М'ясний салат, або як у нас його ще називають, "салат олів'є" — таку назву він отримав на честь свого творця на ім'я Люсьєн Олів'є — шеф-кухаря, який у 60-х роках 19 століття володів ресторан французької кухні в Москві. В «класичний» салат олів'є входили рябчики, картопля, огірки, листя салату, ракові шийки, ланспік (прозорий бульйон), каперси, оливки, провансаль. І хоча основні інгредієнти салату були досить добре відомі, повторити оригінальний смак салату метра так ніхто і не зміг.
З тих пір пройшло чимало часу, і початковий рецепт салату зазнав масу змін. Дорогі інгредієнти замінялися більш дешевими, але на популярність самого салату це анітрохи не вплинуло. В Європі це блюдо ще називають "Російський салат" або "Картопляний салат" — варіація без м'яса і горошку. Сьогодні складно уявити собі стіл, на якому не було б м'ясного салату. Салат олів'є став справжнім атрибутом свята з абсолютно будь-якого приводу. І навіть той самий "новорічний настрій" у нас міцно пов'язують з ароматом і смаком саме цієї страви.
Щоб приготувати м'ясний салат з відвареної морквою, вам знадобиться:
- ковбаса ("лікарська" або "любительська") — 300 г - кислі огірки — 3-4 шт. - яйце куряче — 3-4 шт. - картопля — 3-4 шт. - морква — 1 шт. - горошок консервований — 150 г - майонез — 5-6 ст. л. - сіль і перець за смаком
Як приготувати м'ясний салат з відвареної морквою:
1. Овочі добре промити, відварити до готовності "в мундирі", остудити і очистити від шкірки. 2. Картоплю і моркву нарізати невеликими кубиками, огірки подрібнити і віджати зайвий сік.
3. Яйця відварити "круто". Подрібнити. 4. Ковбасу нарізати кубиками. 5. З'єднати в одній посуді ковбасу, яйця, морква, картопля і консервований горошок. Додати майонез, сіль і перець. Все добре перемішати.
Подавати салат необхідно охолодженим, прикрасивши зеленню. Приємного апетиту!
Класичного салату олів'є можна надати ще більш цікавий смак і вишуканість, якщо додати в нього ракові шийки. Салат олів'є з раковими шийками внесе приємну різноманітність у святкове частування на вашому столі, причому приготувати його можна в будь-який час року, оскільки використовуються консервовані ракові шийки.
Щоб приготувати салат олів'є з раковими шийками, знадобляться наступні інгредієнти: • консервовані ракові шийки - 200 г • куряче філе - 300 г • свіжі огірки - 1 шт. • солоні огірки - 2 шт. • зелені яблука - 1 шт. • яйця - 3 шт. • картопля - 3 шт. • майонез - за смаком
Салат олів'є з раковими шийками готується так: 1. Куряче філе відварити в підсоленій воді, знімаючи піну, остудити і нарізати кубиками. 2. Відварити картоплю в мундирі і яйця, очистити і також нарізати кубиками 3. Всі огірки нарізати дрібно. 4. Яблуко нарізати часточками, якщо воно солодке, злегка збризнути лимонним соком. 5. Ракові шийки розрізати навпіл. 6. Змішати всі інгредієнти і заправити салат майонезом.
Приємного апетиту!
Я, на жаль, не можу похвалитися тим, що колись пробувала салат саме з м'ясом криля. Хоча деякі кажуть, що очищені креветки і є те саме м'ясо. Якщо вірити все ж більш достовірним даними, то це дійсно щось на кшталт маленької креветки, тільки ще менше. Загалом, всі вони, морепродукти, чимось схожі між собою, а точніше сказати, своїм присмаком. А так як я просто обожнюю креветки і самі по собі, і в салатах (особливо улюбленим поки залишається картопляний салат з креветками), тому відмовити собі в задоволенні спробувати ще один варіант закуски з додаванням креветок просто не змогла. Тим більше, що результат дійсно того варто. Власне, щоб і ви могли в цьому переконатися, я вирішила, що буде просто несправедливо приховувати рецепт такого смачного салату від усіх. І, не зраджуючи традиціям, повідаю вам. Неодмінно спробуйте приготувати, впевнена, що залишитеся задоволені.
Щоб приготувати салат Олів'є з каперсами і м'ясом криля, вам знадобиться:
Як приготувати салат Олів'є з каперсами і м'ясом криля:
1. Картоплю добре промиваємо і кладемо в каструлю, заливаємо водою, злегка підсолюємо і варимо до готовності на середньому вогні. Цей процес не займе у вас більше півгодини, хоча все залежить від розміру вибраного вам картоплі та його сорти. Перевіряйте його на готовність за допомогою ножа або виделки. Готову картоплю викладаємо на тарілку і, коли охолоне, нарізаємо на невеликі акуратні скибочки. 2. З курячих грудок зрізаємо філе, ріжемо на шматочки і обсмажуємо на рослинному маслі до готовності. 3. Мариновані огірки нарізаємо таким же чином, як і картоплю з курячим філе. 4. Креветки, які заздалегідь потрібно розморозити, заливаємо окропом і залишаємо на 3-4 хвилини. Потім відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вода. 5. Змішуємо в глибокій салатниці м'ясо курки, картопля і огірки. Додаємо оливки, які начинені лимоном, і каперси. Заливаємо соусом і акуратно перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо креветками й ікрою.
Приємного апетиту!
Що ж, салат «Олів'є» з консервованими грибами ми знаємо, готували, пробували. Думаю, ні для кого не стане секретом, що свіжі гриби ведуть себе по-іншому і смак інший. Та що тут говорити, гриб грибу ворожнечу. У цьому рецепті ми будемо використовувати печериці, до речі, дуже подобається мені салат з кальмарами, смаженими грибами і горіхами, там також до складу входять печериці. Божественний салатик! Хто звик до класичного рецепту салату «Олів'є», все ж раджу провести експеримент і, думаю, що цей варіант салату залишиться у вашій кулінарній книзі назавжди, притому навіть не на останніх сторінках.
Щоб приготувати салат Олів'є з печерицями, вам знадобиться:
1. Отже, салат «Олів'є», а значить, потрібно почати з того, що підготуємо деякі інгредієнти. Добре промиваємо картоплю з морквою і ставимо варитися на слабкому вогні до готовності. Час варіння для них майже однакова, хоча все, звичайно, буде залежати від розміру вибраних вами овочів. Але щоб не дуже покладатися на час, використовуємо для перевірки ніж або вилку. По мірі готовності овочів виймаємо їх з води і викладаємо на блюдо, щоб охололи. Можна обполоснути їх холодною водою, тоді і охолонуть швидше, і чиститися будуть краще, а після того знімаємо шкірку і ріжемо на невеликі кубики. 2. Поки варяться картопля з морквою, сміливо можна зайнятися і яйцями. Кладемо їх в холодну, трохи підсолену воду і, як тільки закипить, варимо близько 7-10 хвилин. Потім промиваємо холодною водою і залишаємо остигати. Очищаємо від шкаралупи і дрібно ріжемо. 3. Лук очищаємо, промиваємо і дрібно ріжемо. 4. Гриби очищаємо, промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. 5. В розігрітій сковорідці з олією обсмажуємо разом нарізану цибулю з грибами до рум'яного кольору. Потім викладаємо на тарілку і даємо повністю охолонути. 6. Солоні огірочки нарізаємо, як і всі інші інгредієнти, на маленькі шматочки. 7. Зелений горошок відціджуємо від соку і викладаємо в глибоке блюдо, а до нього додаємо всі раніше підготовлені інгредієнти і заправляємо майонезом. Давши можливість салату трохи настоятися, подаємо до столу.
