В тому чи іншому вигляді засмажене на вогнищі м'ясо присутня в національній кухні практично всіх пастушачих народів. У нашій країні шашлик, який прийшов з Кавказу, завоював неймовірну популярність навіть серед тих, хто в житті не бачив ні одного барана. А саме з баранини готується шашлик в класичному варіанті, хоча сьогодні його готують з чого завгодно, аж до вегетаріанського з овочів.
Шашлик привабливий простотою і доступністю у приготуванні, відмінними смаковими якостями і поживністю, а також можливістю використання різних м'ясопродуктів.
В культурі різних народів шашлик трактують по-різному. Перекладають це слово як «крутив», і як «смажена їжа без води» і так далі. А в найбільш поширеною вітчизняній літературі з кулінарії під шашликом увазі м'ясне блюдо, яке готується з основних видів м'ясопродуктів (свинини, яловичини, баранини, м'яса птахів, диких тварин і ін ) на закритому вогні (на розжареному вугіллі, в електро-шашлычнице, грилі, аерогрилі і т. д. ) з використанням певних засобів (мангали, шампура, решітки, шпажки, вертіла).
Для приготування шашликів, в першу чергу, потрібно правильно підібрати м'ясні продукти. М'ясо повинно бути обов'язково свіжим і якісним, бажано молодих тварин. З м'яса молодих тварин можна готувати шашлик без маринування, а якщо навіть він і маринується, то зовсім швидко, в основному, без оцту. Не маринують зазвичай м'ясо птиці і рибну м'якоть, але для насичення м'яса додатковим соком і надання йому необхідного смаку у багатьох рецептах вказано маринування м'яса. Готують маринад згідно з рецептом, і бажано не змінювати його склад. М'ясо витримують у маринаді від 15 хвилин до доби і більше. Якщо ж м'ясо смажать, не маринуючи, то, як правило, маленькі шматочки м'яса натирають олією або вмочують у негго, а великі шматки - просто занурюють у холодну воду. М'ясо без маринаду при смаженні зазвичай змочують водою.
М'ясо для шашлику ріжеться на шматки різних розмірів. Від цих розмірів залежить час перебування їх в маринаді і прийоми смаження м'яса. Залежно від виду м'яса і від того, якого стану його обжаренности ви хочете досягти, і визначаються розміри шматків м'яса.
Я пропоную приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом. Рецепт з незвичайним маринадом, але шашлик в результаті виходить приголомшливим!
Щоб приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом, вам знадобиться:
баранина (м'якоть) - 1 кг сік гранатовий - 200 г помідори - 500 г цибуля ріпчаста - 500 г перець чорний мелений - за смаком цукор - 50 г сіль - за смаком для подачі: зелень кропу зелень кінзи соус томатний
Як приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом:
1. Баранину промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. 2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо. П'яту частину цибулі (100 г) подрібнюємо, а решті цибулю нарізаємо тонкими кільцями. 3. Помідори промиваємо та нарізаємо кільцями. 4. Зелень кропу і кінзи промиваємо під водою, подрібнюємо. 5. Нарізане м'ясо викладаємо в миску, солимо, перчимо та посипаємо цукром. Додаємо 100 г подрібненої цибулі. Перемішуємо все, потім заливаємо гранатовим соком і даємо постояти близько 15-20 хвилин. 6. Нанизуємо на шампури поперемінно баранину, нарізану кільцями цибулю і помідори. 7. Смажимо шашлик над розжареним вугіллям до повної готовності. Готовий шашлик повинен покритися рум'яною скоринкою, а всередині м'ясо повинне бути рожевим. Готовність м'яса перевіряємо ще за допомогою великої голки, яку потрібно ввести в саму товсту частину шматочка м'яса. Якщо голка легко проходить через м'ясо і виходить не кров'яної, а покритою білим соком, значить, шашлик готовий. 8. Готовий шашлик подаємо, прикрасивши його подрібненою зеленню кропу і кінзи, окремо подаємо томатний соус.
Приємного апетиту!
Як тільки природа прокидається після довгої зими і дарує нам теплі деньки, у парках можна побачити численні компанії, наслаждающиеся відпочинком на свіжому повітрі. Сміх, веселощі, гучна музика і, звичайно ж, дивовижний аромат апетитних шашличків...
Кожна господиня (або власник) має свої секрети приготування смачних шашликів. Різні види м'яса, різноманітні маринади, чудові соуси і салати, відмінно доповнюють смак смаженого на вугіллі м'яса роблять шашлик улюбленою стравою практично кожного, будь то дорослий або дитина.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати прекрасний азербайджанський шашлик з соусом.
Щоб приготувати азербайджанський шашлик з соусом, вам знадобиться:
на 1 порцію:
баранина - 150 г цибуля ріпчаста - 30 г лимонний сік - 20 г масло вершкове - 6 г цибуля зелена - 25 г помідор - 1 шт. лимон - ¼ шт. соус ткемалі - 30 г кріп петрушка перець чорний мелений сіль
Як приготувати азербайджанський шашлик з соусом:
1. Баранину гарненько вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати кубиками вагою по 30-40 р. Для приготування шашлику необхідно використовувати ниркову частину туші або м'якоть задньої ноги. Бажано купувати м'ясо ягняти або молодого баранчика, тоді часу на маринування знадобиться менше, а шашлик буде більш м'яким і ніжним. 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати. 3. Петрушку промити, злегка струсити, видаляючи надлишки води, дрібно порубати ножем. 4. Помістити м'ясо в емальовану каструлю (або миску), посолити і поперчити за смаком, додати нарізану ріпчасту цибулю, петрушку і лимонний сік. Якщо під рукою не виявилося лимончика - не біда! Сік лимона можна замінити звичайним винним оцтом. 5. Добре перемішати м'ясо, щоб рівномірно поширити маринад. Помістити ємність з бараниною в холодильник на 4-6 годин. 6. Промариновавшиеся шматочки м'яса нанизати на шампури, змастити вершковим маслом і смажити над розжареним вугіллям. Не забувайте стежити за тим, щоб в мангалі не з'являлися язички полум'я, які можуть зіпсувати страву. На всяк випадок, постійно тримайте під рукою пляшечку з водою, яка допоможе погасити небажане полум'я. 7. Помідор, лимон, зелений лук вимити, обсушити. Зелену цибулю нарізати великими шматочками, помідори - скибочками, лимон - часточками. 8. Готовий шашлик викласти на тарілку, сервірувати помідором, лимоном і зеленою цибулею. 9. В окремій ємності подати до шашлику соус ткемалі.
Для того, щоб зекономити час на приготування, соус ткемалі можна купити в будь-якому сусідньому магазині. Однак смак такого продукту ніколи не зможе зрівнятися з тим, який ви приготуєте своїми руками.
Щоб приготувати соус ткемалі, вам знадобиться:
зливу - 3 кг перець гострий - 1-2 стручки кріп суцвіття і стебла) - 250 г вода - 2 ст. цукор - 1-2 ст. л. м'ята свіжа - 250 г кінза - 300 г часник - 4-5 зубчиків сіль
Як приготувати соус ткемалі:
1. Сливу вимити, покласти в казан або велику товстостінну каструлю, залити водою і варити до тих пір, поки плоди не почнуть розварюватися. 2. Розварену сливу остудити, потім протерти через друшляк. Кісточки і шкірку, що залишилися після перетирання, слід викинути, а сливове пюре знову помістити в каструлю і поставити на вогонь. Додати суцвіття і стебла кропу (можна попередньо зв'язати в пучок), гострий перець (кількість - на ваш розсуд) і сіль за смаком. 3. Проварити соус на маленькому вогні протягом 30 хвилин. 4. Поки соус вариться, часник почистити, м'яту і кінзу промити, обсушити. Подрібнити часник з зеленню в блендері або дуже дрібно порубати ножем. 5. Через півгодини додати часник з зеленню в сливову масу, перемішати і варити ще 15 хвилин. 6. Готовий соус охолодити і розлити в банки. Можна використовувати відразу або ж закатати в баночки і діставати у міру потреби.
У процесі приготування ткемалі, можна додати в соус невелику кількість волоських горіхів. Шашлик, поданий з таким чудовим доповненням, просто чудовий!
Всі ми, звичайно ж, дивилися фільм Гайдая «Кавказька полонянка», і всі ми пам'ятаємо, як один з героїв говорив: «Будэшь жарыть шашлик зі цю нэвеста — мэня позави! ». З нареченої, звичайно, смажити шашлик не варто, а от шашлик з баранини — приготувати радимо.
Для приготування смачного шашлику з баранини візьміть: м'ясо молодої баранини - 1, 5 кг цибуля ріпчаста - 5 шт. лимон - 1шт. перець чорний мелений - ½ чайної ложки перець червоний мелений - ½ чайної ложки часник - 3 зубчики сіль зелень
Спосіб приготування смачного шашлику з баранини: Нежирне філе молодої баранини наріжте кубиками і перекладіть в глиняний посуд. Додайте сіль, перець, натертий на крупній тертці цибулю, подрібнений часник і свіжовичавлений сік лимона. Все ретельно перемішайте і поставте в холодне місце на 6-8 годин.
Готове м'ясо нанизайте на шампури і смажте на вугіллі без вогню, періодично перевертаючи шампури, збризкуючи шашлик для соковитості маринадом з водою.
Готові шашлики подавайте на шампурах з красивими кружечками помідорів, часточками лимона і обов'язково із зеленню: кінзою, базиліком, зеленою цибулею. Гарні до шашликів печені баклажани. В якості соусів використовуйте соус ткемалі або гранатовий соус наршараб.
