Цей салат - один з найпопулярніших, це блюдо воістину стало символом Нового року в нашій країні. Його роблять і в свято, і за вихідні дні, та по буднях. Є кілька варіантів приготування салату Олів'є. Варто сказати, що його автор - французький кухар Люсьєн Олів'є, замість звичної зараз яловичини в салат пропонував покласти шматочки м'яса відварених рябчиків і раків. Правда, любителі завжди можуть замінити її будь-ковбасою або вареним курячим м'ясом - хоча це вже буде не класичний Олів'є. До речі, деякі кладуть у салат і терте кисло-солодке яблуко без шкірки (згадайте знамениту сцену банкету з нагоди вступу на посаду Самохвалова з кінофільму «Службовий роман»). Ми ж пропонуємо вам класичний рецепт салату Олів'є з м'ясом.
Для приготування салату Олів'є з м'ясом вам знадобляться наступні продукти:
Яловичина відварна — 200 г
Картопля — 3 середніх шт.
Морквина — 1 велика шт.
Яйця — 3 шт.
Мариновані або солоні огірочки — 2 шт.
Горошок зелений консервований — 100 г
Майонез і сметана для заправки — в пропорції 1: 1
Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування салату Олів'є з м'ясом:
М'ясо відварити до готовності, порізати на дрібні шматочки. Картоплю і моркву відварити в шкірці. Картоплю і круто зварені яйця після відварювання треба відразу опустити в холодну воду — так їх легше чистити.
Всі інгредієнти салату (крім горошку) треба дрібно порізати і скласти в салатник.
Додати в салат сіль, перець і заправити його майонезно - сметанним соусом. Втім, і тут можливі варіанти - любителі можуть обійтися одним майонезом або однієї сметаною. А якщо приготувати соус майонез самим — буде не тільки смачно, але і корисно.
Після ретельного перемішування рекомендується поставити салат в холодильник - всі його складові просочаться соусом, салат стане смачніше.
Приємного вам апетиту!
Салат Олів'є в звичному, класичному виконанні, хоча і широко популярний, але вже встиг добряче набриднути, неабияк втративши у своїй апетитності. Багато хто з нас готують цей салат скоріше за звичкою, віддаючи данину традиції. Щоб поглянути на салат Олів'є по-новому, спробуйте приготувати його з креветками, а при подачі на стіл прикрасити якось незвично - наприклад, червоною і чорною ікрою. Успіх оновленого салату Олів'є буде забезпечений!
Інгредієнти для салату Олів'є з креветками:
Креветки очищені варені — 200 г
Картопля — 3 середніх шт.
Морква — 1 велика шт.
Яйця — 3 шт.
Мариновані (солоні) огірки — 2 середніх шт.
Горошок зелений консервований — 100 г
Яблуко — 1 шт.
Майонез (краще домашній) 150 г
сіль — за смаком
Як приготувати салат Олів'є з креветками:
Дрібні креветки залишити цілком, великі порізати.
Картоплю і моркву відварити в шкірці, причому моркву краще варити в окремій ємності, додавши при готуванні в воду дрібку цукру - морква буде смачніше.
Картоплю і круто зварені яйця після відварювання треба відразу опустити в холодну воду, щоб було легше їх чистити.
Картопля, морква, огірки, очищене яблуко треба дрібно порізати і скласти в салатник, яйця очистити і натерти на крупній тертці. Трохи посолити і заправити майонезом. Після ретельного перемішування дати салату просочитися в холодильнику.
При подачі на стіл прикрасити зеленню, можна червоною і чорною ікрою.
Приємного вам апетиту!
Яке ж свято в Росії та без традиційного тазика з салатом олів'є! І навіть якщо на столі буде маса інших салатів і не менш спокусливих страв, олів'є все одно буде присутній, як мандарини і «Іронія долі» на Новий рік або пляшка шампанського на день народження. Правда, в цьому рецепті олів'є з ковбасою є невеликий відступ від стандартної рецептури, але тим він цікавіший.
Отже, щоб приготувати салат олів'є з ковбасою, вам знадобляться наступні інгредієнти:
300 г картоплі
5 яєць
300 г свіжих огірків
150 г моркви
500 г вареної докторської ковбаси
300 г консервованого зеленого горошку
150 г майонезу
зелень кропу
сіль за смаком.
Спосіб приготування салату олів'є з ковбасою:
1. Відварити картоплю в мундирі, моркву і яйця, остудити і нарізати дрібними кубиками (сторона кубика повинна бути приблизно 0, 5 см).
2. Такими ж дрібними кубиками нарізати ковбасу і свіжі огірки.
3. Все змішати, додати консервований зелений горошок, попередньо злив рідина, і дрібно нарізаний кріп.
4. Солити і заправляти майонезом перед подачею на стіл.
Як бачите, в цьому рецепті замість солоних огірків пропонуються свіжі, тому салат олів'є з ковбасою потрібно підсолити. Моркву теж нечасто використовується в олів'є, зате салат виходить дуже ніжний і ошатний. Спробуйте, можливо, це стане ваш улюблений рецепт салату олів'є в літньому варіанті, коли солоних огірків вже не знайдеш.
Яке ж свято в Росії та без традиційного тазика з салатом олів'є! І навіть якщо на столі буде маса інших салатів і не менш спокусливих страв, олів'є все одно буде присутній, як мандарини і «Іронія долі» на Новий рік або пляшка шампанського на день народження. Правда, в цьому рецепті олів'є з ковбасою є невеликий відступ від стандартної рецептури, але тим він цікавіший.
Отже, щоб приготувати салат олів'є з ковбасою, вам знадобляться наступні інгредієнти:
300 г картоплі
5 яєць
300 г свіжих огірків
150 г моркви
500 г вареної докторської ковбаси
300 г консервованого зеленого горошку
150 г майонезу
зелень кропу
сіль за смаком.
Спосіб приготування салату олів'є з ковбасою:
1. Відварити картоплю в мундирі, моркву і яйця, остудити і нарізати дрібними кубиками (сторона кубика повинна бути приблизно 0, 5 см).
2. Такими ж дрібними кубиками нарізати ковбасу і свіжі огірки.
3. Все змішати, додати консервований зелений горошок, попередньо злив рідина, і дрібно нарізаний кріп.
4. Солити і заправляти майонезом перед подачею на стіл.
Як бачите, в цьому рецепті замість солоних огірків пропонуються свіжі, тому салат олів'є з ковбасою потрібно підсолити. Моркву теж нечасто використовується в олів'є, зате салат виходить дуже ніжний і ошатний. Спробуйте, можливо, це стане ваш улюблений рецепт салату олів'є в літньому варіанті, коли солоних огірків вже не знайдеш.
Салат Олів'є - один із самих знаменитих і улюблених наших салатів. Цей салат став невід'ємною частиною новорічного столу росіян. Всі його люблять, але, на жаль, далеко не кожен знає історію появи салату. Хочу вам її розповісти...
Вже з назви видно, що салат Олів'є придуманий французьким кухарем, але сталося це саме в Росії, у другій половині XIX століття, і був їм Люсьєн Олів'є, засновник відомого ресторану «Ермітаж».
Справа в тому, що Люсьєн Олів'є довгий час жив у Москві і зрозумів, що в Москві не вистачає розкішного закладу, де можна було б поласувати вишуканими стравами і насолодитися шиком і розкішшю. Таким закладом став «Ермітаж». Ресторан «Ермітаж» був побудований французьким кухарем і купцем Яковом Пеговым. Так у 60-х роках 19 століття в Москві з'явився новий розкішний будинок з білими колонами, ізольованими кабінетами і шикарними інтер'єрами.
Молодий француз радував своїх відвідувачів стравами його дитинства. І головною вкусностью був оригінальний «сімейний» рецепт майонезі, або майонского соусу. Суть в тому, що соус робили з додаванням гірчиці і спеціальних гострих спецій.
У російській кухні салати були в ті часи не дуже поширені, і заповзятливий шейф-кухар придумав свій оригінальний салат, хоча, чесно кажучи, його склад має мало спільного зі звичним нам «радянським» варіантом. Так і був створений знаменитий салат, що став легендарним. Відвідувачі самі нарекли новий салат «Салат Олів'є», що було в російських традиціях. Однак дуже мало салатів тих часів по праву зберегли свою оригінальну назву. На жаль, повторити смак оригінального салату сьогодні навряд чи можливо, однак вмілі господині справно практикуються і готують хоч і видозмінені, але теж дуже смачні салати.
Пропоную приготувати один такий унікальний салат Олів'є з куркою, ківі і шинкою.
Щоб приготувати салат Олів'є з куркою, ківі і шинкою, вам знадобиться:
картопля - 4 шт.
ківі - 3 шт.
яйця - 4 шт.
куряча грудка - 400 г
шинка (краще пісна) 100 г
морква - 1 шт.
зелений горошок - 1 банку
цибуля - 1 шт
солоні огірки (бочкові) - 3 шт.
сметана - 100 мл
майонез - 100 мл
сіль, перець - за смаком
Як приготувати салат Олів'є з куркою, шинкою і ківі:
1. Курячу грудку відварити в підсоленій воді. Остудити і нарізати кубиками середнього розміру.
2. Картоплю промити і відварити. Остудити і очистити від шкірки. Нарізати кубиками середньої величини.
3. Яйця відварити, остудити і нарізати невеликими кубиками.
4. Морква добре промити і відварити (можна разом із картоплею). Нарізати кубиками середніх розмірів.
5. Ківі очистити і нарізати невеликими кубиками.
6. Всі інгредієнти скласти в салатник.
7. До основних інгредієнтів додати горошок, сметану, майонез. Посолити і поперчити. Залишити на годину настоятися при кімнатній температурі.
Салат готовий! Приємного апетиту!
Рекомендую спробувати такі салати:
Салат з макаронів і телятини «Сільський»
Салат з ковбасою і кальмарами
Китайський салат з курки
| 