Скільки б разів не доводилося вам пробувати широко відомий у нас салат олів'є, погодьтеся, що кожен раз смак його буває різним. Це тому, що для польоту фантазії в цьому салаті величезні можливості. Оскільки оригінальний рецепт придуманого понад 100 років тому салату ніхто толком не знає, кожна господиня фантазує по-своєму, враховуючи, що перелік основних інгредієнтів повинен залишатися постійним. Якщо згадати описи істориків складу цієї страви, то початково салат готувався з дичини, молодої телятини та інших м'ясних делікатесів, хоча в інших джерелах його основою служили рябчики та ракові шийки.
Чи міг припускати його творець Люсьєн Олів'є, що настануть часи, коли замість рябчиків в його знаменитому салаті буде фігурувати банальна варена ковбаса, а більшість населення навіть не буде знати, що таке каперси — ще один інгредієнт салату олів'є? До речі, на всякий випадок: каперси — це нерозпущеною квіткові бутони рослини того ж назви (каперси колючі), які вживаються в їжу маринованими або консервованими в оцті з сіллю. Вони надавали салату надзвичайно пікантний смак, а в радянський час їх замінили солоні огірки (у початковому рецепті огірок свіжий).
Тому сьогодні пропонуємо вам рецепт більш вишуканий, ніж звичний для нас варіант з ковбасою. Будемо робити салат олів'є з мовою, каперсами і перепелиними яйцями.
Щоб приготувати олів'є з мовою, каперсами і перепелиними яйцями, нам буде потрібно:
яловичий або телячий відварний язик огірок маринований-1-2 шт. (або корнішони - 6-7 шт. ) перепелині варені яйця -5 шт картопля відварна-1-2 шт. каперси-6-10 шт. кріп для прикраси цибуля ріпчаста - 1 шт. зелений горошок консервований - 100 г майонез і сіль за смаком олія рослинна борошно для обжарювання
Як готується проливье з мовою, каперсами і перепелиними яйцями:
1. Цибулю нарізаємо півкільцями, паніруємо його в борошні і обсмажуємо до золотавої скоринки на олії. 2. Відварний язик тонко нарізаємо скибочками і викладаємо їх як пелюстки ромашки на плоске красиве блюдо. 3. Ріжемо дрібно картоплю, огірки і 2 яйця. Викладаємо в миску, додаємо дрібно нарізаний кріп і каперси. Все перемішуємо, солимо, заправляємо майонезом. 4. Викладаємо цю масу на блюдо на середину, формуємо ромашку. 5. Зверху, на серцевину ромашки, акуратно викладаємо обсмажені цибулю і половинки яєць залишилися. 6. Прикрашаємо кропом. Тепер страву можна подати на стіл, запропонувавши гостям витягнути для себе щасливий пелюстка.
Приємного апетиту!
У російській кухні з 19 століття прижився дуже простий і смачний салат Олів'є, який сьогодні робиться абсолютно за різними рецептами. Але в багатьох навіть на Новорічному столі цей салат - незамінний атрибут. Дотримуючись правил, ми повинні в салат класти м'ясні продукти, але, враховуючи, що наближається самий дзвінкий і радісний свято - Новий Рік, хочеться урізноманітнити навіть класичний салат Олів'є. Для цього пропонуємо замінити м'ясні компоненти в салаті на копчену сьомгу. Сьомга сама по собі - прекрасна закуска на святковий стіл, але, повірте, в салаті вона теж може послужити прекрасним харчовим шиком. Вона зробить наш улюблений салат не тільки поживною, але й святково-апетитним.
Щоб приготувати салат Олів'є з копченою сьомгою, вам знадобиться:
Процес приготування такого роду салатів краще ділити на 2 етапи — попередня підготовка продуктів і саме приготування салату. Тому 1. Відварити картоплю і моркву. Якщо покласти овочі вже закипілу воду, в процесі варіння вони втратять менше корисних речовин. Картоплю і моркву варяться приблизно 30 хвилин. Охолоджувати овочі краще без води — на широкій тарілці. 2. Відварити круто яйця. Яйця кладуть у холодну воду і варять 7 хвилин після закипання води. коли 7 хвилин пройшло, гарячу воду замінюють крижаною, а яйця злегка надколюють. Вода, що потрапила під шкаралупу, швидше охолоджує яйця, і вони легше чиститься. 3. Цибулю почистити, нарізати дрібним кубиком. Замаринувати за півгодини до приготування салат в 2 ст. л. оцту і половині чайної ложки солі з цукром навпіл. Перед приготуванням салату рідина з лука злити, а цибулю злегка віджати рукою. 4. З сьомги зняти шкірку і перевірити, чи немає в ній випадково кісток. 5. Нарізати всі інгредієнти дрібним кубиком, деяку їх частину можна залишити для прикраси салату. Наприклад, з сьомги і моркви можна зробити троянди, із зеленого горошку — бутончики, з лука — красиву лілію. 6. Салат посолити, при бажанні поперчити і заправити майонезом. З сіллю обережніше — в салаті є солоні огірки, риба і майонез, не пересолити.
Прикрасити, дати трохи настоятися і можна подавати.
Якщо до звичайних інгредієнтів додати добре очищені, дрібно нарізані шматочки грейпфрута отримаєте салат з тонким феєричним смаком.
Пробуйте і захоплюйтеся!
М'ясний салат, або як у нас його ще називають, "салат олів'є" — таку назву він отримав на честь свого творця на ім'я Люсьєн Олів'є — шеф-кухаря, який у 60-х роках 19 століття володів ресторан французької кухні в Москві. В «класичний» салат олів'є входили рябчики, картопля, огірки, листя салату, ракові шийки, ланспік (прозорий бульйон), каперси, оливки, провансаль. І хоча основні інгредієнти салату були досить добре відомі, повторити оригінальний смак салату метра так ніхто і не зміг.
З тих пір пройшло чимало часу, і початковий рецепт салату зазнав масу змін. Дорогі інгредієнти замінялися більш дешевими, але на популярність самого салату це анітрохи не вплинуло. В Європі це блюдо ще називають "Російський салат" або "Картопляний салат" — варіація без м'яса і горошку. Сьогодні складно уявити собі стіл, на якому не було б м'ясного салату. Салат олів'є став справжнім атрибутом свята з абсолютно будь-якого приводу. І навіть той самий "новорічний настрій" у нас міцно пов'язують з ароматом і смаком саме цієї страви.
Щоб приготувати м'ясний салат з відвареної морквою, вам знадобиться:
- ковбаса ("лікарська" або "любительська") — 300 г - кислі огірки — 3-4 шт. - яйце куряче — 3-4 шт. - картопля — 3-4 шт. - морква — 1 шт. - горошок консервований — 150 г - майонез — 5-6 ст. л. - сіль і перець за смаком
Як приготувати м'ясний салат з відвареної морквою:
1. Овочі добре промити, відварити до готовності "в мундирі", остудити і очистити від шкірки. 2. Картоплю і моркву нарізати невеликими кубиками, огірки подрібнити і віджати зайвий сік.
3. Яйця відварити "круто". Подрібнити. 4. Ковбасу нарізати кубиками. 5. З'єднати в одній посуді ковбасу, яйця, морква, картопля і консервований горошок. Додати майонез, сіль і перець. Все добре перемішати.
Подавати салат необхідно охолодженим, прикрасивши зеленню. Приємного апетиту!
