Шарлотка — це найпростіший пиріг на основі бісквітного тіста з яблучною начинкою. Готується він швидко, але важливо правильно приготувати бісквітне тісто. Всі інгредієнти окремо збиваються міксером, а потім вже акуратно з'єднуються, тут уже збивати ні в якому разі не можна. Борошно також поступово вводиться в основну масу і обережно перемішують до однорідності.

Я вирішила сьогодні далеко не відходити від класичного рецепту шарлотки. Шарлотка також буде бісквітної, але бісквіт ми посиплемо горіхам, а потім прикрасимо тонким шаром безе. Повірте, шарлотка виходить дуже смачною та оригінальною!

А тепер давайте розберемося, що таке безе (або меренга). Це десерт і основа багатьох кондитерських виробів, яка являє собою збиті і запечені яєчні білки з цукром. Рецептом безе ми зобов'язані французьким кондитерам. З простих продуктів - яєчних білків і цукру — вони придумали це ніжне повітряне безе, що в перекладі з французької означає «поцілунок».

Рецепт приготування безе в домашніх умовах нескладний. Головне, щоб у вас були свіжі яйця, інакше нічого не вийде. Також необхідна добре працює духовка, хоча безе можна приготувати і в аерогрилі, і в мікрохвильовій печі. Ну і, звичайно ж, не обійтися без того, чим збивати білки - міксера, блендера або терплячих рук.

Щоб приготувати бісквітну шарлотку з безе, вам знадобиться:

для тіста:
яблука - 2 шт.
сік лимонний
яйце - 1 шт.
жовтки яєчні - 2 шт.
цукор - ¾ склянки
сметана - 100 г
сода - 0, 5 ч. л.
борошно - 100 г
розпушувач - 1 ч. л.
горіхи
для безе:
білок яєчний - 2 шт.
цукор - 0, 5 ст.
ванілін
для змазування форми:
масло вершкове

Як приготувати бісквітну шарлотку з безе:

1. Яблука промиваємо, розрізаємо навпіл і очистити від серцевини, нарізаємо часточками, збризкуємо лимонним соком і перемішуємо.
2. Жовтки змішуємо з яйцем і збиваємо за допомогою міксера до світло-жовтого кольору, поступово додаючи цукор.
3. В окремому посуді сметану змішуємо з содою, перемішуємо, потім йдіть до яєчної маси.
4. Додаємо поступово в тісто просіяне борошно з розпушувачем, акуратно перемішуємо.
5. Форму для випічки змащуємо маслом і виливаємо половину тіста, потім викладаємо яблука і виливаємо половину тіста. Зверху посипаємо будь рубаними горіхами.
6. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
7. Тим часом приготуємо білкове безе. Збиваємо білки до міцної піни, поступово додаючи цукор і ванілін.
8. До цього моменту бісквіт наш приготувався. Виймаємо його з духовки, прикрашаємо зверху безе і знову відправляємо в духовку приблизно на 10 хвилин.

Приємного апетиту!

Шарлотка — це найпростіший пиріг на основі бісквітного тіста з яблучною начинкою. Готується він швидко, але важливо правильно приготувати бісквітне тісто. Всі інгредієнти окремо збиваються міксером, а потім вже акуратно з'єднуються, тут уже збивати ні в якому разі не можна. Борошно також поступово вводиться в основну масу і обережно перемішують до однорідності.

Я вирішила сьогодні далеко не відходити від класичного рецепту шарлотки. Шарлотка також буде бісквітної, але бісквіт ми посиплемо горіхам, а потім прикрасимо тонким шаром безе. Повірте, шарлотка виходить дуже смачною та оригінальною!

А тепер давайте розберемося, що таке безе (або меренга). Це десерт і основа багатьох кондитерських виробів, яка являє собою збиті і запечені яєчні білки з цукром. Рецептом безе ми зобов'язані французьким кондитерам. З простих продуктів - яєчних білків і цукру — вони придумали це ніжне повітряне безе, що в перекладі з французької означає «поцілунок».

Рецепт приготування безе в домашніх умовах нескладний. Головне, щоб у вас були свіжі яйця, інакше нічого не вийде. Також необхідна добре працює духовка, хоча безе можна приготувати і в аерогрилі, і в мікрохвильовій печі. Ну і, звичайно ж, не обійтися без того, чим збивати білки - міксера, блендера або терплячих рук.

Щоб приготувати бісквітну шарлотку з безе, вам знадобиться:

для тіста:
яблука - 2 шт.
сік лимонний
яйце - 1 шт.
жовтки яєчні - 2 шт.
цукор - ¾ склянки
сметана - 100 г
сода - 0, 5 ч. л.
борошно - 100 г
розпушувач - 1 ч. л.
горіхи
для безе:
білок яєчний - 2 шт.
цукор - 0, 5 ст.
ванілін
для змазування форми:
масло вершкове

Як приготувати бісквітну шарлотку з безе:

1. Яблука промиваємо, розрізаємо навпіл і очистити від серцевини, нарізаємо часточками, збризкуємо лимонним соком і перемішуємо.
2. Жовтки змішуємо з яйцем і збиваємо за допомогою міксера до світло-жовтого кольору, поступово додаючи цукор.
3. В окремому посуді сметану змішуємо з содою, перемішуємо, потім йдіть до яєчної маси.
4. Додаємо поступово в тісто просіяне борошно з розпушувачем, акуратно перемішуємо.
5. Форму для випічки змащуємо маслом і виливаємо половину тіста, потім викладаємо яблука і виливаємо половину тіста. Зверху посипаємо будь рубаними горіхами.
6. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
7. Тим часом приготуємо білкове безе. Збиваємо білки до міцної піни, поступово додаючи цукор і ванілін.
8. До цього моменту бісквіт наш приготувався. Виймаємо його з духовки, прикрашаємо зверху безе і знову відправляємо в духовку приблизно на 10 хвилин.

Приємного апетиту!

Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт шарлотки на сметані з корицею. Пиріг виходить з рум'яною хрусткою скоринкою і з тане в роті, повітряним бісквітом!

Перш ніж приступити до приготування шарлотки, ви напевно задумаєтеся, яку сметану використовувати? Звичайно ж, натуральну. Розпізнати натуральну сметану можна наступним способом: у склянці гарячої води розчиніть 1 чайну ложку сметани. Якісний продукт розчиниться без осаду. А якщо на дні склянки ви виявите осад, задумайтеся, що могли додати до складу продукту...

Погодьтеся, натуральна сметана зустрічається все рідше і рідше. Виробляють в наші дні сметану, більше схожу на недороблений майонез. Такі вироби виготовляють досить швидко, лише з'єднавши компоненти. Природно так виходить економніше для виробника.

А справжню сметану готують значно довше і складніше. Процес дозрівання її триває 1-2 дні, протягом яких жир твердне і набухають білки, продукт набуває типову для сметани консистенцію і смак. До речі, особливий смак сметані додають ароматичні речовини, що утворюються в процесі дозрівання вже сквашенных вершків.

За консистенцією, кольором та смаком дуже схожа з традиційною сметаною сметанна паста кисломолочна, рослинно-вершкова паста, сметанна термизированная паста, вершково-рослинна сметанна пастеризована паста. Однак ці продукти не мають властивості справжньої класичної сметани.

Якщо все ж ви сумніваєтеся в якості магазинної сметани, можна приготувати його в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти вершки (бажано використовувати сільське жирне молоко), додати спеціальну закваску або сметану хорошої якості і дати їм настоятися при кімнатній температурі. Дочекайтеся скисання вершків, потім відправте їх на холод, витримуйте при температурі 5-8 градусів протягом 24-28 годин. Після цього сметана готова.

Також ви можете приготувати сметану швидким способом, без дозрівання. Для цього додайте в охолоджені вершки лимонну кислоту і розчин агару або желатину. Після цього вершки загусають і стануть кислими на смак. Після охолодження вони стануть на вигляд і смак схожі на сметану. Слідкуйте за тим, щоб не перетримати вершки, - як тільки вони закиснуть, ставте в холодильник (інакше вони можуть залишитися рідкими) і дайте дозріти 24 години. Після цього сметана готова.

Щоб приготувати шарлотку на сметані з корицею, вам знадобиться:

яйця - 3 шт.
цукор — 250 г
сметана 20 %-ва — 250 г
ванілін - 1 г
кориця мелена - 1 г
борошно пшеничне вищого сорту - 250 г
сода - 0, 5 ч. л.
яблука зелені - 3 шт.
для змазування форми:
масло вершкове

Як приготувати шарлотку на сметані з корицею:

1. Спочатку приготуємо тісто. Для цього змішуємо в мисці яйця з цукром, збиваємо. Потім додаємо сметану, також збиваємо. Потім - корицю і ванілін, перемішуємо.
2. Борошно в окремому посуді змішуємо з содою. Відправляємо в миску до яєчно-сметанної суміші. Замішуємо тісто. Зверніть увагу, що соду ми не гасимо оцтом або інший кислотою. Коли сода гаситься оцтом, вся реакція відбувається у повітрі і виявляється практично непотрібною. Реакція повинна проходити безпосередньо в тесті. Кращий варіант - змішати соду з сипучими речовинами (наприклад, борошном, цукром), а кислоту - з рідкими. У даному рецепті кислота - сметана, тому соду гасити не потрібно. Поки відставляємо тісто в сторонку.
3. Яблука миємо, очищаємо від шкірки і насіння. Нарізаємо тонкими скибочками.
4. Підготуємо форму для запікання. Змащуємо дно і стінки вершковим маслом. Наливаємо частина приготовленого тіста. Потім викладаємо шар нарізаних яблук і знову наливаємо частину тіста. Знову викладаємо шар яблук і заливаємо рештою тестом. З такою кількістю інгредієнтів виходить 2 шари яблук і 3 шари тіста.
5. Відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин. При випіканні важливо перші 20 хвилин не відкривати духовку, інакше тісто може осісти. Готовність тіста перевірити можна за допомогою зубочистки — вона повинна виходити з тіста сухий. Якщо тісто до зубочистці прилипає, значить, воно ще не готове. Готове тісто повинно бути повітряним і пористим.
6. Подавайте на стіл шарлотку в теплому вигляді з морозивом, збитими вершками, варенням, топінгом.

Готуйте з задоволенням на радість вашим близьким та рідним!

Приємного апетиту!

Порада: яблука попередньо можна трохи згасити з цукром, але це на любителя.

Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 10