Думаю, що поласувати ніжним курячим філе не відмовиться ніхто! А уявіть що буде, якщо доповнити смак тане в роті м'яса апетитними оливками, ароматним селерою, соковитою зеленою цибулькою і пікантною заправкою! Вийде просто чудове блюдо, яке чудово прикрасить будь-який святковий стіл! Сьогодні я хочу запропонувати вам прикрасити новорічне застілля чудовим салатом Олів'є з курячою грудкою і оливками!
Щоб приготувати салат Олів'є з курячою грудкою і оливками, вам знадобиться:
курячі грудки - 2 шт. оливки - 1 баночка стебло селери - 3 шт. зелена цибуля - ¼ пучка для заправки: майонез - 1/3 ст. легкий майонез - 1/3 ст. оливковий розсіл - 2 ч. л. лимонний сік - 2 ч. л. діжонська гірчиця - 1 ч. л. насіння селери - 1 ч. л. чорний мелений перець - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати салат Олів'є з курячою грудкою і оливками:
1. Курячі грудки добре вимити, покласти в каструлю і залити водою так, щоб рідина досить покривала м'ясо. Коли вода закипить, треба зменшити вогонь під каструлькою, посолити бульйон з курятиною за смаком і продовжити варити грудки протягом 15 хвилин. Щоб м'ясо для салату вийшло більш ароматним і смачним, в процесі варіння в каструлю можна покласти очищену цибулину, шматочок моркви або кореня петрушки, лавровий лист, горошини запашного перці. 2. Готові курячі грудки залишити в бульйоні до повного охолодження, потім вийняти і порвати руками на довгі смужки вздовж волокон. Смужки зібрати в пучок і нарізати шматочками довжиною близько 2-3 див. 3. Стебла селери промити, обсушити, нарізати маленькими кубиками. 4. Відкрити баночку з оливками, злити рідину (розсіл) в окрему маленьку ємність, а самі оливки нарізати кільцями. 5. Зелену цибулю промити, обсушити, дрібно нарізати. 6. Приготувати заправку. У миску викласти майонез, додати трохи розсолу з баночки з оливками, лимонний сік, діжонську гірчицю, насіння селери, чорний мелений перець і сіль за смаком (не забувайте про те, що сіль вже є в майонезі і розсолі! ). Ретельно змішати всі інгредієнти заправки за допомогою віночка або виделки. 7. Відварну курятину, селера, оливки і зелений лук перекласти в окрему миску, полити приготовленої заправкою і добре перемішати. 8. Готову страву перекласти в салатник, трохи охолодити (якщо часу мало, можна обійтися і без цього), подати на стіл. Пригощайтеся!
Салат Олів'є, приготований за цим рецептом, вийде ще смачніше і оригінальніше, якщо використовувати оливки з начинкою з гострого перчика, які без праці можна знайти в будь-якому супермаркеті. Крім цього я рекомендую заправляти салат майонезом Домашнім, який з легкістю можна приготувати буквально за лічені хвилини.
Приємного апетиту!
Якщо пригадати історію появи на світ салату Олів'є та його автора Люсьєна Олів'є, то виявляється, що спочатку французький кухар готував зовсім не салат. Оригінальне блюдо називалося «Майонез з дичини». Тоді під майонезом розуміли страву з дичини, заправлене ланспиком і доповнене овочами. Ланспік - це будь бульйон або ще юшка, але зварений так, щоб стати основою для заливного страви. Він обов'язково повинен бути прозорим, в холодному вигляді - це холодець.
Блюдо «Майонез з дичини» славилося шикарним дизайном. Оскільки справа відбувалася в Росії, російські відвідувачі ресторану не дуже цінували тонку французьку красу, і їли його, перемішавши всі разом. Це так образило і засмутило французького кухаря, що при черговій подачі страви він сам демонстративно його перемішав, чим заслужив безсмертну славу на віки. Пропонуємо сьогодні спробувати салат Олів'є за рецептом, наближеному до французького.
Для приготування салату Олів'є по-французьки, нам буде потрібно:
для ланспика: кістки яловичі -1, 5 кг корінь петрушки - 1 шт. спеції перець цибуля ріпчаста -1 шт. морква -1 шт. сіль за смаком для салату: курячі грудки - 2 шт. крабове м'ясо - 200 г желе з бульйону -1 ст. солоний огірок - 2 шт. свіжий огірок -3 шт. варене яйце -3 шт. картопля відварна - 5 шт. каперси і оливки - по 100-150 г майонез і сіль за смаком
Як приготувати салат Олів'є французький:
1. Якщо салат збираємося робити на обід, то напередодні з вечора потрібно приготувати ланспік. Для його приготування промиті кістки викладаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вода злегка прикрила. Важливо! Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Після зняття піни потрібно додати овочі, зазначені в інгредієнтах, зменшити вогонь і варити бульйон близько 5 годин. Після цього кістки вийняти, бульйон процідити, покласти в нього отвариваться курячі грудки. Піну знову потрібно зняти, якщо з'явиться. Відварюємо ще хвилин 20-30. Якщо буде потрібно, ще раз процідити і розлити в плоскі, неглибокі миски, щоб товщина становила не більше 1, 5 см, і прибрати в холодильник для охолодження. Ланспік потрібно нам завтра. 2. Картоплю відварюємо в мундирі і остуджуємо. Нарізаємо дрібними кубиками. 3. Яйце відварюємо і остуджуємо, розрізаємо на половинки і прибираємо білки, а жовтки шаткуємо з допомогою яйцерізки. З білків потім зробимо чашечки для прикраси. 4. Огірки солоні і свіжі ріжемо дрібними кубиками. 5. Оливки розрізаємо на кільця, а каперси подрібнюємо. 6. Відварені грудки теж намагаємося нарізати дрібними кубиками. 7. Крабове м'ясо будемо використовувати на прикрасу, тому вирішуйте самі, як його оформити. 8. Всі інгредієнти викладаємо в миску і перемішуємо. Солимо і заправляємо майонезом. 9. Дістаємо з холодильника вчорашній бульйон, розрізаємо наш ланспік на дрібні кубики і складаємо їх на половинки яєчних білків. І ось цією красою прикрашаємо салат, перемежовуючи її крабовим м'ясом.
При подачі цієї страви уявіть себе відвідувачем відомого в 19 столітті ресторації «Ермітаж», господарем якого був знаменитий нині Олів'є.
Приємного апетиту!
Оригінальний рецепт знаменитого салату Олів'є був загублений, принаймні, так стверджують історики. Тільки через майже 20 років після смерті автора салату, його рецепт був відновлений. До нього входили: паюсна ікра, рябчики, відварений язик, зелений салат, ракові шийки, яйця, пікулі, каперси, свіжі огірки. Не правда, в нашому салаті Олів'є залишилося мало від оригінального рецепту? І все ж, деякі господині намагаються повернути цього салату деякі забуті нотки. Ось тоді і з'являються рецепти салату Олів'є з перепелиними яйцями і креветками.
А щоб салат ще більш святковим, його слід красиво подати. Подача страви - це ціле мистецтво, яке залежить від фантазії кожної господині. І я не згодна з думкою, що наші маленькі кухні — не місце для великих кулінарних звершень! До вашого відома, салат можна подати не тільки в традиційній формі - в салатниці. Його можна подати в креманках, тарталетках, на грінках, чіпсах, у вигляді ролів, виконаних з допомогою лаваша. Безумовно, все залежить від салату, його вмісту. Наш салат можна подати красиво в формі фруктів, як, наприклад, салат в апельсині з ананасами і креветками.
Пропонований рецепт дається з розрахунку на одну порцію.
Щоб приготувати салат Олів'є з перепелиними яйцями і креветками, вам потрібно:
картопля — 30 г яйце перепелине — 3 шт. огірок — 15 г креветки — 75 г ікра червона — 5 г лук — 2 г перець — 1 г помідори черрі — 30 перець болгарський — 10 г сіль — 3 г петрушка — 3 г кріп — 3 г сметана - 7 г майонез - 7 г
Як приготувати салат Олів'є з креветками та перепелиними яйцями:
1. Відварити картоплю в підсоленій воді. 2. Відварити креветки в киплячій підсоленій воді не більше 5 хв., інакше їхнє м'ясо буде жорстким. 3. Відварити перепелині яйця. Остудити, очистити. 4. Нарізати картоплю, креветки, яйця, огірок, цибуля, перець болгарський. 5. Сметану змішати з майонезом в рівних пропорціях. 6. Всі нарізані інгредієнти викласти в миску, залити заправкою і перемішати, додаючи сіль і перець за смаком. 7. Викласти салат з миски на блюдо, по краях прикрасити помідорами черрі, можна цілими. Цілі залишилися креветки, кріп і зелень петрушки також послужать прикрасою. Дуже ефектно будуть виглядати половинки перепелиних яєць з червоною ікрою — це чудове прикраса, крім того, додасть неповторний смак нашого салату. Практично новорічний салат Олів'є готовий. Він стане справжньою прикрасою вашого святкового столу.
Приємного апетиту!
Повсякденне використання овочів - одна з головних умов раціонального харчування. Завжди можна знайти потрібні овочі для салатів в наших магазинах. Картопля, морква і огірок - основні компоненти для приготування нашого улюбленого салату Олів'є, названого так за прізвищем французького кухаря, який був московським ресторатором. Чи міг він у 19 столітті думати, що його будуть пам'ятати нащадки, уплітаючи за обидві щоки його «модифіковане» кулінарна спадщина. А популярність цієї страви настільки велика, що запитайте у 5-річної дитини: «Що таке Олів'є? »і він з упевненістю скаже: «Мій улюблений салат». До первородного стану цієї страви ми не будемо докопуватися, скажемо тільки, що до овочів додаються м'ясні продукти. Це може бути класичний салат Олів'є з м'ясом, а може Олів'є з ковбасою. Безумовно, варіацій Олів'є в наш час сила-силенна! Його можна приготувати і з сиром, і з рибою, і з шинкою, і з сосисками, і з кальмарами… А можна, до речі, приготувати цей салат без ковбаси і без м'яса. Загалом, наш народ як тільки не примудряється приготувати цей легендарний салат! Але одне в Олів'є незмінно — все нарізається і заправляється майонезом (хоча, не здивуюся, якщо і тут з'явилися нововведення). А ось для додання тонкого смаку салат кладуть різні добавки. Давайте приготуємо і оцінимо салат Олів'є з селерою.
Щоб приготувати салат Олів'є з селерою, вам знадобиться:
2 великих варених картоплини 3 варених яйця 3 маленьких цибулинки 1 велика морквина 250 г вареної ковбаси 200 г зеленого консервованого горошку 2 маринованих огірка 1 ст. л. подрібненого кореня селери 2 ч. л. сухої суміші для салату (приправа) сіль за смаком майонез для заправки зелень селери для прикраси
Як приготувати салат Олів'є з селерою.
1. В пароварці варимо картоплю і моркву. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву можна натерти на тертці. 2. Яйце відварити до готовності, остудити і дрібно нарізати за допомогою овочерізки. 3. Цибулю дрібно нарізати, посипати сіллю і дати постояти 10-15 хвилин. Потім злити сік. 4. Огірки нарізати кубиками, розсіл злити. 5. Ковбасу нарізати соломкою. 6. Викласти всі нарізані інгредієнти в миску, додати подрібнений корінь селери, спеції, сіль. Все вимішати. Залити майонезом. Ще раз вимішати. 7. Прикрасити зеленим листям селери.
