Шарлотка... Яке гарне назву, але не російське. І дійсно, виявляється, батьківщиною шарлотки була Англія. Правда, в тому, первозданному вигляді вона більше нагадувала традиційне блюдо англійської кухні - хлібний пудинг. Цей десерт не вимагав кулінарної обробки, а свою назву «шарлотт» десерт отримав від імені королеви Шарлотти, яка жила в 18 столітті.
Французькі кухарі модифікували рецепт десерту так, що бідні англійці ні за що б не дізналися в «паризькому шарлотті» свій хлібний десерт з яблуками. Французький «кухар королів і король кухарів» Марі-Антуан Карем зробив такий десерт, який захопив російського царя Олександра 1. Олександр 1 переможцем увійшов до Франції, після розгрому армії Наполеона у 1812 році. Кухар замінив в англійській рецепті хліб на бісквіт і печиво, додавши заварний крем. І з легкої руки Олександра 1 десерт перейменували в «Російську шарлотку». У 19 століття вона здобуває особливу популярність і навіть добирається до Америки, де швидко приживається як своє, рідне винахід. Рецепт її вдосконалюється американцями, і шарлотка ставати все вишуканіше і смачніше.
Отже, шарлотка - це десерт, приготований на основі ніжного і пишного бісквіта, з додаванням різноманітних фруктів, ягід, солодощів. Можна використовувати заварні креми, шоколадні муси, збиті вершки. Сьогодні рецепти сучасної шарлотки - це якийсь симбіоз всього найкращого з усіх національних кухонь, але ось російський колорит надає шарлотці житнє борошно. Ми будемо готувати «русифіковану» шарлотку з житнім борошном, яблуками і сливами на 4 людини.
Щоб приготувати шарлотку з житнім борошном з яблуками і сливами, нам знадобляться такі продукти:
яйце - 3 шт. цукор - 170 г борошно житнє - 2 ст. ложки пшенична - 1 ст. ложка яблука і сливи - за смаком мюслі, волоський горіх, кориця і цукрова пудра — для добавок розпушувач, ванілін - за бажанням
Як приготувати шарлотку з житнім борошном з яблуками і сливами:
Готуємо тісто: 1. Збиваємо яйця з цукром до утворення пухкої піни. Взбиваемая маса повинна збільшитися в обсязі хоча б в 2 рази. Яйця для кращого збивання потрібно брати холодними. 2. В отриману масу додаємо борошно, при бажанні додаємо розпушувач, ванілін і можна подрібнені волоські горіхи. Тісто має бути такої консистенції, щоб вільно виливалася з миски. Чим пухнасті і повітряніше виходить бісквіт, тим смачніше шарлотка. Готуємо форму для шарлотки: 3. Беремо досить глибоку форму, добре промазуємо вершковим маслом, особливо краю форми. 4. На дно форми можна посипати мюслі, скільки не шкода. Вони послужать нам прошарком при випіканні шарлотки і додадуть їй шикарний зовнішній вигляд. 5. Заповнюємо форму до країв нарізаними яблуками упереміш з шматочками сливи. Чим більше фруктів, тим буде смачніше. 6. Це фруктове пишність заливаємо тістом. 7. Нагріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо протягом 50-60 хвилин при такій температурі. 8. Готову шарлотку залишаємо деякий час в духовці при відкритих дверцятах. 9. Вийнявши форму з духовки, злегка її потрясем, потім ножем або зубочисткою відокремимо шарлотку від країв форми і перегорнемо її на блюдо. Можна на дно форми покласти холодний мокрий рушник, якщо шарлотка погано відходить від форми. Зверху шарлотку можна посипати цукровою пудрою і корицею. А можна проявити фантазію і прикрасити її за вашим смаком.
Десерт із фруктів готовий, і навіть якщо при нарізці шматок виглядає не ідеально, а кілька розвалився, це не зменшує його смакових якостей, і ви все зробили правильно.
Приємного апетиту!
Шарлотка... Яке гарне назву, але не російське. І дійсно, виявляється, батьківщиною шарлотки була Англія. Правда, в тому, первозданному вигляді вона більше нагадувала традиційне блюдо англійської кухні - хлібний пудинг. Цей десерт не вимагав кулінарної обробки, а свою назву «шарлотт» десерт отримав від імені королеви Шарлотти, яка жила в 18 столітті.
Французькі кухарі модифікували рецепт десерту так, що бідні англійці ні за що б не дізналися в «паризькому шарлотті» свій хлібний десерт з яблуками. Французький «кухар королів і король кухарів» Марі-Антуан Карем зробив такий десерт, який захопив російського царя Олександра 1. Олександр 1 переможцем увійшов до Франції, після розгрому армії Наполеона у 1812 році. Кухар замінив в англійській рецепті хліб на бісквіт і печиво, додавши заварний крем. І з легкої руки Олександра 1 десерт перейменували в «Російську шарлотку». У 19 століття вона здобуває особливу популярність і навіть добирається до Америки, де швидко приживається як своє, рідне винахід. Рецепт її вдосконалюється американцями, і шарлотка ставати все вишуканіше і смачніше.
Отже, шарлотка - це десерт, приготований на основі ніжного і пишного бісквіта, з додаванням різноманітних фруктів, ягід, солодощів. Можна використовувати заварні креми, шоколадні муси, збиті вершки. Сьогодні рецепти сучасної шарлотки - це якийсь симбіоз всього найкращого з усіх національних кухонь, але ось російський колорит надає шарлотці житнє борошно. Ми будемо готувати «русифіковану» шарлотку з житнім борошном, яблуками і сливами на 4 людини.
Щоб приготувати шарлотку з житнім борошном з яблуками і сливами, нам знадобляться такі продукти:
яйце - 3 шт. цукор - 170 г борошно житнє - 2 ст. ложки пшенична - 1 ст. ложка яблука і сливи - за смаком мюслі, волоський горіх, кориця і цукрова пудра — для добавок розпушувач, ванілін - за бажанням
Як приготувати шарлотку з житнім борошном з яблуками і сливами:
Готуємо тісто: 1. Збиваємо яйця з цукром до утворення пухкої піни. Взбиваемая маса повинна збільшитися в обсязі хоча б в 2 рази. Яйця для кращого збивання потрібно брати холодними. 2. В отриману масу додаємо борошно, при бажанні додаємо розпушувач, ванілін і можна подрібнені волоські горіхи. Тісто має бути такої консистенції, щоб вільно виливалася з миски. Чим пухнасті і повітряніше виходить бісквіт, тим смачніше шарлотка. Готуємо форму для шарлотки: 3. Беремо досить глибоку форму, добре промазуємо вершковим маслом, особливо краю форми. 4. На дно форми можна посипати мюслі, скільки не шкода. Вони послужать нам прошарком при випіканні шарлотки і додадуть їй шикарний зовнішній вигляд. 5. Заповнюємо форму до країв нарізаними яблуками упереміш з шматочками сливи. Чим більше фруктів, тим буде смачніше. 6. Це фруктове пишність заливаємо тістом. 7. Нагріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо протягом 50-60 хвилин при такій температурі. 8. Готову шарлотку залишаємо деякий час в духовці при відкритих дверцятах. 9. Вийнявши форму з духовки, злегка її потрясем, потім ножем або зубочисткою відокремимо шарлотку від країв форми і перегорнемо її на блюдо. Можна на дно форми покласти холодний мокрий рушник, якщо шарлотка погано відходить від форми. Зверху шарлотку можна посипати цукровою пудрою і корицею. А можна проявити фантазію і прикрасити її за вашим смаком.
Десерт із фруктів готовий, і навіть якщо при нарізці шматок виглядає не ідеально, а кілька розвалився, це не зменшує його смакових якостей, і ви все зробили правильно.
Приємного апетиту!
Шарлотка з яблуками і чорносливом є вишуканим блюдом, яке можна подати не тільки повсякденного, але й святкового столу. Готується вона порівняно легко, і якщо слідувати рецептом, то труднощів точно не виникне. З часу її приготування займе стільки ж, скільки потрібно для приготування звичайного пирога. Також важливо сказати про те, що шарлотка з чорносливом і яблуками володіє вражаючими смаковими якостями. Особисто я не перестаю захоплюватися її смаком, а готую я її досить регулярно протягом кількох років, так що досвід у цій справі присутня. Але не варто забувати, що шарлотка — це солодке борошняне блюдо, так що, перебуваючи на дієті, не треба їм зловживати і є понад норми.
Шарлотка досить легко засвоюється травною системою. Вона готується з натуральних продуктів і тому дуже корисна для здоров'я. Яблука і чорнослив містять безліч вітамінів і корисних елементів, які потрібні для роботи організму. Вітаміни нормалізують обмін речовин, допомагають зміцнити імунну систему і впоратися з безліччю захворювань. Крім цього, вони надають страві прекрасні смакові якості.
Щоб приготувати шарлотку з яблуками і чорносливом, вам знадобиться:
борошно пшеничне (якщо ви робите без сметани, склянку без гірки) — 1 ст. з хорошою гіркою цукор — 0, 5 ст. яйце — 2 шт. яблука зі шкіркою, нарізані середніми шматочками в обсязі 700-грамовій банки родзинки, курага і чорнослив (промити і 15 хвилин потримати в окропі) — за середньою жмені кожного цедра з одного апельсина і одного лимона, дрібно нарізана сметана — 2 ст. л. з гіркою сода (якщо ви робите без сметани, то соду треба погасити оцтом) — 0, 3 (третина) ч. л. ванілін — 0, 5 пакетика кориця — 1 ст. л.
Як приготувати шарлотку з яблуками і чорносливом:
1. Яблука наріжемо середніми шматочками, не очищаючи їх від шкірки. 2. Родзинки, курагу і чорнослив ретельно промиваємо і запарюємо в окропі на 15 хвилин. 3. Курагу і чорнослив наріжемо на шматочки розміром з ізюм. 4. Міксером збиваємо цукор, яйця, сметану (попередньо змішане з содою, якщо без сметани, то соду, гашену оцтом). 5. Додаємо борошно, збиваємо тісто міксером. У разі необхідності додаємо борошна до густоти селянської сметани. 6. Додаємо в тісто яблука, родзинки, курагу, цедру і ретельно вимішуємо ложкою. 7. Дно форми вистилаємо пергаментним папером. 8. Дно і стінки форми рясно змащуємо олією. 9. Викладемо суміш у форму, разровняем і утрамбуємо ложкою. 10. Випікаємо при температурі 190°С 50 хвилин. 11. Готовність перевіряємо дерев'яною зубочисткою або сірником, встромивши її в середину. Якщо на ній ще залишається сире тісто - накриваємо форму зверху фольгою, печемо ще 10 хвилин і знову перевіряємо.
