, або майонского соусу. Суть в тому, що соус робили з додаванням гірчиці і спеціальних гострих спецій.
У російській кухні салати були в ті часи не дуже поширені, і заповзятливий шейф-кухар придумав свій оригінальний салат, хоча, чесно кажучи, його склад має мало спільного зі звичним нам «радянським» варіантом. Так і був створений знаменитий салат, що став легендарним. Відвідувачі самі нарекли новий салат «Салат Олів'є», що було в російських традиціях. Однак дуже мало салатів тих часів по праву зберегли свою оригінальну назву. На жаль, повторити смак оригінального салату сьогодні навряд чи можливо, однак вмілі господині справно практикуються і готують хоч і видозмінені, але теж дуже смачні салати. Пропоную приготувати один такий унікальний салат Олів'є з куркою, ківі і шинкою.
Щоб приготувати салат Олів'є з куркою, ківі і шинкою, вам знадобиться:
Як приготувати салат Олів'є з куркою, шинкою і ківі:
1. Курячу грудку відварити в підсоленій воді. Остудити і нарізати кубиками середнього розміру. 2. Картоплю промити і відварити. Остудити і очистити від шкірки. Нарізати кубиками середньої величини. 3. Яйця відварити, остудити і нарізати невеликими кубиками. 4. Морква добре промити і відварити (можна разом із картоплею). Нарізати кубиками середніх розмірів. 5. Ківі очистити і нарізати невеликими кубиками. 6. Всі інгредієнти скласти в салатник. 7. До основних інгредієнтів додати горошок, сметану, майонез. Посолити і поперчити. Залишити на годину настоятися при кімнатній температурі.
Салат готовий! Приємного апетиту!
Рекомендую спробувати такі салати: Салат з макаронів і телятини «Сільський» Салат з ковбасою і кальмарами Китайський салат з курки
Навіть не знаю, чи можна когось здивувати додаванням такого фрукта, як груша, в який-небудь салат. Сама я хоч і недавно зіткнулася з подібними рецептами, але вже встигла випробувати деякі, і особливо мені сподобався салат з грушею і куркою, не менш смачний також салат з грушею і креветками. Тому нічого особливого в тому, щоб приготувати салат «Олів'є» з грушею, я не побачила, правильніше буде сказати, що такий рецепт мене не збентежив. І правильно зробила, так як мої рідні залишилися в захваті. Тому я відзначила цей салатик собі в кулінарній книжці, і вам раджу вчинити так само. Думаю, що ви залишитеся задоволені і ще не раз повернетеся до нього. Бажаю вам удачі!
Щоб приготувати салат Олів'є з грушею, вам знадобиться:
м'ясо індички - 200 г рис - 200 г яйця -4 шт. ізюм - 100 г волоські горіхи - 0, 5 ст. курага - 0, 5 ст. йогурт - 250 г груша - 100 г сіль
Як приготувати салат Олів'є з грушею:
1. М'ясо краще використовувати червоне, воно хоч і менш корисний, ніж біле, але більше підходить для салатів, так як володіє більш яскравим смаком. Кладемо його в каструлю з водою, яку злегка підсолюємо, доводимо до кипіння, знімаємо піну і за смаком додаємо приправи. Накриваємо кришкою і варимо на слабкому вогні до готовності. Коли м'ясо буде готове, не виймаємо його з бульйону, а просто відкриваємо кришку, поки воно остигає — так воно буде соковитіше. Нарізаємо м'ясо на тонкі скибочки, коли воно повністю охолоне. 2. Ретельно промиваємо рис і заливаємо невеликою кількістю води. На слабкому вогні варимо рис до готовності. Потім зливаємо воду, якщо вона залишилася, і даємо охолонути. 3. Яйця відварюємо в киплячій, злегка підсоленій воді, не більше ніж 10 хвилин. Далі викладаємо яйця в глибоку посуд з холодною водою і остуджуємо їх. Потім очищаємо від шкаралупи і дрібно нарізаємо. 4. Курагу з родзинками гарненько промиваємо і заливаємо киплячою водою. Залишаємо в окропі буквально на пару хвилин, а потім зливаємо воду, охолоджуємо і нарізаємо. 5. Грушу промиваємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і ріжемо на великі кубики. 6. Підготовлені продукти з'єднайте в одній глибокої посуді і заливаємо йогуртом. Гарненько перемішуємо. Викладаємо салат у формі гірки і прикрашаємо волоськими горіхами, курагою і родзинками. Ну, ось тепер можна і подавати до столу.
