Сказати, що цей рецепт салату «Олів'є» мене здивував, значить просто вам збрехати. Так, можливо, я і задумалася, але тільки тому, що звичний для нас всіх салат, а в думках одразу: зійдуться в одному блюді варену картоплю, моркву і авокадо? А потім трохи подумала і згадала, що зовсім недавно пробувала смачний салат з овочів і авокадо, де, здавалося б, той же авокадо могло і не поєднуватися з іншими продуктами, а вийшло так, що вона вписалася просто ідеально і без нього невідомо, як і було б.
Тому я навіть не замислювалася і спробувала приготувати і такий варіант всіма улюбленого салату «Олів'є». Мало того, що я зовсім не розчарувалася, так ще і всім своїм знайомим розповіла, яка це смакота. Ось дійшла і до вас черга. Неодмінно спробуйте, думаю, що і вам сподобається.
Щоб приготувати салат Олів'є з авокадо, вам знадобиться:
авокадо - 1 шт. морква - 1 шт. картопля - 3 шт. мариновані огірки - 2 шт. консервований зелений горошок - 100 г зелень петрушки сметана - 100 мл рослинне масло - 100 мл лимонний сік - 2 ст. л. гірчиця в порошку - 1 ч. л. сіль - 0, 5 ч. л. мед - 1 ч. л.
Як приготувати салат Олів'є з авокадо:
1. Спочатку займемося тими овочами, які потрібно попередньо зварити, а саме картоплею та морквою. Ретельно їх обмиваємо і складаємо в каструлю. На середньому вогні варимо до готовності. Це займе не більше 40 хвилин. Так як морква краще взяти розміром побільше, то і варитися вона буде близько 30-40 хвилин. Перевіряйте овочі на готовність за допомогою виделки або ножа. По черзі виймаємо готові овочі з води і викладаємо на тарілку. Залишаємо на деякий час, щоб вони охололи. Потім очищаємо картоплю і моркву від шкірки і нарізаємо маленькими кубиками. 2. Авокадо промиваємо і розрізаємо на дві половинки. Виймаємо кісточки і очищаємо від шкірки. Нарізаємо, як і інші овочі, на невеликі кубики. 3. Огірки так само нарізаємо, як і авокадо. 4. Горошок відціджуємо від рідини. 5. Складаємо всі складові салату в глибоку салатницю. 6. Для приготування соусу змішуємо з допомогою блендера сметану, мед, сік лимона, гірчицю, сіль і олію. Заливаємо отриманою масою наші овочі і перемішуємо. На цьому приготування салату закінчено, і його можна подавати до столу.
Приємного апетиту!
Якщо пригадати історію появи на світ салату Олів'є та його автора Люсьєна Олів'є, то виявляється, що спочатку французький кухар готував зовсім не салат. Оригінальне блюдо називалося «Майонез з дичини». Тоді під майонезом розуміли страву з дичини, заправлене ланспиком і доповнене овочами. Ланспік - це будь бульйон або ще юшка, але зварений так, щоб стати основою для заливного страви. Він обов'язково повинен бути прозорим, в холодному вигляді - це холодець.
Блюдо «Майонез з дичини» славилося шикарним дизайном. Оскільки справа відбувалася в Росії, російські відвідувачі ресторану не дуже цінували тонку французьку красу, і їли його, перемішавши всі разом. Це так образило і засмутило французького кухаря, що при черговій подачі страви він сам демонстративно його перемішав, чим заслужив безсмертну славу на віки. Пропонуємо сьогодні спробувати салат Олів'є за рецептом, наближеному до французького.
Для приготування салату Олів'є по-французьки, нам буде потрібно:
для ланспика: кістки яловичі -1, 5 кг корінь петрушки - 1 шт. спеції перець цибуля ріпчаста -1 шт. морква -1 шт. сіль за смаком для салату: курячі грудки - 2 шт. крабове м'ясо - 200 г желе з бульйону -1 ст. солоний огірок - 2 шт. свіжий огірок -3 шт. варене яйце -3 шт. картопля відварна - 5 шт. каперси і оливки - по 100-150 г майонез і сіль за смаком
Як приготувати салат Олів'є французький:
1. Якщо салат збираємося робити на обід, то напередодні з вечора потрібно приготувати ланспік. Для його приготування промиті кістки викладаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вода злегка прикрила. Важливо! Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Після зняття піни потрібно додати овочі, зазначені в інгредієнтах, зменшити вогонь і варити бульйон близько 5 годин. Після цього кістки вийняти, бульйон процідити, покласти в нього отвариваться курячі грудки. Піну знову потрібно зняти, якщо з'явиться. Відварюємо ще хвилин 20-30. Якщо буде потрібно, ще раз процідити і розлити в плоскі, неглибокі миски, щоб товщина становила не більше 1, 5 см, і прибрати в холодильник для охолодження. Ланспік потрібно нам завтра. 2. Картоплю відварюємо в мундирі і остуджуємо. Нарізаємо дрібними кубиками. 3. Яйце відварюємо і остуджуємо, розрізаємо на половинки і прибираємо білки, а жовтки шаткуємо з допомогою яйцерізки. З білків потім зробимо чашечки для прикраси. 4. Огірки солоні і свіжі ріжемо дрібними кубиками. 5. Оливки розрізаємо на кільця, а каперси подрібнюємо. 6. Відварені грудки теж намагаємося нарізати дрібними кубиками. 7. Крабове м'ясо будемо використовувати на прикрасу, тому вирішуйте самі, як його оформити. 8. Всі інгредієнти викладаємо в миску і перемішуємо. Солимо і заправляємо майонезом. 9. Дістаємо з холодильника вчорашній бульйон, розрізаємо наш ланспік на дрібні кубики і складаємо їх на половинки яєчних білків. І ось цією красою прикрашаємо салат, перемежовуючи її крабовим м'ясом.
При подачі цієї страви уявіть себе відвідувачем відомого в 19 столітті ресторації «Ермітаж», господарем якого був знаменитий нині Олів'є.
Приємного апетиту!
Оригінальний рецепт знаменитого салату Олів'є був загублений, принаймні, так стверджують історики. Тільки через майже 20 років після смерті автора салату, його рецепт був відновлений. До нього входили: паюсна ікра, рябчики, відварений язик, зелений салат, ракові шийки, яйця, пікулі, каперси, свіжі огірки. Не правда, в нашому салаті Олів'є залишилося мало від оригінального рецепту? І все ж, деякі господині намагаються повернути цього салату деякі забуті нотки. Ось тоді і з'являються рецепти салату Олів'є з перепелиними яйцями і креветками.
А щоб салат ще більш святковим, його слід красиво подати. Подача страви - це ціле мистецтво, яке залежить від фантазії кожної господині. І я не згодна з думкою, що наші маленькі кухні — не місце для великих кулінарних звершень! До вашого відома, салат можна подати не тільки в традиційній формі - в салатниці. Його можна подати в креманках, тарталетках, на грінках, чіпсах, у вигляді ролів, виконаних з допомогою лаваша. Безумовно, все залежить від салату, його вмісту. Наш салат можна подати красиво в формі фруктів, як, наприклад, салат в апельсині з ананасами і креветками.
Пропонований рецепт дається з розрахунку на одну порцію.
Щоб приготувати салат Олів'є з перепелиними яйцями і креветками, вам потрібно:
картопля — 30 г яйце перепелине — 3 шт. огірок — 15 г креветки — 75 г ікра червона — 5 г лук — 2 г перець — 1 г помідори черрі — 30 перець болгарський — 10 г сіль — 3 г петрушка — 3 г кріп — 3 г сметана - 7 г майонез - 7 г
Як приготувати салат Олів'є з креветками та перепелиними яйцями:
1. Відварити картоплю в підсоленій воді. 2. Відварити креветки в киплячій підсоленій воді не більше 5 хв., інакше їхнє м'ясо буде жорстким. 3. Відварити перепелині яйця. Остудити, очистити. 4. Нарізати картоплю, креветки, яйця, огірок, цибуля, перець болгарський. 5. Сметану змішати з майонезом в рівних пропорціях. 6. Всі нарізані інгредієнти викласти в миску, залити заправкою і перемішати, додаючи сіль і перець за смаком. 7. Викласти салат з миски на блюдо, по краях прикрасити помідорами черрі, можна цілими. Цілі залишилися креветки, кріп і зелень петрушки також послужать прикрасою. Дуже ефектно будуть виглядати половинки перепелиних яєць з червоною ікрою — це чудове прикраса, крім того, додасть неповторний смак нашого салату. Практично новорічний салат Олів'є готовий. Він стане справжньою прикрасою вашого святкового столу.
Приємного апетиту!
Оригінальний рецепт знаменитого салату Олів'є був загублений, принаймні, так стверджують історики. Тільки через майже 20 років після смерті автора салату, його рецепт був відновлений. До нього входили: паюсна ікра, рябчики, відварений язик, зелений салат, ракові шийки, яйця, пікулі, каперси, свіжі огірки. Не правда, в нашому салаті Олів'є залишилося мало від оригінального рецепту? І все ж, деякі господині намагаються повернути цього салату деякі забуті нотки. Ось тоді і з'являються рецепти салату Олів'є з перепелиними яйцями і креветками.
А щоб салат ще більш святковим, його слід красиво подати. Подача страви - це ціле мистецтво, яке залежить від фантазії кожної господині. І я не згодна з думкою, що наші маленькі кухні — не місце для великих кулінарних звершень! До вашого відома, салат можна подати не тільки в традиційній формі - в салатниці. Його можна подати в креманках, тарталетках, на грінках, чіпсах, у вигляді ролів, виконаних з допомогою лаваша. Безумовно, все залежить від салату, його вмісту. Наш салат можна подати красиво в формі фруктів, як, наприклад, салат в апельсині з ананасами і креветками.
Пропонований рецепт дається з розрахунку на одну порцію.
Щоб приготувати салат Олів'є з перепелиними яйцями і креветками, вам потрібно:
картопля — 30 г яйце перепелине — 3 шт. огірок — 15 г креветки — 75 г ікра червона — 5 г лук — 2 г перець — 1 г помідори черрі — 30 перець болгарський — 10 г сіль — 3 г петрушка — 3 г кріп — 3 г сметана - 7 г майонез - 7 г
Як приготувати салат Олів'є з креветками та перепелиними яйцями:
1. Відварити картоплю в підсоленій воді. 2. Відварити креветки в киплячій підсоленій воді не більше 5 хв., інакше їхнє м'ясо буде жорстким. 3. Відварити перепелині яйця. Остудити, очистити. 4. Нарізати картоплю, креветки, яйця, огірок, цибуля, перець болгарський. 5. Сметану змішати з майонезом в рівних пропорціях. 6. Всі нарізані інгредієнти викласти в миску, залити заправкою і перемішати, додаючи сіль і перець за смаком. 7. Викласти салат з миски на блюдо, по краях прикрасити помідорами черрі, можна цілими. Цілі залишилися креветки, кріп і зелень петрушки також послужать прикрасою. Дуже ефектно будуть виглядати половинки перепелиних яєць з червоною ікрою — це чудове прикраса, крім того, додасть неповторний смак нашого салату. Практично новорічний салат Олів'є готовий. Він стане справжньою прикрасою вашого святкового столу.
