Цей салат - один з найпопулярніших, це блюдо воістину стало символом Нового року в нашій країні. Його роблять і в свято, і за вихідні дні, та по буднях. Є кілька варіантів приготування салату Олів'є. Варто сказати, що його автор - французький кухар Люсьєн Олів'є, замість звичної зараз яловичини в салат пропонував покласти шматочки м'яса відварених рябчиків і раків. Правда, любителі завжди можуть замінити її будь-ковбасою або вареним курячим м'ясом - хоча це вже буде не класичний Олів'є. До речі, деякі кладуть у салат і терте кисло-солодке яблуко без шкірки (згадайте знамениту сцену банкету з нагоди вступу на посаду Самохвалова з кінофільму «Службовий роман»). Ми ж пропонуємо вам класичний рецепт салату Олів'є з м'ясом.

Для приготування салату Олів'є з м'ясом вам знадобляться наступні продукти:
Яловичина відварна — 200 г
Картопля — 3 середніх шт.
Морквина — 1 велика шт.
Яйця — 3 шт.
Мариновані або солоні огірочки — 2 шт.
Горошок зелений консервований — 100 г
Майонез і сметана для заправки — в пропорції 1: 1
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування салату Олів'є з м'ясом:
М'ясо відварити до готовності, порізати на дрібні шматочки. Картоплю і моркву відварити в шкірці. Картоплю і круто зварені яйця після відварювання треба відразу опустити в холодну воду — так їх легше чистити.

Всі інгредієнти салату (крім горошку) треба дрібно порізати і скласти в салатник.

Додати в салат сіль, перець і заправити його майонезно - сметанним соусом. Втім, і тут можливі варіанти - любителі можуть обійтися одним майонезом або однієї сметаною. А якщо приготувати соус майонез самим — буде не тільки смачно, але і корисно.

Після ретельного перемішування рекомендується поставити салат в холодильник - всі його складові просочаться соусом, салат стане смачніше.

Приємного вам апетиту!

Скільки б разів не доводилося вам пробувати широко відомий у нас салат олів'є, погодьтеся, що кожен раз смак його буває різним. Це тому, що для польоту фантазії в цьому салаті величезні можливості. Оскільки оригінальний рецепт придуманого понад 100 років тому салату ніхто толком не знає, кожна господиня фантазує по-своєму, враховуючи, що перелік основних інгредієнтів повинен залишатися постійним. Якщо згадати описи істориків складу цієї страви, то початково салат готувався з дичини, молодої телятини та інших м'ясних делікатесів, хоча в інших джерелах його основою служили рябчики та ракові шийки.

Чи міг припускати його творець Люсьєн Олів'є, що настануть часи, коли замість рябчиків в його знаменитому салаті буде фігурувати банальна варена ковбаса, а більшість населення навіть не буде знати, що таке каперси — ще один інгредієнт салату олів'є? До речі, на всякий випадок: каперси — це нерозпущеною квіткові бутони рослини того ж назви (каперси колючі), які вживаються в їжу маринованими або консервованими в оцті з сіллю. Вони надавали салату надзвичайно пікантний смак, а в радянський час їх замінили солоні огірки (у початковому рецепті огірок свіжий).

Тому сьогодні пропонуємо вам рецепт більш вишуканий, ніж звичний для нас варіант з ковбасою. Будемо робити салат олів'є з мовою, каперсами і перепелиними яйцями.

Щоб приготувати олів'є з мовою, каперсами і перепелиними яйцями, нам буде потрібно:

яловичий або телячий відварний язик
огірок маринований-1-2 шт. (або корнішони - 6-7 шт. )
перепелині варені яйця -5 шт
картопля відварна-1-2 шт.
каперси-6-10 шт.
кріп для прикраси
цибуля ріпчаста - 1 шт.
зелений горошок консервований - 100 г
майонез і сіль за смаком
олія рослинна борошно для обжарювання

Як готується проливье з мовою, каперсами і перепелиними яйцями:

1. Цибулю нарізаємо півкільцями, паніруємо його в борошні і обсмажуємо до золотавої скоринки на олії.
2. Відварний язик тонко нарізаємо скибочками і викладаємо їх як пелюстки ромашки на плоске красиве блюдо.
3. Ріжемо дрібно картоплю, огірки і 2 яйця. Викладаємо в миску, додаємо дрібно нарізаний кріп і каперси. Все перемішуємо, солимо, заправляємо майонезом.
4. Викладаємо цю масу на блюдо на середину, формуємо ромашку.
5. Зверху, на серцевину ромашки, акуратно викладаємо обсмажені цибулю і половинки яєць залишилися.
6. Прикрашаємо кропом.
Тепер страву можна подати на стіл, запропонувавши гостям витягнути для себе щасливий пелюстка.

Приємного апетиту!

Задумалася над тим, що б за салат приготувати до обіду. Салат, який був би не хитромудрий у своїй рецептурі і не сильно бив по кишені. І згадала чудовий рецептик Олів'є з квасолею. У часи мого навчання в кулінарному училищі, мені випала честь готувати цей шедевр на іспиті. Витягнувши квиток і побачивши назву, першим ділом подумала: «Олів'є з квасолею? І таке буває? Квасоля адже тільки все зіпсує! » Думка я поміняла досить швидко. Приготувавши трохи більшу кількість салату, ніж було зазначено в технологічній карті, вирішила випробувати за сніданком «дивний Олів'є». І, о диво! Наскільки це смачно і незвично! А головне — часу на приготування йде всього-на-всього близько 20-ти хвилин. Отже, ділюся з вами рецептом підкорив мене Олів'є з квасолею.

Щоб приготувати Олів'є з квасолею, вам знадобиться:

огірочки мариновані - 2 шт.
ковбаса «Олів'є» (або будь-яка інша «варенка») - 200 г
картопля - 1-2 штуки
яйця - 3-4 штуки
морква - 1-2 штуки
зелений горошок (консервований) - 160 г
консервована червона квасоля - 200 г
цибуля ріпчаста — 1 шт.
сметана — 300 г
сіль - за смаком

Як приготувати Олів'є з квасолею.

1. На великій тертці натираємо відварені моркву і картоплю.
2. Очищені від шкірки огірки нарізаємо кубиками. Перед тим, як викладати огірки в миску до інших овочів, зливаємо утворився розсіл.
3. Ковбасу нарізаємо кубиками середнього розміру.
4. Нарізані овочі выкладываемв миску. Сцедим через друшляк розсіл з консервованої квасолі, додамо квасолю до решти інгредієнтів.
5. Суміш нарізаних овочів підсолимо, заправимо сметаною і добре перемішати.

Викладаємо готовий Олів'є в заздалегідь підготовлений салатник. Для прикраси можна задіяти натерті на дрібній тертці варені яйця, якими посипаємо салат, потім кілька колечок моркви по краю надрізаємо, так щоб вирізані шматочки утворили подобу пелюсток, додаємо до наших «морквяним» квіточкам гілочки кропу, які нам послужать стеблинками, і все, Олів'є з квасолею готовий до подачі на повсякденний, так і на урочистий стіл.

Не бійтеся відкривати в давно знайомих стравах щось нове!

Приємного апетиту!

У російській кухні з 19 століття прижився дуже простий і смачний салат Олів'є, який сьогодні робиться абсолютно за різними рецептами. Але в багатьох навіть на Новорічному столі цей салат - незамінний атрибут. Дотримуючись правил, ми повинні в салат класти м'ясні продукти, але, враховуючи, що наближається самий дзвінкий і радісний свято - Новий Рік, хочеться урізноманітнити навіть класичний салат Олів'є. Для цього пропонуємо замінити м'ясні компоненти в салаті на копчену сьомгу. Сьомга сама по собі - прекрасна закуска на святковий стіл, але, повірте, в салаті вона теж може послужити прекрасним харчовим шиком. Вона зробить наш улюблений салат не тільки поживною, але й святково-апетитним.

Щоб приготувати салат Олів'є з копченою сьомгою, вам знадобиться:

картопля — 4 шт. (середнього розміру)
морква — 3 шт.
яйця курячі — 5 шт.
огірки мариновані — 3 шт. (невеликі)
зелений горошок консервований — 1 банка (480 мл)
цибуля ріпчаста — 1 шт. (невелика головка або половинка великої цибулини)
сьомга копчена — 250 г
майонез — 150 мл

Як приготувати салат Олів'є з копченою сьомгою.

Процес приготування такого роду салатів краще ділити на 2 етапи — попередня підготовка продуктів і саме приготування салату. Тому
1. Відварити картоплю і моркву. Якщо покласти овочі вже закипілу воду, в процесі варіння вони втратять менше корисних речовин. Картоплю і моркву варяться приблизно 30 хвилин. Охолоджувати овочі краще без води — на широкій тарілці.
2. Відварити круто яйця. Яйця кладуть у холодну воду і варять 7 хвилин після закипання води. коли 7 хвилин пройшло, гарячу воду замінюють крижаною, а яйця злегка надколюють. Вода, що потрапила під шкаралупу, швидше охолоджує яйця, і вони легше чиститься.
3. Цибулю почистити, нарізати дрібним кубиком. Замаринувати за півгодини до приготування салат в 2 ст. л. оцту і половині чайної ложки солі з цукром навпіл. Перед приготуванням салату рідина з лука злити, а цибулю злегка віджати рукою.
4. З сьомги зняти шкірку і перевірити, чи немає в ній випадково кісток.
5. Нарізати всі інгредієнти дрібним кубиком, деяку їх частину можна залишити для прикраси салату. Наприклад, з сьомги і моркви можна зробити троянди, із зеленого горошку — бутончики, з лука — красиву лілію.
6. Салат посолити, при бажанні поперчити і заправити майонезом. З сіллю обережніше — в салаті є солоні огірки, риба і майонез, не пересолити.

Прикрасити, дати трохи настоятися і можна подавати.

Якщо до звичайних інгредієнтів додати добре очищені, дрібно нарізані шматочки грейпфрута отримаєте салат з тонким феєричним смаком.

Пробуйте і захоплюйтеся!