Шарлотка - дуже смачний і простий десерт, з яким багато з нас познайомилися ще в дитинстві. Для мене шарлотка - це осінній десерт, так як саме в цей час нам привозили яблука з села, і мама пекла такий пиріг мало не кожен день. Вже пізніше я дізналася, що шарлотка може бути не тільки з яблуками, але і з іншими фруктами і ягодами, і почала експериментувати сама. Нещодавно я дізналася новий рецепт шарлотки з сиром та вишнями, який мені дуже сподобався, тому поспішаю поділитися ним з вами. Чесно кажучи, це блюдо досить віддалено нагадує шарлотку, я б назвала його чимось середнім між фруктовим пирогом та сирною запіканкою. Але яке значення має точність назви, якщо страва має чудовий смак?
Таку шарлотку я готую досить часто, вже дуже мені подобається, що в її склад входить сир, відновлює сили. Вишні для пирога можна брати як свіжі, так і заморожені. Заморожені мені подобаються навіть більше свіжих, так як вони менш соковиті, можна класти менше манки. Їх можна придбати в супермаркеті в будь-який час року, але я віддаю перевагу заморожувати вишні самостійно.
Щоб приготувати шарлотку з вишнями і сиром, вам знадобиться:
сир - 200 г цукор - 1 ст. сода - 1 ч. л. вишня - 300 г манка - 1 ст. яйце куряче - 1 шт. масло вершкове - 100 г
Як приготувати шарлотку з вишнями і сиром:
1. Вишню ретельно промиваємо, розрізаємо на дві половинки і витягаємо з неї кісточки. Засипаємо почищені вишні зверху цукром. 2. Даємо трохи постояти, щоб цукор повністю розчинився в нашому яблучному соку. 3. Додаємо сир. 4. Додаємо куряче яйце. 5. Додаємо соду. 6. Додаємо манку. 7. У самому кінці додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо все ретельно, але акуратно. 8. Форму для випічки змащуємо маслом і посипаємо панірувальними сухарями. 9. Викладаємо сирну масу у форму для випічки. 10. Розігріваємо духовку до 220°С. 11. Ставимо в духовку сирну масу у форму для випічки. 12. Випікаємо до появи приємною рум'яної скоринки. Дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути. Все готово! Можна подавати нашу вишнево-сирну шарлотку до столу!
Приємного апетиту!
Сьогодні хочу здивувати вас шарлотки, зовсім інший, не класичною - солодкої, на основі бісквітного тіста, а картопляної шарлотка з курячим фаршем на основі несолодкого пісочного тіста, яке ми приготуємо в домашніх умовах. Звичайно, можна купити вже готове заморожене пісочне тісто в магазині, але хіба ми не зможемо приготувати його самі? Безумовно, в його приготуванні є чимало важливих нюансів. Але будемо все робити послідовно, поетапно - і все вийде «на ура»!
Важлива особливість пісочного тіста - великий вміст жиру і швидке випікання виробів, у нашому випадку - пирога. Пиріг виходить дуже розсипчастим, звідси і походить назва.
Пісочне тісто можна розділити на види, в залежності від його складу. Класичний рецепт передбачає такий склад інгредієнтів: борошно, вершкове масло (або маргарин) і вода. Також додайте в тісто щіпку солі, навіть якщо тісто солодке. Можна воду замінити яйцем, тоді отримаємо яєчне тісто, якщо замінити воду сметаною - отримаєте сметанне тісто. В якості додаткових елементів можна використовувати сир, варену картоплю, сир.
Пісочне тісто готувати слід досить швидко, щоб входить до його складу жир не розтопився, інакше пиріг вийде жорстким. Безпосередньо процес приготування тіста (без охолодження) повинен займати не більше 10 хвилин. Потрібно намагатися якомога менше торкатися руками до тесту, інакше воно вийде занадто клейким.
Вершкове масло або маргарин повинні бути охолодженими, але не замороженими. Найкраща пропорція для пісочного тіста борошна і масла - 2 до 1. Якщо пропорції порушуються, пиріг виходить несмачним, а тісто може пригоріти. Також в тісто не варто додавати води більше, ніж зазначено в рецепті, в іншому випадку скоринка може стати жорсткою.
Пісочне тісто бажано вимішувати в прохолодному приміщенні. Руки повинні бути прохолодними, тому перед вимішуванням потримайте руки кілька хвилин під прохолодною водою. Ідеальною є температура 10-15 градусів. Якщо тісто занадто размягчилось і починає кришитися, добре охолодіть його, потримайте руки під прохолодною водою та швиденько перемніть тісто (буквально протягом двох хвилин) до пластичного стану.
Готове тісто потрібно скатати в кулю, загорніть в харчову плівку і обов'язково відправити в холодильник, як мінімум на півгодини. Але не варто перетримувати його в холодильнику, інакше тісто занадто затвердіє, і розкачати його буде складно.
Перед розкочуванням тесту обов'язково потрібно дати нагрітися при кімнатній температурі, тоді воно буде добре розкачуватись. Розкачувати тісто потрібно тонким шаром, близько 4-8 мм, товстий шар тесту може не пропектися до кінця.
Викладати розкатане тісто потрібно на деко, не змащений маслом, бо в самому пісочному тісті вже є достатньо жиру. Оптимальний час випікання пісочного тіста - 10-15 хвилин, температура для випікання - 230-250 градусів.
Виклавши тісто у форму, потрібно щільно притискати його, щоб уникнути утворення повітряних кишень. Можна також наколоти тісто виделкою, щоб не виникло деформації при випіканні.
Пиріг з пісочного тіста виходить дуже розсипчастим, ніжним, буквально тане в роті, від нього просто неможливо відмовитися!
Щоб приготувати картопляну шарлотку з курячим фаршем, вам знадобиться:
для пісочного тіста: борошно - 400 г масло вершкове - 200 г вода - 4 ст. л. сіль - щіпка для начинки: пюре картопляне - 500 г грудки курячі - 2 шт. цибуля-порей - 4-6 шт. шинка варена - 50 г сметана - 3-4 ст. л. сіль - за смаком перець мелений чорний - за смаком для змазування: яйце - 1 шт. молоко
Як приготувати картопляну шарлотку з курячим фаршем:
1. Спочатку розігріваємо духовку до 200°С. Підготуємо форму для випічки круглої форми, застеляємо її пергаментом. 2. Приготуємо пісочне тісто. Вершкове масло потрібно попередньо охолодити (але не в морозилці! ), потім нарізати невеликими кубиками. Борошно і сіль просіваємо в зручну ємність, потім додаємо шматочки масла. Акуратно пальцями втираємо масло в борошно, поки маса не придбає вид дрібної хлібної крихти. Важливо, щоб ваші руки були холодними, інакше тісто буде нагріватися від ваших пальців і приготується неправильно. Потім поступово додаємо 4 ст. л. холодної води і перемішуємо суміш ножем для того, щоб крихти злиплися. Далі потрібно дивитися по тісту - якщо воно вийшло сухуватим, додайте ще трохи води. Але додавайте потроху, щоб не переборщити, інакше тісто буде липким, і розкачати його буде непросто. 3. Скачуємо тісто в кулю, викладаємо його на поверхню, присипану борошном, і вимішуємо різкими рухами. Довго тісто не рухати, щоб воно не вийшло жорстким, — повинна вийти однорідна і пружна маса. 4. Тісто поміщаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин. Тоді воно стане еластичним, і не буде тріскатися при випіканні. 5. Тим часом підготуємо начинку. Відварюємо картоплю в підсоленій воді, потім збиваємо в пюре. Остуджуємо. 6. Курячі грудки промиваємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності, потім остуджуємо і ріжемо невеликими кубиками. 7. Цибуля-порей промиваємо та нарізаємо кільцями. 8. Варену шинку нарізаємо невеликими кубиками. 9. Змішуємо всі підготовлені продукти, заправляємо сметаною, солимо і перчимо. Можна додати улюблені приправи. 10. Тим часом пісочне тісто захолола. Дістаємо його з холодильника, нагріваємо до кімнатної температури, потім викладаємо на присипаний борошном стіл, ділимо на 2 частини. Одну відкладаємо вбік. Другу частину тіста розкачуємо (не дуже тонко, щоб не порвалося) у вигляді кола. Розкачуємо, враховуючи, що нам потрібен пласт тіста трохи більше діаметру форми для випічки (для бортиків з запасом). Розкатаний пласт акуратно переносимо у форму, притискаємо до дну і бортикам. Тісто має звисати з бортиків. 11. Викладаємо у форму приготовану начинку рівномірним шаром. 12. Тепер беремо іншу частину тіста розкачуємо ще одне коло для пирога, трохи менший за діаметром. Їм ми будемо накривати начинку пирога. 13. Акуратно кладемо зверху начинки розкатаний пласт тіста. А краю нижнього пласта тіста загортаємо внапуск поверх другого кола тесту. Прорізаємо кілька отворів для виходу пари, таким чином, буде забезпечено розсипчаста і хрустка скоринка. 14. Збиваємо яйце з молоком і змащуємо їм верхівку пирога. 15. Відправляємо пиріг в розігріту духовку на 45 хвилин. 16. Готову шарлотку виймаємо з духовки і даємо їй злегка охолонути. Подаємо на стіл зі свіжими овочами і улюбленим соусом.
Приємного апетиту!
Кількість порцій: 6
Сьогодні хочу здивувати вас шарлотки, зовсім інший, не класичною - солодкої, на основі бісквітного тіста, а картопляної шарлотка з курячим фаршем на основі несолодкого пісочного тіста, яке ми приготуємо в домашніх умовах. Звичайно, можна купити вже готове заморожене пісочне тісто в магазині, але хіба ми не зможемо приготувати його самі? Безумовно, в його приготуванні є чимало важливих нюансів. Але будемо все робити послідовно, поетапно - і все вийде «на ура»!
Важлива особливість пісочного тіста - великий вміст жиру і швидке випікання виробів, у нашому випадку - пирога. Пиріг виходить дуже розсипчастим, звідси і походить назва.
Пісочне тісто можна розділити на види, в залежності від його складу. Класичний рецепт передбачає такий склад інгредієнтів: борошно, вершкове масло (або маргарин) і вода. Також додайте в тісто щіпку солі, навіть якщо тісто солодке. Можна воду замінити яйцем, тоді отримаємо яєчне тісто, якщо замінити воду сметаною - отримаєте сметанне тісто. В якості додаткових елементів можна використовувати сир, варену картоплю, сир.
Пісочне тісто готувати слід досить швидко, щоб входить до його складу жир не розтопився, інакше пиріг вийде жорстким. Безпосередньо процес приготування тіста (без охолодження) повинен займати не більше 10 хвилин. Потрібно намагатися якомога менше торкатися руками до тесту, інакше воно вийде занадто клейким.
Вершкове масло або маргарин повинні бути охолодженими, але не замороженими. Найкраща пропорція для пісочного тіста борошна і масла - 2 до 1. Якщо пропорції порушуються, пиріг виходить несмачним, а тісто може пригоріти. Також в тісто не варто додавати води більше, ніж зазначено в рецепті, в іншому випадку скоринка може стати жорсткою.
Пісочне тісто бажано вимішувати в прохолодному приміщенні. Руки повинні бути прохолодними, тому перед вимішуванням потримайте руки кілька хвилин під прохолодною водою. Ідеальною є температура 10-15 градусів. Якщо тісто занадто размягчилось і починає кришитися, добре охолодіть його, потримайте руки під прохолодною водою та швиденько перемніть тісто (буквально протягом двох хвилин) до пластичного стану.
Готове тісто потрібно скатати в кулю, загорніть в харчову плівку і обов'язково відправити в холодильник, як мінімум на півгодини. Але не варто перетримувати його в холодильнику, інакше тісто занадто затвердіє, і розкачати його буде складно.
Перед розкочуванням тесту обов'язково потрібно дати нагрітися при кімнатній температурі, тоді воно буде добре розкачуватись. Розкачувати тісто потрібно тонким шаром, близько 4-8 мм, товстий шар тесту може не пропектися до кінця.
Викладати розкатане тісто потрібно на деко, не змащений маслом, бо в самому пісочному тісті вже є достатньо жиру. Оптимальний час випікання пісочного тіста - 10-15 хвилин, температура для випікання - 230-250 градусів.
Виклавши тісто у форму, потрібно щільно притискати його, щоб уникнути утворення повітряних кишень. Можна також наколоти тісто виделкою, щоб не виникло деформації при випіканні.
Пиріг з пісочного тіста виходить дуже розсипчастим, ніжним, буквально тане в роті, від нього просто неможливо відмовитися!
Щоб приготувати картопляну шарлотку з курячим фаршем, вам знадобиться:
для пісочного тіста: борошно - 400 г масло вершкове - 200 г вода - 4 ст. л. сіль - щіпка для начинки: пюре картопляне - 500 г грудки курячі - 2 шт. цибуля-порей - 4-6 шт. шинка варена - 50 г сметана - 3-4 ст. л. сіль - за смаком перець мелений чорний - за смаком для змазування: яйце - 1 шт. молоко
Як приготувати картопляну шарлотку з курячим фаршем:
1. Спочатку розігріваємо духовку до 200°С. Підготуємо форму для випічки круглої форми, застеляємо її пергаментом. 2. Приготуємо пісочне тісто. Вершкове масло потрібно попередньо охолодити (але не в морозилці! ), потім нарізати невеликими кубиками. Борошно і сіль просіваємо в зручну ємність, потім додаємо шматочки масла. Акуратно пальцями втираємо масло в борошно, поки маса не придбає вид дрібної хлібної крихти. Важливо, щоб ваші руки були холодними, інакше тісто буде нагріватися від ваших пальців і приготується неправильно. Потім поступово додаємо 4 ст. л. холодної води і перемішуємо суміш ножем для того, щоб крихти злиплися. Далі потрібно дивитися по тісту - якщо воно вийшло сухуватим, додайте ще трохи води. Але додавайте потроху, щоб не переборщити, інакше тісто буде липким, і розкачати його буде непросто. 3. Скачуємо тісто в кулю, викладаємо його на поверхню, присипану борошном, і вимішуємо різкими рухами. Довго тісто не рухати, щоб воно не вийшло жорстким, — повинна вийти однорідна і пружна маса. 4. Тісто поміщаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин. Тоді воно стане еластичним, і не буде тріскатися при випіканні. 5. Тим часом підготуємо начинку. Відварюємо картоплю в підсоленій воді, потім збиваємо в пюре. Остуджуємо. 6. Курячі грудки промиваємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності, потім остуджуємо і ріжемо невеликими кубиками. 7. Цибуля-порей промиваємо та нарізаємо кільцями. 8. Варену шинку нарізаємо невеликими кубиками. 9. Змішуємо всі підготовлені продукти, заправляємо сметаною, солимо і перчимо. Можна додати улюблені приправи. 10. Тим часом пісочне тісто захолола. Дістаємо його з холодильника, нагріваємо до кімнатної температури, потім викладаємо на присипаний борошном стіл, ділимо на 2 частини. Одну відкладаємо вбік. Другу частину тіста розкачуємо (не дуже тонко, щоб не порвалося) у вигляді кола. Розкачуємо, враховуючи, що нам потрібен пласт тіста трохи більше діаметру форми для випічки (для бортиків з запасом). Розкатаний пласт акуратно переносимо у форму, притискаємо до дну і бортикам. Тісто має звисати з бортиків. 11. Викладаємо у форму приготовану начинку рівномірним шаром. 12. Тепер беремо іншу частину тіста розкачуємо ще одне коло для пирога, трохи менший за діаметром. Їм ми будемо накривати начинку пирога. 13. Акуратно кладемо зверху начинки розкатаний пласт тіста. А краю нижнього пласта тіста загортаємо внапуск поверх другого кола тесту. Прорізаємо кілька отворів для виходу пари, таким чином, буде забезпечено розсипчаста і хрустка скоринка. 14. Збиваємо яйце з молоком і змащуємо їм верхівку пирога. 15. Відправляємо пиріг в розігріту духовку на 45 хвилин. 16. Готову шарлотку виймаємо з духовки і даємо їй злегка охолонути. Подаємо на стіл зі свіжими овочами і улюбленим соусом.
