Людина знайомий з виноробством вже не одне тисячоліття, ну а дехто із вчених взагалі говорять про те, що люди навчилися готувати вино відразу після того, як почали займатися землеробством. Передбачається, що батьківщиною білого вина є країни Близького Сходу, звідки воно поширилося мореплавцями по всьому світу.
При цьому багато народів вірили в існування бога виноробства, якого любили і всіляко задобрювали, що проявлялося в нескінченних святах у її честь, на яких вино випивалося в дуже великих кількостях, і всі при цьому співали, танцювали і просто веселилися.
Сьогодні біле вино є не просто ще одним напоєм за святковим столом. Це воістину гідний варіант приємного супроводу улюблених страв, а також продукт, який часто застосовується для їх безпосереднього приготування (зокрема, для приготування м'ясних страв). Давайте ж сьогодні в цьому переконаємося, приготувавши один з найцікавіших маринадів для шашликів на основі сухого білого вина!
Щоб приготувати шашлик з курки у винному маринаді, вам знадобиться:
куряче м'ясо - 2 кг сухе біле вино - 300-400 мл ріпчаста цибуля - 4 шт. лимони - 2 шт. сіль/перець чорний мелений - за смаком зелень розмарину
Як приготувати шашлик з курки у винному маринаді:
1. Для приготування цієї страви краще всього вибрати темне куряче м'ясо (пожирніше), наприклад, окосту або стегна (при цьому вказане в рецепті кількість інгредієнтів розрахована на «чисте» м'ясо, тобто вже без кісток і шкірки). Промиваємо куряче м'ясо під проточною водою, а потім нарізаємо його на приблизно однакові порційні шматки (не великі, середнього розміру). Перекладаємо їх в емальовану каструлю або просто в глибоку миску, яку потім можна буде накрити кришкою. Натираємо м'ясо сіллю і перцем і поки залишаємо його в сторонці. 2. Далі займемося приготуванням маринаду. Для цього очищаємо цибулю, промиваємо під проточною водою, після чого натираємо на крупній тертці або ж просто подрібнюємо за допомогою блендера. Тепер додаємо до цибулі сік двох лимонів, промиту і просушену зелень розмарину, а також сухе біле вино. Ретельно все перемішуємо. До речі, замість білого ви цілком можете використовувати і інше вино, наприклад, рожеве, його смак також буде відмінно поєднуватися з ніжним курячим м'ясом. 3. Заливаємо приготовленим маринадом куряче м'ясо і добре все перемішуємо, щоб курочка рівномірно їм була покрита. Накриваємо ємність з куркою кришкою, а потім відправляємо її маринуватися мінімум на 2-3 години (чим довше м'ясо буде настоюватися, тим м'якше і соковитіше вийде ваш шашлик). 4. Після того як м'ясо гарненько промаринується, дістаємо його з холодильника і акуратно нанизуємо на шампури, намагаючись залишати на шматках побільше маринаду. Потім приступаємо до самого обсмажуванню: відправляємо шампури з м'ясом смажитися над розжареним вугіллям до готовності і утворення красивого рум'яного кольору. При цьому необхідно стежити за тим, щоб курка рівномірно присмажився з усіх боків.
Перекладаємо готовий шашлик на блюдо, прикрашене зеленню, свіжими овочами або просто листям салату і подаємо до столу разом з улюбленим гарніром, свіжим хлібом і білим вином!
Приємного всім апетиту!
Шашлик — слово тюркських мов, а ось блюдо подібне є у багатьох народів. На Кавказі в кожного народу своє національне блюдо — м'ясо на шампурах — і свою назву для цієї страви.
Традиційно шашлик готують з баранини, але в країнах колишнього СРСР у хід йде свинина і яловичина.
Рецепти відрізняються складом маринаду. В його основі може бути вино, винний оцет, гранатовий сік, майонез, ківі, кисломолочні продукти, мінеральна вода. До шашлику подають ткемалі, наршараб, томатний соус, перець червоний і чорний.
Для того, щоб приготувати шашлик з яловичини, вам знадобиться:
яловича вирізка — 1кг приправа до шашлику — 10 г вода мінеральна газована — 200 мл олія соняшникова — 100 мл сіль — за смаком
Як приготувати шашлик з яловичини:
1. Яловичину наріжте, посоліть, покладіть приправу, мінеральну воду і масло. Перемішайте. Залиште на ніч або хоча б на кілька годин. 2. Настроміть м'ясо на шампури, смажте на вугіллі. Зверху має бути добре просмажене, всередині м'яке і ніжне. 3. Поріжте цибулю півкільцями. На Сході ріжуть дуже тонко. Поріжте зелень. Шашлик добре подати на коржику, посипати цибулею і зеленню. Соуси до м'яса теж будуть до речі. Приємного апетиту!
В Індії, як відомо, яловичину в їжу не вживають, адже корови традиційно вважаються там священними тваринами. Однак ми дотримуємося інших звичаїв, тому у нас, як і в більшості країн світу, яловичина є одним з найбільш розповсюджених і вживаних видів м'яса.
Це не просто смачне м'ясо, але і дуже цінний харчовий продукт. Так, в яловичині міститься велика кількість таких вітамінів, як А, Е, С, РР, вітаміни групи В і т. д. А ще вона є найпрекраснішим постачальником мінеральних солей (наприклад, фосфору, заліза, натрію, калію, магнію та ін ). При цьому найбільша кількість необхідного нашому організму заліза міститься в яловичій печінці.
Давайте сьогодні спробуємо приготувати і сключительно смачне і, можна сказати, вишукане блюдо, ключовим інгредієнтом якого є ніжне м'ясо яловичини!
Щоб приготувати домашній шашлик з яловичини в білому вині, вам знадобиться:
Як приготувати домашній шашлик з яловичини в білому вині:
1. Спочатку промиваємо м'ясо під проточною водою, обсушуємо його, а потім нарізаємо на тонкі шматочки поперек волокон. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо на ньому м'ясо. При цьому сковороду бажано використовувати товстостінну, тому що вона довше буде тримати тепло, ну і більше підходить для тривалого процесу гасіння. І жиру не поспішайте використовувати багато, оскільки м'ясо під час гасіння пустить сік і буде в нього готуватися. А ще зверніть увагу на те, що вогонь для першого етапу обсмажування потрібно зробити досить сильний, так білок на поверхні шматків м'яса швидше згорнеться, і м'ясо вийде більш соковитим і м'яким (проте потім вогонь потрібно зменшити). До того ж, готуючи яловичину таким чином, ми зберігаємо в ній більше корисних речовин. 2. Поки м'ясо обсмажується, ми в цей час швиденько готуємо наступні інгредієнти: очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю, а потім і часник (останній можна просто натерти на тертці). Як тільки рідина на сковорідці помітно випарується, додаємо до м'яса подрібнену цибулю, часник і лавровий лист. При цьому м'ясо потрібно буде ще і посолити/поперчити за смаком. 3. Смажимо яловичину протягом 2-3 хвилин, а потім додаємо біле сухе вино. Робимо вогонь ще менше (практично до мінімуму) і продовжуємо тушкувати м'ясо ще 20 хвилин під закритою кришкою. Потрібно зауважити, що саме за рахунок вина м'ясо в кінцевому підсумку виходить більш соковитим і ніжним, оскільки вино, як і оцет, розпушує м'ясні волокна (а у яловичини, як відомо, вони часто досить жорсткі). 4. В цей час промиваємо і очищаємо від насіння солодкий болгарський перець і нарізаємо його невеликими кубиками. Потім промиваємо помідори, ріжемо їх кубиками і відправляємо разом з перцем на сковорідку. Тушкуємо м'ясо ще десять хвилин, накривши сковороду кришкою. В цілому, на приготування яловичини йде близько години часу. Все буде залежати від якості самого м'яса, а якщо бути зовсім точним, то від віку тварини. Тобто, чим старше тварина, тим м'ясо буде жорсткіше, ну, і час гасіння, відповідно, буде більше. 5. Знімаємо готову страву з вогню, викладаємо окремі шматочки м'яса на тарілку, прикрашену зеленню, листям салату і свіжими овочами, а зверху поливаємо соусом з сковорідки.
Приємного всім апетиту!
Як тільки природа прокидається після довгої зими і дарує нам теплі деньки, у парках можна побачити численні компанії, наслаждающиеся відпочинком на свіжому повітрі. Сміх, веселощі, гучна музика і, звичайно ж, дивовижний аромат апетитних шашличків...
Кожна господиня (або власник) має свої секрети приготування смачних шашликів. Різні види м'яса, різноманітні маринади, чудові соуси і салати, відмінно доповнюють смак смаженого на вугіллі м'яса роблять шашлик улюбленою стравою практично кожного, будь то дорослий або дитина.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати прекрасний азербайджанський шашлик з соусом.
Щоб приготувати азербайджанський шашлик з соусом, вам знадобиться:
на 1 порцію:
баранина - 150 г цибуля ріпчаста - 30 г лимонний сік - 20 г масло вершкове - 6 г цибуля зелена - 25 г помідор - 1 шт. лимон - ¼ шт. соус ткемалі - 30 г кріп петрушка перець чорний мелений сіль
Як приготувати азербайджанський шашлик з соусом:
1. Баранину гарненько вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати кубиками вагою по 30-40 р. Для приготування шашлику необхідно використовувати ниркову частину туші або м'якоть задньої ноги. Бажано купувати м'ясо ягняти або молодого баранчика, тоді часу на маринування знадобиться менше, а шашлик буде більш м'яким і ніжним. 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати. 3. Петрушку промити, злегка струсити, видаляючи надлишки води, дрібно порубати ножем. 4. Помістити м'ясо в емальовану каструлю (або миску), посолити і поперчити за смаком, додати нарізану ріпчасту цибулю, петрушку і лимонний сік. Якщо під рукою не виявилося лимончика - не біда! Сік лимона можна замінити звичайним винним оцтом. 5. Добре перемішати м'ясо, щоб рівномірно поширити маринад. Помістити ємність з бараниною в холодильник на 4-6 годин. 6. Промариновавшиеся шматочки м'яса нанизати на шампури, змастити вершковим маслом і смажити над розжареним вугіллям. Не забувайте стежити за тим, щоб в мангалі не з'являлися язички полум'я, які можуть зіпсувати страву. На всяк випадок, постійно тримайте під рукою пляшечку з водою, яка допоможе погасити небажане полум'я. 7. Помідор, лимон, зелений лук вимити, обсушити. Зелену цибулю нарізати великими шматочками, помідори - скибочками, лимон - часточками. 8. Готовий шашлик викласти на тарілку, сервірувати помідором, лимоном і зеленою цибулею. 9. В окремій ємності подати до шашлику соус ткемалі.
Для того, щоб зекономити час на приготування, соус ткемалі можна купити в будь-якому сусідньому магазині. Однак смак такого продукту ніколи не зможе зрівнятися з тим, який ви приготуєте своїми руками.
Щоб приготувати соус ткемалі, вам знадобиться:
зливу - 3 кг перець гострий - 1-2 стручки кріп суцвіття і стебла) - 250 г вода - 2 ст. цукор - 1-2 ст. л. м'ята свіжа - 250 г кінза - 300 г часник - 4-5 зубчиків сіль
Як приготувати соус ткемалі:
1. Сливу вимити, покласти в казан або велику товстостінну каструлю, залити водою і варити до тих пір, поки плоди не почнуть розварюватися. 2. Розварену сливу остудити, потім протерти через друшляк. Кісточки і шкірку, що залишилися після перетирання, слід викинути, а сливове пюре знову помістити в каструлю і поставити на вогонь. Додати суцвіття і стебла кропу (можна попередньо зв'язати в пучок), гострий перець (кількість - на ваш розсуд) і сіль за смаком. 3. Проварити соус на маленькому вогні протягом 30 хвилин. 4. Поки соус вариться, часник почистити, м'яту і кінзу промити, обсушити. Подрібнити часник з зеленню в блендері або дуже дрібно порубати ножем. 5. Через півгодини додати часник з зеленню в сливову масу, перемішати і варити ще 15 хвилин. 6. Готовий соус охолодити і розлити в банки. Можна використовувати відразу або ж закатати в баночки і діставати у міру потреби.
У процесі приготування ткемалі, можна додати в соус невелику кількість волоських горіхів. Шашлик, поданий з таким чудовим доповненням, просто чудовий!
