Одного разу мене пригостили салатом олів'є з раковими шийками. Сказати, що мені сподобалося, - це не сказати нічого! Приголомшливо смачне блюдо, яким хочеться насолоджуватися знову і знову! Запитати рецепт я не встигла, тому в процесі підготовки до чергового святкового застілля, довелося кілька годин просидіти в Інтернеті, шукаючи потрібний мені рецепт. Мої зусилля були винагороджені, я знайшла те, що шукала! Однак ще більше мою увагу привернув інший варіант приготування улюбленого страви - салат Олів'є з грудками перепелів. І я ризикнула приготувати саме його! Звичайно, доведеться трохи розщедритися та прикласти деякі зусилля, проте ж і свята ми відзначаємо не кожен день! Отже, ділюся з вами чудовим рецептом дуже смачного салату Олів'є з грудками перепелів!
Щоб приготувати салат Олів'є з грудками перепелів, вам знадобиться:
перепелині грудки - 2 шт. картопля - 2 шт. свіжі огірки - 3 шт. листовий салат - ½ пучка відварні ракові шийки - 10 шт. ланспік - 1 ст. маленькі каперси - 1 ст. л. маслини - 8-10 шт. червона ікра - 3 ст. л. для ланспика: свинячі ніжки - 2 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. шматочок кореня петрушки вода сіль за смаком для соусу: оливкова олія - ¾ склянки яєчний жовток - 1 шт. гірчиця - 1 ч. л. вустерський соус - 1 ст. л. соус табаско - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати салат Олів'є з грудками перепелів:
1. З урахуванням того, що більшу частину часу в приготуванні цього салату займе варіння ланспика (прозорого бульйону, використовуваного для холодцю), в першу чергу потрібно зайнятися саме їм. Свинячі ніжки слід ретельно вимити, при необхідності потерти щіточкою, помістити в каструлю і залити водою. Поставити каструлю на плиту, дочекатися закипання рідини, зменшити вогонь, зняти піну, посолити бульйон і варити, а точніше - томити, ніжки на мінімальному вогні протягом 6-8 годин. Щоб ланспік вийшов більш ароматним, покладіть в каструлю очищену цибулину і шматочок кореня петрушки. 2. Готовий бульйон процідити, остудити, перелити в скляну форму і помістити в холодильник. Коли бульйон застигне, нарізати маленькими кубиками і знову прибрати в холодильник. 3. Картоплю відварити «в мундирах», остудити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. 4. Перепелині грудки (філе) вимити, обсушити паперовими рушниками і викласти в сковороду з попередньо розігрітим олією. Обсмажити грудки з кожної сторони по 2-3 хвилини. Накрити сковороду з грудками кришкою, прибрати з вогню і відставити у бік до повного охолодження. Коли м'ясо охолоне, нарізати його кубиками. 5. Приготувати соус. За допомогою блендера або міксера збити яєчний жовток з гірчицею і дрібкою солі. Не припиняючи збивати яєчно-гірчичну суміш, поступово, тонкою цівкою влити в чашу оливкова олія. Коли суміш досить загусне, додати в неї вустерський соус табаско. Якщо майонез вийшов дуже густим, трохи розбавте його гарячою водою (1-2 ч. л., не більше) і ще раз добре перемішайте. 6. Свіжі огірки вимити, обсушити, нарізати маленькими кубиками. Обов'язково спробуйте овоч, перш ніж нарізати і додати в салат: якщо шкірка гірчить, її необхідно видалити. 7. Листовий салат промити і обсушити, виклавши на паперові рушники. 8. Маслини нарізати кільцями. 9. Свіжий кріп промити, обсушити, дрібно порубати ножем. 10. Перепелині грудки, половину ракових шийок (попередньо порізаних на дрібні шматочки), картоплю, свіжі огірки і маслини перекласти в миску і полити соусом. Акуратно, але ретельно перемішати всі інгредієнти. 11. Викласти страву на блюдо, выстеленное салатними листям, використовуючи велику формовочне коло. 12. Посипати поверхню і боковини салату подрібненим свіжим кропом. 13. На салат викласти нарізану кубиками ланспік. 14. Прикрасити салат залишилися раковими шийками і червоною ікрою.
Для приготування салату рекомендується використовувати відварні ракові шийки. Однак скажу вам по секрету, що я готувала це чудове блюдо і з консервованим продуктом. Смак виходить трохи іншим, проте не менш прекрасним! Чудово те, що такий салат можна прикрасити не тільки запропонованим вище способом, але і так, як душа ваша забажає! Наприклад, з урахуванням того, що прийдешній 2014 буде проходити під заступництвом пышногривой красуні-конячки, салат можна сміливо оформити у вигляді апетитною підківки!
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Може зрівнятися за популярністю з салатом «Олів'є» який-небудь інший салат? Швидше за все - ні. Продукти для цього салату завжди доступні, готується він просто, і, звичайно ж, не можна скидати з рахунків те, що за традицією салат «Олів'є» обов'язково повинен бути на будь-якому святковому столі. При складанні меню для сімейного торжества, званого обіду або дружнього застілля, салат «Олів'є» вписується туди під одним з перших пунктів. Рецепт улюбленого салату в кожній сім'ї свій, благо, варіацій «Олів'є» стільки, що смакову композицію можна підібрати так, що абсолютно всі залишаться задоволені. А домашній майонез зробить салат ще смачніше. Приготувати домашній майонез набагато простіше, ніж здається, і це займе від сили 10-15 хвилин, тим більше, що всю основну роботу за вас зробить міксер. Вам залишиться стежити за густотою соусу і підправляти смак, додаючи спеції, лимонний сік, сіль і цукор. Особливу увагу слід приділити свіжості яєць - вони повинні бути найсвіжішими, бажано від домашньої курочки, або мати фермерську маркування.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:355 ккал
Щоб приготувати салат «Олів'є» з домашнім майонезом, вам знадобиться:
для домашнього майонезу:
яйце (жовток і білок) - 1 шт.
олія рослинна рафінована - 200 мл
сік лимонний - 1, 5 ст. л.
сіль, цукор - за смаком
гірчиця готова - 1 ч. л.
мелений чорний перець - 0, 5 ч. л.
для салату:
картопля - 3-4 шт.
горошок зелений консервований - 4-5 ст. л.
морква - 2 шт.
огірки солоні - 2-3 шт.
яйця варені - 3 шт.
відварне або запечене куряче філе - 300 г
Як приготувати салат «Олів'є» з домашнім майонезом.
1. Домашній майонез зручніше готувати у високому стакані або глибокій мисці. Яйце використовуємо цілком - і жовток і білок. До яйцю додамо по 2 щіпки дрібної солі і цукру, трохи меленого чорного перцю.
2. На низькій швидкості збиваємо яйце секунд 10-15. Додаємо готову гірчицю. Вона може бути будь за смаком - гострої, м'якою, слабоострой або солодкуватою. 3. Швидкість міксера збільшуємо, збиваємо яйця до однорідної пишної маси. 4. Не зупиняючи міксер, поступово починаємо додавати рослинне масло. Масло використовуємо тільки рафінована, якщо воно буде неочищеним, майонез може гірчити. Підливаємо масло по 0, 5-1 ч. л, кожен раз ретельно збиваючи майбутній майонез секунд 10. 5. Через 2-3 хвилини половина олії буде додана, маса почне густіти і змінювати колір (світліший). Тепер можна вливати тонкою цівкою масло, збільшуючи швидкість міксера. Щоб майонез рівномірно взбивался, віночки міксера переміщаємо по колу і вгору-вниз, захоплюючи майонез з краю і з середини посуду.
6. Після додавання всієї кількості олії, майонез придбає світлий колір і густу, щільну консистенцію. Нам залишається підправити смак майонезу. При необхідності додамо дрібну сіль і цукор.
7. З лимона видавимо сік, додамо його в майонез. Знову взобьем міксером наш майонез, щоб добавки розподілилися по всій масі. Обов'язково спробуємо, якщо необхідно, смак підправляємо, додаючи те, чого не вистачає (тут все залежить від ваших уподобань, можливо, знадобиться ще гірчиця, лимонний сік, перець або сіль з цукром). 8. Після всіх додатків майонез ще раз збиваємо міксером. Якщо майонез вийшов дуже густим або явно відчувається присмак рослинного масла, додайте 1 ст. л. холодної кип'яченої води. Перекладаємо майонез в чистий посуд, щільно закриваємо і до моменту використання тримаємо в холодильнику. 9. Відваримо овочі.
Нарізку будемо робити, коли вони охолонуть (салат з теплих овочів помітно програє за смаковими якостями). Очищену моркву наріжемо кубиками. Приблизно половинку невеликий моркви залишаємо для прикраси салату. 10. Остиглий очищену картоплю нарізаємо кубиками приблизно такої ж величини, як і кубики моркви. 11. Яйця відварюємо одночасно з овочами, заливаємо холодною водою. Очищаємо від шкаралупи, дрібно рубаємо. 12. Солоні огірки ріжемо на довгі пластини, потім ріжемо кубиками. <>br> 13. Куряче філе (запечене або відварне) ріжемо не дуже дрібно, теж кубиками. При перемішуванні куряче м'ясо розділиться на волокна, тому немає сенсу різати його дрібно. 14. В глибокий салатник висипаємо всі нарізані інгредієнти. 15. З консервованого горошку рідину зливаємо, додаємо його до решти інгредієнтів. 16. Заправляємо салат «Олів'є» домашнім майонезом. Додаємо його за смаком - хто-то любить салати з великою кількістю майонезу, а хтось віддає перевагу додавати соус в зовсім невеликій кількості. 17. Салат перемішуємо, накриваємо, ставимо в холодильник хоча б на 30-40 хвилин. 18. Салат після охолодження викладаємо гіркою в красивий салатник або подаємо порційно. Для порціонної подачі нам знадобляться невеликі десертні тарілочки і кулінарне кільце. Ставимо кільце на тарілку, заповнюємо його салатом, ущільнюємо за допомогою товкучки. Кільце знімаємо. Верх салату прикрашаємо кружечками моркви, гілочкою петрушки або зеленню. 19. У порційній подачі звичний салат «Олів'є» виглядає зовсім по-новому - святково і незвично. Витративши трохи часу на оформлення готового блюда, ви неодмінно зберете масу компліментів від гостей, а сервіровка столу вийде дуже ефектною.
