За переказами, салат «Олів'є» названий так на честь шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві в другій половині 19 століття ресторан французької кухні «Ермітаж». Правда, сучасний салат олів'є має мало спільного зі своїм прабатьком, так і сьогодні кожна господиня готує його за власним рецептом. Однак якийсь м'ясної компонент обов'язково повинен бути присутнім: це може бути відварне м'ясо або варена ковбаса, а ми пропонуємо вам салат олів'є з куркоютільки не відвареної, а обсмаженої. Спробуйте, це дійсно смачно!
Для приготування салату олів'є з куркою нам знадобляться наступні інгредієнти: • картопля - 4 шт. • консервований зелений горошок - 150 г • морква - 1 шт. • солоний огірок - 1 шт. • половина курячої грудки • червоний ріпчаста цибуля - 1/2 головки • яйце - 1 шт. • сметана — 2 ст. л. • майонез — 2 ст. л. • лимонний сік - 2 краплі • кріп - 1 пучок • сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування салату олів'є з куркою:
1. Картопля в мундирі, моркву і яйце відварити, остудити. 2. Картоплю нарізати середніми кубиками, моркву - дрібними. 3. Яйце і солоний огірок натерти на тертці. 4. Курячу грудку нарізати дрібними шматочками, посипати спеціями і обсмажити разом з дрібно нарізаним червоним цибулею на сильному вогні в невеликій кількості рослинного масла, охолодити і дати маслу стекти. 5. Викласти всі інгредієнти в салатницю, додати консервований зелений горошок (попередньо злив сік) і дрібно нарізаний кріп. 6. Змішати майонез, сметану і лимонний сік, посолити і заправити салат.
Якщо ви любите прянощі, можна посипати ними курку в процесі смаження, це додасть салату олів'є з куркою ще більш пікантний смак. Не бійтеся експериментувати, адже у складі олів'є такі продукти, що його просто неможливо зіпсувати! А от внести щось своє може кожен. Спробуйте, може бути, вам вдасться придумати 1001-й рецепт всенародно улюбленого салату!
Багато хто, напевно, як і я, звикли, що якщо оселедець і входить до складу салату, то це неодмінно оселедець під шубою, хоча варіантів приготування навіть тієї самої шуби просто величезна кількість, візьмемо, наприклад, мою улюблену оселедець під грибний шубою, один з найсмачніших варіантів. Але це, що стосується звичного для нас всіх салату, а як же олів'є, не зіпсує оселедець його смаку? Я можу багато розповідати і, повірте, красиво, але, не приготувавши і не спробувавши, навряд чи ви зрозумієте, наскільки цей салат може бути смачним і неповторним.
Щоб приготувати салат олів'є з оселедцем, вам знадобиться:
1. В принципі, салат дуже простий, єдине, що потребує попередньої підготовки, і в нашому випадку — практично всіх інгредієнтів. Ретельно обмиваємо картоплю, моркву і буряк. Можна всі овочі зварити в одній каструлі, але для цього салату, щоб буряк не забарвила картоплю, зваримо все ж буряк в окремому посуді. Отже, заливаємо овочі холодною водою, підсолюємо і варимо до готовності. Картопля з морквою, як правило, варяться від 20 до 40 хвилин, але важливий розмір і сорт вибраних вами овочів. Тому, не особливо покладаючись на час, завжди перевіряю готовність овочів з допомогою виделки або ножа. Буряк ж буде варитися трохи довше, близько 40-60 хвилин, тому не забуваємо стежити за процесом. Коли овочі будуть готові, по черзі виймаємо їх з води, викладаємо знову ж таки на різні тарілки і даємо можливість охолонути, а після того очищаємо від шкірки і ріжемо маленькими кубиками. 2. Яйця можна зварити заздалегідь, а можна, поки варяться всі інші овочі (головне, щоб вистачило каструль і місця). Складаємо їх у невелику каструльку, заливаємо водою, солимо. Доводимо до кипіння і на слабкому вогні варимо протягом 7-10 хвилин, а потім промиваємо холодною водою і остиглі вже яйця очищаємо від шкаралупи і дрібно ріжемо. 3. Цибулину, вже очищену, моєму і шаткуємо. 4. Оселедець так само ріжемо на кубики. 5. З огірків зрізаємо хвостики і нарізаємо. 6. Всі необхідні нам компоненти готові, з'єднуємо їх в одному посуді і заправляємо майонезом. Ставимо на деякий час в холодильник, щоб салат настоявся, і тільки потім подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Багато хто, напевно, як і я, звикли, що якщо оселедець і входить до складу салату, то це неодмінно оселедець під шубою, хоча варіантів приготування навіть тієї самої шуби просто величезна кількість, візьмемо, наприклад, мою улюблену оселедець під грибний шубою, один з найсмачніших варіантів. Але це, що стосується звичного для нас всіх салату, а як же олів'є, не зіпсує оселедець його смаку? Я можу багато розповідати і, повірте, красиво, але, не приготувавши і не спробувавши, навряд чи ви зрозумієте, наскільки цей салат може бути смачним і неповторним.
Щоб приготувати салат олів'є з оселедцем, вам знадобиться:
1. В принципі, салат дуже простий, єдине, що потребує попередньої підготовки, і в нашому випадку — практично всіх інгредієнтів. Ретельно обмиваємо картоплю, моркву і буряк. Можна всі овочі зварити в одній каструлі, але для цього салату, щоб буряк не забарвила картоплю, зваримо все ж буряк в окремому посуді. Отже, заливаємо овочі холодною водою, підсолюємо і варимо до готовності. Картопля з морквою, як правило, варяться від 20 до 40 хвилин, але важливий розмір і сорт вибраних вами овочів. Тому, не особливо покладаючись на час, завжди перевіряю готовність овочів з допомогою виделки або ножа. Буряк ж буде варитися трохи довше, близько 40-60 хвилин, тому не забуваємо стежити за процесом. Коли овочі будуть готові, по черзі виймаємо їх з води, викладаємо знову ж таки на різні тарілки і даємо можливість охолонути, а після того очищаємо від шкірки і ріжемо маленькими кубиками. 2. Яйця можна зварити заздалегідь, а можна, поки варяться всі інші овочі (головне, щоб вистачило каструль і місця). Складаємо їх у невелику каструльку, заливаємо водою, солимо. Доводимо до кипіння і на слабкому вогні варимо протягом 7-10 хвилин, а потім промиваємо холодною водою і остиглі вже яйця очищаємо від шкаралупи і дрібно ріжемо. 3. Цибулину, вже очищену, моєму і шаткуємо. 4. Оселедець так само ріжемо на кубики. 5. З огірків зрізаємо хвостики і нарізаємо. 6. Всі необхідні нам компоненти готові, з'єднуємо їх в одному посуді і заправляємо майонезом. Ставимо на деякий час в холодильник, щоб салат настоявся, і тільки потім подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Жоден новорічний стіл не обходиться без такого чудового салату як Олів'є! Проте як бути тим, хто не вживає в їжу м'ясо (відповідно, і ковбасні вироби) і яйця, неодмінно входять до складу цієї страви? Не варто хвилюватися, адже сучасна кулінарія не обійшла стороною і це питання! Хоча, спробувавши цю страву, я з упевненістю можу сказати, що салат Олів'є вегетаріанський припаде до смаку не тільки тим, хто відмовився від продуктів тваринного походження, але й усім, хто любить смачно поїсти!
Щоб приготувати салат Олів'є вегетаріанський, вам знадобиться:
картопля - 6 шт. морква - 2 шт. заморожений зелений горошок - 1 ст. червоний цибуля - 1 шт. мариновані огірки - 3-4 шт. арахіс очищений - ¼ ст. свіжий кріп - 1/3 пучка сметана - 1 ст. чорний мелений перець - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати салат Олів'є вегетаріанський:
1. Картоплю добре вимити (не чистити! ), помістити в каструлю, залити гарячою водою і відварити до м'якості. Для приготування салату слід використовувати сорти картоплі, що не розварюється. 2. Готову картоплю витягти з води, повністю остудити, очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. 3. Моркву почистити (або гарненько вимити), нарізати маленькими кубиками, викласти в друшляк або спеціальну сітку для бланшування, опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім обдати крижаною водою і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини. 4. Заморожений зелений горошок також бланшувати 2-3 хвилини, обдати крижаною водою, обсушити. 5. Одну маленьку червону цибулину очистити від лушпиння, нарізати маленькими кубиками. 6. Кілька невеликих маринованих огірочків також нарізати маленькими кубиками. Якщо для приготування салату використовуються великі овочі, обов'язково видаліть жорстку шкірку і великі насіння! 7. Арахіс порубати ножем. За бажанням, можна злегка обсмажити горіхи на розпеченій сухій сковороді. 8. Свіжий кріп промити, злегка струсити, щоб обсушити, дрібно порубати ножем. 9. Морква, зелений горошок, червона цибуля, мариновані огірки і арахіс перекласти в миску з відвареною картоплею. 10. Приготувати заправку. Сметану змішати з подрібненим свіжим кропом, додати чорний мелений перець і сіль за смаком. 11. Сметанною заправкою полити салат і акуратно, але ретельно перемішати. 12. Готову страву перекласти в салатник і подати на стіл.
Бланшування дозволить моркви і зеленому горошку стати трохи м'якше, плюс після такої обробки збережуться яскраві насичені кольори продуктів. За бажанням, моркву і горох (як, власне, і картопля) можна приготувати в пароварці. Крім цього, ви можете додати в салат і консервований зелений горох, придбаний у магазині, або заготовлений власними руками ще в спекотні літні дні. До речі, приготувати горошок для Олів'є на зиму зовсім нескладно!
