В Індії, як відомо, яловичину в їжу не вживають, адже корови традиційно вважаються там священними тваринами. Однак ми дотримуємося інших звичаїв, тому у нас, як і в більшості країн світу, яловичина є одним з найбільш розповсюджених і вживаних видів м'яса.
Це не просто смачне м'ясо, але і дуже цінний харчовий продукт. Так, в яловичині міститься велика кількість таких вітамінів, як А, Е, С, РР, вітаміни групи В і т. д. А ще вона є найпрекраснішим постачальником мінеральних солей (наприклад, фосфору, заліза, натрію, калію, магнію та ін ). При цьому найбільша кількість необхідного нашому організму заліза міститься в яловичій печінці.
Давайте сьогодні спробуємо приготувати і сключительно смачне і, можна сказати, вишукане блюдо, ключовим інгредієнтом якого є ніжне м'ясо яловичини!
Щоб приготувати домашній шашлик з яловичини в білому вині, вам знадобиться:
Як приготувати домашній шашлик з яловичини в білому вині:
1. Спочатку промиваємо м'ясо під проточною водою, обсушуємо його, а потім нарізаємо на тонкі шматочки поперек волокон. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо на ньому м'ясо. При цьому сковороду бажано використовувати товстостінну, тому що вона довше буде тримати тепло, ну і більше підходить для тривалого процесу гасіння. І жиру не поспішайте використовувати багато, оскільки м'ясо під час гасіння пустить сік і буде в нього готуватися. А ще зверніть увагу на те, що вогонь для першого етапу обсмажування потрібно зробити досить сильний, так білок на поверхні шматків м'яса швидше згорнеться, і м'ясо вийде більш соковитим і м'яким (проте потім вогонь потрібно зменшити). До того ж, готуючи яловичину таким чином, ми зберігаємо в ній більше корисних речовин. 2. Поки м'ясо обсмажується, ми в цей час швиденько готуємо наступні інгредієнти: очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю, а потім і часник (останній можна просто натерти на тертці). Як тільки рідина на сковорідці помітно випарується, додаємо до м'яса подрібнену цибулю, часник і лавровий лист. При цьому м'ясо потрібно буде ще і посолити/поперчити за смаком. 3. Смажимо яловичину протягом 2-3 хвилин, а потім додаємо біле сухе вино. Робимо вогонь ще менше (практично до мінімуму) і продовжуємо тушкувати м'ясо ще 20 хвилин під закритою кришкою. Потрібно зауважити, що саме за рахунок вина м'ясо в кінцевому підсумку виходить більш соковитим і ніжним, оскільки вино, як і оцет, розпушує м'ясні волокна (а у яловичини, як відомо, вони часто досить жорсткі). 4. В цей час промиваємо і очищаємо від насіння солодкий болгарський перець і нарізаємо його невеликими кубиками. Потім промиваємо помідори, ріжемо їх кубиками і відправляємо разом з перцем на сковорідку. Тушкуємо м'ясо ще десять хвилин, накривши сковороду кришкою. В цілому, на приготування яловичини йде близько години часу. Все буде залежати від якості самого м'яса, а якщо бути зовсім точним, то від віку тварини. Тобто, чим старше тварина, тим м'ясо буде жорсткіше, ну, і час гасіння, відповідно, буде більше. 5. Знімаємо готову страву з вогню, викладаємо окремі шматочки м'яса на тарілку, прикрашену зеленню, листям салату і свіжими овочами, а зверху поливаємо соусом з сковорідки.
Приємного всім апетиту!
В тому чи іншому вигляді засмажене на вогнищі м'ясо присутня в національній кухні практично всіх пастушачих народів. У нашій країні шашлик, який прийшов з Кавказу, завоював неймовірну популярність навіть серед тих, хто в житті не бачив ні одного барана. А саме з баранини готується шашлик в класичному варіанті, хоча сьогодні його готують з чого завгодно, аж до вегетаріанського з овочів.
Шашлик привабливий простотою і доступністю у приготуванні, відмінними смаковими якостями і поживністю, а також можливістю використання різних м'ясопродуктів.
В культурі різних народів шашлик трактують по-різному. Перекладають це слово як «крутив», і як «смажена їжа без води» і так далі. А в найбільш поширеною вітчизняній літературі з кулінарії під шашликом увазі м'ясне блюдо, яке готується з основних видів м'ясопродуктів (свинини, яловичини, баранини, м'яса птахів, диких тварин і ін ) на закритому вогні (на розжареному вугіллі, в електро-шашлычнице, грилі, аерогрилі і т. д. ) з використанням певних засобів (мангали, шампура, решітки, шпажки, вертіла).
Для приготування шашликів, в першу чергу, потрібно правильно підібрати м'ясні продукти. М'ясо повинно бути обов'язково свіжим і якісним, бажано молодих тварин. З м'яса молодих тварин можна готувати шашлик без маринування, а якщо навіть він і маринується, то зовсім швидко, в основному, без оцту. Не маринують зазвичай м'ясо птиці і рибну м'якоть, але для насичення м'яса додатковим соком і надання йому необхідного смаку у багатьох рецептах вказано маринування м'яса. Готують маринад згідно з рецептом, і бажано не змінювати його склад. М'ясо витримують у маринаді від 15 хвилин до доби і більше. Якщо ж м'ясо смажать, не маринуючи, то, як правило, маленькі шматочки м'яса натирають олією або вмочують у негго, а великі шматки - просто занурюють у холодну воду. М'ясо без маринаду при смаженні зазвичай змочують водою.
М'ясо для шашлику ріжеться на шматки різних розмірів. Від цих розмірів залежить час перебування їх в маринаді і прийоми смаження м'яса. Залежно від виду м'яса і від того, якого стану його обжаренности ви хочете досягти, і визначаються розміри шматків м'яса.
Я пропоную приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом. Рецепт з незвичайним маринадом, але шашлик в результаті виходить приголомшливим!
Щоб приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом, вам знадобиться:
баранина (м'якоть) - 1 кг сік гранатовий - 200 г помідори - 500 г цибуля ріпчаста - 500 г перець чорний мелений - за смаком цукор - 50 г сіль - за смаком для подачі: зелень кропу зелень кінзи соус томатний
Як приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом:
1. Баранину промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. 2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо. П'яту частину цибулі (100 г) подрібнюємо, а решті цибулю нарізаємо тонкими кільцями. 3. Помідори промиваємо та нарізаємо кільцями. 4. Зелень кропу і кінзи промиваємо під водою, подрібнюємо. 5. Нарізане м'ясо викладаємо в миску, солимо, перчимо та посипаємо цукром. Додаємо 100 г подрібненої цибулі. Перемішуємо все, потім заливаємо гранатовим соком і даємо постояти близько 15-20 хвилин. 6. Нанизуємо на шампури поперемінно баранину, нарізану кільцями цибулю і помідори. 7. Смажимо шашлик над розжареним вугіллям до повної готовності. Готовий шашлик повинен покритися рум'яною скоринкою, а всередині м'ясо повинне бути рожевим. Готовність м'яса перевіряємо ще за допомогою великої голки, яку потрібно ввести в саму товсту частину шматочка м'яса. Якщо голка легко проходить через м'ясо і виходить не кров'яної, а покритою білим соком, значить, шашлик готовий. 8. Готовий шашлик подаємо, прикрасивши його подрібненою зеленню кропу і кінзи, окремо подаємо томатний соус.
Приємного апетиту!
В тому чи іншому вигляді засмажене на вогнищі м'ясо присутня в національній кухні практично всіх пастушачих народів. У нашій країні шашлик, який прийшов з Кавказу, завоював неймовірну популярність навіть серед тих, хто в житті не бачив ні одного барана. А саме з баранини готується шашлик в класичному варіанті, хоча сьогодні його готують з чого завгодно, аж до вегетаріанського з овочів.
Шашлик привабливий простотою і доступністю у приготуванні, відмінними смаковими якостями і поживністю, а також можливістю використання різних м'ясопродуктів.
В культурі різних народів шашлик трактують по-різному. Перекладають це слово як «крутив», і як «смажена їжа без води» і так далі. А в найбільш поширеною вітчизняній літературі з кулінарії під шашликом увазі м'ясне блюдо, яке готується з основних видів м'ясопродуктів (свинини, яловичини, баранини, м'яса птахів, диких тварин і ін ) на закритому вогні (на розжареному вугіллі, в електро-шашлычнице, грилі, аерогрилі і т. д. ) з використанням певних засобів (мангали, шампура, решітки, шпажки, вертіла).
Для приготування шашликів, в першу чергу, потрібно правильно підібрати м'ясні продукти. М'ясо повинно бути обов'язково свіжим і якісним, бажано молодих тварин. З м'яса молодих тварин можна готувати шашлик без маринування, а якщо навіть він і маринується, то зовсім швидко, в основному, без оцту. Не маринують зазвичай м'ясо птиці і рибну м'якоть, але для насичення м'яса додатковим соком і надання йому необхідного смаку у багатьох рецептах вказано маринування м'яса. Готують маринад згідно з рецептом, і бажано не змінювати його склад. М'ясо витримують у маринаді від 15 хвилин до доби і більше. Якщо ж м'ясо смажать, не маринуючи, то, як правило, маленькі шматочки м'яса натирають олією або вмочують у негго, а великі шматки - просто занурюють у холодну воду. М'ясо без маринаду при смаженні зазвичай змочують водою.
М'ясо для шашлику ріжеться на шматки різних розмірів. Від цих розмірів залежить час перебування їх в маринаді і прийоми смаження м'яса. Залежно від виду м'яса і від того, якого стану його обжаренности ви хочете досягти, і визначаються розміри шматків м'яса.
Я пропоную приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом. Рецепт з незвичайним маринадом, але шашлик в результаті виходить приголомшливим!
Щоб приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом, вам знадобиться:
баранина (м'якоть) - 1 кг сік гранатовий - 200 г помідори - 500 г цибуля ріпчаста - 500 г перець чорний мелений - за смаком цукор - 50 г сіль - за смаком для подачі: зелень кропу зелень кінзи соус томатний
Як приготувати шашлик з баранини в гранатовому соку з томатним соусом:
1. Баранину промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. 2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо. П'яту частину цибулі (100 г) подрібнюємо, а решті цибулю нарізаємо тонкими кільцями. 3. Помідори промиваємо та нарізаємо кільцями. 4. Зелень кропу і кінзи промиваємо під водою, подрібнюємо. 5. Нарізане м'ясо викладаємо в миску, солимо, перчимо та посипаємо цукром. Додаємо 100 г подрібненої цибулі. Перемішуємо все, потім заливаємо гранатовим соком і даємо постояти близько 15-20 хвилин. 6. Нанизуємо на шампури поперемінно баранину, нарізану кільцями цибулю і помідори. 7. Смажимо шашлик над розжареним вугіллям до повної готовності. Готовий шашлик повинен покритися рум'яною скоринкою, а всередині м'ясо повинне бути рожевим. Готовність м'яса перевіряємо ще за допомогою великої голки, яку потрібно ввести в саму товсту частину шматочка м'яса. Якщо голка легко проходить через м'ясо і виходить не кров'яної, а покритою білим соком, значить, шашлик готовий. 8. Готовий шашлик подаємо, прикрасивши його подрібненою зеленню кропу і кінзи, окремо подаємо томатний соус.
