Пиво - це один з найвідоміших слабоалкогольних напоїв, який користується величезною популярністю завдяки своїм особливим смаковими характеристиками і аромату.

Сьогодні можна налічити близько тисячі різних сортів цього напою, причому смакові якості різних його видів можуть відрізнятися прямо-таки кардинально. Це пов'язано з багатовіковими національними традиціями пивоваріння в різних країнах. Сьогодні провідними споживачами пива на душу населення вважаються Чехія, Німеччина, Ірландія, Росія, Польща, Австрія, Фінляндія; досить специфічними способами виготовлення пива славляться, наприклад, Ірландія, Бразилія, Бельгія, Японія.

Однак пиво - це не тільки смачний приємний напій, який освіжить у спекотний день, це ще і відмінний компонент для маринаду м'яса! Отже, давайте спробуємо сьогодні в цьому переконатися, приготувавши м'який і ніжний шашлик з курки в пиві!

Щоб приготувати шашлик з курки в пиві, вам знадобиться:

курячі грудки — 1, 5 кг
світле пиво - 0, 5-1 бут. (краще взяти пиво Міллер)
ріпчасту цибулю — 3 шт.
гірчиця 2-3 ст. л.
спеції (сіль, чорний перець) - за смаком
майонез - 2-3 ст. л.
кінза (або кріп) - 1-2 пучок
солодкий томат - 1 шт.
часник - 1-2 зуб.

Як приготувати шашлик з курки в пиві:

1. Спочатку займемося підготовкою м'яса. Для цього беремо курні грудки на кісточці, ретельно промиваємо їх, після чого нарізаємо на невеликі порційні шматки. Перекладаємо їх у зручну глибоку ємність (каструлю або миску), солимо і перчимо за смаком, при бажанні, ви також можете додати інші улюблені спеції, наприклад, паприку або які-небудь сушені трави тощо ). Відставляємо курку поки в сторону і тепер займемося підготовкою інших інгредієнтів для маринаду.
2. Очищаємо від лушпиння дві головки ріпчастої цибулі (третю поки залишаємо, вона знадобиться нам для «салату»), промиваємо під проточною водою, після чого нарізаємо його середніми кружечками (кільцями), які відразу викладаємо до м'яса.
Змішуємо в невеликій ємності майонез разом з гірчицею і відправляємо отриману суміш слідом за цибулею в каструлю до курки. Гарненько перемішуємо все (прямо-таки натираємо шматки м'яса цибулею і заправкою), після чого закриваємо посудину кришкою і даємо м'яса постояти в такому вигляді близько півгодини в холодному місці.
3. Через півгодини повертаємося до нашого м'яса і заливаємо його світлим пивом (наприклад, ви можете зупинити свій вибір на Міллера), знову все ретельно перемішуємо, щоб м'ясо рівномірно покривалося маринадом, і відправляємо курку в холодильник (або інше прохолодне місце) ще на 2-3 години.
4. Після цього акуратно нанизуємо шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх з кільцями цибулі. Викладаємо шампури з куркою на мангал (пам'ятаєте, до цього часу у вас повинні бути підготовлені вже добре жар) і смажимо м'ясо до готовності і утворення красивою рум'яної скоринки. При цьому намагайтеся стежити за тим, щоб м'ясо рівномірно просмажене з усіх боків.
5. Поки наш шашлик готується, ми в цей час приготуємо для нього смачне овочеве супровід, злегка нагадує салат. Отже, очищаємо залишилася цибулину і промиваємо під проточною водою разом з іншими овочами і зеленню (помідорами, кінзою і очищеним часником). Тепер цибулю нарізаємо невеликими кубиками, помідори - невеликими шматочками, часник - дуже тонкими пластинками (або просто дуже-дуже дрібно подрібнюємо його). Зелень дрібно шаткуємо ножем.
6. Далі перемішуємо всі подрібнені овочі та зелень в одній чистій великій мисці (і, головне, щоб вона була глибокою). Злегка «салат» можна присолити, після чого викладаємо в нього наш готовий шашлик (знімаємо окремі шматки обсмаженої курки і відразу викладаємо в миску з салатом, поки вони ще гарячі), гарненько все перемішуємо!

Ось і все, незвичайний і дуже смачний шашлик з курки в пиві зовсім готовий, і його можна подавати до столу!

Приємного всім апетиту!

Здавалося б, чого простіше! Головне - побільше м'яса, краще баранини або свинини, обов'язково оцту, спецій, і - після недовгого вимочування, насадити на шампури шматочки. Залишилося тільки розпалити багаття пожарче, дочекатися вугілля (або не чекати), і смажити. Нічого, що полум'я «облизує» шматочки м'яса, нехай будуть вони порумянее, і приготується швидше… Але, чому ж шашлики вийшли сирими, хоча і майже згоріли? Чому страва жорстке і зовсім несмачне? Чому немає того задоволення, про яке так мріялося? Чому?

Та тому, що приготування шашликів - справа дуже тонка, і таїть в собі безліч секретів. Недарма на Сході секрет фірмового шашлику передають від батька до сина, від діда онуку. Так як же правильно приготувати шашлик?

Пристрої для приготування шашликів

Для початку визначимося, на чому (або) будемо його готувати. Для цього є різні пристосування, що розрізняються конструкцією, але, по суті, всі їх можна розділити на три групи: мангали, барбекю та грилі.

Мангал являє собою звичайний прямокутний ящик на ніжках. Шампури укладають на нього зверху, а всередині мангалу - жар. Це найпростіший вид жаровні для шашликів.

Барбекю - той же мангал, але з гратами, тому дозволяє смажити шашлики як на шампурах, так і без них.

Гриль - містить не тільки грати, але і кришку, тому може використовуватися і як коптильня.

Крім того, є численна група пристосувань і приладів для приготування шашликів в домашніх умовах: це різні види електро - і аэрогрилей, шашличниці і інші пристрої. Шашлик в аерогрилі цілком може конкурувати з приготованим на природі: шашлик зі свинини з апельсинами в аерогрилі стане прикрасою будь-якого святкового столу, а шашлик з курки або індички з майонезом в аерогрилі цілком підійде для сімейного обіду в дощовий вихідний день. Аерогриль чудово справляється з приготуванням цієї страви і з великої риби. Важко описати аромат і всі достоїнства шашлику з горбуші в аерогрилі або шашлику з сьомги в гранатовому соусі. Якщо навіть ми готуємо в духовці домашній шашлик з курки в кефірівін все одно виходить дуже смачним, головне - підібрати підходящий рецепт соковитого шашлику з курки в духовці.

М'ясо для шашликів

Всупереч розхожій думці, що для шашликів найкраще м'ясо - баранина або свинина, на шампури можна насаджувати практично все: печінка (ніжний шашлик з печінки), м'ясо птиці, риби, гриби, овочі та навіть хліб. Головна умова - щоб продукт був якісним і свіжим. Навіть найкраще м'ясо - не гарант смачного і м'якого шашлику, якщо воно було переморожено або заморожено неодноразово. Взагалі, чим свіжіше і краще м'ясо, тим менше обробки і спецій воно вимагає.

Не повинно бути м'ясо і занадто жирним - при підсмажуванні шашлику жир часто пригорає, і м'ясо набуває неприємного смаку, тому зайвий жир з м'яса краще зрізати. Найкраще м'ясо для рецепти смачного шашлику з баранини — спинка туші, окіст і ниркова частина свинини — шийка або ошийок, причому м'ясо повинно бути рожевим і сухим на дотик, жир — блідо-рожевого або біло-рожевого кольору, а прожилки в м'ясі рівномірно розподілені. При приготуванні шашлику з яловичини по-грузинськи зверніть увагу на те, що м'ясо не повинно бути старим або мати неприємний запах, краще нежирна ниркова частина. Також популярні шашлики з птиці (особливо курки, індички), риби і овочів. Для шашлику з риби використовують зазвичай м'ясо білуги, осетра, сьомги, тріски, тунця.

Посуд для маринування шашликів

Замачівая м'ясо в маринаді, вибирайте глиняний, емальований або скляний посуд. Дерев'яна посуд сильно вбирає вологу, а алюмінієва - окислюється, виділяючи продукти окислення в маринад і осідаючи на м'ясі. Можна використовувати і поліетиленову посуд - навіть краща, вона все одно виділяє своєрідний запах, впитываемый м'ясом, а крім того, в такому посуді м'ясо швидко закисає.

Загальні рекомендації

Сіль м'ясо підсушує, і шашлик покривається потім твердою скоринкою. Тому солити його треба дуже акуратно, краще не досолювати або зовсім не солити. Краще солити соус до шашлику.

Шматочки м'яса повинні бути нарізані не товщі 2, 5 см, щоб м'ясо добре просмажене, і насаджувати на шампури шматочки потрібно вздовж волокон, щоб вони щільно сиділи на шампурі. Під час приготування шашликів шампури потрібно час від часу повертати, щоб м'ясо добре прожаривалось з усіх сторін, і збризкувати шашлики маринадом.

Готовність шашлику перевіряють за соку, що виділяється з нього при розрізуванні шматка м'яса або проколюванні його голкою. У готового шашлику сік прозорий, голка легко проходить крізь м'ясо, а в місці проколу не залишається крові. Крім того, готове м'ясо рум'яне зовні, але всередині - ніжно-рожеве. Свинячий шашлик, як самий жирний, готується швидко, всього за 15-20 хвилин, баранина - трохи довше, 20-25 хвилин, що залежить від величини шматків. Найдовше готується жорстка яловичина, 20-30 хвилин. Ніжний шашлик з курки або індички готовий через 15-17 хвилин, ще швидше — 5-7 хвилин смажиться шашлик з риби.

Підготовка вугілля

Здавалося б, тут вже не може бути ніяких нюансів: будь-яке дерево, згораючи, утворює вугілля! Але, згораючи, кожна порода дерева має свій запах, і димок від багаття, просочуючи шашлик, може як поліпшити, так і безнадійно зіпсувати його смак. Можна, звичайно, купити в магазині готові вугілля, а потім лише розжарити їх, але тоді пропаде значна частина романтики від повного шашликового ритуалу. Тому, вирушаючи на шашлики, вугілля зазвичай готують самі шашличників.

Для «шашличного» багаття не можна використовувати хвойні породи дерева, так як смола, що міститься в них, згораючи, утворює неприємні по запаху і шкідливі для здоров'я продукти згорання. Зайве згадувати, що старі дошки, часто використовувані в якості палива, не повинні бути пофарбовані або протравлене оліфою, гудроном і т. д.

Не можна використовувати для багаття й деякі листяні породи, наприклад: клен, тополя, осику, вільху, горобину, вербу і акацію, так як при горінні вони також виділяють канцерогени.

Фруктові дерева - ідеальні дрова для «шашличного» багаття: яблуня, слива та вишня. Годиться і дуб, тільки дуже молодий, інакше вугілля ви будете чекати так довго, що шашликів вже не захочеться. Щоб отримати хороші вугілля, використовуйте міцні сухі гілки товщиною 3-7 див. Прогорить, вони повинні утворити вугілля, якими слід заповнити дно мангалу.

Укладати м'ясо в жаровню можна не раніше і не пізніше) того, як почервоніють вугілля, час від часу роздуваючи їх, розмахуючи над ними яким-небудь щільним листом, наприклад, фанерою.

Підготовка шампурів або решітки для гриля

Щоб м'ясо не прилипало, протріть шампури половинкою сирої цибулини, а ґрати для гриля змастіть рослинною олією.

Щоб сік з м'яса не витікав, коли його насаджують на шампур, шампури прожарюють. Проколюючи м'ясо, розпечений шампур згортає кров в місці проколу, закупорюючи його, і весь сік залишається в м'ясі.

Маринад для шашлику

Вибір маринаду для шашлику так само важливий, як і вибір м'яса. Знавці шашличники знають, що від того, як приготувати маринад для шашлику, залежить смак, аромат і якість шашлику. Існує безліч видів маринаду, і шашличники досі так і не прийшли до єдиної думки, який же маринад найсмачніший. Наприклад, воістину королівським смаком володіють шашлик зі свинини в білому вині або шашлик з телятини в червоному вині з помідорами черрі, а любителі шашлику гранатового будуть стверджувати, що з маринадом з гранатового соку шашлик виходить смачний і вишуканий. Як кажуть, «на смак і колір...», комусь подобається шашлик в кефірі, а хтось вважає, що шашлик із стегенець в майонезі - самий ніжний і ароматний.

Можна обійтися і зовсім без маринаду, якщо м'ясо свіже, парне, краще від молодого баранчика. Звичайно ж м'ясо маринують, щоб надати йому не тільки особливу м'якість, але і неповторний смак і аромат. Особливо це стосується жорсткого яловичого м'яса або м'яса птиці, яке маринується обов'язково, і довше, ніж інші види м'яса (3-4 години).

Жирну рибу взагалі не маринують, а тільки іноді при смаженні шашлику збризкують його лимонним соком, як, наприклад, рецепт шашлику з осетрини. Зате сухі види риби (такі, як тріска) вимагають маринаду, що пом'якшує її сухість. З цією роллю чудово справляється сметанний маринад.

Соуси для шашлику

Одним з головних складових будь-якого шашлику є соус, покликаний підкреслити достоїнства м'яса, але, ні в якому разі не перебивати його власний смак. Крім того, шашлик, особливо зі свинини, страва досить жирне, тому соус до шашлику повинен допомагати організму засвоювати велику кількість жирів.

Соуси до шашликів не повинні бути занадто гострими або надто солоними, але обов'язково пряними, трохи кислуватими. Варіанти соусів для шашлику різноманітні, але загальне правило, яке має неухильно дотримуватися при виборі готового або приготуванні власного соусу для шашлику - помірний смак і аромат. Тільки тоді шашлик і соус до нього зіллються в один неповторний смак, доповнюючи і підсилюючи один одного.

Гарнір до шашлику

Салати і закуски до шашлику - теж важлива частина шашликового застілля. Враховуючи, що все-таки найчастіше шашлик готується на природі, гарнір повинен продумуватися таким чином, щоб насититися, і, при цьому, зберегти легкість для різноманітних ігор і розваг, щоб рясне застілля не викликало почуття сонливості. До шашлику пропонуються зазвичай свіжі або печені овочі та зелень, допомагають засвоєнню важкої і жирного смаженого м'яса. А от рис, картопля та інші, дуже ситні гарніри з шашликом не поєднуються.

Напої до шашлику

Шашличні гурмани знають, що головний напій, який підходить практично до будь-якого м'яса - сухе червоне вино, краще кімнатної температури. До шашлику з птиці або риби ідеально підходить охолоджене біле вино (10-14°С).

Але, ні до одного виду шашлику не підходить пиво, і, вже тим більше, горілка та інші міцні напої: обпалюючи рецептори мови, вони повністю позбавляють їх чутливості, не даючи можливості оцінити справжній смак шашлику, його неповторний і вишуканий аромат і дивовижну м'якість і ніжність.