Кінець літа і осінь радують нас можливістю насолодитися смаком і ароматом такого чудового фрукта як яблуко. Цей чудовий плід вживають у їжу в свіжому вигляді, а також використовують для приготування смачної консервації на зиму і апетитною випічки до чаю.
Одним з найбільш популярних рецептів випічки з яблуками є шарлотка. Ніжний пиріг з соковитою начинкою і чудовим ароматом можна приготувати буквально за лічені хвилини, що дуже цінно у наш час! У сучасній кулінарії існує чимало варіантів приготування такого частування, і сьогодні я поділюся з вами одним з них. Отже, готуємо американську шарлотку з яблуками!
Щоб приготувати американську шарлотку з яблуками, вам знадобиться:
борошно цільнозернові - 120 г яйця - 2 шт. цукор - 100 г молоко - 75 мл олія оливкова - 50 мл розпушувач - 1 ч. л. яблука - 2 шт. мелена кориця - 1-2 ч. л. тростинний цукор - 1-2 ч. л. для соусу: молоко - 200 мл яєчний жовток - 1 шт. картопляний крохмаль - 1 ч. л. ванільний цукор - 2 ч. л. екстракт ванілі - 1 ч. л.
Як приготувати американську шарлотку з яблуками:
1. Духовку розігріти до температури 200 градусів. 2. За допомогою кулінарної кисті змастити круглу форму для випікання (діаметр - близько 26 см) невеликою кількістю рафінованої соняшникової олії (можна використовувати оливкову). 3. Яйця збити з цукром до утворення піни. 4. У миску з яєчно-цукрової сумішшю просіяти борошно з розпушувачем, перемішати до утворення однорідної маси. 5. Додати в тісто молоко і оливкове масло, ще раз добре перемішати всі інгредієнти. 6. Перелити тісто в раніше підготовлену форму для випікання. 7. Яблука вимити, обсушити, видалити плодоніжки і насіннєві коробочки. Розрізати фрукти на половинки, нарізати тонкими скибочками і красиво викласти зверху тесту. 8. Посипати майбутній пиріг меленою корицею і тростинним цукром. 9. Помістити форму з пирогом в попередньо розігріту духовку і випікати ласощі протягом 20-25 хвилин. Готовність тіста можна перевірити за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки. 10. Готовий пиріг вийняти з духовки, трохи остудити, потім акуратно перекласти з форми на грати або сухе кухонний рушник і дати охолонути повністю. 11. Для приготування ванільного соусу яєчний жовток помістити в невелику каструлю з антипригарним покриттям і злегка збити. Додати жовток всі інші інгредієнти соусу, знову злегка збити отриману суміш. Помістити каструлю на вогонь і продовжити збивати соус до тих пір, поки він не загусне.
Для того, щоб зробити пиріг більш смачним і ароматним, ви можете скомбінувати яблука зі сливами, а в тісто додати трохи цедри лимона або апельсина. Перед подачею на стіл розріжте пиріг на сегменти, перекладіть на порційні тарілки, посипте цукровою пудрою і прикрасьте листочками свіжої м'яти.
Приємного чаювання!
Ця шарлотка прикрасить ваш стіл, смачна і красива, вона підійде як і до свята, так і до звичайного столу. Ароматна з ніжним кремом шарлотка, просякнута смаком соковитою полуницею. Готувати таку шарлотку не складно, а результат порадує всю вашу сім'ю.
Щоб приготувати шарлотку з полуницею та шоколадом, вам потрібно:
для печива савоярді: яйце куряче - 3 шт. цукор - 60 г борошно - 50 г сік лимонний - 1 ч. л. пудра цукрова - для обсипання для шоколадного крему шарлот: масло вершкове - 200 г яйце куряче - 3 шт. борошно - 2 ст. л. цукор - 7 ст. л. молоко - 400 мл желатин - 1/2 ч. л. свіжозаварений кави - 50 мл шоколад чорний - 100 г для сиропу: вода -1/2 ст. цукор -1/3 ст. цедра лимонна - 1 ч. л. сік лимонний - 2 ст. л. ром - 1 ст. л. полуниця - 400 г
Як приготувати шарлотку з полуницею та шоколадом:
1. Для початку потрібно спекти печиво савоярді. Для цього яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки розтерти з половиною цукру до густоти, додати борошно і перемішати акуратно. Білки збити в пишну піну разом з лимонним соком, додати другу половину цукру і збивати до крутих піків. Помістити тісто в кондитерський рукав і видавити на деко, застелене пергаментом, смужки довжиною 10 см, посипати зверху цукровою пудрою і випікати в розігрітій духовці при температурі 210 градусів до золотистого кольору. 2. Тепер крем. Желатин залити холодним кави і дати набрякнути. На паровій бані розтопити шоколад. Яйця розтерти з цукром і додати борошно, перемішати і влити молоко. Поставити варити в сотейнику на середній вогонь, постійно помішуючи, до густини. Потім остудити крем повністю, додати розм'якшене вершкове масло і збити міксером до однорідності, потім додати розтоплений шоколад і перемішати. Желатин, набряклий в каві, розтопити на водяній бані і додати в крем, перемішати. 3. Тепер потрібно зварити сироп. У каструльці змішати цукор, воду, лимонний сік і цедру, додати ром і проварити протягом 7 хвилин. Тепер збираємо шарлотку. Взяти роз'ємну форму, застелити харчовою плівкою, крем розділити на 3 частини, на дно форми викласти тонкий шар крему, по краях крему вставити печиво савоярді впритул один до одного і за допомогою пензлика просочити його сиропом. На крем викласти шар нарізаної полуниці і накрити другою частиною крему, викласти ще один шар нарізаної полуниці, накрити третьою частиною крему. Верх можна прикрасити полуницею. Охолодити шарлотку в холодильнику не менше двох годин. Ось і все, шарлотка готова до подачі.
Приємного апетиту!
Шарлотка - улюблене багатьма з нас страву, більш відоме нашим мама і бабусям як яблучний заливний пиріг. Справа в тому, що в Радянському Союзі назва цього десерту порахували занадто іноземним, тому і перейменували.
Історія цієї страви налічує не одну сотню років, а походження назви має кілька версій. Згідно романтичної версії, пиріг назвав кухар, закоханий в бідну дівчину на ім'я Шарлотта; більш реалістична версія свідчить, що пиріг назвали в честь Шарлоти, дружини Георга III, дуже любила яблука. Також є думка, що назва походить від староанглійського слова «шарлот», що означає крем з вершків. Яке б не було походження назви, а пиріг вийшов дуже смачний і користується популярністю донині. Це і не дивно, адже готувати його просто, а всі складові доступні. Шарлотку прийнято робити з яблук, але можна додати й інші фрукти, вийде дуже смачно, навіть якщо комбінація досить незвичайне. Апельсинова шарлотка з яблуками - яскраве тому підтвердження.
Щоб приготувати шарлотку з апельсином і яблуками, вам знадобиться:
1. Спочатку почнемо з начинки: Апельсин чистимо, поділяємо на скибочки і ріжемо, виймаємо кісточки. Яблука чистимо, видаляємо серцевину, розрізаємо на четвертинки і нарізаємо тонкими скибочками. 2. Тепер приступаємо до тесту: Яйця гарненько збиваємо до отримання пишної піни, потім по трохи додаємо до яєць цукор і ванілін, не відриваючись від процесу збивання. Збивати потрібно буде хвилин 10-15. І в результаті отримуємо пишну і смачну масу, 3. Просіваємо борошно, додаємо до яєчної суміші і перемішуємо її ложкою. 4. Змащуємо форму маслом і потім виливаємо третину тіста у форму. 5. Викладаємо яблуко і потім підемо шарами — ще тісто, апельсин, знову тісто 6. Ставимо шарлотку в духовку, заздалегідь розігріту до 180 °С, і спокійно чекаємо готовності. По ідеї готується вона 30-40 хвилин, але у мене пішло більше часу, так як низ і середина не дуже-то швидко готувалися, ставила ще додатково режим, щоб знизу допеклось.
Отже, коли апельсинова шарлотка з яблуками приготується, дістаємо її і чекаємо, поки вона повністю охолоне. Після цього виймаємо з форми.
Приємного апетиту!
В принципі полуницю можна сьогодні купувати цілий рік - велику, гарну, але, на жаль, без смаку і запаху, трава травою. Тому всі з нетерпінням чекають появи «нашої», а не імпортним, полуниці з її неповторним ароматом. І нехай за розмірами їй часом далеко до закордонних «гігантів», але наша, справжня полуниця приваблює своїм чудовим ароматом і яскравим, насиченим смаком.
Добре тим, у кого на ділянці росте полуниця! Звичайно, вона вимагає чимало праці, але зате смак щойно зірваної ягідки непорівнянний ні з чим! Мені це відомо дуже добре, тому що у моїх бабусі і дідуся полуниця заповнювала значну частину саду та городу, чудового своєю різноманітністю. У дитинстві влітку, коли полуниця тільки починалася, я заглядала під кожен кущик полуничної грядки і відбирала тільки найстигліші й найдосконаліші «екземпляри». Смак таких ягід буде проявлятися як прихований скарб, яке робило моє хвилювання і ентузіазм майже відчутними. Але якщо ви думаєте, що всі ці чудові плоди моя бабуся використовувала у полуничних тортах, кексах і шарлотках, то ви глибоко помиляєтеся. У моєї бабусі був принцип: «найкорисніше, що тільки що зірвано! ». Так що влітку я об'їдалася полуницею, благо ніякої алергії у мене не було.
Але іноді, коли з'їжджалася вся родина, бабуся все-таки готувала абсолютно дивовижну шарлотку, яка досі навіває на мене солодкі спогади про дитинство і про літо. Правда, в кулінарному репертуарі моєї бабусі вона фігурувала як вишневий пиріг. Цей рецепт мені передала моя бабуся, так би мовити, у спадок. Але я зазвичай просто не могла дочекатися початку сезону вишні і вирішила, що полуниця буде просто ідеальною заміною, і вона дійсно такий і опинилася!
У цьому рецепті я буду розповідати про змішаному варіанті шарлотки, в якому використовується і вишня, і полуниця. Але вони цілком можуть один одного у разі потреби замінювати. Тобто можна тільки з вишнею або з полуницею, але у такому разі кількість вишні або полуниці потрібно буде збільшити у два рази. Коли я вперше зробила цей торт, я не знала, чого від нього чекати і збереже полуниця свою форму і аромат, але все вийшло в кращому вигляді!
Щоб приготувати шарлотку з вишнею та полуницею, вам знадобиться:
масло вершкове для змащування каструлі (або форми для випічки) - 1 ст. л. свіжа, почищена і розрізана на 4 частини полуниця - 0, 5 кг свіжа, почищена і розрізана на 2 частини вишня - 0, 5 кг світлий сироп агави - 2 ст. л. борошно звичайна - 400 г + ще трохи для присипки каструлі або форми для випічки порошок для випічки - 8 г (2 ч. л. ) яйця курячі, великі, кімнатної температури - 6 шт. кондитерський цукор - 400 г + ще трохи для присипки ванільний екстракт - 1 ч. л. масло рослинне - 100 мл вода питна - 100 мл сіль - 1/8 ч. л.
Як приготувати шарлотку з вишнею та полуницею:
1. Розігріваємо духовку до 190 °C. Змащуємо дно і стінки 35×25х5-сантиметрової форми для випічки (або каструлі) маслом і посипаємо борошном. 2. У невеликій мисці змішаємо полуницю, вишню і сироп агави і даємо їм постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Потім проціджуємо додатково виділився сік з полуниці і вишні. Тримаємо цю фруктову суміш під рукою. 3. У середніх розмірів мисці змішуємо борошно і порошок для випічки. Відставимо убік. 4. Відокремимо яєчні жовтки і яєчні білки. 5. У великій мисці, використовуючи електричний ручний міксер, на середньо-низькій швидкості збиваємо яєчні жовтки, кондитерський цукор і ванільний екстракт протягом 2-3 хвилин, поки всі інгредієнти не будуть повністю перемішані, а суміш не придбає світло-жовтий колір. 6. Поступово, змішуючи ручним міксером на низькій швидкості, додати рослинне масло, а потім воду, поки все добре не перемішається. 7. Тепер до суміші пункту 6, додаємо суміш борошна і порошку випічки (з пункту 3) і збиваємо все ручним міксером на низькій швидкості, поки все не перемішається до однорідної маси. 8. У середній мисці збиваємо яєчні білки з сіллю на середньо-високій швидкості, поки не з'являться піки середньої жорсткості. 9. Акуратно і не поспішаючи додаємо яєчні білки в тісто. 10. Виливаємо отримане тісто в підготовлену форму. 11. Викладаємо зверху фруктову суміш полуниці і вишні (пункт 2). 12. Випікаємо від 45 до 50 хвилин або до появи золотисто-коричневого кольору (готовність перевіряємо зубочисткою - вона повинна виходити чистою, а плоди полуниці і вишні повинні бути занурені в тісто). 13. Охолоджуємо протягом 10 хвилин. 14. Нарізаємо торт на квадрати і акуратно витягаємо ці квадрати з форми для випічки (або каструлі) і розташовуємо їх на сервировочном блюді. 15. Посипаємо зверху кондитерським цукром і насолоджуємося смаком шарлотки!
Не бійтеся використовувати вишню замість полуниці (полуницю замість вишні), коли вони будуть в сезоні. Ви не пошкодуєте про це!