Шашлик з баранини — дуже соковитий, а апетитний аромат цього м'яса, добре прожареного на вугіллі, неможливо сплутати з яким-небудь іншим видом шашлику.
Існує величезна кількість варіантів приготування шашлику з баранини. Це найпростіший — свіжий шматочок баранячої шийки, присипаний злегка сіллю і обсмажений над вугіллям, і шашлики з самими незвичайними маринадами, соусами і спеціями.
По класичному рецепту м'ясо маринують в соку цибулі та лимона, за іншими рецептами обов'язково використовують в маринаді сухе вино і м'яту. Використання спецій в маринаді також дуже важливо, вони чудово відтіняють смак баранини.
Взагалі приготування маринаду є одним з найважливіших підготовчих процесів в приготуванні шашлику. Саме від маринаду і залежить кінцевий смак готового шашлику - аромат м'яса, його м'якість і соковитість.
Пропоную приготувати шашлик з баранини в апельсиновому маринаді!
Дуже важливо правильно вибрати м'ясо для шашлику. Кращим варіантом буде м'ясо молочного ягняти віком до двох місяців, його м'ясо дуже ніжне. Але таке м'ясо можна придбати тільки ранньою весною, а в інший час можливо придбати м'ясо молодих баранчиків віком до одного року. Така баранина відрізняється білим, пружним жиром і має червоний відтінок. А у старих баранів м'ясо жорстке і жилаве, має більш темний колір, жовтий жир і не дуже підходить для приготування шашлику. Вибираючи м'ясо баранчика, обов'язково понюхайте його. Свіже м'ясо має приємний, солодкуватий запах. Від м'яса з неприємним запахом краще відмовитися.
Отже, почнемо приготування нашого шашлику!
Щоб приготувати шашлик з баранини в апельсиновому маринаді, вам знадобиться:
баранина — 1 кг
коріандр - 1 1/3 склянки (100 г насіння)
сік апельсиновий - 1 л
лікер апельсиновий - 2/3 ст.
перець зелений чилі - 1 стручок
апельсини - 6 шт.
для прикраси:
кінза свіжа - 1 пучок
Як приготувати шашлик з баранини в апельсиновому маринаді:
1. Для нашого шашлику знадобиться нежирна баранина. Нарізаємо м'ясо кубиками і кладемо у велику емальовану миску.
2. Насіння коріандру подрібнюємо в ступці товкачиком, натираємо ними баранину.
3. Додаємо в миску з м'ясом апельсиновий сік і апельсиновий лікер (можна Куантро, наприклад).
4. Перець чилі подрібнюємо, додаємо до м'яса.
5. Апельсини очистити від шкірки, поділяємо на часточки і нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо до м'яса.
6. Миску з м'ясом накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на добу. Кожні 2-3 години перемішуємо м'ясо в мисці.
7. Розігріваємо гриль на середньому вогні.
8. Виймаємо миску з маринованим м'ясом з холодильника і дістаємо шматочки баранини і апельсина з маринаду, сам маринад переливаємо в невелику каструлю і відставляємо поки в сторону.
9. Шматочки баранини нанизуємо на шампур, чергуючи з шматочками апельсина. При цьому нанизування на шампур починаємо і закінчуємо шматочком апельсина.
10. Каструлю з маринадом поміщаємо на гриль і доводимо до кипіння. Маринад продовжуємо кип'ятити до тих пір, поки ми не отримаємо липкий, але рідкий соус.
11. Коли маринад закипить, викладаємо шампури з шашликом на гриль. Обсмажуємо м'ясо повільно до тих пір, поки воно не обвуглиться і не прожариться за вашим смаком.
12. Готовий шашлик викладаємо на гаряче блюдо і накриваємо кришкою на 5 хвилин.
13. Подаємо шашлик з апельсиновим соусом і прикрашаємо гілочками свіжої кінзи.
Приємного апетиту!
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 30 хвилин
Додатковий час на замочування: 1 година
Загальний час приготування: 2 години
Кількість порцій: 8
Для нашої сім'ї шашличний сезон не такий, як у багатьох сім'ях (починається в травні і закінчується у вересні), у нас він цілорічний. У нас вже є повне обмундирування для відпочинку на природі - тент, стіл, хороший мангал, шампури та інші приналежності. У гарну погоду смажимо шашлик практично кожні вихідні. Природно, восени і взимку так часто виїжджати на природу не виходить з-за негоди. Ми з чоловіком вже маємо великий досвід приготування шашликів і переконалися в тому, що якщо готувати шашлик зі свинини, то краще зупинити свій вибір на ошейке.
М'ясо для шашлика не повинно бути морозивом, в іншому випадку шашлик не буде соковитим. Парне м'ясо теж не підійде, з нього обов'язково повинна стекти кров.
У нас є власний рецепт шашлику з свинини у вишневому соку. Спробуйте, дуже соковито і оригінально!
Щоб приготувати шашлик з свинини у вишневому соку, вам знадобиться:
свинина (ошийок) - 1 кг
сік вишневий - 200 мл
цибуля - 200 г
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
для подачі:
зелень
овочі
лимон
аджика
Як приготувати шашлик з свинини у вишневому соку:
1. Для нашого шашлику беремо свинячий ошийок - це найніжніша частина свинини, для якої характерні рівномірні прожилки жиру. Купивши на ринку ошийок, кладемо його в холодильник на пару днів для «дозрівання».
2. Потім м'ясо нарізаємо шматками, викладаємо в емальований миску і додаємо вишневий сік, цибулю, сіль і перець мелений. Все перемішуємо і ставимо в холодне місце маринуватися на 4-5 годин.
3. Далі нанизуємо свинину на шампур і відправляємо на мангал з розжареним вугіллям. У процесі приготування шашлику обов'язково прокручуйте шампур, щоб м'ясо готувалося рівномірно. Якщо шматки м'яса великі, то спочатку смажте їх при великій температурі, щоб закрилися пори, потім трохи зменшіть жар, м'ясо саме «дійде» і при цьому всередині буде м'яким і соковитим.
4. Перевіряємо готовність м'яса, натискаючи на нього тупим кінцем ножа. Готовий шашлик не повинен бути занадто м'яким. Свинину можна подавати на стіл недосмажене, тому, якщо ви до кінця не впевнені в готовності м'яса, можна перевірити його ще іншим способом. Для цього знімаємо м'ясо з мангалу і робимо невеликий надріз, при цьому звертаємо увагу на колір м'яса. Якщо м'ясо сире, то воно дуже м'яке на дотик, всередині з яскраво-червоним кольором, по краях злегка просмажене. А якщо ви любите шашлик з кров'ю, то він повинен бути м'яким на дотик, червоним, з тонким шаром готового м'яса по краях. Якщо ж м'ясо щільна на дотик, рожеве, з темними краями, значить, воно майже готове. Готове м'ясо повинне бути дуже щільним на дотик і рівномірно просмаженим. Сік усередині м'яса повинен бути світлим і прозорим. А якщо сік рожевий, потрібно почекати ще пару хвилин, потім перевіряти знову.
5. Подаємо шашлик з зеленню, овочами, лимоном, аджикою (за бажанням).
Час приготування: 15-20 хвилин
Завдяки своїй низькокалорійності і відмінним смаковим якостям, ніжне м'ясо індички набуває все більшу популярність в сучасній кухні. І не дивно, що у великому розділі рецептів приготування апетитного шашлику цей продукт також займає цілком гідне місце. Не варто ставитися до цього скептично, шашлик з індички анітрохи не поступається за смаком соковитої свинини або баранини!
Для приготування шашлику з індички можна використовувати як грудку, так і філе з стегна. Слід знати лише про те, що грудка маринується і готується швидше, а стегнова частина вимагає дещо більше часу на приготування. У будь-якому випадку це дуже смачно!
Сьогодні ми з вами приготуємо чудовий шашлик з філе індички на апельсиновому соку!
Щоб приготувати шашлик з індички на апельсиновому соку, вам знадобиться:
філе індички - 500 г
апельсиновий сік - 200 мл
масло топлене - 50 г
кальвадос - 50 мл
цукор - 20 г
петрушка - 1 пучок
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати шашлик з індички на апельсиновому соку:
1. Філе індички добре вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати невеликими кубиками (або брусочками).
2. Нарізане філе індички викласти в каструлю або миску, приправити чорним меленим перцем і посолити за смаком, додати цукор, апельсиновий сік і кальвадос. Перемішати м'ясо руками так, щоб маринад рівномірно поширився по всьому шматочків індички.
3. Помістити ємність в холодильник і залишити на 1-2 години, щоб м'ясо замаринувалося.
4. Промариновавшиеся шматочки індички нанизати на шампури і змастити топленим маслом.
5. Шампури покласти на мангал з розжареним вугіллям.
6. Періодично повертаючи шампури, смажити м'ясо до готовності (протягом 15-20 хвилин). Зарумянившееся філе можна злегка надрізати і спробувати, щоб визначити ступінь готовності. Важливо не пересушити (не перепечеться шашлик), інакше він вийде сухим і не таким смачним.
7. Петрушку промити, обсушити і дрібно порубати ножем.
8. Готовий шашлик з індички на апельсиновому соку викласти на блюдо, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подати на стіл.
Відмінним доповненням до шашлику з індички на апельсиновому соку послужить пряний імбирний соус.
Щоб приготувати імбирний соус до шашлику з індички на апельсиновому соку, вам знадобиться:
свіжий імбир - 50 г
олія оливкова - 5-6 ст. л.
оцет яблучний - 2 ст. л.
коріандр мелений - 2 ст. л.
бальзамічний оцет
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати імбирний соус до шашлику з індички на апельсиновому соку:
1. Імбир очистити від шкірки, зрізати потемнілі ділянки (якщо такі є) і подрібнити. Можна дрібно порубати ножем або натерти тертці (також дрібної).
2. Викласти подрібнений імбир в невелику миску, посолити і поперчити за смаком, додати яблучний і бальзамічний оцет (кількість останнього - на свій розсуд, можна взагалі обійтися без нього).
3. Додати в миску з майбутнім соусом оливкове масло, добре перемішати. Потім всипати мелений коріандр, ще раз перемішати і перелити суміш в соусницю.
4. Подати до шашлику з індички на апельсиновому соку.
Тим, хто не може вирватися на природу, проте неодмінно хоче побалувати свою сім'ю ніжним шашличком, можу порадити спробувати приготувати це блюдо на сковороді або в духовці. Повірте, така страва буде не менш смачним і ароматним!
Приємного вам апетиту і відмінного шашлику!
| 